Галициялық сегіздік жәрмеңкеге ілеспе хат қажет емес.
Сіз Галисияға әлдеқашан келгенсіз. Егер сіз мұны әлі жасамаған болсаңыз (сіз кешігіп қалдыңыз), сіз оның ең классикалық тапасының кейбірін сынап көрген боларсыз. Сегізаяқ, эмпанада немесе Гербон бұрыштары - бұл қазіргі уақытта бірнеше презентацияларды қажет ететін нәрсе. шелпек өзіне апаратын жолға лайық.
Бірақ егер сіз солтүстік-батысқа тапас үшін келуді шешсеңіз және оны галисия барлары мен таверналарының әлеміне терең еніп, туған жеріңіз сияқты жасағыңыз келсе, ең жақсысы, бұл сөзсіз классикадан басқа, мұнда тұратындар білетін, бірақ гидтерде әрдайым көрінбейтін басқа мамандықтарды қолданып көріңіз; Кейде тапсырыс беріп жатқаныңызға күмәнданатындар, бірақ сіз қолданып көргеніңізге қуанышты боласыз.
Өйткені тақырыптардан тыс тапастың бүкіл әлемі бар, классикалық крокеттер мен эмпанадалардан басқа, бұл сіздің саяхатыңызды одан да тартымды етеді. Мұнда жергілікті мамандықтар, қызықты атаулар және сирек кездесетін дайындықтар арасында адасып қалмас үшін нұсқаулық бар.
Betanzos омлеті: сіз оны жек көресіз немесе жақсы көресіз.
СЫЙЛЫҚ ҚАҚПАҒЫ
Сантьяго мен Луго дәстүрлі түрде белгілі бір уақытта сусынмен бірге тегін берілетін сыпайы тапаның астаналары болғанымен (әдетте 13:00 мен 15:00 және 19:30 мен 22:30 арасында, дегенмен, дерлік сияқты. мұнда бәрі, бұл да салыстырмалы), шындық бүгінде бұл бүкіл Галисияға таралған әдет.
Сіз бәрін таба аласыз картоп чипсы немесе жаңғақ қоспасынан крабға дейін, шляпаңызды шешуге арналған сорпа ыдысы немесе қуырылған джюрелито. Сондықтан бірінші кездескен нәрсеге қанағаттанбай, аздап зерттеген жөн.
Мысалы, А-Коруньяда жексенбіде кез келген жерде сізге керемет трипе ұсынылады. Егер сіз неден бастарыңызды білмесеңіз, Мига мейрамханасына барып, Кулукаға немесе дәстүрлі атмосфераны қаласаңыз, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) немесе La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20) бар.
Мига мейрамханасында олар: «Егер сіз тістеріңізді трипеге батырмаған болсаңыз, жексенбі жексенбі емес», - дейді олар.
Lugo-да сіз сыпайы мұқабаның бар екенін ғана емес, оның (кем дегенде) екі топтамада келетінін көресіз. Әдетте, сіз сусынға тапсырыс бергенде, олар сізге бірнеше таңдау үшін тапа ұсынады: мүмкін күн күріш, мүмкін пияз қосылған бауыр, lacón à feira, сиыр еті ао калдейро, кейбір бүйрек... Содан кейін, сіз күтіп тұрғанда, даяшы бірнеше қарапайым нұсқалардан тұратын науаға міндетті түрде келеді: мүмкін салқын кесектер, мүмкін, фрикадельник немесе эмпанада бір бөлігі болуы мүмкін. Ал екінші сусынға тапсырыс берсеңіз, рәсім қайтадан басталады.
Тапастың бұл түрін ешқашан ашпайтын орындардың бірі - бұқтырылған тіл сияқты мамандықтары бар Лас Синко Вигас. Оның да болуының артықшылығы бар қаланың шарап аймағының қақ ортасында, сондықтан бұл кеңірек бағыт үшін тамаша базалық лагерь.
Сантьягода сіз Сан-Клементе террассасында сапаны жоғалтпай экстремалды түрде қабылданған сыпайы тапаны таба аласыз. Сусын аймақтағы басқа жерлерге қарағанда біршама қымбатырақ (ештеңе маңызды емес, біз айтамыз, мүмкін 30 немесе 40 цент), бірақ орнына олар сізге екі-үш сыпайы тапас береді және олар сізден не қалайтыныңызды сұрайды. ас үйдегі тапа: мүмкін кальмар бұқтырмасы, бұқтырылған ет, бұршақ бұқтырмасы немесе тәбетті бірдей нәрсе.
Сан-Клементедегі тапас - Сантьягодағы ең жақсы тағамдардың бірі.
ЖАҢАЙ ЖАЙДА ЖҮРІҢІЗ
Галисияда біз қолтырауындар мен жолбарыстарға өте берілген. Ең бірінші Олар картоппен бірге ұсынылатын белдің кішкентай филесі. бұл негізгі ингредиентке қарағанда жақсырақ. Олардың Сантьягода немесе Корунада туылғаны туралы пікірталастар бар, өйткені бұл атаудың шығу тегі туралы. Ең бастысы, оларды бір қалада да, басқа қалада да сынап көруге болады.
Компостелада Абелла бұл мамандықты 1994 жылдан бері үй брендіне айналдырып келеді. А Корунада ең танымалдары, әрине, Tasca A Troula. Егер сіз Понтеведрада болсаңыз, үмітіңізді үзбеңіз, өйткені ол жерде қолтырауындардың аты болмайды, бірақ орталықтағы ең дәстүрлі таверналардың бірі О Парвадада, Олар картоппен бірге раксоның (белдің) бір бөлігін береді, бұл оларға өте ұқсас.
Фото постерге қосымша ештеңе жоқ.
Ал жолбарыстар немесе құтырған жолбарыстар туралы айтатын болсақ, мұнда біз ащы тұздығы бар мидияларды айтамыз оның формуласын жергілікті тұрғындар қызғанышпен қорғайды. Сантьягода Трафальгарлар әйгілі, олардың ортасында ең әдемі белгілердің бірі бар, бірақ олар жабылуға жақын.
Үміт үзбеңіз, келесі есікте Ла Куева, қазір бір отбасы басқаратын және әдеттегі жолбарыстарға қызмет етуді жалғастыратын дәстүрлі таверна: сусыныңызбен немесе порцияңызбен бір сыпайылық. А Корунада олардың сәтті болғаны сонша, тіпті олардың аты жазылған Ос Тигрес Рабиосос деген орын бар. Ал Xinzo da Limia-да (Ourense) оларды A Taberna da Trocha-да көруге болады.
Ос Тигрес Рабиосостағы мидиялар.
тұшпара
Көптеген адамдар эмпанадилланы дәстүрлі галициялық тапаспен байланыстырмайды, бірақ ондаған жылдар бойы бұл асқазанды аз ақшаға толтырудың арзан және күшті әдістерінің бірі болды. Тіпті оларды жергілікті ерекшелікке айналдырып үлгерген жергілікті тұрғындар да болды. Бұл Монфорте-де-Лемостағы ескі таверна Эль Эспиядағы жағдай ол зокаларды, бір ханымның есігінде сататын тұшпараларын атақты. Бүгінгі күні бұл жерде басқа басқару бар және зокалар бірнеше күнде ғана ұсынылады, бірақ олардың табыстарын айқын көрсететін өз партиясы бар.
Қазіргі уақытта Виго - бұл эмпанадильеро жігерін ең жақсы сақтаған қала. Ал таққа таласатын кем дегенде екі орын бар: барлық түрдегі толтырғыштары бар A Tapa do Barril және Bar Carballo. Әркім өзі шешсін.
Эмпанадилланың бағыты Оуренседегі Бар-Сан Хес арқылы немесе Сантьягодағы Коруна арқылы жалғаса алады. сол қалың және үлпілдек қамырларға адал Олар сырамен жақсы үйлеседі.
Галисияда эмпанадиллаларды тапаспен байланыстыратындар аз.
ШОШҚАДАН, ЖҮРГІЗУГЕ
Ал егер басынан бастасақ, құлақтан бастауға болады, ол бар Орелла (Оуренсе) немесе Орелла (Сантьяго) сияқты орындардың символы, ол пісірілген және паприка жанасуымен беріледі. Бертамиранстағы (Корунья) Abelleira барында ветчина қосылған аздап бұқтырылған қайнатпадан картоп қосылған касираға (шошқа етінің маскасы) дейін әрқашан дерлік сыпайы тапа ұсынылады. Оның ерекшелігі - rixóns, шошқа қабығының галисия нұсқасы, Бұл жерде шошқа етін тартқандай өз майында баяу пісіретінімізді және бұл үйде әлі күнге дейін ағаш пеште дайындайтынын.
Біз бұл жерде риксондар немесе роксондар деп аталатын қышқылдармен бірге болғандықтан, сізге оның атақты ағасымен таныстыруға рұқсат етіңіз, roxóns da graxa немесе майлы қытырлақ, басқа ештеңе жоқ және тұздалған және қуырылған шошқа етінің ішкі мүшелерін жабатын майдың бір бөлігінен кем емес. Олар жеңіл емес – оларда бәрі де бола алмады – бірақ олардың Оуренседе легиондары бар, оларды Дос-Пуэртаста, мысалы, Таберна Пуэрто сияқты жерлерде қызмет көрсететін Ферролда сынап көруге болады. Чико.
Шошқаның құлағы және Бар Орелла де Оуренседегі Ривейро.
Егер сіз шошқа қабығымен өзіңізді жігерлендірсеңіз және шошқа етінің тапасында бір қадам алға барғыңыз келсе, мен антені жоғарылатамын. трипас, бұрынғы өте танымал тапа, бүгінде тең бөліктерде сүйіспеншілік пен жеккөрушілік тудырады.
Лугода сіз оларды таба аласыз, картоп пен паприка қосылған, Таберна Даниэльде сыпайылық ретінде. Ферролда, олар одан да танымал, олар әдетте май мен лимонмен дәмделеді және Месон Мейрас немесе Бар Сур сияқты жерлерде пісірілген картоппен бірге беріледі.
Біз Вигода О Порко (себеп бойынша шошқа) атымен аяқталамыз, ол арқылы Каско Веллоның қақ ортасында ресми түрде Месон до Ксамон деп аталатын атауды бәрі біледі. Мұнда ең жақсысы - сыра мен үй қабығынан бастау. Содан кейін, егер сіз аштық сезінсеңіз, қуырылған ветчина сэндвичімен жалғастырыңыз, өте дәмді, немесе чемпиондардың сэндвичі, шошқаның құлағы.
La Taberna Daniel өзінің шелпектерімен танымал, бірақ біз олардың дәмін татып көруге кеңес береміз.