Табиғи шараптар картасы
бірге табиғи шараптар (ашытылған жүзім шырыны: шарикті нүкте) асыл маталар (кашемир, зығыр немесе мохер), арнайы кофе немесе қайтарылған махаббат сияқты болады: Сіз оларға кіргенде, сіз басқа ештеңе қаламайсыз және бұрын білемін деп ойлаған нәрсеңіз болмай қалады. Бір есік ашылады - бұл екіншісі жабылады дегенді білдірмейді - және бір күні сіз өміріңіздегі осы жаңалық сізге беретін барлық нәрселерсіз өмір сүре алмайтыныңызды (қайта оны қаламайтыныңызды) түсінесіз: маған бұл менде жиі кездеседі (дәлірек айтсақ, менде болып жатыр). табиғи шараптар еліне біріктірілген және өте қосылған бұзылатын экожүйе.
Және бұл бірте-бірте бұл немқұрайлы шарапшылар мен шарап барлар әлемі, мұнда тентектіксіз көңіл көтеру жоспары, көптеген шарап әуесқойларының (менікі, бұдан әріге бармаймын) кішкентай жүректерін мұрындарына дейін соншалықты толтыру және сонша ықыласпен жаулап жатыр.
Исмаэль Гозало, бірге Қатал микроб; Лаура Лоуренс, келген Датерра жүзім өсірушілері; Clos Lenticus, Манель мен Джоан Авиньо Гарраф табиғи саябағында; не UBE Мирафлорес, Рамиро Ибанес үшін Бодегас Кота. Қуаныш, өзіне деген сенімділік, жақсы діріл және нөлдік нонсенс — бұл шарап фанаттары маған К.Тангана мен Сантос Бакананың бүкіл саланың аудиовизуалды баяндауымен не істеп жатқанын еске түсіреді. жай ғана, олар мүлдем бос жерден құрылыс салуда. Және бұл көрсетеді.
Филиппо Томмасо Маринетти бастаған футурологтардың ойлап тапқаны да ойға оралады. «Біз қауіп-қатерге деген сүйіспеншілікті, энергия мен абайсыздықты әдетке айналдырғымыз келеді». Мұражайлар өртеніп кетсін (бұл жағдайда мамонттың жертөлелері), тозған ата-тегі және 60 долларлық стақандары мен графиндері бар сомельердің жалғандығы: Мұрынға дейін ішіңіз! Рок-н-ролл! Аз үнемдеу және көбірек билеу!
Мен қозғалыс тұжырымдамасын жеңіл пайдаланғанды ұнатпаймын, бірақ, әрине, оның барлық іздері бар: қауымдастық бар, жүруге болатын мызғымас принциптер бар және өзгермейтін сезім ауада қалқып тұрады, революция туралы!
«Табиғи шарапта қоспалар жоқ, ол жалған көмекті қажет етпей, өздігінен ашытылатын шарап»
Қағидалар мен қауымдастық. Бұл қандай принциптер? «Табиғи шарапта ешқандай қоспа жоқ, ол жалған көмекті қажет етпей, өздігінен ашытылатын шарап. Таза және мінсіз шараптарға жету үшін химиялық заттарды қосуға негізделген инертті және алдамшы құралдар: өлі. Табиғи шарап жер мен өсімдіктердің, өз тамағы мен болашағын үздіксіз іздейтін тамырдың, олардың киксотикалық тепе-теңдігінің нәтижесі болуы керек». , сөйлейтін Фернандо Ангуло, Alba Viticultores: фермер, Кихот және ақын.
«Шарап жасайтын адамның бірінші және маңызды шарты кішіпейілділік болуы керек, сол себепті уақыттың, мәңгілік баяулықтың, рефлексиялық үзілістің; неше рет ештеңе ойлап таппаған дұрыс, оны жасаудан, табиғатты күтуден, жүзімдікті тыңдаудан». Табиғатты күту, қандай жақсы, солай ма? «Екінші – тегіне, тарихқа, өзіне деген құрмет. Табиғи, қарапайым, қарапайым, текті: осының бәрі басым болады. Олар солай істеді және солай болады. Біз мысырлықтардан бері құрылған оқиғаның тривиальды жолаушыларымыз, қазірдің өзінде табиғи ішімдіктер».
Барлық төңкерістер тереңде қасиетті принципті жасырады: не үшін істегенімізді ұмыттық. Біз өнердің не екенін (футурологтар тұрғысынан) ұмыттық, ал шарап әлемі шарапты не үшін жақсы көретінімізді ұмытып кетті, ол жүзімшімен және табиғатпен қасиетті келісімінде сәтсіздікке ұшырады.
Қауымдастыққа келетін болсақ, бізде болған ең жақсы нәрселердің бірі - бұл ашу Raisin жобасы, бүкіл планетада қызықты жобаларды (шарап зауыттары мен шарап барлары) геолокациялайтын қолданба. Ұпайлар немесе сүт жоқ, тек жанмен жобалар. «Біздің миссиямыз қарапайым: Мейіз әлемнің табиғи шарапты ашқанын қалайды. Біз оны дәмі үшін жақсы көреміз (өйткені ол шындық сияқты), бірақ Терроирге, қоршаған ортаға және оның артындағы адамдарға деген құрметіңіз біз үшін өте жоғары бағаланады. Сонымен қатар, біз табиғи шарап әрдайым дерлік негізгі көрсеткіш екенін анықтадық жергілікті және маусымдық, экологиялық, сапалы және жауапты өнімдерді қайдан табуға болады Бұл жақсы шарап пен химикатсыз тағамды қалайтын тұтынушылардың көбеюіне арналған ».
Және ол нақты қалай жұмыс істейді? Кім және не үшін таңдалады? «Табиғи шарап затбелгі немесе сертификат емес болғандықтан, маңызды талаптарға жауап беретін мұндай бірегей өнімді табу - күрес, бұл біздің күнделікті күресіміз; Мейізде біз табиғи шараптар қауымдастығының (Cahier des charges - AVN) критерийлерін мұқият орындаймыз және шарап зауытынан сұрайтынымыз - оның өндірісінің кем дегенде 50% табиғи болуы ». Осылайша, олар ақырындап және жақсы мәтіндермен бүкіл әлем бойынша 4500 шарап барлары мен 1700 шарап зауыттарының басын айналдыратын көрсеткішке жетті.
-мен сөйлесті Жан-Гюг Бретин (өнертабыстың негізін қалаушы) осының бәрінде испан нарығының атқаратын рөліне қатысты... Біз қалай жүрміз? «Пиреней түбегі сөзсіз жер алып жатыр (иә, Франция, Италия немесе Бельгия сандарынан алыс). Қазіргі уақытта 72 шарап зауыты және 170 бар, мейрамхана және шарап дүкендері бар: бір қызығы, Барселонада шамамен жартысы, 49 мекеме бар; Мадридте бар болғаны 13, ал Лиссабонда 18. Бір нәрсе анық: өзгеріс келе жатыр».
Мигель Делибес әдебиеті жоқ халық мылқау халық деп жазды, бірақ мен оны жүзімдіктерге, шарапшыларымызға және (табиғи) шарапымызға тарата аламыз деп ойлаймын. Шарапсыз қала - үнсіз қала және егер кез келген уақытта тұрақтылық пен табиғи өмір сүру және тұтыну тәсіліне қарау қажет (шұғыл) болса, дәл қазір. Шарап аман болсын!