Суық және цитрус газпачуэло, Бардалдағы кілегей және сардина қосылған теңіз балдыры
The Малагэньо газпачуэло Бұл майонез қосылған балық сорпасына қарағанда әлдеқайда көп. Бұл оңтүстіктің дәстүрі, тарихы, дәмі. Сондай-ақ бұл барлық аналар жасауды білетін тағам. Қайсысы жақсы дайындайды деген отбасылық дау-дамайға түспеу үшін біз оны жүзеге асыруды шештік провинциядағы әртүрлі мейрамханалар арқылы өтетін маршрут ең дәмділерінің дәмін татуға болады Малага .
Кейбіреулер дәстүрге, басқалары инновацияға берілген, бірақ олардың барлығында ортақ нәрсе бар: сіз оны қайта-қайта қайталағыңыз келеді.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(Golf del Candado көшесі, 2) _
Әр ана әр түрлі жасаса, әр асхана да солай жасайды. Мүмкін, сондықтан аталған Орыс салаты мен газпачуэло Малага обсерваториясы , ол тіпті негізгі канондармен декалогты ұсынады, оны әзірлеу сәйкес келуі керек. Субъектіде бар facebook тобы Бұл 11 000 адамнан асады, бұл дәстүрдің Малага гастрономиясында көп нәрсені тартатынын көрсетеді.
«Біз тамақ дайындаймыз ыдыстардың осы түрін сақтауға жауапты. Үйде олар азайып келеді және біз оларды тірі қалдыруымыз керек », - дейді El Restaurante del Candado Golf-тан аспаз Хавьер Эрнандес , ол оны жақсы пісіру үшін «сіз істеу керек» дейді. құрметтеңіз және оған лайықты баға беріңіз».
The оның ингредиенттерінің нәзіктігі және оның техникасының күрделілігі («Бұл сорпа мен майонезді араластыру ғана емес, пропорциялар немесе температура дұрыс құрылымды алу үшін өте маңызды және соус кесілмейді») оны барлық карталар үшін жарамсыз етеді.
Дегенмен, Эрнандес үшін бұл әрқашан оның мәзірінің бір бөлігі болған тағам. Оның рецепті негізгі тіректер болып табылады әсіресе күшті балық сорпасы, аздап лимон қосылған бай майонез және, ең соңында, сүйемелдеу үшін картоп сыналары. Сіздің жағдайда шақырылған ингредиент бар: күріш. «Менің ойымша, бұл оған аздап күш береді және жалғыз тағам болуына мүмкіндік береді», - дейді аспаз.
Fonda Casa Pepa-дағы әсерлі тәжірибе
Жақын жерде, Эль-Пало төңірегінде тамырлар да газпачуело дельді басқарады мейрамхана Хуанито Хуан _(Авенида Сальвадор Альенде, 26) _, Паленсиядағы классикалық және жақсы көретін пикник алаңы. Сондай-ақ, Ринкон-де-ла-Викторияда, Ринкон де Эмилио қонақ үйі _(Ронда көшесі, Эдиф. Ронда nº15 Жергілікті 4) _ бұл тағамның дәмін тату үшін тағы бір сенімді хит.
FONDA CASA PEPA _(Жуынатын бөлмелер көшесі, 18. Карратрака) _
Газпачуэло дәстүрі рецептті құрметтейтін және Малагадағы отбасылардың басым көпшілігінің дастарханында тағамды ұсынған әжелер мен аналар ұрпақтарының арқасында қалыптасты.
Өздікі жоқтар үшін, ең әсерлі тәжірибе ішінде тұруға болады Casa Pepa қонақ үйі , қай жерде Пепа Баез а Англияның Чарльздің өзіне мәзірден ләззат алу үшін үстелдерінің біріне отыруға мүмкіндік алды.
Асхана әжеңіздікіне ұқсайды , кабинеті қыздары мен немерелерінің араласып жатқаны, университетті бітіргені немесе отбасылық демалыстағы суреттеріне толы.
Бонито қалалық аймағында орналасқан Каратрака қаласы , оның қонақ бөлмесінде радиатор қоршаған ортаны жылытады. Теледидар күннің жаңалықтарын айтып қатты ойнайды, ал артқы жағында кішкентай қоршаудағы аспидистра джунглиімен қоршалған канарейлар шырылдап жатыр.
Даяшылар жаңадан бастағандар үшін тек екі, ал негізгі тағамдар үшін тағы екі нұсқаны ұсынады. әрқашан негізделеді Пепа сол күні таңертең не дайындағысы келсе. Иә, күннің мәзірінде әрқашан орын бар газпачуэло, бұл дүйсенбіден жексенбіге дейін қайталанатын жалғыз тағам.
«Карлос Аргиньяно оны сынауға келді , оны өз шоуында ұсынды және содан бері бәрі мұны сұрайды », - дейді әпкесі Дори және қайын ағасы Пепемен бірге түскі асқа қызмет ететін Пепаның қыздарының бірі Хуана.
Өмір бойы үйдегі дәм үстелде қалған кастрюльді толтырады, осылайша сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша қызыл бөтелкемен және басқа үйдегі бөтелкемен бірге қызмет ете аласыз. Мұндағы газпачуэло а сорпа, мұнда картоп пен күріштен басқа, жұмыртқаның ақтығы сұйылтылған, оған дәм мен күштілік береді. қыстың суық күндерінде.
АСХАНА ӨНЕРІ _( Калле Кальзада, 27. Антекера) _
Ішінен сәл әрі қарай сапар мейрамханада тоқтау үшін Антекераға жетеді асхана өнері , ол жаңа ғана өзінің алғашқы Sol Repsol ұтып алды.
Балық сүйектері, тері және аз асыл бөліктері Әр түрлі балықтар газпачуэло үшін түтін негізін жасау үшін пайдаланылады майонез, ыдысқа қызмет етуден бір сәт бұрын жасалған, олар пайдаланылады органикалық жұмыртқалар. Екі ингредиент байланыстырылғаннан кейін олар қосылады бальзамдар, асшаяндар «немесе кез келген уақытта нарықта қол жетімді және бай кез келген нәрсе» - дейді аспаз, Чаро Кармона.
Мұнда сіз сізді балалық шаққа апаратын газпачуэло жейсіз
Бұл жағдайда күріш жоқ, бірақ анасының ізімен аспаз қосу арқылы оған ерекше әсер береді. бір уыс жаңа қуырылған сабан картоп. Бұл идеяда Antequera дәстүріне ұқсас нәрсе бар.
"Менің анам үстелдің ортасына чипсы салынған науаны қояды, біз бәріміз табақтарымызға бірнеше салат қоятынбыз. Бұл менің оны құрметтеу және балалық шағымды қайталау тәсілі", - дейді Кармона. Оның газпачуэлосы әрқашан көктемгі-жазғы мәзірдің бөлігі болғандықтан жылы күйде беріледі.
ALEXSO мейрамханасы _(Марибланка көшесі, 10. Малага) _
Елордаға оралғанда, сіз ойлап тапқан газпачуэлоны сынау үшін Алекссо арқылы өтуіңіз керек Хосе Антонио Мояно.
Бас аспаз өзінің мәзіріндегі «маңызды» тағамның кілттерін береді: «Ең бастысы күшті және күндізгі болуы керек балық сорпасы. Майонез де маңызды, оның жеңілдігі және онымен аяқталуы жақсы таза зәйтүн майының бір бөлігі» , - дейді аспаз, ол майдың дәл дәмін беру үшін сапасының маңыздылығын атап көрсетеді. Оның жағдайында ол Виллануева дель Трабукода жасалған және ** 100 Канос .** деп аталатын жергілікті ұсынысты пайдаланады.
Каскадты картоп, күріш, жұмыртқаның ақтығы, жақсы теңіз өнімдері және балық Олар басқа екі негізгі ингредиенттерді жіберіп алмайтын тағамды аяқтайды: «Шыдамдылық пен сүйіспеншілік».
Құпия? Бұл майдың сапасында
КОСМОПОЛИТ _(Хосе Денис Бельграно көшесі, 3. Малага) _
Оған өте жақын Ла Космополита орналасқан Sol Repsol жаңа ғана шығарылды Бұл гастрономиялық әлем жылдар бойы білетінін растайды: оның аспазшысы, Дэниел Рам , не істейтінін өте жақсы біледі. Сол сияқты мекемелердің Малагаға соңғы сапарларында Ферран Адриа және Джоан Рока түскі асқа дастархандарын таңдап алды, барлығын айтады.
Мәзір күн сайын дерлік өзгереді, «ал газпачуэло әрқашан оның бөлігі бола бермейді», - деп ескертеді Карнеро. дәстүрлі өңдеу «гек, картоп және майонез негізінде». «Бұл маған ұнайды. Асшаяндар да, моллюскалар да, басқа ештеңе де емес», - деп баса айтады ол. иә кіреді жұмыртқаның ақтығы , ол сорпада коагуляцияланады және соңғы дәмді негіздейді.
Кейде Карнеро тағамды бір-екі бұрап беруге батылы барады, өйткені бұл басқа идеялар үшін тамаша бастау нүктесі болып табылады. Осылайша, мысалы, ол өткен Рождествоны шығарды ибериялық газпачуэло бар эльверлер , қайнатпалар мен көкөністер пісірілген және оны майонезбен араластырғаннан кейін, қуырылған жыланбалықтар қосылған сорпамен.
Ол тіпті оны теңізден құрлыққа апара алады Ибериялық газпачуэло , алдыңғыға ұқсас, бірақ ибериялық май негізіндегі майонезбен және сүйемелдеуімен қуырылған құлақ, бөртпе және олжа.
Оның соңғы жарнасы Жерорта теңізіне оралады gazpachuelas coquinas бұл олардың аты айтып тұрғаннан да дәмді.
АУА ГАСТРОБАР _(Прис даңғылы, 16. Малага) _
Малага деликатесті байытудың әртүрлі тәсілдері де тәжірибеден өтеді Пепо Фрейд Air Gastrobar ішінде.
Газпачуэло әрқашан оның бөлігі болып табылады қысқы хат , бірақ жыл сайын оны басқаша ойлап табады. Қазіргі уақытта, мысалы, ол қызмет көрсетеді Құрғақ трасанехо қосылған герметикалық балық және газпачуэло деп аталатын тағам. Оның құрамына күлгін картоп пен асшаян такосы кіреді, бұл дәмнен басқа, оған өте түрлі-түсті көрініс ұсынуға мүмкіндік береді.
Иә, расында, ешқашан күрішті қоспаңыз: "Менің үйімде бұл ешқашан болған емес. Мен оларды ешқашан қойған емеспін", - деп атап көрсетеді аспаз, ол сорпаның әдеттегіден сәл кремдірек екеніне сендіреді, өйткені балықты картоппен пісіріңіз, текстураны қамтамасыз ету үшін крахмалды шығарады. «Бұл Бардал мейрамханасынан Бенито Гомес маған айтқан құпия болды», - дейді ол.
Жыл сайын қайта ойлап шығарылатын газпачуэло
Шын мәнінде, Michelin жұлдызды мейрамханасының мәзірінде деп аталатын тағам бар Суық және цитрус газпачуэло, кілегей және сардина қосылған теңіз балдыры , ол өте жаңа беріледі.
«Бұл біраз уақыттан кейін пайда болды Біз сардиннен қандай балық тағамдары әлі жасалмаған деп ойладық Сондай-ақ, біздің Андалусия асханасына деген адалдығымыз», - дейді Рондадан Гомес.
АРКСИДУНА _(Плаза Очавада де Андалусия, 7. Архидона) _
Сондай-ақ Малага провинциясының ішкі бөлігінде, Рубен Антон , ынталы жас аспаз мейрамханада өзінің жақсы идеяларын дамытады Арксидун.
Ол екі туындысында газпачуэлоны пайдаланады. Ең бірінші, Таиландтан келген жас кокос жаңғағында қызмет етеді . Мұны істеу үшін ол дәстүрлі рецептті дайындайды (сонымен бірге сорпа үшін жемістің өзінен алынған суды пайдаланады) және оны бірнеше катсуобуши жоңқаларымен ұсынады. Бұл өткен Жаңа жыл қарсаңында мәзір үшін пайда болған және кейде демалыс күндері қайталайды.
Екінші балама, бақытымызға орай, Бұл әрқашан сіздің хатыңыздың бөлігі. Бұл тұтынушылардың ең көп сұрайтын тағамдарының бірі және оның аты Теңіз астындағы күріш.
Газпачуэло мистикалық тәжірибеге айналғанда
«Бұл табақ балық, теңіз өнімдері, планктон және балдырлар қосылған рисотто, газпачуэло көбігі және асшаян омлеті қосылған балық ыдысында беріледі» », - дейді Антон, оның ашық асханасында жұмыс істеуді тамашалау.
Бұл мейрамханадағы тәжірибе одан да мистикалық болады, өйткені оның асханалары ескі үңгірдің ішінде орналасқан ол бірнеше жыл бұрын паб болды және одан да көп жыл бұрын палео-христиандық шіркеу болды.
БӨЛІС _(Avenida Pio Baroja, 20. Жергілікті 8. Малага) _
Аяқтау үшін біз Ла Ревюэльтаға бару үшін Малага астанасының шығысына оралатын айналмалы жолды жабамыз.
Әне, Арно Шейдхаузер негізінде дәмді газпачуэло дайындайды балық сорпасы -оның жағдайында дентекс деп аталатын түрмен-, бір шымшым кимчи және жасыл бұршақ смузи қосылған майонез , бұл ыдысқа изумруд түс береді.
аздап шырынды балық еті, картоп, шикі ақ асшаяндар, аскөк және қызғылт бұрыш әдетте пайда болатын оның дәмді формуласын дөңгелектеңіз Хатсыз жұма.
Газпачуэло деп аталатын Малага гастрономиясының ескерткішіне осы турды аяқтаудың керемет жолы.
Жақсы сапар және жақсы табыс!
Әдетте жұма күндері мәзірде пайда болатын дәмді формула