Зукка Буррата
Неаполитандық агроном Кастилия үстіртінде қалай аяқталады? Сальваторе Португалияда Эразмустан Анамен кездесті. Ал құтты Эразм: сол өмірлік сәйкестіктен (немесе тағдырдан) Цукка дүниеге келді, жалғыз Испаниядағы сиыр және қой макарон филата ірімшіктерін шығаратын қолөнерші ірімшік зауыты.
Алғашында олар бұл даусыз сынақтан өтті, бұл ұзақ қашықтыққа қарым-қатынас ( Ана Вальядолидтен ), бірнеше жылдан кейін олар Альмерияда жиналды Сальваторе қызанақ өсіру жылыжайлары бойынша халықаралық кеңесші болды және Ана, Альказабаның кураторы, кейінірек олар Мадридте тұрды, өйткені өнертанушы Ананың университетте жұмыс істеу мүмкіндігі болды. Рейна София мұражайы.
Цукка өрімі
Бірақ сәйкесінше 44 және 34 жаста олар қолға алуды, жаңа сауданы... және жаңа өмірді бастауды шешті . «Сальваторе әрқашан қалаған Италияның ірімшігі сияқты ірімшіктер жасаңыз, өйткені оларды мұнда табу оңай болмады ». Олар бізді Испанияда ірімшік жасаушы ретінде оқыту өте күрделі екенін мойындайды шағын ірімшік зауытын құру процесі өте ұзақ , көптеген курстардан кейін (соның ішінде Прованстағы жазда кәсіпкерлерге арналған Эразмус) және көптеген сынақтар мен қателер, олар қоныстанды Портильо провинциясының қолөнер орталығы, құмырашылар мен кондитерлердің шағын ауылы Вальядолидтің қолөнер рухымен.
“Біз сүті бар және өзімізге ұнайтын жерде болғымыз келді . Біз Испаниядағы қала сияқты әртүрлі жерлерді бағалаймыз Сория тауы , бірақ ол жерде қой сүті жоқ еді, біз жобаны немен бастадық немесе Астурия, өйткені біз оны жақсы көреміз және Сальваторе теңізге жақын болғымыз келді, тіпті Мадрид қауымдастығы да сол кезде сонда тұрғандықтан. Бірақ бір досым маған кемені жалға алу мүмкіндігі бар екенін айтты Қақпа , қолөнерші компанияларға арналған инкубаторда... және менің балаларым ата-әжесімен бірге өсу үшін үйге қайтқым келді». Ал Ана олардың басына шеге соққанын мойындайды: « Вальядолид Мадридке жақын, бірақ бізде ауылдық орта көп ». Олар сүтті сатып алғаны сонша, аптасына шамамен 4000 литр , ірімшік зауытынан небәрі 10 шақырым жерде орналасқан ранчоға. Ал жергілікті жаны бар олар оның әрі қарай өмір сүруіне жағдай жасайды. «Мұнда сіз өзіңізді тізбектің бір бөлігі ретінде сезінесіз: әркім осы жерде қалу үшін қажет нәрсені алады».
Цукка Моцарелла
2016 жылдың аяғында олар өндіре бастады. « Біріншіден, өңделген ірімшік : the cacciocavallo , біз оның пішініне байланысты асқабақ ретінде шомылдыру рәсімінен өттік және бұл біздің ірімшік зауытының атауын берді ». Бірақ көп ұзамай олар сұрай бастады моцарелла : «Біз пиццерияларға да сатамыз. Барған сайын көп пиццаиолос Қамырымен ғана емес, сырымен ерекшеленгісі келетіндер». Ал бір-екі жыл өнім береді буррата , бұл итальяндық ірімшік осыдан бірнеше жыл бұрын барлығына ұқсайтын: қарлы және домалақ дәмді, ашкөздікке итермелейтін, ішкі жағы тәуелділікті тудыратын және біз үшін әрқашан тым кішкентай, әсіресе бөлісу үшін. Бақытымызға орай, біз біраз уақыттан бері Феллина, Ной сияқты мейрамханалардың, тіпті Inclán Brutal-дан алынған насыбайгүл соусы мен қанды қызғылт немесе Помераниядан келген неаполитандық песто қосылған мейрамханалардың дәмін татып көрдік, өйткені жақында біз нәзіктіктен айырылып қалдық. .
Цуккада олар страциателла да жасайды (көптеген адамдар тостқа жайып салатын буррата салмасы, бұл олардың балалық шақтарын, сол сүтті қаймақты еске түсіреді) немесе скаморза , оңтүстік Италияға тән жұмсақ сиыр ірімшігі. Ал келесі нәрсе болады қой моцарелла : «Біз бірнеше сынақтан өттік және біз моцарелла құрылымы мен пекорино хош иісі бар шынымен ерекше өнім алдық. Біз оны алдағы айларда сатуды бастағымыз келеді ».
Цукка жасаған Straciatella
Олар жасауды тоқтатпайды. Соңғы уақытта моцарелла жасайтын шеберханалар да ойлап табылды. Осы жаздан бастап отбасылар мен достардың шағын топтары (кемінде төрт және ең көбі сегіз адам) Олар ірімшік зауытына өз қолдарымен және дәмімен тәжірибе жасау үшін барады, әрине. «Бұған дейін біз сарай мен ірімшік зауытына бірлескен сапарлар жасадық, бірақ пандемия кезінде бұл мүмкін болмады». Ана бізге сүзбе немесе моцарелла жеген кезде галлюцинация жасайтынын айтады. « Олар сүзбе таңдайда қалатын қамыр тәрізді және құрғақ нәрсе, ал біздікі өте кремді, рикотта түрі деген түсінікке ие.”.
Скармоза, Зукка
Ал әрі қарай ше? « Осы 2021 жылы біз қазірдің өзінде тым тарылып кеткен ірімшік зауытын кеңейтуді жоспарлап отырмыз . Біз Цукка елдегі макарон филата ірімшігі зауыты ретінде танымал болғанын қалаймыз». Онымен төрт жұмыс істейді, сонымен қатар сыртқы кеңесшілер. Мысалы, Ана әзірлеу процесіне қатыспайды, бірақ ол ірімшік әлемін түсінуге және оны нарыққа шығаруға үйретілген. 2019 жылдан бастап ол 100% Цуккаға арналған . «Бізде мұраға, гастрономиялық және ауылдық туризмге қатысты көптеген болашақ жобаларымыз бар». Бірақ оның ірге тасы қалады қолөнер: “Біз ірімшіктерді жасайтын шикізаттың шығу тегі деп есептейміз , әрқайсысын әртүрлі және кемелсіз ететін қолдарда, күту уақытына қамқорлық пен құрметте, сол ерекше нюанстарға жету үшін қажет, бізді армандайтын құмарлықта және өзімізге ұнайтын нәрсені істеу еркіндігінде ».
Цукка ірімшіктерін оның веб-сайтында және Астурия, Барселона, Аликанте, Мурсия, Альмерия, Малага, Севилья, Мадрид, Саламанка, Пласенсиядағы әртүрлі нүктелерден сатып алуға болады ... немесе тікелей ірімшік зауытының өзінде.
Страциателла дайындау