Канитас Майтеден алынған орза майы қосылған қуырылған асшаяндар
Ла-Манча деген жерде оның аты бәріміздің есімізде (қала Касас Ибанес, Алькала дель Жукарға өте жақын ), сіз гастрономиялық аян табасыз. Аты бар Сабан Майт және, қосымша а отбасылық қонақ үй , Бұл мейрамхана бұл аймақты азық-түлік картасына енгізеді.
Бұл революцияның сәулетшілері Хавьер Санц және Хуан Сахукильо 23 жаста - иә, 23 жаста - елдегі керемет мейрамханалардан өткен және нені қалайтыны туралы өте анық: Туған қалаңызды гастрономиялық анықтамалыққа айналдырыңыз.
Канитас Майтеден Хавьер Санц пен Хуан Сахукило
CAÑITAS MAITE: ТАУН БАРДАН ГАСТРОНОМИЯЛЫҚ АНЫҚТАМАҒА
60 жыл бұрын , Хуан, Хавьердің атасы, Ол қала жолындағы қонақүй-мейрамханадан басталды . Көп ұзамай ол өзінің атын шығарды және ұлы Хоакиннің қолында болған алғашқы кеңістікке қонақ үйлер, пәтерлер, іс-шаралар залы және дискотека қосылды. Шындығында, ол жерде ұйықтау жоспары болды және болады Йо. Енді отбасының үшінші ұрпағы , Хавьер Санц пен оның «дерлік ағасы» Хуан Сахукилло ұсынған, атасы стандарттаған жақсы тамақтанудың куәсін алып, оны шыңға шығарады. Шындығында, олар санатында ұсынылған Madrid Fusión келесі шығарылымына арналған Аян аспазшысы.
Олар ағайынды емес, бауырлас сияқты. «Біз өмір бойы бірге болдық. Біз Толедодағы қонақжайлылық мектебінде бірге оқыдық. Мен Atrio-ға жұмысқа бардым Ы Хуан Андреу Женестраға . Біраз уақыттан кейін біз қайтып оралдық және Гасмада магистратурада оқыдық», - деп түсіндіреді Хавьер Санс Traveller.es сайтына. Олар мұнымен тоқтап қалмады. Осы жаңа оқу тобын аяқтағаннан кейін, Хавьер Каса Марсиал мен Хуанға, Мугарицке барды . Қан төгіліп, олар ойлады: неге өз Отанында кәсіби мансабын дамытпасқа? А) Иә, бір жыл бұрын олар үйге оралуды шешті . «Біз бірге оқыған немесе бірге жұмыс істеген жас жігіттерден команда құрдық. Мен ең үлкенімін, 23 жаста», - дейді Хавьер.
Оларға жақсы қызмет еткен жыл мейрамхананы гастрономиялық картада орналастырыңыз . «Бұл әрқашан өте жақсы болды, бірақ бұл жерде адамдар үшін көбірек болды. Біз біз соған түрткі болғымыз келді », - деп түсіндіреді олар. Қазір ол жақтан келген адамдарды табу таңқаларлық емес Ла Рода, Валенсия немесе тіпті Мадрид , жай ғана оларды көріп, олардың асүйдегі ноу-хауымен еркелетуге мүмкіндік беріңіз.
Канитас Майте испандық гастрономиялық сахнада төңкеріс жасау үшін келеді
ӨНІМ ПЕ, ТАПАСПА? CAÑITAS MAITE ОПЕРАЦИЯЛАРЫ
Кім ойлағандай, жас кезінде олардың бәрі анық болады деп? Көпшілігімізге ие болғымыз келетін кемелдік пен жақсы сезіммен, бұл дуэт бірнеше сәтті ұсыныстар жасады . Және олар мұны ең көп жасайды терең адалдық пен еркіндік , олар ойлаған нәрсені істеу, өзін-өзі талап ету және әрқашан шегінен шығу. «Ашылғанда біз туралы айтатын адамдарды емес, үйге барып, жақсы жұмыс істеуді іздедік», - дейді олар. Ал қазір олар бәрінің аузында.
Канитас Майтеде рахатқа бөленуге болады таза және қатты өніммен жасалған мәзірді алыңыз немесе шығармашылық тапастармен қызықты уақыт өткізіңіз. Барлығы бір кеңістікте. Жеткізуден басқа құлыптаумен келді және олардың барлығын тауысуды жалғастыруда квота (20 тапсырыстан) бүгін.
Канитас Майтеден алынған орза майы қосылған қуырылған асшаяндар
Олар оған бәс тігуі мүмкін еді. километр 0 және олар мұны кейінірек жолдағы келесі қадамымен жасайды, бірақ Хавьер мен Хуан жасады әр үйдің ең жақсысын жеткізетін жеткізушілердің маңызды желісі . The теңіз тағамдары көбінен келеді Риа де Аруса және Уэльва мен Альтеа балық базарлары. Балықтар күн сайын дерлік О-Гроувтан, Рибейрадан және Вигодан келеді . The ет Олар оларды шағын галисия фермерлерінен немесе елдегі ең жақсы мейрамханаларға қызмет көрсететін Cárnicas LyO-дан әкеледі. Шағын өндірушілердің ірімшіктері, Альбуфера де Валенсия күріштері, Джукар тау жотасынан өздері жинаған шөптер...
Мұның бәрі бір кеңістікте, толық кесте мәзірлерінің талаптарынсыз. Кейбір крокеттерге немесе бейресми тапаға тапсырыс беріп, базардан жабайы балықты жалғастыруға болады . Бір мәзір екіншісімен байланысты, бірақ олар мүлдем басқа екі мәзір. Оларды оқығанда ғана адам бұл жерде маңызды нәрсе бар екенін түсінеді.
Өнім картасы ретінде ұсынылған қарапайымдылыққа, маңызды асханаға арналған ода . жоқ емес Ибериялық ветчина Хоселито, Сантоньядан алынған анчоус, Карникас ЛиОдан алынған галисия сиыр еті не ұлттық қолөнер ірімшіктері , ауыз ашу. Осы мәзірдегі хиттердің ішінде сіз О Гроувтың бірнеше сүңгуір пышақтарын, шоқтары жеңіл жанасуы, кейбір керемет қуырылған артишок гүлдері, бұрын кәмпиттелген, Йоселито ибериялық сарысы мен иістері бар немесе Дения қызыл асшаян , ол барлық шырындарын сақтайтын інжір жапырағының ішінде қуырылған.
Канитас Майтеден алынған шисо жапырағындағы емізетін шошқаның саамы мен норвегиялық омар
Одан да көп, көп. Жұлдызды тағамдардың тағы бірі - а Карабинеро де Уэльва, ол қызмет көрсетуден 12 сағат бұрын ашылады және орза майымен демалады , оны кейінірек шоқпен пісіру үшін. Күнде жабайы балықтар келеді, жүзім шоқында грильде пісірілген (есіңізде болсын, біз Ла-Манчуэла аумағындамыз), күлгін сарымсақпен жабайы қалқан сияқты. Еттен піскен стейк пен басқа да кесектерді жеуге болады Галисия аққұба сиыры, мысалы, сиыр еті немесе шалшық немесе гаруммен пісірілген және агуасалдағы қызанақ қосылған ибериялық шошқа жүні (тұздық).
Өнім мәзірінен , тек үшін күріш Ол қазірдің өзінде сапарға тұрарлық. Онымен жасалған үш рецепт бар біз айтып отырған Альбуферадан алынған бомбита күріш , ол 12 ай бойы піседі және 60% жылтыратылады, дәл жапондар саке жасап, күріштен жүректі алып тастайтындай. оларды дайындайды асшаяндар, эстуарийдегі кальмар және артишоктар, піскен галисия аққұба сиыр еті котлеті және емшек котлеттері және грильдегі сарымсақ өскіндері. Валенсияның кішкентай сөзі бұл сіз көруге болатын ең жақсы тағамдардың бірі, өйткені олар ешкіммен байланысы жоқ үстіңгі заттары бар күріш тағамдары емес. Әрбір фон өзі тасымалдайтын өнімдермен жасалады. Жұқа, қалыңдығы жарты саусақтай әрең, дәмді, ауыр емес... көрнекті.
Десерттер мұнда олар нәзіктен тұрады Қой кілегейінен жасалған қаймақ және сүтті балмұздақ , а дейін какао балқытылған торт және тонка бұршақтарынан жасалған балмұздақ , а арқылы өту кремді манчего ірімшігі.
Сіздікі мүлде басқа адвокаттық ұсыныс , барлығы қолыңызбен шағып, жеуге арналған. Бірақ, әрине, кездейсоқ ештеңе қалдырмай, өйткені олар біраз қоюы мүмкін еді пайдалануға батыл , мысалы, бірақ бұл жерде олардың істейтіні а қытырлақ пісірілген картоп қабығы бар картоп вафли үйдегі брава соусы мен жұмыртқаның сарысы майонезімен толтырылған. Немесе олар қызмет ете алар еді ветчина крокет және қазірдің өзінде, бірақ оның үлкен ұмтылыстары болды және ұсынылды Мадрид Фьюсион әлемдегі ең жақсы ветчина крокет жүлдесіне ие болды . Олар оны сары май мен жаңа піскен қой сүтінен дәнді ветчинамен қоректендіреді. Дәл осындай тәжмен және шағын қауіпсіздік жастықшаларымен бірге сіздің беконыңыз қытырлақ . The түпкілікті кибл.
Канитас Майтедегі Хоселито Хам Крокет
Бұл бейресми ставкалардың арасында нәзіктік те бар нинояки (пончик). Гранизо ешкі ірімшігі, Кабриэль дөңгелегі және қара трюфель, ысталған чили эмульсиясы қосылған бриош нанындағы қызыл тунец катсу сандо немесе емізетін шошқа және норвегиялық омар саамы , тако ретінде шисо жапырағы және татар соусы, т.б. Аяқтау үшін текстуралы таңқурай мен ақ шоколадты балмұздақ. Коммерциялық брендтің поло жейдесін енді ешқашан жегіңіз келмейді.
Ас үй маңызды болса, маңызды қонақ бөлме . қолында Карлос Мартин , ол асханаға жақын болуға және а аймаққа көптеген сілтемелері бар шарап зауыты.
НЕ БОЛАДЫ: 2021 ЖЫЛҒЫ КӨКТЕМГЕ АРНАЛҒАН ТАҒАМ АСТАРЫ
Амбиция бірде-бір кем емес. Хавьер бірінші рет дерлік бізге олардың қолында не бар екенін көрсетті. Бәрі жақсы болса, 2021 жылдың наурызына қарай олар қазіргі мейрамхананың үстінде гастрономиялық мейрамхана ашады . «Бұл жерде біз асүйге деген көзқарасымызды көрсеткіміз келеді, қоршаған ортаға көбірек көңіл бөлеміз. Біз жалпы жұртшылыққа ұнайтын нәрседен бөлек, өз форматымыз болғымыз келеді».
Көшеден жеке кіреберісі бар, олар бір-бірінен тыс үстелдері, қолөнер бұйымдары, табиғи ортасы, камині бар керемет скандинавиялық мейрамханаларға кірді деп ойлауға болады... Өйткені олар дәл осыны іздейді, ас үйде де, қонақ бөлмеде де өзінің және жерінің жеке басын қоя білу . «Біз жүзімдіктер теңізінде тұрмыз», - дегенге сілтеме жасай отырып Манчуэла . Кеңістік толығымен қарағай мен жүзім ағашынан жасалған және 4 немесе 5 үстелге арналған. Үстелдер қолдан жасалған зығыр дастарханмен безендірілген және олар бір жыл бойы әзірлеген, тек соларға арналған, 15 испандық қолөнершілердің қолымен жасалған бірегей ыдыс-аяқ болады.
Асхана қоршаған орта туралы, шыққан тегіне, ата-бабасына оралу туралы айтады ... Casa Marcial немесе Mugaritz сияқты мейрамханалардағы кезінен үйренген барлық әдістермен және кейбір жоғалғандарымен, баланы жер астында пісіретін пеш сияқты . Олар сонымен қатар Бага, Пиконес де Мария немесе Калежа сияқты кеңістіктердің таза тағамдарын мадақтау арқылы жасайды. Қарапайымдылық бәрінен бұрын. Сусынға олар дайындалуға бәс тігеді комбуча немесе айран сияқты өздерінің ферменттелген өнімдері және Ла-Манчуэла сорттарынан алынған жұптар мен шараптар , олар ұмытылған және аз белгілі.
Мекен-жайы: Мекен-жайы Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Альбасете) Картаны қарау
Телефон: 967 46 10 54
Жарты бағасы: Бар мәзірі €30-35; Өнім мәзірі €60