Берлиннің мейрамханалары мен кафелері Тинман сияқты өздерін жаңартып жатыр.
Олар клубтарды тартып алуы мүмкін, бірақ биге деген құштарлықты емес. Қамау да, қазаннан бері енгізілген шектеулер де кедергі келтірген жоқ жаңа кеңістіктер ашылып, Берлин гастрономиялық ұсынысы жаңартылды . Иә, алып кету үшін.
Берлин көшелері әдеттегіден тыныш. Германияда «шетелде өмір аз» деп сенетіндер болады, бірақ Берлиннің Германия емес екенін және бұл жерде бейсенбіде адамдар көшеге шығатынын кім біледі. Және де сейсенбіде. Кем дегенде, бұрын солай болды жаһандық пандемия қазан айының соңында барлар мен мейрамханаларды жабуға мәжбүр етеді Бірде-бір ел жетекшілік еткісі келмейтін жалғыз Еуролиганың нәтижелеріне мерзімді шолудағы жаңалықтар арқылы Испанияға жеткен үмітсіз сандарға байланысты.
Сол уақыттан бері, қонақжайлылық индустриясына қойылған шектеулер оның мерзімін жүйелі түрде ұзартып келеді дүйсенбі күні таңертең дабылды кейінге қалдыратын адам сияқты. Келіңіздер, тағы да... Меркель мен ел президенттерінің ағымдағы шараларды қарастыру үшін соңғы кездесуіне дейін жалғасады, онда шиеленісті кезең-кезеңмен төмендету туралы келісілген. осы айдың соңында террассалардың ашылуын күтуде . Дәл Пасха мерекелері уақытында және - міне, жақсы басып шығару келеді - егер бәрі жақсы болса.
Бұл жаңалық маңызды емес кәсіпорындарды қайтарумен, аптасына тегін вакциналар мен антиген сынақтарын өткізуді көздеді. Туннельдің соңында жарық ; бірақ азаматтар мен қонақ үй иелері енді оларды басқа жақта не күтіп тұрғанын көруге батылы бармайды. Біріншісі соңғы айлардың тозуын көрсетіп, үйде тамақ дайындауға идеялары таусылды, ал екіншісі миын тырнап тастайды. бизнесіңіздің сақталуын қамтамасыз ететін жаңа алып кету формулалары осы жаңа қалыпты жағдайда. Қажеттіліктен тапқырлық шығады дегендей.
Қыс айларында, адамдар көп жиналатын орындардың алдында ұзын-сонар кезек пайда болды демалыс күндері (Коколо Рамен, Рембрандт, Мария Бонита) Wolt логотипі бар көк курткалардың шағын топтарымен ауыстырылды. Митте орталық ауданында жұмыс істейтін жаңа үйге жеткізу қызметі ол соңғы жылдардағы ең суық маусымдардың бірінде бюллетеньді бірнеше рет сақтап қалды.
Қазір Борнхолмер Штрасседе шие ағаштары гүлдейді , енді оның бүршіктері көктемнің келуін және жақсы ауа-райын хабарлайтындықтан, саябақтар ұзақ жексенбіден летаргиядан оянып, тамақтанушылар жиі келеді. олар Золаға пиццаға тапсырыс беріп, каналдың жағасында отырып ләззат алады . Сөзсіз, оның ең жақсы үстелі. Бір кездері Берлиндегі ең танымал мейрамханалар мен клубтарға кіруді белгілеген шексіз кезек қазір қоғамдық дәретхананың жақындығын көрсетеді.
Берлиндіктер клуб мәдениетін қалпына келтіру үшін қиын бірнеше ай болды. Сондай-ақ жабылуға мәжбүр болған барлар мен мейрамханалар үшін (шошқа етінен жасалған бутербродтар үшін бір минут үнсіздік), бірақ әдетте жаңалықтар тарататынына қарамастан, мұның бәрі жаман жаңалық болған жоқ, кем дегенде Берлиннің гастрономиялық сахнасы, тіпті жағдайларға қарамастан, өсуін тоқтатпайды.
Кішкентай ғажайыптар үйінің есігі уақытша жабылған кезде, crackbuns терезесі ашылды . Тим Рауэ эпикурға бара алмайды ма? Екі Мишлин жұлдызы бар аспаз және қарапайымдылығы жоқ, ол қонақ бөлмесінде өзінің Fuh Kin Great мәзірін ұсынады . Арне Анкер мен Фредерик Билле Браэ циркулярды алмау керек еді, өйткені жабудың орнына, мейрамхана (Брикз) және наубайхана (Софи) ашты. , тиісінше, толық қамауда. Берлиндегі ең жақсы аспаздар Барраға тамақ ішуге бармайды , сондай-ақ қуырылған тауық сэндвичінсіз аптасына бара алмайтындар. Джои Триббианидің сілекейін ағызатын нәрсе сияқты естіледі және оның дәмі одан да жақсы.
SOFI
Немістер нан тоқаштарын сатып алғанды ұнатады (brötchen) демалыс күндері, дат жаңа гүлдері сияқты. Копенгаген дизайнерлік флористерге толы; Берлинде бұл әдет-ғұрыпты құрметтейтін пештер жоқ, ал француздан сұрасаңыз, олардың атымен атауға лайық круассандар жоқ. Фредерик Билле Браэ SOFI ашуға шешім қабылдаған кезде бұл жетіспеушіліктен бейхабар еді сол уақытта қонақүйді жабу туралы қаулы шығарылды.
Данияның Ұлттық галереясындағы Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar және Cafeteria қожайыны Slow ұжымымен бірге жобаны қолға алып жатыр. Германия астанасындағы Шпре жағасындағы мәдениет, сауықтыру және тұрақтылыққа арналған кампус . Ал Марина Марина қалыптасып жатқанда, аспаз Берлинде мейрамхана ашу туралы арманын орындауға шешім қабылдады.
Ол 19 ғасырдағы өнеркәсіптік ғимараттан орын тапқан кезде , ішкі қоршауды қамтамасыз ететін ақылды екінші қатарда орналасқан, барлық бөліктер орнына түсті. «Бұл өте қиын болды, бірақ өте пайдалы», - деп жауап береді олар бас бармақтарын қысып (Германияда саусақтар айқаспайды) оның террасасын ашып, көршінің кездесу нүктесі бола алады олардың ойларында не болды.
Не сұрау керек? Handwerker, ірімшік пен шайқалған сары май қосылған әдеттегі дат бриоши.
Біз бұл жерден кеткіміз келмейді
TIM RAUE
«Таңдайды билейтін тағам» . Тим Рау осылай анықтайды мейрамханаңыздың асханаларында қайнатылған соулфуд концепциясы екі Мишлин жұлдыздарымен. Қонақ үй индустриясын жабу туралы қаулы қабылданған кезде, «біз қызметкерлеріміздің арқасында бизнес ретінде өмір сүруді (біз 100% төлеуді тоқтатқан жоқпыз) немесе жабуды, мүмкін, мәңгілікке жабуды таңдауға тура келді, өйткені ай сайын ақша тозақ сияқты жанып кетеді».
Шешім Фу Кин Ұлы болды, төрт тағамнан тұратын ас мәзірі Онымен бүкіл Берлиндегі ең ұқыпты аспаз асханаларға өзінің мұқият рецептерінің соңғы аяқталуын береді. Апта сайын олар екі жаңа балама (тиісті вегетариандық опциямен) және бөлек жұптауды ұсынады олар сізді үйден шықпай-ақ Бангкокқа, Токиоға немесе Қытайға апарады.
Не сұрау керек? Fuh Kin керемет мәзірі (68 және 128 еуро арасында).
ХАНЫМ. РОБИНСОН
Самина ас үйді жақсы көреді, оның алдында тұрудың қажеті жоқ білу. Ол менімен орталық Еуропадағы біздің ибериялықпен баламасы болатын осы нұсқа туралы сөйлескенде, оның шошқа еті туралы айтқан сөздерінде, оның апта сайын дайындайтын екі адамға арналған мәзіріндегі әр тағамда сонша қамқорлық бар. жоғары сапалы жергілікті өнімдермен . Оларға тапсырыс беріп, жұма және сенбі күндері мекемеңізден алуға болады немесе қосымша ақыға үйде алуға болады. Сонымен қатар, мәзір және жеңіл тағамдар мен шараптардың тұрақты ұсынысы Робинсон ханымның осы айларда дайындаған жалғыз нәрсесі емес. Жақында ол Пренцлауэр Бергте, оның әпкесі Фрида кафесінде ашылады..
Не сұрау керек? Үйдегі Робинсон ханымға арналған апталық мәзір (€110).
БАР
Берлиннің аспаздары тамақ ішуге баратын мейрамханаға олар келеді Қуырылған тауықтың иісі барған сайын арсыздықты тартады . Кентуккиге қарағанда Кореяға жақынырақ, күту тізімі бар бұл сэндвичті бейсенбіден жексенбіге дейін алдын ала тапсырыспен түскі ас кезінде алуға болады және абай болыңыз! бұл таусылады Сондай-ақ олардың апта сайынғы 3 ас мәзірі бар (€39).
Не сұрау керек? Корей стиліндегі қуырылған тауық сэндвичі (€12).
бұрыс
Олар 2019 жылдың желтоқсанында бұған күдіктенбестен ашты олар бірнеше айдан кейін өздерін қайта ойлап табуы керек еді . «Бірінші қамау кезінде біз кеңістіктің кейбір бөлшектерін аяқтау, рецепттерді оңтайландыру және команданы дайындау үшін уақытты пайдаландық», - деп түсіндіреді бірлескен иесі Оливер Мансарай. Мен ақыры екіншіге дейін ғана болдым олар коктейльдерді беруді жалғастыратын мәзір мен интернет-дүкен туралы шешім қабылдады ол бірнеше ай жазда Берлиндегі фейрабенде (жұмыстан кейінгі сусындар) танымал болды. Келесі ыстық маусымды күтуде олар қазірдің өзінде террасасы бар көршілес «Фрэнк» кафесінің ашылуына дайындалып жатыр.
Не сұрау керек? Kink Your Weekend 3-курс мәзірі (35 еуро) және джин, ақ спаржа, Фино және аграз қосылған Beelitzer Spargel коктейлі.
КРАКБУНС
Қамауға байланысты жабылған Кіші ғажайыптар үйін жасаушылардан бұл мекеме шығады Берлиннің қақ ортасында ол ашпаған және шағын гамбургерлерге қызмет көрсетпейді. Crackbuns әлі де сынақ кезеңінде болып саналады, сондықтан олар өзінің қазіргі жұмсақ ашылуынан асып түсетін ресми инаугурацияны тойлай алады деп үміттенеді. Шаул Маргулис бұл туралы өте анық айтты фаст-фуд ұсынысын сапалы қолөнер бұйымдарымен байытқысы келді және бұл идеяны ұзақ уақыт бойы қайнап жүрді мочи картопы қосылған жұмсақ нанның бірнеше тістері . Сырты қытырлақ және іші жұмсақ тамаша чипсы туралы сіз білетін деп ойлағанның бәрін ұмытыңыз, өйткені бұл шексіз үлпілдек картоп сізге көбірек қажет етеді.
Не сұрау керек? Екі адамға арналған мәзір, әрқайсысына екі гамбургер, картоп, салат және бөлісуге арналған лимонад. Десерт үшін шоколадты бриош және құмарлық жемісі бар юзу бриошы сергітетіндей дәмді (€28).
ТИНМАН
Мириам Миллан - оптимизмнің дауысы . Жалаң аяқты тоғанда тербеткендей жылы, тәтті және нәзік. Ол сізге тіпті маскамен күлкі сыйлай алады, бірақ ол екі серіктесімен бөлісетін кафетерия үшін ең қиын сәттерде де позитивтілікті жеткізе алады. «Пандемияға дейін біздің өміріміз бизнестің айналасында болды. Оның арқасында біз TINMAN-ды әрқашан армандаған сайтқа айналдырдық: көңілді атмосферада жергілікті өнімдерден жасалған тағамдарды тамашалай алатын жаңалық ашатын орын . Клиенттердің достасатын орны және гастрономиялық қауымдастықтың әлеуметтік құрылымы мен қолдауы басымдық болып табылады», - деп түсіндіреді ол.
Қамау оларға өз клиенттеріне жақындауға мүмкіндік берді, төбесінде бақ жасаңыз және апта сайынғы ынтымақтастықпен жаңашылдық жасаңыз . Наурыз айы ішінде тит тәрізді печеньелеріңізді сатудан түскен пайда кетеді әртүрлі әйелдер қауымдастығы үшін.
Не сұрау керек? Грильден жасалған ірімшік сэндвичі және оның үйдегі Twix
горилла
Миттегі Софи сияқты, Горилла Neukölln төңірегінде наубайхана сұранысын қанағаттандыруға ниетті . Көршілердің оны жақсы қарсы алғаны қалыпты жағдай. Мен күнделікті сатылатын круассандарын кінәлай алмайтын бірнеше француздарды білемін – «біз сұранысты әрең қанағаттандырып жатырмыз!» – тіпті олардың карамель тұзы қосылған тәттілері де емес . Маттео Ангиой кондитерлік фабрикаға және ашылған күннен бастап үнемі кеңейіп келе жатқан бизнестің Фритжоф Водаргқа жетекшілік етеді. Наурыз айынан бастап, олар кестені, сондай-ақ пицца мен торттарды ұсынуды ұзартады.
Не сұрау керек? круассандар. Көп. Олар таусылғанға дейін. Және олардың Kouign-Amann тоқаштары.
REMI
Екінші толқын сүйікті Лоде мен Стижннің інісіне қатты соқты . Олар жазда жақында ашылған табыстарын әлі игерген жоқ, олар жаңа шектеулерге тап болды, бұл оларды маршрут пен жолды қайта есептеуге мәжбүр етті. барлық ынта-жігерді алып кететін мәзірге құйыңыз . Олар апталар бойы қызу болды, сондықтан олар ұлықтау рәсімінен кейін екі жарым айдан кейін ғана үзіліс жасауды ұйғарды. Және соңында! олар үйлеріне жаңа бастамалармен оралуды жоспарлап отыр, дегенмен, стихиялы түрде және қолөнер бұйымдары, мысалы, күнбағыс тұқымдары қосылған оның жалған тахини ванналары.
Не сұрау керек? Кремді шоколад. Олардың дәмді тағамдары дәмді емес, бұл десерт жай ғана керемет.
ТИФИН
Ораниен көшесімен қанша рет жүрсеңіз де, тіпті карри мен кардамонға арналған ең жақсы иіс сезу радары болса да, сіз осы елес мейрамхананың орнын көрсететін ешқандай белгіні таба алмайсыз . Тек үйде қызмет көрсетумен сипатталатын бұл бизнес үлгісі үшін қамау ештеңені өзгертпеді.
Сачин Обайд пен Сулеман Такардың эксперименті ретінде ойластырылған, Тиффин 2020 жылдың желтоқсанында ашылды, өйткені ол кез келген басқа уақытта болуы мүмкін , содан бері тек алып кетудің танымалдығы тек өсті. Олар аналарының тағамына ұқсауға ұмтылады және Тим Рауе өз тағамдары туралы бұрын-соңды үнді тағамдарын мұндай дәмде көрмегенін айтты. Ол мұны ролик ретінде сипаттады.
Не сұрау керек? Гар ки дал, түскі және кешкі асқа жарамды жасымық пен дәмдеуіш карри.