Маңайдан көршіге тамақ пісіру
үй-жайлары баруға дайындалған тағам сіздің міндетіңіз қоршаған орта опцияға айналды қарапайым, сау және қолжетімді белгісіз уақытта. The тапшылықтың гастрономиясы ешқашан соншалықты қанағаттанарлық емес.
Тапшылықтың бірі - тақырыптарды шығармайтын ас үй . Бұл бірнеше ай бұрын БАҚ-тағы күбір-күбір болды және мейрамхана индустриясындағы балалар ысқырығынан басқа. Оны көру үшін алысқа қарап, көздерін қиюға тура келді. Біз оны Атлант мұхитының арғы жағында және Жерорта теңізінің арғы бетінде көрдік. Әрқашан басқа жақта.
Оның бір-бірінен соншама дәрежелі болғаны дұрыс емес еді. Оны коронавирустық дағдарыс көрсетті . Тіпті көп жылдар бұрын емес: Испаниядағы соғыстан кейінгі тағамдар соншалықты ескі емес. Бүгінгі біздің сулардың шындығы өз балығын сағынуды жалғастыруда. Тамақ қалдықтары Испания заңнамасы үшін күтпеген міндет болып қала береді . Аштық аман қалады. Әрқашан.
Валенсиядағы ас үй
жауап беретін қалпына келтіру үлгісі бар ма тапшылықтың гастрономиясы ? А жетіспейтін мейрамхана Бұл анықтау қиын ұғым. Ол көшедегі асүйге өтуі мүмкін, бірақ көшеде шаң көтерілгенде ғана. Бұл антрополог ретінде Венесуэланың жағдайы Окарина сарайы Өткен қыркүйекте тапшылық гастрономиясы бойынша конгресс кезінде ұйымдастырған Тағамдық зерттеулер, «тамақтық зорлық-зомбылық» бар азаматтар міндетті түрде « жеуді үйреніңіз және күнде жемеңіз”.
Жетіспеушіліктің мейрамханасы өтуге де болады тұрақты асхана, пайдалану және жақындық . Дегенмен, 120-дан 220 еуроға дейінгі дәм мәзірлері бар Энеко Атханың Азурменди, Ангело Леонның Апоньенте немесе Фина Пучдеваллдің Лес Колстары да солай. сияқты басқа мекемелер Майоркадағы Ка На Тонета, Барселонадағы Семпрониан немесе О, Фогар до Сантисо Галисиядағы бес мекемемен олар бірдей философиямен және қол жетімді бағамен қозғалады. Соған қарамастан, Олардың үлкен инфрақұрылымы бар. бұл да қолдау үшін көбірек ресурстарды қажет етеді.
Les Tres a la Cuina
Алайда, бар назардан тыс қалған бизнес үлгісі туризм балалары үшін және бұл отандық сияқты концепцияны қалпына келтіріп, модернизациялады үйдегі алып кету . Бұл күн сайын жасайтын орындар - кейде дәм дастарханы бар жергілікті ингредиенттері бар тағамдар бірақ а құрайтын халықаралық әсерлермен ысырапты болдырмау үшін қолжетімді, қарапайым, пайдалы және өлшенген күн мәзірі.
Оның аумағы - көрші. Оның клиенті - көрші . Дегенмен, оның үлгісі салаттар, крокеттер немесе қызанақ қосылған фрикаделькалар бар науалар бір апта бойы витринаның артында қалатын көптеген басқа алып кету орындарымен бірдей емес. Олар бұрылып, бұрылып, үстелдің артындағы газ грильде қуырылған тауықтарды айналдырмайды. Ингредиенттер мыңдаған шақырым жүрмейді немесе оларға тиесілі емес станцияларға тоқтамайды . «Бұл салыстырмалы түрде жаңа тұжырымдама», - деп түсіндіреді ол. Янет Акоста , гастрономиялық журналист және жоғарыда аталған тапшылық гастрономиясы жөніндегі конгрестің директоры, «бұл өте аз орынға ие және мәзірлері таусылып қалатын, әртүрлі дәмдерді біріктіретін негізгі үй тағамдарын барынша азайту керек мекемелер. қазіргі шындық».
Les Tres a la Cuina
«КӨРШІЛІКТЕН КӨРШІЛІК ҚАЛАУ»
lola beneyto Ол Мадридтің Саламанка ауданындағы безендіру цехында жұмыс істеді, бірақ ол қонақүй бизнесін қалайды. Оның бюджеті де, отбасылық жағдайы да оған үлкен үй-жайға немесе он жеті сағаттық жұмыс тәртібіне қол жеткізуге мүмкіндік бермеді. Ол тамақ пісіргенді ұнататын және оны істеуге бел буды » көршілестік жасау үшін көршіден сатып алған ингредиенттері бар адал тамақтанатын үйде ». Сөйтіп ашты 2019 жылы Новитиаттың кішкентай орны.
Олардың тағамы бар болса да, алып кететін тағамдар көршілер ұтыс ойнайтын үстелдері бар шағын патио , көбінесе жазда. Ұсыныстар а қарапайым мәзір, онда 10 еуроға сорпа немесе крем үшін орын бар , көкөністерді, ақуызды және көмірсуларды және десертті немесе сусынды біріктіретін тағам. Біріктірілген табақты күндізгі тағаммен ауыстыруға болады, ол оны «күшті» деп атайды, әрқашан маусымда және көше бизнесінен сатып алынған өнімдерден жасалған.
Қыста бұқтырылған тағамдар жарқырайды Жұптастыру: куркума қосылған жасымық, бұршақ бұқтырмасы. Жазда салқын сорпалар, мысалы, жалапеньо мен жалбыз қосылған інжір газпачосы және қарбыз, фета ірімшігі және жалбыз сияқты салаттар. Үнемі жаңғақ, апельсин және кептірілген қызанақ пестосы бар макароннан жасалған табақ болады – «ас үйде кокетриді жоғалтпау керек», - дейді ол көңілді. Сондай-ақ Үйде жасалған лимонад.
Күн сайын таңертең ол сол күні қолданатын ингредиенттерді сатып алу үшін маңайда жүреді, басқа ештеңе жоқ . кішкентай жерде ештеңе тасталмайды . Мейрамхана әлемі осы жаңа ойын тақтасына бейімделіп, модельдерді қайта қарастырып, фьючерстер жазуда. Ал тапшылықтың гастрономиясы басқа нәрселермен қатар, арқылы өтеді қалдықтарды азайту.
Студенттер, өзін-өзі жұмыспен қамтыған жұмысшылар, бұқтырылған тағамдарын үйге апаратын қарт адамдар ыдыс-аяқтарына келеді, «себебі ерлі-зайыптылар 7 еуроға тамақтанады». Оның мақсаттарының бірі оның тағамы «барлық адамдарға қолжетімді» болуы болды. Ал егер ол болған болса ше? Қамауға дейін ол ортақ қазанды ұсынды: кімге қажет болса, ол әрқашан бір табақ бұқтырылған. Бірінші құлыптау кезінде Casa 28 de Malasaña-мен бірге күніне 200-ден астам тамақ берді . Осыдан кейін ол өзі атайтын нәрсені орнатты » күтудегі мәзір ». Олардың тұтынушыларының көпшілігі тұрақты және олар келген сайын картаға мөр басады . Сегізінші ас кезінде ол оларға тоғызыншысын береді. Ал тоғызыншы, қазір төлей алмайтындар үшін сақталған . «Біз өзімізді қоршап тұрған нәрсеге жауапкершілікпен қарауымыз керек және аз болса да, қолымызда барды бағалауымыз керек. Біз өзімізді тамақтандыруымыз керек, бірақ бізге жылу керек. Ал үйдегі тағам ыстық”.
ӘЛЕМДЕГІ ОРН
Мұны олар да біледі Паки Монтойя және оның балалары Начо мен Сара Рамос , толық өз орнынан кім Барселонаның Грасия ауданы олар өз клиенттерін тамақтандыруға қамқорлық жасайды жергілікті және маусымдық өнімдерден жасалған теңдестірілген мәзір . «Біз ар-ұжданмен пісіруіміз керек, өйткені бұл көптеген тараптарды қамтитын әрекет: өсіретіннен, тарататыннан, тамақ жасайтыннан, тұтынатынға дейін», - деп түсіндірді Сара телефон арқылы. Олар тізбектің бір бөлігі екенін біледі және ол үшін жауапкершілік алады, «өмірдегі барлық нәрсе сияқты, бұл сіздің әлемдегі ұстанымыңызға көп байланысты », - деп ойлайды.
Олар мүмкіндігінше шағын жеткізушілерден астық сатып алады, олардың салаттары кішкентайдан келеді органикалық егіншілік маресме. Және олар жеткілікті түрде пісіреді: «Рацион таусылғанда, бітті. Ал қалғандары болса, кешкі асқа жейміз». The ас үйді пайдаланыңыз сияқты қазір жарыққа шыққан нәрсе партиялық пісіру , «бірақ әжелеріміз өмір бойы осылай істеп келеді. Біз үйде жасалған нәрсені әлі де таныс бизнеске ауыстырдық ».
Сіздің дисплейіңіз күн сайын сыртқы түрін өзгертеді . ұсыныс екі бастаушы, екі секунд және 10 еуроға таңдау үшін екі десерт -тағамға байланысты қосымшасы бар-. Куркума, мейіз және пияз қосылған пісірілген түсті қырыққабат, эдамам және апельсин тахини соусы қосылған жасыл бұршақ, гранат сірне мен сумак қосылған пісірілген лосось, сиыр рагуы, кремдер, вегетариандық, вегетариандық және глютенсіз опциялары бар гамбургерлер. «Біздікі - инклюзивті ас үй», - деп түсіндіреді мекеменің менеджері Сара.
Пандемия кезінде, бастап Les Tres a la Cuina , Лола дель Лугарсито сияқты, каньонның етегінде қалды. Олар байланысты болды Менсакас жеткізу кооперативі кейбір босқындарға азық-түлік әкеліп, бастамаға қосылды Денсаулық жауынгерлері мейрамханалар дайындаған тағамдарды мұқтаж адамдарға тарататын.
ҚОРШАҒАН ОРТАҒА ТОЛЫ ТАБАҚ
Тапшылықты қалпына келтіру моделі қоршаған ортамен қарым-қатынаста болуға және онда болуға мүдделі болуы керек , "ның делдалдарды кесіп тастады және жергілікті өндірушілермен жұмыс жасау», - деп түсіндірді Дарио Риккобоно, Аль-Паладар координаторы , асханасы бар Валенсиядан таверна мен алып кетіңіз. баяу және жауапты пісіру”.
Олардың жемістері мен көкөністері Ворасендадан келеді , өз бағынан азық-түлік егемендігі мен ауданның ауылшаруашылық жүйесін нығайту үшін жұмыс істейтін Валенсия агроэкологиялық жобасы. Өткен жылы жануарлардың ақуызы енгізілді Al Paladar мәзірі Содан бері олар бәсекеге қабілетті бағамен сапалы ет ұсынатын аудандағы кең ауқымды мал өндірушілерімен жұмыс жасауда.
Олар әрқашан маусымда болатын барлық өнімдерінің қадағалануына кепілдік береді . Екі нұсқаның бірін таңдау үшін бірінші және екіншіден тұратын олардың мәзірі алып кету үшін 5,50 еуро, ал үй-жайда тамақтану 8,50 еуро тұрады, соңғы жағдайда десертпен бірге. 2005 жылдан бері оларды Бенамаклет төңірегінде студенттер, жұмысшылар және зейнеткерлер үшін сүйікті нұсқа ретінде орналастырған нәрсе.
Фудтопия бақшасынан Фидеуа
«Кейде біз сатып алу қабілеті жоғары халыққа олардың қымбат еместігіне сенімсіздік тудырамыз, - дейді Риккобоно, - бірақ Бұл делдалдарды жою туралы. ». Және осы бизнес үлгісіне ұмтылу. Оның көкөніс пирогтары, көкөніс кускусы қосылған ноқат бұқтырмасы, аскөк пен алмұрт қосылған кремдер, паэлалар немесе ет бұқтырылған тағамдар тіпті экономикалық тұрақсыздық кезінде де валенсиялықтар пандемиядан кейін осындай мейрамханаларда тұруға қайтады дегенді білдіреді. , «бірақ оның барысында біз үйде де жеуге болатынын білдік». Тәжірибедегі кілт: « Енді ненің тіке, ненің адалдығы, нені бағалайтыны – үйдегі және үйреншікті жұмыс тәсілі. ”, Риккобоно көрсетеді.
Бүкіл испан географиясында бірдей философияны бөлісетін басқа мекемелер бар. Пабло Ноудағы (Барселонадағы) Ла Маре де Тано, Бильбаодағы Ла Камелия немесе Мурсиядағы Фудтопия - күнделікті қолжетімді мәзірді ұсынатын басқа балама нұсқалар. күннің пайдалы мәзірі, пайдалану , аудандар сияқты көп мәдениетті. Тапшылық гастрономиясының тұжырымдамасының бөлігі болып табылатын күн мәзірі міндеттеменің бірі болуы мүмкін және сонымен қатар жағымды нәрсені ұмытпайды.
“Кішкентай сәттен керемет сәттерді алуға болады », - деп қорытындылайды ол Эль-Лугарсито Мадридтен Лола Бенейто . Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер жазғандай, біз оларға жабысуымыз керек Қасқырды қалай дайындау керек, “бейбітшілік немесе соғыс уақытында, егер біз өмір сүру үшін тамақтануды жалғастырғымыз келсе”.