Азия армиясының лакса сорпасы
Бұл өмірдегі барлық нәрсе сияқты, бірінші қадамды жасаған махаббат болды. Купиид бірігу үшін жебесін атып жіберді Айседора Тан және Стюарт Колли екеуі Лондонда тұрғанда. түрінде Мадридке кейінірек көшетін романс уақытша мейрамхана және бірге Оңтүстік-Шығыс Азия дәмі ... қазіргі Азия армиясына айналу, а үй тағамдары – рецепттерімен Индонезиялық, сингапурлық, малайзиялық, тайлық және вьетнамдық –, нарығының ішінде Антон Мартин.
Бәрі қашан басталды Стюарт қаржы саласында жұмыс істеді және Айседора жұмыс істейтін мейрамханаға барды. Ле-Бувередегі (Швейцария) Institut Hotelier Cesar Ritz-те оқу және әртүрлі қонақүйлерде, жоғары тағамдар мейрамханаларында, кездейсоқ мейрамханаларда және тіпті ұшақтарға арналған жеке тамақтану , Айседора өз бағын сынау үшін жұмысын тастауға шешім қабылдады көше тағамдарының бумы Бұл Лондонда 2015 жылы байқала бастады. Дәл сол кезде екеуі де атқа міне бастады Айям Бақытты (аям - индонезия тілінен аударғанда «тауық» дегенді білдіреді және «мен бақыттымын» деген сөз тіркесі), би билеген дүңгіршек демалыс күндері базарлар Хобби ретінде басталған жұмыс Трафальгар алаңындағы Қытай Жаңа жылынан бастап Дэнни Бойл басқаратын кинофестивальде қалқымалы мейрамханасы бар резиденцияға дейінгі кезеңдерден тұратын толық уақытты жұмысқа айналды. «Өкінішке орай біз онымен өмір сүре алмадық , бірақ бұл табысты бизнес құру үшін не қажет екенін және бізді Азия армиясына апаратын жолды үйренудегі ең құнды тәжірибе болды », - деп түсіндіреді жұп.
2017 жылы Стюарт жұмыс үшін Мадридке көшуге мәжбүр болды және екеуі де өмірлерін өзгерту үшін қадам жасады. «Бұл шешім қабылдау өте оңай болды, басқа мәдениеттен үйрену мүмкіндігі болды Испанияны зерттеңіз және керемет еуропалық астанада өмір сүріп жатырмыз... керемет климаты бар!", - деп мойындады олар. Осылайша, олар үйде жеке кешкі асты өздерінің ең керемет көрмелері жасады. "Біз Айам Хаппиді Мадридке әкеле алар едік, бірақ біз солай ойладық. тек индонезиялық тағамдарды ұсынады тым тар концепция болды, сондықтан біз Айсадораның ас үйіндегі әдіс-тәсілдерді кеңейттік оңтүстік-шығыс азиялық тағамдар «, олар жоба туралы түсіндіреді, олардың әрбір қадамын бақылайтын клиенттермен олар үшін жаңа есіктер ашып қана қоймай, сонымен қатар оларға жаңа достық сыйлады.
көпшілігі олардың тағамдары естеліктерден шабыттандырады олардың саяхаттары, не жегенді ұнататынын және «Иссидің» балалық шақтағы аспаздық естеліктері. Мысалы, ол лакса Бұл әжесінің рецептерінің бір бөлігі. Бұл арада ол менің айям бұл тауық еті, соя соусымен маринадталған саңырауқұлақтар, жаңа піскен кеспе, пак-чой, бұршақ өскіндері, тауық сорпасы және қолдан пісірілген тұшпарадағы оның қолайлы тағамы. «Немесе хайнандық тауық күріш , біздің оңтүстік-шығыс азиялық тұтынушыларымыздың тағы бір танымал тағамы, Эйси Сингапурдағы әжесіне барған кезде жеген мерекелік тағам, - дейді Стюарт. «Бізде де бар. вьетнамдық нем нуонг , бұл бес дәмдеуіштен тұратын шошқа еті, папайя салаты және үйдегі жержаңғақ соусы. Біз оларға күріш қағазын береміз, оны тұтынушылар суға салып, өздері орап алады», - деп түсіндіреді олар Вьетнам арқылы саяхаттау кезінде тапқан тағамды.
«Наполеон айтқандай: «Армия іште жүр» ", олар бізді босатады, "және Азия армиясы асқазанды толтыратын және сізді керемет күн өткізуге дайындайтын тағам ұсынуға тырысады. үй дәмі және нарық бұл оларды қабылдайды.
"Базарда болу – бақыт Біз үшін. Біз бұл аймақта бұрын бірнеше жерді көрдік, бірақ біз рецепттерімізде қолданатын өнімдердің көпшілігін қайдан сатып алатын орын таппақ едік?", - деп мойындайды Айседора. Бұл ғана емес, ас үйі өте кішкентай болғандықтан, олар қалдықтарды азайтыңыз «Біздің қоймаларымыз бар өнімдердің барлығын дерлік сатып алу мүмкіндігі бізді өте бақытты етеді Шағын бизнес бұл нарықтық мәдениеттің маңызды бөлігі болып табылады және осылайша ізгі шеңберді құруға көмектеседі. Бұл жағдай бәріміз жеңеміз ", - дейді ол. "Біздің сауда себетін толтыратын бұл маңайдағы барлау болса да, - дейді олар. Lavapies дүкендері жаңа өнімдерді табу үшін. Бұл шынымен қызықты, сіз не табатыныңызды ешқашан білмейсіз ».
Самбал соустары мен ашық хаттар, Азия армиясы мен иллюстратор Сильвия Так арасындағы ынтымақтастық
Жаңа піскен шөптер, дәмдеуіштер, лимонграс, галангаль немесе кафир әк - бұл Азия армиясында әрқашан болатын негізгі ингредиенттеріміздің кейбірі. «Біз үнемі жаңа нәрселерді қосып отырсақ та, осы жаз сияқты, біз таба алдық Тай насыбайгүлі және вьетнамдық кориандр Мадрид жанындағы фермада», - дейді олар олар мұны нөлден жасайды , бастап карри пастасы немесе тұндырылған май , тіпті сіздің соусыңыз чили самбал – олардың асүйіндегі маңызды элемент және олар қазір иллюстратор Сильвия Так әзірлеген жапсырмалары бар банкаларда сатылады – сонымен қатар вегетариандық тағамдарға арналған сиыр еті, тауық, асшаян печеньесі немесе саңырауқұлақ сорпасы. сияқты испандық дәмге әлі де жаңа болған дәмдер ашытылған асшаян пастасы , умамимен жүктелген немесе лакса рецепті Айседораның әжесінен, кокос кеспесі сорпасы және үйдің қолтаңбасы.
The пони Бұл олардың тағы бір ерекшелігі және олар оның етке ұқсас құрылымын пайдаланып, таң қалдырады вегетариандық және вегетариандық қоғам . «Біз мұны жасаймыз Лоде карри және бірге наси наубайшы , ол джекфрут карриі қосылған банан жапырағына оралған грильдегі кокос күрішінен тұрады». темпе соя тортынан тұратын тағы бір ұмытылмас тағам. "Индонезия вегетарианшылары көп ел болғандықтан, біз Голландияда және Мадридтегі дистрибьютордан сатып алатын темпе - біздің диетамыздың керемет негізгі бөлігі, өте ерекше дәмі бар. Біз оны ноқат ұнына аздап қуырамыз, куркума және куркума себеміз. соя, чили және лайм соусымен бірге қызмет етіңіз.
The Антон Мартин базары ол әлі де жүректің ішінде қатты соғады Әріптердің көршілері және бұл күн сайын көршілерге жіберетін ** «өмірлік» дүңгіршектермен ** бейбітшілік пен даңқта бірге өмір сүре алған жаңа ұсыныстардың көрінісі ретінде жұмыс істейді. Модерннің дастарханда, тәрелкеде және сауда себетінде дәстүрмен қалай қатар өмір сүретінінің мысалы, Азия армиясы сияқты жобалармен бірге Мадридтің қақ ортасындағы соншама тарихы бар ауданды қайта бағалайды.