Ферран Адриа әйеліне: «Біз 2011 жылдың 30 шілдесінде жолға шықтық және 2020 жылдың 15 шілдесінде қайтамыз», - дейді. Изабель Перес Барсело , таңғы ас ішіп отырып, терезеге қарап. Тарихи жабылудан бері шамамен 10 жыл өтті, онда аспаз бір күнде де жасауды тоқтатпады. Деректі фильм іздері Булли Бұл осы соңғы 10 жылдың жинағы , сонымен қатар алдыңғы 25 және келесі 50.
Эль-Буллиде 1846 ж.
«Бұл деректі фильм біз үшін бетбұрыс нүктесі », - деп растайды Ферран Адриа, фильмді таныстырудан бірнеше күн бұрын Сан-Себастьян фестивалі , Culinary Zinema бөлімінде (және Movistar + сайтында 7 қазаннан бастап қолжетімді). Ол сондай-ақ қызмет етеді 1846 жылғы элБуллидің аудиовизуалды хаты , ретінде есігін айқара ашқан кәдімгі мейрамханадағы жаңа жоба оқыту, құжаттау, жасау және шабыттану орны және кімнің ұзақ жолы бар. «Бұл біз не істегенімізді қайта ашу және параллельді түрде не істеп жатқанымызды және не істейтінімізді анықтау», - деп нақтылайды ол.
Деректі фильмде, Андреу Буэнафуэнте әзілдейді Адриа соншалықты көп сенетін адамдардың бірі екенін айтты, бірақ «ол біз түсінбейтін нәрсені дайындап жатыр, бірақ бәріміз шын жүректен сатып аламыз». Фразаның алдында аспаз бен жаңашыл күлімсірейді. «Ол дос, әзілдейді. Менің не істеп жүргенімде әрқашан түсініксіз нәрсе болды. Бұл Bullipedia-мен менің басымнан өткен оқиға және келесі жылы біз 25 кітапқа жетеміз, бұл жобаның жартысы болашақ ұрпаққа мұра болып қалады», - деп жалғастырды ол.
Ескі заман.
элБулли 1846 (1846 ж.) тақталардың жалпы саны ол жабылғанға дейін мейрамханада жасаған) болашақты болжаумен дүниеге келген, аспаздың шығармашылық данышпанының өткенін құтқарып, асхананы мәңгілікке өзгерткен мейрамхана. Бұл жалғыз болмайды қайтадан тамақтануға арналған орын , бұл жай ғана емес ойлауға, тамақ әзірлеуге, жұмыс істеуге, жаңашылдық енгізуге арналған орын . Мұның бәрі осы. Және одан да көп болады. Не Оқу орталығы Олардың екі ашық қоңырауы бар. «Келесі жылы біз журналистер үшін екі қысқаметражды және бір ұзақ фильм түсіреміз газет санаттарын ұйымдастыру, мысалы», жобаның амбициясына мысал келтіруді түсіндіреді.
мейрамхана ретінде, 2022 жылы шақыру бойынша ашылады . «Ал 2023 жылы жазылымы бар тұтынушылар үшін. Бірақ elBulli 1846 - бұл 50 жылдан кейінгі жоба, 50 жылдан кейін не болатыны маңызды. Өйткені мен оны бүлдіргім келсе, ертең оны бүлдіремін, бірақ бұл туралы емес, әңгіме жасау туралы. созылатын жоба », - деп талап қояды.
Ағасы Альбертпен.
Мұра туралы сұрақ ол ұзақ уақыт бойы Адриа жұмысының негізі болды. «Кітапсыз, фильмсіз, элБулли 1846сыз адамдар ұмытады», - дейді ол фильмде. «Бірақ Бұл бос әурешілік емес », - деп қосады ол сұхбатында. «Адамдар бәрін ұмытады. Сонымен, elBulli 1846 бар, осылайша сіз жасалғанның бәрін көре аласыз, оны осы деректі фильмде түсіндіре аласыз. бетбұрыс нүктесі”.
Оның әсері сияқты негізгі нәрселер Ферран Адриа мен оның командасының Жапонияға алғашқы сапары 2002 жылы, «Батыс әлемінде сушиден басқа асхана болмаған кезде». Немесе суретшілерді асханадан тыс шабыттандырған нәрсе. элБуллидің өнермен байланысы осыдан туындады Documenta-ға қатысуыңыз (Неміс заманауи өнер жәрмеңкесі) 2001 жылы асүйде істеп жатқан барлық нәрсеге концептуалды форма бере бастауға мотивация. «Сізде болуы керек суретшілері барлар деңгейінде сөйлеу, мүсіншілер», - дейді ол. Бұл мұра: тіл ретінде пісіру, содан кейін көшетін нақты сөздері бар тіл абсолютті шығармашылық еркіндік.
«Тоғандағы гүлдер» коктейлі, Адрианың туындыларының бірі.
Ал, екінші жағынан, деректі фильм элБуллидің көптеген қол жетімді, көрінетін іздерін қалдырғанын еске салады. Әрине, буллиндіктер, жүздеген аспазшылар өтті содан кейін үйренгендерін оны өз асханалары мен елдерінде қайта құру үшін қолданды. Номадан келген Рене Редзепи сияқты; Андони Адурис, Мугарицтен немесе Хосе Андрестен, Адриа фильмде: «бұл із емес, бұл із» дейді. Әлемдік орталық ас үй , Вашингтонда орналасқан испандық аспаздың ынтымақтастық жобасы.
Ал біздің әңгімемізде қадап айтатын адам: «Хосе Андрес басқа әңгіме, бұл айқын шындық, ол мұқтаж адамдарды тамақтандыруға бағытталған және соншалықты нақты нәрсеге назар аудара отырып, ол өте жақсы жұмыс істейді. Бұл бірегей және жолды белгіледі . Мен үшін сіздің ұйымыңыздың жалғыз сілтемесі - армия, бейбітшілік армиясы болып табылады ", дейді ол.
Сонымен қатар, техникалар, аспаптар Бұл elBulli асүйінде басталды және бүгін біз кез келген көрші мейрамханада көре аламыз: сияқты пипеткалар, аспаздардың қалтасында ілулі тұрған пинцет, сферификациялар... Мұның бәрі эльБулли болды және Адриа мұны ешкімнің ұмытпағанын қалайды, бәрі мұны білсін.
ЖӘНЕ ҚАЗІР СОЛ?
Шығармашылық данышпанның және оның мұрасының тағы бір саласы инновация болып табылады «өмірді іздеу», ешқашан тоқтама. «Өзіңді үнемі қайта ойлап табу қиын», - деп мойындады ол. «Қазір бізде екі жыл жобалар бар, төрт жыл Bullipedia, содан кейін көреміз Біз не істейміз…».
«Мен өзімнің суретім бар екенін білемін оғаш, біртүрлі тип; авангардты қалай дайындау керек , адамдар менің көп жұмыс істейтінімді біледі... бірақ бір нәрсе - жұмыс, екіншісі - менің өмірім», - деп түсіндіреді ол. ЭльБуллидің ізінде достары, әріптестері, оның ағасы Альберт (олар әрқашан өз қалауын орындағандықтан олардың жолы болғанын айтады) ғана емес, пайда болады. оның әйелі де пайда болады - «ол ешқашан шықпаған, бұл маңызды болды» , деп мойындады аспаз–, екеуі таңғы ас ішіп, электронды поштаны тексереді.
«Ферранды аз адамдар біледі, Ферран Адриаға көптеген адамдар», - деп аяқтайды ол деректі фильмде, бірақ дәл осы сағаттық кадрлар жақсы қорытындылауға ғана емес, мүмкіндік береді. ЭльБулли не болды сонымен қатар Ферранның кім екенін көрсету үшін.