Ибизаның гастрономиялық картасы сау және дене табыну канондарынан ет пен күшті ойлауды ұнататын тағамдармен шығуды шешті. Қиындықсыз және кешірім сұрамай. Америка Құрама Штаттарының оңтүстігіндегі типтік барбекюлерді қайталайтын Лидия's Smokehouse мейрамханасы сияқты. гастрономиялық үрдіс аралда әлі көрмеген космополиттік қалалардың өсуі туралы. «Бұл жерде ешкім мұны істеуге батылы жетпеді», - дейді ол. Сезар Галан , мейрамхана иелерінің бірі және ол әрқашан ас үйде болып жатқан барлық нәрселерден хабардар. «Бұл майларды бақылау мәселесі, көптеген сағаттар, тіпті күндер қажет пісіру – (білу үшін кейде осында ұйықтауға тура келеді!–, сирек кездесетін бөлшектермен жұмыс істеу және олардың әрқайсысына таңғыштар жасау , бұл нақты тақырып емес, сондықтан оны жасау сізді қызықтыруы керек».
«Екі Ибиза бар» дегенді көптен естіп жүрміз. Бұл рас, бірақ шын мәнінде біреуден көп. Ең танымал және стереотиптік бұл теңіз жағасында ұсынылатын техно, чилл-ауттар мен шампан бөтелкелерінің бірі. Және диджейлердің жақсылығы. Басқасы бұрылады салауатты өмір салты , медитация, шөлді бұғаздардағы жалғыздық және махаббат пен тыныштық. Олардың арасында ағымға қарсы бір нәрсе көп болса да, олардың барлығы байқалмайды. Бұл рок-н-ролл, винтажға әуес Ибиза арамза аралды маусымда да, маусымнан тыс уақытта да жақсы көретін қауымдастық ретінде күн сайын өсіп келеді. Жақсырақ Ибица? Дәл емес, басқаша ойлауға батылы бар адам ғана. Және жеуге.
Галан - үйдің аспазы, бірақ ол оның серіктесі болды, Джон-Малек , барбекюдің оның аспаздық картасына салынғанына кінәлі. Олар қонақүй мейрамханасында бірге жұмыс істеп, кездесті Бұл Галанның жағдайын бұрмалаған Малектің қате уақытта өтініші болды . "Бір күні түнде ол ас үйге кірді, өйткені ол тамақ ішпеген еді, сондықтан мен оған гамбургер жасадым, бұл ең оңай нәрсе болды. Ол маған мұның жаман екенін айтты", - дейді ол күліп арасында.
«Менің эгоым бұзылды, бірақ сонымен бірге мені барбекюге шақырды оның үйінде болды, сондықтан мен не болып жатқанын көруге бармай тұра алмадым. Бұл барбекю емес, асадоның ғибадатханасы екенін айтып едім ғой». Грузия және білуге болатын барлық нәрсені үйренді етті шынайы оңтүстік арманына айналдыру не. «Мен жынды болдым, сол кезде ол мені үйрете бастады».
Лидияда жасалған барбекю Испаниядағы біз білетін барбекюмен ешқандай байланысы жоқ, бұл жалғасын табу. дайындау хаттамалары ол бірнеше күнге созылады, етті әртүрлі ағаш түрлерімен және өте төмен температурада шегеді.
«Бұл барбекюлердің жануы аяқталды шие немесе хикорий (емен) сияқты ағаштар ", - деп түсіндіреді Галан. "Шылым шегетін әлемде отты немен пісіру өте маңызды, өйткені бұл еттің дәмін сол немесе басқа жолмен жасайды." Олардың гамбургерлері Германиядан әкелінген және белгілі әртүрлілікке жету үшін жасалған. ретінде гамбургерді сындырыңыз , бұл өте жұқа филе, олар бриош нанының ішінде қосарланған пішінде беріледі, бәрін құлатпай ұстауға қабілетті. Оларда да бар болса да жеңіл тағамдар маринадталған қияр, тәтті қыша, чеддар ірімшігі және гриль пиязы қосылған сегіз сағаттық ысталған сары нан сияқты.
Оның орнына олардың барбекюлері жасалады гижуэло шошқа . The тартылған шошқа еті (шошқа етінің артқы жағы) тоғыз сағат бойы қуырылады және таңғыш ретінде жұмыс істейтін қыша қосылған барбекю соусымен ылғалдандырылады, ал үйдің ханшайымдары олардың шошқа қабырғалары , сәл өткір және шие ағашымен төрт сағат бойы қуырылған.
Пісіруді, дәмдеуіштерді және өңдеуді Лидия жасайды, бірақ шикізатты арал өндірушілері олар іздеген кемелдікке жету. «Біз жергілікті ауыл шаруашылығын көп дамытамыз. Біз осы жерден шыққанбыз және осы аудандағы фермерлерді және олардың өнімдерін қатты құрметтейміз», - деп түсіндіреді Галан. «Мысалы, біздің картоп олар Сан-Мигель ауданы . Бұл күндізгі сағат үштер шамасында күн сәулесін тоқтататын жер, нәтижесінде шырынды және дәмді картоп пайда болады. Бұл Галисиядағы Бетанзосқа өте ұқсас және дымқыл құмның дәмі бар».
Сегіз айда Малек пен Галан олар 25 000 гамбургер сатты . «Біз бірнеше ай бойы жабық болдық - енді ережелер оларға террасаны ашуға мүмкіндік берді - және біз тек үйге жеткізумен жұмыс істейміз». Бұл олардың айналымының жартысы (олардың да алып кетуі бар), сондықтан олар жоғалған бухтадан тауға немесе соқпаққа дейін бүкіл аралға жету стратегиясын қарастыра бастады.
«Біз Green Delivery немесе Ibiza Runners сияқты жергілікті платформалармен жұмыс істейміз, бірақ біз H арлей және су көлігі ", деп қосады Галан. Және олар тіпті суда да таралады, тіпті қайыққа дейін жетеді Джефф Безос, Amazon негізін қалаушы . "Біздің гамбургерлеріміздің бірі оған теңізшілері арқылы келді және ол кемеге отызға тапсырыс берді. Бір жағынан, біз өте қарапайым өнімге жоғары асхана сияқты маңыздылық беретін иконаға айналдық" .
Джон-Малек және Сезар Галан
Аралды рок-н-ролл ырғағына қайтару жобасын жалғастыра отырып, Лидия иегерлері 60 жыл бойы жалғасып келе жатқан орынды үш айдың ішінде қайта ашуды жоспарлап отыр. жол бойындағы бар Ибицадағы ең мифтік.
«Біз еске алғымыз келеді байкер жол бойындағы бар Американдық таңғы ас, түнде ойнайтын рок-топтар, достарыңызбен бөлісу және қолыңызбен жеу үшін үстелге отырғызылған монументалды барбекюлер, олар бізді алға жылжытады. «Жақсы бағадағы бизнесі бар жергілікті», - деп жалғастырады олар. «Шынымды айтсам, біз Ибица бос уақытты қажет еткен сайын 80 еуро жұмсауға тура келетін орын болуы керек дегенге сенбейміз».