Өйткені классиктер әрқашан қалайды
Антонио Космен қаласында дүниеге келген Леитариегос порты , жұмақтың төбесінде, қазір біз оны осылай атаймыз, Астурия мен Леон арасында. Ол 11 жасында анасынан айырылды. Төрт ағайынды болды, бәрі сыртта еді. Антонио әкесімен бірге фермада қалды ағасы қайтып келгенше. Ол шешті 14 жаста Мадридке барыңыз.
«Мен жылы бастадым Гиралда , көшеде Хартценбуш , бұрын сол жерде болған иесімен балық тазалау, бейсенбіде. Елестетіңіз тау асуын таза ауамен қалдырыңыз камераларды, баспалдақтарды және қызметтерді тазалау күнін өткізу. Надандық қандай болар еді, мен анау эспарто жуғышпен, анау сабынмен тазаласам, ішімді тазаласам бәрібір, бірақ сырттағы мәрмәр тасты тазалау керек болғанда, Мен ұяттан өлемін деп ойладым Егер менің қаламнан біреу өтіп кетсе, еден жуып жатқанымды көрсе ».
Антонио санайды мың бір күлкілі анекдот арқылы өтуі туралы Гиралда . Жұмысты бастағаннан кейін бірнеше ай өткен соң, олар 1974 жылдың басындағыдай науалармен бірге оған қызмет көрсете бастады.
«Онда болды үнемі жарасып тұратын жұп Бұл сол кезде жағымсыз болды. Негізінде ол сол кездегі саясаткер еді ол жерде жақсы шараптарын құйғанды ұнататын , әрқашан өте әдемі қыздармен. Бастығым үнемі айтып отыратын, сұрау үшін мен оның жанынан айғайлап, кетіп қалсын деп ренжітуім керек еді. бұл өте қызық болды – дейді ол көңілді.
Косменнің ақыл-ойы жарқырайды кешегі күннің естеліктеріне толы . Ол тіпті қыстың бір күнінде бір ер адамның келгенін, өзі де әдемі қызбен келгенін және оның кірген ауасын сүйіспеншілікпен еске алады. ол зұлымдықпен түкті алды, барлығының алдында.
Гастрономияға арналған өмір
Ол сондай-ақ басты көшеде астуриялықта жұмыс істеген, Антон Хаус . Бұл мейрамхана болды бүкіл өмірдің асханасы, онда ол көп нәрсені үйренді, әсіресе үстелдерді күту, бері бұл жоғары деңгейдегі асхана болды.
«Оқуға келгенде бұл өте қиын болған жоқ, өйткені ол кезде бізге сабақ беретіндерге үлкен құрметпен баратынбыз . Содан кейін мен Мадридте әскери қызметімді өтедім Виллависиоса 14 , және тіпті сыртқа шығып, көңіл көтеруге ақшам болды. әскери борышын өтеген, Мамандықты тастағым келді , өйткені мен жауынгерлік танктер мен тізбекті машиналармен болдым, бұл мені оятты көлік әлеміне қызығушылық . Менің бір ағам осында кәсіп ашқысы келді Мадрид , және соңында мен онымен кеттім. Өмірде болған жайт, ағам осыдан 20 жылға жуық уақыт бұрын кәсіпті тастап кеткен Мен әлі осында, каньонның етегіндемін , өте бақытты және онымен бірге жұмыс істеген кездерімізді бірнеше рет еске аламыз», - деп әңгімелейді ол.
Ол 1984 жылы ағасымен бірге болған бірінші дүкенді құрды және олар сонда сегіз жыл тұрды. Антон Мартин төңірегінде . Ол болды астуриялық тағамдар мейрамханасы бұл өте жақсы жұмыс істеді. Антониода Сеговиялық аспаз Ракель болды кокс , тамаша, одан ол дәстүрлі тағамдар туралы көп нәрсені үйренді. Кейіннен, отбасылық кәсіппен айналысты бұл дұрыс болмады, содан кейін ** Вальекас **.
жылы Вальекас , Антонио берді деп мәлімдейді тамаша аудиториямен , барлық әлеуметтік таптардың өкілдері және бір нәрсені істеуге құштар. Бұл жер ол үшін керемет . «Бүгінгі күні бұл көп қажеттіліктер бар аудан, өйткені айдың соңына жету өте қиын. Бұл барлығы бір-бірін танитын үлкен қала дүкендерде және көшелерде», - деп анықтайды.
Үстелге!
Космен өмір сүрген Вальекас 1980 жылдан бері, бірақ ** Ақ Крестпен ** 2003 жылы құрылған, бұрын аталған жерде Джордж Бар . 2008 жылы олар берілді Испаниядағы ең жақсы пісірілгендерге арналған сыйлық , 9,03 ұпаймен.
«Сол кезде болды біз өзімізді таныта бастаған кезде , 30 жылдан астам тұрақты клиенттерім болғанына қарамастан. Бастапқы идея монтаждау болды Ақ крест сыра зауыты сияқты, бірақ уақыт өте келе, Біз оны мейрамханада қазіргідей аламыз . Сондай-ақ, менің командам осы мекеменің тірегі . Мен компаниямен жалғыз қалғанда, біз 11 жұмысшы едік, ал қазір 22-ге жеттік , барлығы тұрақты келісімшартпен және толық жұмыс күнімен. Егер бір жерде жастар болса, бұл жастар деп аталады . Әйтпесе, тұтынушы үй-жаймен бірге қартайып, үй өледі», - деп мақтанышпен түсіндіреді.
Сонымен қатар, әлеуметтік желілер тамаша одақтас болып табылады, өйткені олардың арқасында олар ** Мадридтегі ең жақсы террассалар сыйлығын** алды, бірақ сонымен бірге Cosmen жеткізушілерін қолдайды. олар тіпті әжесіне де қызмет етті , және кімнің баннері міндеттеме жоғары сапалы өнім . Бұл ол даусыз мөр сенің үйіңнен.
Олар Антонио Косменнің барынан өтті төңіректегі сығандардың патриархынан мекеме болып табылатын, король Хуан Карлос I-ге . Ал министрлер, Сенат пен Конгресс президенті, актерлер мен футболшылар. Осы есімдерді еске түсіре отырып, Антонио осы жылдар ішінде оған көп әсер еткен нәрсе - Канал де Изабель II бойынша болжамды алаяқтықтың ашылуы екенін есіне алады: «Мен Суы тоқтап қалған көршілерге су ақысын төледім төлемеу үшін. Бет жууға да шамасы келмеген маңайдан келгендер. Сол ақшаны қолдарымен алып жатыр деген мырзалардың бар кездегі осындай жағдайларды көру мені қатты қинады», - деп мойындады ол.
Антонио Косме, Крус Бланка де Вальекастың «алма матери».
Бұл Антонио Космен ізгілік, ол адамшылық, ол көрші жан . Болашақ онымен бірге тартады туындылар әдеттен тыс күріш пен ескі киімге негізделген Мадрид паэласы сияқты , және бұл сіз дәл осы жерден көретін болашақ , өз клиенттерімен және оның командасымен, бірақ бұдан былай жұмыс істемейтін шығар. Шындығында, оның ойындағы нәрселердің бірі - ол өкілеттік беру керек болғанда, ол оны шынымен жасайды. Және мұны кім қамтамасыз етеді дейді оның өмірі өз еліне саяхат сияқты : «Оқ Мадрид а Батырлар , көтерілу керек, төмен түсу керек, тегістелу керек».
ӘЙГІЛ КОСИДО ДЕ ЛА КРУС БЛАНКА ДЕ ВАЛЛЕКАСЫНЫҢ РЕЦЕПТІ, АНТОНИО КОСМЕН.
Бүгін біз бастадық түстен кейін жетіде ертеңгі бұқтыруды дайындау. пісіреміз морцилло, тауық еті, бекон, қамыс сүйегі және ветчина ұшы.
Ол қайнай бастағанда, біз қоспаларды кетіреміз. Ет аяқталғаннан кейін біз температураны 60 градусқа дейін төмендетеміз, бұл кезде Ыстықты кесу үшін оған мұз саламыз. Нәтижені салқын бөлмеге қойдық, ал келесі күні май жоғарыда қалды.
Сол кезде біз майды алып, сорпаны сүзіп, ноқат пісіреміз барлық дәмі бар сол фантастикалық сорпа бірақ бұл мүлдем ауыр емес. Біз ноқатты бір күн бұрын жібітіп қойдық. біздің ноқат торсыз еркіндікте пісіреді , толығымен тегін. Бұқтырылған тағамның таптырмас серіктерінің қатарында олар Мадрид суын сағына алмайды, және, әрине, газ, үшін өте маңызды біркелкі пісіріңіз және пісіру үзілмейді.
Біздің ноқат нарықта жоқ; Бұл эксклюзивті өндірістегі бұршақ Ол тамыз айының соңында жиналады. Бүгінгі күні пісіруге шамамен 45 минут кетеді, бірақ бұл уақыт әртүрлі болуы мүмкін . Бізде қалдырылған сорпамен біз бір жағынан қырыққабатты (өйткені ол қышқылдықты алады), екінші жағында шарды, ал екінші жағында қара пудинг пен хоризоны жасаймыз, сондықтан ол ауыр болмайды . Сондықтан әрбір компонент дәмін сақтайды.
Бұқтырылған тағам екі айналыммен беріледі. Біріншіден, біз қызмет етеміз Бұқтырылған ет қосылған әженің крокеті . Содан кейін пипарра және көк пияз қосылған сорпа келеді. Соңында біз екінші үйіндіге қызмет етеміз сондықтан оны әркім өз қалауынша жей алады.
Қазіргі уақытта бұқтырылған Вальекастың Ақ Кресті біреуі болуы мүмкін алты айға дейін күту тізімі, бірақ үмітіңізді үзбеңіз: біреу сіздің брондауыңыздан бас тартуы мүмкін және оны сынап көру сізге ұнайды.
Суыққа қарсы: Мадрид бұқтырмасы!