Зығыр матадан жасалған дастархандар өз үстелдерін безендіреді, бірақ олар ресми емес, «гламур мен хиппиизм» қызмет етуге тырысады. Хавьер Муньос-Калеро оны осылай анықтайды, Овилло сияқты концепцияның артындағы шығармашылық ақыл. Мадридтің Сьюдад-Жардин төңірегі , ол біз оны осы уақытқа дейін көрген барлық нәрселерді бұзуға тырысады.
Тартан, Эль-Уэрто де Лукас, Рейна София мұражайындағы Нубель, Círculo de Bellas Artes-тегі Azotea del Círculo немесе NH Gran Vía қонақүйіндегі Пикалагарто (осы соңғы үшеуі Azotea тобының негізін қалаушы мүшесі) кейбір ұғымдар болды. аспаз білетін елорданың гастрономиялық сахнасын жаңғырту . Үй тапсырмасын орындағаннан кейін бағытты өзгерту уақыты келді.
«Овилло - бұл мен де, менің командам да жасай алатын әдіс отбасы мен жұмыс өмірін татуластыру . Ам бұл жобаның жалғыз серіктесі және бұған жету үшін мен көп тәуекелге бару, көбірек қызметкерлер мен демалыс күндері ауысу болды», - дейді Овилоны «жіпті тарту» әдісі ретінде ойлаған аспаз. мейрамхана баратын жер.
"Келу оңай емес осы жерге дейін, бірақ бәрі осы: адамдар бізді іздеуге келеді», - деп ол өз клиенттерін орталықтың гастрономиялық бағытын 700 м² өнеркәсіптік ғимаратқа – ескі былғары бұйымдарын шығаратын зауытқа қалдыруға қалай жұмылдырғанын түсіндіреді. арқылы өзгертілген екі қабатта More&Co студиясы . Екінші жағынан, бұл бір аптадан артық қайталанатын апта ішінде жиі кездесетін аймақтың жұртшылығы. «Тұжырымдама еніп, басты назар аударылды Әженің дәстүрлі тағамы эмоцияны қосу және өнімді мүмкіндігінше аз манипуляциялау», - деп өз тағам дайындау стилін егжей-тегжейлі айтып береді, ол өзін қоршап қалмау үшін еркіндікке ұмтылады. «Көптеген тұтынушылар келіп қайталайды, оларды біздің рецепттер қызықтырады, бұл кейбіреулер сияқты қарапайым болуы мүмкін. үйді еске түсіретін жасымық.
Көкөністер мен жұмыртқаның сарысы
Muñoz-Calero рецепт кітаптарымен немесе а тұрақты әріп – дегенмен Ovillo оның керемет сияқты жылжымайтын негіздерін ұсынады монгетасы бар трипе –, күнделікті қыңырлығына жол беру. «Мысалы, осы аптада біз а солтүстік хек Біз қамырға, олардың сүйектерінен жасалған теңіз өнімдерінің сорпасына және бұршақпен бірге жасаймыз», - деп бөліседі аспаз.
Сондай-ақ олар әдетте шикізатты өзгертпейді , жіті назар аудара отырып бұқтырылған тағамдар , болуы көкөністер және ақша . «Дәл қазір бізде сары қызанақ газпачосы бар, одан біз қант аламыз; немесе көк пияз, үгітілген қызанақ, жұмыртқа және винегрет қосылған лобстер салаты. Сондай-ақ жылы ақ спаржа және майолима сияқты тағамдарды біріктіру; тұзды қабықтағы дәнді балапан; сарымсақ, ақжелкен, чили бұрышы және кесілген таяқшасы бар треска; немесе Банюлсадағы бұзау щек, оның ас үй керемет классикалық естіледі , бірақ жақсы техника мен аспаздың саяхаттық әсерлеріне сүйене отырып, ол мұны басқарады үй және отбасы.
Ақыр аяғында, оны осы гастрономиялық бастаманы жасауға итермелеген - бұл оған және оның командасына жеке өмірін біріктіруге мүмкіндік беретін, сонымен қатар, оның әлеуметтік актив өте маңызды. «Біз жұмыс істейміз Consciousness Kitchen, Raíces қорынан . Олар әлеуметтік-еңбектен шеттетілген ұлдар, олар жақсы қабылдады және біздің команданың бір бөлігі болып табылады. Барлығы ақылы түрде және оның келісімімен», - дейді ол.
Олардың 35-тен астамы оның ас үйінен, қонақ бөлмесінен және барынан және көпшілігінен өтті олар қазірдің өзінде басқа жобаларда немесе өз бизнесінде жалғыз ұшады . «Мен орындық құруға, карьер құруға және жаңа адамдар болуы үшін команда құруға көп сенемін. Бұл жігіттер жай ғана мүмкіндік сұрайды, мен осы кәсіпті бастаған кезде сұраған болатынмын.".
Хавьер Муньос-Калеро
Мекен-жайы: Calle Pantoja, 8, 28002 Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: +34917373390
Кесте: Дүйсенбіден сенбіге дейін 13:30-дан 16:00-ге дейін және 20:30-дан 23:30-ға дейін. Жексенбі жабық.