Лектор осылай қалар еді
Тағы бір нәрсе, әрине, оны қабылдауы мүмкін ішімдік осы ізгі ниетпен бүгінде; соншалықты ірімшік және бұл тағамға ешқашан қол тигізбейтін жігіттің қос стандарттарына ұқсас ( «Ми», Фрэнсис Паньего ) бірақ сауда арбасымен Mercadona филеленген төс жалаушасына дейін. Өлген жануардың ішегі, ішегі, ішегі. әдетте ішімдік немесе тастанды ретінде қарастырылады (сәлем, Анхель Леон) ұнайды мұрын, маска, құлақ, тіл немесе қан. Ішек өнімдері біздің гастрономиялық тарихымыздың ажырамас бөлігі болып табылады, сондықтан әлемде жақсы қалыптасқан Вилла де Мадрид, Арагондағы және аңшылық кең таралған басқа аудандарда. Сондай-ақ түбегінің қалған бөлігінде біздің шұжықтарда.
Олар біздің асүйлерімізге және күндізгі мәзірлерімізге жетеді ме (яғни қайтып оралады). ішектер мен ми ? Мен туған жер Эзкараға барамын Фрэнсис Паньего (оның «сүйікті ұлы») Ла Риоханы жоғары асүйдің картасына енгізуге, ішек-қарын, тарих және терруар туралы айту үшін жауапты: « Біз өз тарихымызда ішімдіктерді үнемі пайдаландық. Олар, бәлкім, жануардың ең қызықты бөліктері, ішектері болды: дәмі жағынан ең қызықты бөлігі, ең ақуыз. Мен қарабайыр мемлекет туралы айтып отырмын . Ал бізде аспаздардың жұмысты жеңілдететін функциясы бар, мен аспаздың қандай қызмет атқарғанына қатысты белгілі бір жауапкершілік туралы айтып отырмын. Аспаздың күші бар, бәрінен бұрын белгілі бір заттарды сәнге айналдырыңыз.”
Эчауррен шошқа етінің терісі
Бірақ клиенттің қабылданбауы туралы не деуге болады? (Маңызды ескерту: Паньегоның соңғы маусымдағы жұлдызды дәмдеу мәзірі деп аталады ішектерден ал ішімдік туралы трактат): «Е, бәрі бар. Бірақ біз басқа перспективаны ескеруіміз керек: экологиялық тұрғыдан , Дүниедегі барлық мағынасы бар, сіз ештеңені тастамайсыз. Біз 21 ғасырдамыз, сіз мұны істей алмайсыз... Бұл біз тек сиыр мен антрекотқа барамыз, бірақ басқа да көптеген бөліктер бар; жоқ, жоқ, өтінемін. Жануар 100% артықшылықты пайдалануы керек еді ”.
Қиын Фрэнсис — анималистті үстелге отырғызып, оған осы көзқарасты түсіндіріңіз. Кез келген жағдайда, Етті көп жемейміз бе? «Етті көп жейтініміз анық. Ал ет жаһандық ластанудың негізгі кінәлілерінің бірі болса керек. Атмосфераға метан шығарындыларының көпшілігіне сиыр ет фермалары жауапты. ... және парниктік әсердің себептері, бұл керемет. Біз ойға келмейтін өндіріс жүйесін құрдық. Осы аптаға 10, келесі аптаға тағы 10 бөтелкеге тапсырыс бере алатыным таңқаларлық. Тек осы аптада 20 сиыр жеймін, яғни 10 сиыр. 10 сиыр! олар мен үшін өлтіруі керек, мұны әлемдегі барлық мейрамханаларға көбейтіңіз: планетада сиыр жоқ. Бұл ғажап. Барлық экологиялық, вегетариандық және жақсы ойлайтын позаның алдында: ішімдіктерді қорғау маған экологиялық, тұрақты, 100% пайдалану болып көрінеді . Және әлдеқайда тұрақты көзқарас. Иә, миды көру әсерлі, ал шындығында бұл балық, кефаль көрумен бірдей; Өйткені, бұл мәйіт».
Сусын
Мәйіттер, ішкі ағзалар және от. Қан гастрономияның ортақ арқауы ретінде (біздің ата-әжелеріміздікі, соншалықты алысқа барудың қажеті жоқ) табиғатқа, қоршаған ортаға, жыл мезгілдеріне («өлтіру» күндері) жақынырақ. немесе таза дене қажеттіліктері s: пластина ретінде калория қабылдау егіншілік немесе суық күнмен бетпе-бет келу үшін қажет. Ал ақымақтық пен ақымақтық үшін онша емес Amaro сүзгісі бар фотосурет кезекші тамақшының Instagram парақшасы үшін.
Гастрономия біздің тарихымыздың көрінісі ретінде - біз өзіміз екенбіз. Ас үй өркениет ретінде : тарих ретінде, мәдениет ретінде, бізбен мызғымас байланыс ретінде. Бұл тамақ емес пе еді?
@nothingimporta жазылыңыз
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Мыңжылдықтардың гастрономиясы (бұл бүлінген балалардың ұрпағы)
- Гастрономиялық глоссарий 2015: осы жылы жейтін сөздер
- Жаһандық гастрономиялық трендтер
- Испанияның 2014 жылғы ең жақсы тағамдары
- Анхель Леонмен сұхбат
- Хесус Террестің барлық мақалалары
«Малды 100% пайдалану керек»