100% ибериялық шошқа. Және нүкте!
Барлық жер дехеса емес, шошқаның бәрі ибериялық емес. Априори, бізде бұл анық. Бірақ, сайып келгенде, біз ойлағаннан да көп рет тістейміз біз 100% ибериялық ветчина, шұжық немесе шошқа етін сатып алғымыз келгенде, ол жоқ немесе біз оны сияқты төледік. Бұл жаман емес, бірақ жақсырақ болуы мүмкін және, ең алдымен, осы Рождестволық үстелге дәл осы Рождествода іздеген нәрсені қоюды қалаймыз.
Біз барлық сұрақтарымызға жауап іздейміз және сіз қалаған нәрсені төлеуге күмәнданамыз, өйткені үстелдерді жақсы шұжықтар мен ветчиналармен толтыруға мүмкіндік жоқ. Жұлдызды тiске басар, асығыңыз, басты тағам.
Сіз оларды қара терісінен танисыз, бірақ одан да көп.
ИБЕРИЯ ШОШҚА ТУРАЛЫ ӘҢГІМЕЛЕСЕДІ, НЕ ТУРАЛЫ?
«Ибериялық шошқа - бұл барлық жануарлар сияқты қоршаған ортаға және осы нақты жағдайда бейімделетін ерекше тұқым. оның эволюциясы оны белгілі бір климат пен кеңістікке бейімделуге әкелді: dehesa, Пиреней түбегінің оңтүстік-батысының бір бөлігін құрайды», - деп түсіндіреді Мануэль Мальдонадо, ол 1962 жылдан бері алдымен әкесі, ал қазір ол Экстремадурадағы жайылымын аралап жүргенде, олар генетикалық тұрғыдан ең таза ибериялық үлгілерді өсіреді.
Пиреней шошқасы эволюциясының, бейімделуінің арқасында жылдың белгілі бір уақытында, күзде және қыста көп мөлшерде май жинауға қабілетті. Дехеса ферменттер мен тығын еменінен шөптер мен желұздардың көптігі бар сәт. Дехеза құрғап, көктем мен жазда онша тамақ қалмағанда май жинайды. «Егер олар жазда аман болса, бұл олардың 100% ибериялық екенін дәлелдейді», - дейді ол.
Шошқа шалғынды күтеді және керісінше.
ТАУ ҚАНДАЙ?
Бұл бордақылау уақыты монтанера деп аталады. Пиреней шошқалары әдетте Монтанераға «80 немесе 90 киломен» енеді, дейді Мальдонадо. «Ал маусымның соңында олар тағы 50 немесе 60 келі қосты». Олардың гендері арқылы өтетін мекендейтін ортада еркін жүріп-тұру кезінде іздеген тамақтары, желелер мен шөптерден алатын килограммдар.
«Азық-түлік, қоршаған орта іргелі, бірақ ибериялық шошқа жағдайында генетика кілт болып табылады», - деп қосады ол. «Себебі, егер біз басқа шошқа тұқымын сол ортаға және бірдей жағдайға қойсақ, нәтиже мүлдем басқаша болады. Бұл ортада адамның көмегінсіз өмір сүре алатын жалғыз адам».
Бұл орта ибериялық шошқаның арқасында өмір сүреді. «Жануардың қоршаған ортадан пайдасы, ал жануардың қоршаған ортаға пайдасы бар», Мальдонадо түсіндіреді. «Шошқаларды азықтандырудың табиғи болуы өте маңызды, бұл жер үшін тыңайтқыш». Бұл оған экологиялық сипат береді.
Монтанера жылдың климатына, жауын-шашынға байланысты өзгереді. Сондықтан Ибериялық шошқалар екі немесе үш монтанераға дейін жетеді олар өздерінің идеалды және әрқашан табиғи салмағына жету үшін.
Аяқ және қара белгі.
ГЕНЕТИКА?
Пиреней шошқасын өсіру және өндіру өте жоғары деңгейде реттеледі, дегенмен Испанияның ішінде және одан тыс жерде осындай бағалы нәзіктіктің өндірісін ұлғайту үшін көптеген тұзақтар бар. Және, сайып келгенде, ол Ибериялық шошқаның нақты дәлелі генетикалық зерттеу арқылы берілген Ibericos Maldonado сияқты брендтер инвестиция салып, үлкен қызығушылық танытады. Мысалы, әрбір бөлігі Альбаррагена ветчинасы Кордова университетінің молекулярлық генетика кафедрасы жүргізген тазалық сертификаты бар.
Секадеро, емдеуде де шеберлік көп.
ЖӘНЕ ОСЫ Жапсырмалар?
Ақыр соңында, сіз осы жануарлар туралы білгіңіз келетін барлық нәрсені білетін болсаңыз, күмәндансаңыз, жапсырмаға жүгінуге болады: Қара түс 100% ибериялық желегемен қоректенеді (Ибериялық шошқалар 100% еркіндікте жайылымда өсірілді, желумен қоректенеді және жолдан тапқандары); қызыл – желумен қоректенетін ибериялық (олар 75 немесе 50% ибериялықтар, Дурок шошқаларымен қиылысады, сонымен қатар еркіндікте өсіріледі); жасыл – ибериялық дала жемі (олар 100%, 75% немесе 50% ибериялық болуы мүмкін, айырмашылығы - олардың тағамы табиғи жайылымдар мен жемдерден болады); ақ - ибериялық себо ветчина (Олар сондай-ақ 100% ибериялық тұқымды немесе 50% дейін болуы мүмкін, бірақ олар тек қорада немесе бордақылау алаңдарында жеммен қоректенді).
САЙЫН БОЛСА, ЖАҚСЫ БОЛСА?
Әрине иә. Бұл ветчинаны ашқанда, жартысы май болған кездегі нақты сынақ. Егер шошқа декезада оның железесін жеп өсірсе, май оның терісіне, бұлшықетіне сіңіп кеткен. «Мұның бәрі ветчина ішінде қалуы керек», - дейді Мальдонадо. Бұған қолөнершілердің емдеу процестері мен күтімі арқылы қол жеткізіледі.
Көбірек май, әлдеқайда жақсы.