Мадридті жаулап алған Венесуэла лазаньясы
Тек осындай керемет лазанья Пастичода пісірілген тағам сияқты кез келген адамды тілсіз қалдыруға қабілетті және сонымен бірге әркімнің аузында бол. Және бұл әкелетін нәрсе 40 жыл қылмыскер бұл тривиальды емес. «Оның Т. 1981», - деп жазылған белгіде Луис Энрике, жергілікті менеджер екі жыл бұрын Мадридте есігін ашқан.
Пастичоның қонуына байланысты күтулер, Паста Моранди отбасының соңғы мүшесі - жылы құрылған Каракас итальяндықтар Ремо мен Лелия Моранди- және Еуропадағы алғашқы бизнес , олар ұзын болды.
Олар көтерілген бойда қамауда ұстауға тура келгеніне қарамастан қолөнер рецептері шығатыны сейсенбіден жексенбіге дейін осы кереметтің ас үйінен Франциско Сильвела көшесі мейрамханасы олар стратосфералық деңгейге дейін асып түсті.
«Каракаста олар төртінші мейрамханаға барады. Бірінші болды Паста Моранди, Эль Параисо қаласында орналасқан ; келесі, Моранди жазған Пастичо ; үшінші орналасқан жері CCT сауда орталығы , енді олар ашуға дайындалуда Лос-Палос Грандестегі жергілікті бөлме. Күтеміз Испанияда осында өсті , бірақ карантин - біз жеткізумен жұмыс істегенімізге қарамастан - ауыр соққы болды », - деп түсіндіреді ол Луис Энрике Traveller.es сайтына.
Рецепттер туралы оған лайық рөлді бермей, көпше түрде айту әділ болмас еді PASTICHO (бас әріптермен) , бұл шынымен де лазанья, бірақ кез келген емес (және болмаса, жақында кім алғанын сұраңыз Галисияға 10 саяхат науасы).
Бұл табыстың кілті классикалық итальяндық тағам ингредиенттерде және құрамында жатыр тамаша тамаша Луис Энрике жазған , ол қазірдің өзінде бар он бір жылдық тәжірибе Үйде.
«Бізде әртүрлі тағамдар бар, бірақ Ең көп сататынымыз - пастичо. Венесуэлалық емес клиенттер таң қалды, өйткені Мадридте мұндай бизнес жоқ тек осы тағаммен жұмыс істеу» , ол бізге айтады.
Пастичо, сүзбе неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы...
«Венесуэлада біз пастиканың барлық түрлерін жасаймыз: көкөністер, тауық еті, ет... Бірақ нағыз пастика, дәстүрлі , біз мұнда не істейміз. Ол төрт ингредиенттен тұрады: Болонез соусы, бесамель соусы, макарон және пармезан ірімшігі» , Қосу.
Сіздің пастикаңыздың кілті? Бас аспаз айтқандай, ең табысты картоп омлеттері сияқты: ол шанышқыда бөлінуі керек. «Біздің лазанья ол жылауық , жинақы емес. біз оған қызмет етеміз шырынды, оның кішкене соусымен...».
Бұл илаһи шағуды анықтау үшін «жылаудан» гөрі дәлірек сын есім болмады, өйткені бесамельдің соңғы тамшысына дейін - біз не ұсынамыз үй нандары бар табын - бұл сіздің көзіңізге жас әкеледі.
Ас үйде Луис Энрике бәрін қолданады Аспаз Хосе Гомес - қазіргі уақытта бизнесті кіммен жүргізеді Карло Моранди- ішінде үйренді Cast Alimenti итальяндық аспаздық мектебі : жаңа макарондарды дайындаудан бастап соустарға дейін.
Тоқаштар күн сайын пісіріледі
«Болонез және бесамель олар біздің пастиконы лазаньяның қалған бөлігінен ерекшелендіреді. Тұздықта сегіз сағат пісіру уақыты бар : қолданып көргенде крем сияқты, дәмі керемет. Екінші жағынан, бесамель а көмегімен жасалады ирландиялық кілегей, Гран Мугнайо ұны және Гималайдан алынған мускат жаңғағы» , деп Луис Энрикені ашады.
Бірақ бәрі жеуге болмайды: дәмнің мұндай жарылыстарын сіңіру үшін қажет биіктікке сусын... «Венесуэлада біз әдетте пастиканы салқын шаймен сүйемелдеу. Міне, біз оны дайындаймыз лимон немесе шабдалы Луис Энрике бізге кеңес береді. Және жақсы ұсыныс.
Десертке орын қалдырыңыз
Жұлдызды тағамнан бөлек, олар да ұсынады феттуцин және лингвин ( сүйемелдеуімен Неаполитан соусы, песто, Болонез немесе тіпті үш соус араласады), және салаттар: капрез, тропикалық (грильдегі ананас, даршын, жүгері, жоңышқа және бадам қосылған салат қоспасы және дәмді йогурт соусы) - осыдан сақ болыңыз- және буррата.
Бөлімдері өте көп бірақ Хосе Гомес айтқандай: Әрқашан десертке орын бар. , өйткені десерт асқазанға бармайды, жүрекке барады». Tres leches, лимон пирогы, пассиферлік пирог және ірімшік (карамель жұмыртқа кремі) тәтті нұсқалар болып табылады.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Бұл жерде а шағын терраса , жеткізу қызметі және алып кетіңіз. Бұған қоса, оларда бар толық мәзір - салат, пастичо немесе макарон, сусын және десерт- €12 жарым мәзірге (антри жоқ) €10 үшін. Ал, ауа-райы жақсы болса, оның дәмін татуға тұрарлық үйдегі көкөніс кремдері және оның жайлылығы сорпалар.
НЕГЕ БАРТУ
Кез келген өзін-өзі құрметтейтін жақсы тағамды ұнататын адам, олар келген елден асханаларды тартуға (және жеңуге) қабілетті гастрономиялық храмдарға сену керек екенін біледі. Ал Пастичо онымен бірге үй дәмі , онымен дәстүрлі тағамдар , онымен Венесуэла мәні , Сізді бей-жай қалдырмайды. Иман береміз.
Мекен-жайы: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 611 12 48 80
Кесте: Сейсенбіден жексенбіге дейін сағат 12.00-ден 17.00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Дүйсенбіде жабық.
Жарты бағасы: €10