май круассандары
Estela Puff Pastry өткен мамырда ашылды, бұл оны мақтаған гастрономиялық сыншылар мен көршілес ауданның арасында естілгеннен басқа, көп шу шығармай. Әріптер , кім оны асыға күтті. Француздық рухтандырылған Мотто немесе Хавьер Рамостың шығармашылық үйі сияқты кейде қоспағанда, бұл аймақта қолөнершілер кондитерлік дүкендері жоқ. Олар туристердің назарында болуы керек және тұрғындар кондитерлердің тәтті дәстүрін табу үшін Соль аймағына секіруі керек. La Mallorquina, El Riojano немесе ескі құдық кондитер дүкені . және орындалды қатпарлы қамыр , сонымен қатар: Эстела Қатпарлы қамыр ұсынғанға ұқсамаса да.
"Қатпарлы қамырды дайындау - бұл мәдениет мәселесі. Бұл орынға байланысты әртүрлі жасалады. Ла-Манча немесе Кастилья-и Леонда олар мұны жасайды, мысалы, майлар , жер беретін өнім. Ал солтүстікте мұнымен жасалады майлар , ол соңында нәтиже береді неғұрлым күрделі жылы туған нұсқасына жақындап, сұранысқа ие Франция , қатпарлы қамырдың бесігі. Мұның бәрі оның қалай жасалғанына байланысты. Сіз оңтүстікте қатпарлы қамырды таба алмайсыз, мысалы, солтүстікте жақсы зәйтүн майын таппайсыз», - деп түсіндіреді Эстела Гутьеррес оның өнімін соншалықты ерекше ететін себептерді және оны басқа кондитерлік дүкендерден несімен ерекшелендіретінін түсіндіреді. Мадридтің жүз жылдықтары.
Қара пудинг және кремді эмпанада
«Жалпы кондитерлік дүкендер ұмытып кетті. Қаланың үлкендігіне қарамастан, жақсы дайындалған тәттілерді алуға жеткіліксіз», - деп қосты ол. Сол себепті Калле Иесус тұрғындары, шетінде Мединасели Мәсіхтің насыбайгүлі , жақсы круассан, нәзік торт немесе дәмді бәліш табу үшін қажет емес қашықтыққа барудан құтқарғаны үшін алғыс айтып, әр келген сайын оны мақтаңыз.
«Сонымен қатар, бұл менің қаламда 2 немесе 3 жақсы кондитерлік цех бар және біз небәрі 8 000 тұрғынмыз, өйткені бұл орын алуы қызық».
Estela Қатпарлы кондитер цехы-цехы
Естела биыл екінші орынды иеленді Аян кондитер-аспаз сыйлығы 2021 Мадрид Fusion сілтеме жасайды тұз басы , оның әкесі иелік ететін Кантабрияда Петр наубайханасы және оның жастайынан ұн мен қанттың арасында өскенінің себебі. Бірақ сонымен бірге оның әпкелері Хижас де Педро атымен басқаратын отбасылық бизнестің негізі. Содан не керек, тіпті нағашы атасы, әкесінің қайнысы да кәсіпке араласып, наубайхана ашты. Даңқ Поланко, Бильбао қаласында.
Эстела 2017 жылы Мадридке келген кезде, оған жобамен есік ашылды. қатпарлы қамыр , Хавьер Бонетпен (Кесу бөлмесі) бірге кейінірек Хавьер Маркамен бірлесіп жұмыс істеу үшін дүрбелең . "Олар менің қатпарлы қамырды сатты, мен де оны кейбір мейрамханаларда тарататынмын. Мен Мадридтегі отбасымнан тыс адамдармен үнемі жұмыс істедім және соңында өзім үшін бірдеңе жасағым келетінін түсіндім". Түсіндіріңіз. «Мен әкеммен бірге өстім, анамның отбасы әрқашан бір нәрсеге берілген... сондықтан бұл менің тағдырым деп ойлаймын».
бір жерде арт-деко стилі , ретро және сүйкімді – оның декоратор досымен бірге жасаған – резиденциясымен бір ғимаратта орналасқан Эстеланың жанында тағы екі кондитерлік аспаз және екі дүкенші бар.
"Бұл қазір біз бастаған команда. Біз алдымен клиенттердің қалай әрекет еткенін және үлкен сұранысқа ие өнімдердің қалай қозғалғанын көргіміз келді. Менің ұлым да маған қол ұшын беруге келді. Бала, Хавьер Салас, ол фотограф», кондитер туралы егжей-тегжейлі.
Эстела Гутьеррес
Онымен әрқашан командада және сияқты шығармашылық басшысы (және орындаушы қолдар), бәрі бірге олар күн сайын және қолөнер әдісімен өте нәзік өнімдерді алып жүреді. сары май бадам немесе кондитерлік креммен. Алма және бадам торты , үйдің ерекшелігі; круассандар, неаполитандықтар, ұлулар және қатпарлы нан. «Бізде де бар эмпанадалар сұраныс бойынша жеке немесе тұтас: ешкі ірімшігі мен қызыл бұрыш қосылған cecina; бекон, манченго ірімшігі және құрма...».
Осы уақытқа дейін біздің таңдайымызға жеткен басқа қатпарлы қамырдан қалай ерекшеленді? «The тәжірибе және тәжірибе . Қатпарлы қамырды екі күнде үйренбейсіз. Бір айда емес. Сіз текстураны, оның илеу уақытын, демалыс пен суықты жақсы білуіңіз керек, бірақ бәрінен бұрын Сары май және ұндар (французша қатпарлы қамыр және кантабриан кремдер үшін)».
кремді сэндвич