Планетаның бұл жағында біз білмейміз маңызды рөл атқарады Жапон қоғамындағы тамақ. Иістер, текстуралар немесе маусымдық өнімдер белгісі гастрономиялық ырғақ Жапония, сонымен қатар өмірлік маңызды.
Жапонияда тамақ ішу – ырым қарапайым және күнделікті түрде көрінетін, естеліктерді оятатын және адамдар арасындағы байланысты нығайта түсетін. Түсінудің бір жолы үстел айналасындағы өмір Екінші шығарылымында (бүгіннен 27 ақпанға дейін) біз ұсынатын жапон кинофестивалінің арқасында үйде диваннан тұрмай-ақ біле алатынымызды білеміз. жапон дәмі арқылы кинематографиялық саяхат – өткен және қазіргі – оның төрт фильмінде.
«Жапон мәдениеті өте күрделі. Ол терең мағыналы кодтар мен қимылдарға толы. Болу гастрономия олардың мәдениетінің маңызды бөлігі, сәнді этикет және болуы көмектесе алмады терең мағыналарға толы ол айтқан; дайындау арқылы да, ішінде де көрсетіледі оны құрайтын көптеген тағамдардың дәмін тату », - деп түсіндіреді Алехандро Родригес, Мадрид жапон қорының өнер және мәдениет үйлестірушісі, осы тегін онлайн-фестивальді ұйымдастыруға жауапты.
Мионың аспаздық кітабы (Харуки Кадокава, 2020), Рамен құдайы (Такаши Иннами, 2013), Оңтүстік полярлық аспаз (Шуйчи Окита, 2009) және Бақыт наны (Юкико Мишима, 2012) Бізді Жапонияны жеуге шақыратын жапон кинофестивалінің онлайн фильмдері (испан тіліндегі субтитрлері бар түпнұсқа нұсқасында), бірақ олар бізге Күншығыс елінің мәдениетіне жақындауға көмектесетін жалғыз нәрсе емес, өйткені оның барлық бағдарламалары Жапон географиясы арқылы солтүстіктен оңтүстікке шынайы саяхат: Аомори, Хоккайдо, Токио және Шизуока, Кумамото...
Мионың аспаздық кітабы (Харуки Кадокава, 2020).
«MIO-ның аспаздық кітабы»
Сюжет: Эдо кезеңі (17-19 ғасырлар аралығындағы 200 жыл) Жапониядағы салыстырмалы тыныштық пен мәдени кемелдену уақыты болды. Осы тұрғыда, жас Мио жарқыраған Эдода аспаз ретінде танымал болу үшін күреседі (қазіргі Токио); ол өзінің балалық шақтағы ең жақын досы Ноймен қайта қосылуды армандайды куртизан (жоғары сыныпты гейша) Жапониядағы ең маңызды қызыл жарық ауданында.
Параметр: Фильмнің қою жұмыстары мақтауға тұрарлық, а сол кездегі ас үй ыдыстарының керемет репродукциясы. Ыдыс-аяқтың мұқият демалуы көрерменнің талғамын белсендіреді және бізді талдай отырып, дәмнің тұтас философиясына батырады. Осака мен Эдо арасындағы дәм айырмашылығы.
Устрица табақ.
Гастрономия: «Мионың аспаздық кітабында біз тағамдардың алуан түрін көреміз қарағанда, кейбір жағдайларда дайындық әлдеқайда күрделі бір тостаған рамен (басқаларында дәл осындай қарапайымдылық бағаланады). Жапон тағамдары туралы айтқанда, біз оны жиі ұмытып кетеміз өз тағамдары мен дәмі бар аймақтық асханалар бар», деп түсіндіреді Алехандро Родригес.
Бұл фильмде біз кейбір устрицаларды дайындау, мысалы, оның жасалуына байланысты қалай ерекшеленетінін анықтай аламыз. Кансай дәміне қарай (Осака орналасқан аймақ) немесе Кантоға (Токио орналасқан аймақ).; фильм түсірілген уақытта Эдо есімін алған), - деп жалғастырады үйлестіруші, ол да таспада қалай жазылғаны туралы бізбен сөйлеседі Жапондарға арналған тағамның эмоционалды бөлігі: «Маусымдық тағам тәтті сағыныш сезімімен тікелей байланыстыру, оны жылдың белгілі бір уақытында тудыратын жақсы жадымен байланыстыру арқылы ».
Чаванмуши.
Пластиналар: Алехандроның пікірінше, Чаванмуши - бұл фильмде көрнекті рөлі бар тағам. Жұмыртқа қосылған сүзбе сорпасы Дашибумен пісірілген: «Фильмде біз фильмнің негізгі маңыздылығын түсінеміз сорпа жасау Даши бірге умами. Кацуобушиден (кептірілген бонито үлпектері) және конбу теңіз балдырынан жасалған бұл сорпа өте қарапайым, сансыз рецепттердің негізі болып табылады». Ы дәл орнын табыңыз Даши Айырмашылықты белгілеңіз Жапон асханасында жоғары деңгейге жетуге келгенде.
Канто және Кансай аймақтары арасындағы фильмде көрсетілген дәм айырмашылығының бірі - бұл Токоротен, агар-агар көкөніс желе кеспесі Оларды тәтті де, дәмді де жеуге болады.
Токоротен.
«РАМЕН ҚҰДАЙЫ»
Сюжет: Бірнеше жыл бұрын Токионың орталығына жақын Икебукуро деген жерде болды. шағын рамен дүкені Тайшокен деп атады. Күн сайын өздері ойлаған нәрседен ләззат алу үшін ұзын-сонар кезек күтіп тұрды Токиодағы ең жақсы рамен. Төрт сағаттың ішінде оның иесі 200 адамға қызмет көрсетті.
Шығыс Қозғалыс деректі фильм Казуо Ямагиши өмірін бейнелейді, негізін қалаушы Тайшөкеңнің жан дүниесіне үңілді ол ең жақсы раменге қол жеткізу үшін әйеліне деген сүйіспеншілігін төкті. Кадзуо шәкірттерімен өзінің техникасының барлық құпияларын жомарттықпен бөлісті, бұл мұраны адамзатқа қалдырды.
Пластиналар: «Рамен құдайында осы деректі фильмнің ортақ тармағы болып табылатын тағамды бөлектеу оңай. Рамен - бұл барлық тұтынушыларды қанағаттандыратын және жылытатын жылдам, арзан тағам ұқсас. Бірақ арзан болғандықтан емес, бұл тағам болуды тоқтатады ұқыптылық пен ұқыптылықты қажет етеді оның әзірленуінде және бұл көптеген стильдерді мойындайды», - деп еске алады жапон мәдениетінің сарапшысы.
Рамен құдайы (Такаши Иннами, 2013).
«ОҢТҮСТІК ПОЛЬЕРДІҢ ШЕФІ»
Сюжет: Жапониядағы культтік комедия, Испанияда сирек көрсетіледі а-ға тағайындалған адамдар тобының шытырман оқиғаларын баяндайды экспедициясы Антарктида. Асханаға жауапты Нишимура күн сайын серіктерінің қарны мен жүрегін толтыруға тырысады. Ол үшін, қиялды, техника мен жомартты біріктіреді, жапон, француз немесе қытай тағамдарын дайындайды. Олардың рецепттері оқшаулаудың қаттылығын жұмсартады, сырттағы минус 54 ° C, ақыл-ойдың соңғы сынықтарын сақтауға көмектеседі. Бірақ олардың рамені таусылғанда не болады?
фильм Джун Нишимураның естелігіне негізделген ол Антарктидадағы Күмбез Фудзи станциясында аспаз болған. Ал түсірілім қақаған қыста болған Абашири, Хоккайдо аймағының солтүстігінде. Түрлі-түсті және шырынды тағамдар мұзды ақ шөлді ландшафтпен ерекшеленеді.
Гастрономия: «Оңтүстік полярлық аспаз» фильмінде біз мұны қалай көреміз Жапон гастрономиясы тек жапондық тағамдарды қамтымайды, сашими сияқты, сонымен қатар халықаралық асханадан жасалған тағамдардың жапондық дәміне бейімделу.
«Әрине, олардың барлығын бас кейіпкер бір оймен дайындайды, мейлі ол француз тағамы болсын, мейлі жапон тағамы болсын: тағамды адамдар арасындағы кездесу нүктесіне айналдырыңыз және онымен бірге жүретін адамдарды бақытты ететін сәт», - деп атап өтті Мадрид Жапония қорының өнер және мәдениет үйлестірушісі.
Оңтүстік полярлық аспаз (Шуйчи Окита, 2009).
БАҚЫТ НАНЫ
Сюжет: Режиссер Юкико Мишима бізге ұсынады Тоямачи ауылдық пейзажындағы әдемі маусымдық портрет (Хоккайдо, Жапонияның ең солтүстік аймағы). Онда, ақылсыз тобырдан алыс, жас жұбайлар ашуды шешеді күнделікті нан мен тоқаштарды қолмен пісіретін кафетерия. Онда келушілер мүмкін эмоционалды жүгіңізді қалдырыңыз : жұп оларды жылы қарсы алып, үнсіз қолдарын созады.
Гастрономия: Жарқын маусымдық жемістер мен көкөністер, қытырлақ нан, губка торттар... Бұлар ұқыптылықпен және шын жүректен жасалған қарапайым өңдеулер, олар фильмде бейнеленген табиғатты тарататын сол сабырлы рухтың бір бөлігі. Мазасыз жандарды емдейтін тұтас рәсім.
Бақыт наны (Юкико Мишима, 2012).
Пластиналар: «Жапониядағы нан импорттық тағам, бірақ жергілікті әдет-ғұрып пен дәмге бейімделген. Қалай екенін байқаңыз Дайындалатын нанның алуан түрлері мен өңдеулері жыл мезгілдеріне байланысты және асхана иелері өздері тұратын табиғи жұмақта өндіретін маусымдық өнімдерге», - деп қорытындылады Алехандро Родригес.