Астуриялық Вега жағажайының етегіндегі балық пен теңіз өнімдері
Өнімнің асханасы және көмірді шебер меңгеру Бұл тек қана тамақтандыруға бағытталған мәзірде жүзеге асырылатын Әбілқайырдың тағамдарын түсінудің кілті. балықтар мен ұлулар.
қасбеті Гуэю Мар Монументалды патша тәж киген балық (гуэю - астуриялық тілде көз дегенді білдіреді), көптеген астуриялықтар сидр сияқты өздеріндікін сезінетін балық және ол Әбілқайырдың фетиш балығы болып табылады, бұл тек табалдырығын аттағанда күтетін бірінші нәрсенің алдын ала көрінісі ғана. есік: күннің керемет балықтары қойылған витрина – олардың көпшілігі үлкен.
Жыл мезгіліне байланысты корольдер, топастар, турбат, табан, теңіз басы немесе монах балықтары көп. «Бұл жерде балық негізгі өнім болып табылады, оның дәмін тым грильдеудің қажеті жоқ. Гриль жасау - бұл пісіру тәсілі, бұл тағы бір ингредиент, бірақ мен ысталған балықты ұнатпаймын, көп нәзіктік болуы керек», - дейді испандық.
Дәл осы шикізат – ақсүйектерден бастап, қарапайым сардиналарға дейін – жету қиын болатын нәзіктікпен пісірілген және ол грильдегі өзінің таланты, жанқиярлығы мен тәжірибесінің қоспасымен әр тағамға кесте тігетін, Gueyu Mar Испаниядағы ең жақсы грильдер картасына өте лайықты түрде орналастырды.
Грильде балықты Абельдікіндей етіп пісіру үшін тәжірибе өте маңызды
Абылдың ноу-хауының белгісі - оның мейрамханасы, басқалармен қатар, ұсынылады. Michelin нұсқаулығында және Repsol нұсқаулығында , сондай-ақ OAD (Opinionated About Dining) дайындаған Еуропадағы 2019 ең жақсы 100 мейрамханалар тізімінде.
Салыстырмалы түрде қысқа мәзірде үйден бастаушы тағамдар да бар омар салаты немесе грильдегі сардина сияқты консервіленген теңіз өнімдері шаяндар немесе шаяндар және балық сияқты жай, патша -оны сынап көру өте маңызды-, немесе турбат.
Жүздеген сілтемелері бар шарап тізімі онда адасып кету керек. Онда біз Князьдіктегі жалғыз шарап аймағы болып табылатын Кангас шараптарынан бастап, Испанияның қалған бөлігінің шараптарына дейін - Галисиядан Канар аралдарына дейін - және халықаралық шараптарды табамыз.
Бір қызығы, сонымен қатар әртүрлі нан өнімдерінің қызметі классикалық бидай наны , бірақ және бал, каштан немесе жүгері наны , басқалармен қатар, әрқашан дастарханда болатын таза зәйтүн майына шомылған кездегі рахат.
Оның тағамдарының қарапайымдылығы, әрең дегенде таңғыштары бар, абсолютті басты кейіпкер балық, бірінші тістегеннен кейін көрінеді. Әбілқайырдың жері, таза сиқыр.
моллюскалар немесе ұсақ шаяндар және балықтар, мысалы, топтауыш, король немесе турба сияқты, таңдау мүмкін емес!
«Грильге қоюға болатын, карамельденгенін белгілеуге болатын, грильге жабыспайтын балық оңай емес... мұны қалай жасау керектігін білу керек. Сіз қандай балық жасайтыныңызды білуіңіз керек, өйткені олардың бәрі жақсы емес.Сосын оны грильге қалай қою керектігін білу керек ... оны үстіне қойғаннан кейін оны қолдарыңызбен басқара алмайсыз, себебі ол құлап кетеді. Мысалы, бір жағынан жарты минут артық, бір жағынан тұтынушы оны байқамайды, бірақ балықта байқайды», - дейді Әбілқайыр.
Балықтармен бірге жүреді органикалық және маусымдық көкөністер , бөлек табақтарда ұсынылған.
Емен және емен ағаштары, темір торлар және болат торлар. немесе ол балықты пісірер алдында мұқият орналастыратын, ол Әбілқайыр пісіретін ашық кеңістіктің бір бөлігі болып табылады, ол оны қарабайыр дерлік деп сипаттайды.
«Бізде термометр жоқ. бұл өте қарапайым ас үй және сізде техника бар, иә, бірақ түйсігі бар тағы бір бөлігі бар. Сіз мұны жасайсыз, өйткені тәжірибе сізге бір балықтың екіншісіне қарағанда тезірек пісетінін, кейбіреулерінің басқаларға қарағанда майы көп екенін айтады ... », - деп түсіндіреді ол.
Балық органикалық және маусымдық көкөністермен бірге жүреді
Тәжірибе Абыл жасайтын деңгейге дейін балықты гриль жасау үшін өте маңызды. Он жылдан астам уақыт бойы ол жақын маңдағы Рибадеселладағы La Parrilla мейрамханасында жұмыс істеді, ол жерде торда пісіру техникасы туралы үлкен білім алды.
2011 жылы ол әйелі Луиза Каджигалмен бірге (қазіргі уақытта Эль-Мирадориу де ла Плайа, Гюэю Мар қаласынан бес минуттық жерде орналасқан мейрамхана жұмыс істейді, қол жетімді мәзірі және теңізден тыс опциялары бар) грильге баруды шешті және 2007 жылы Gueyu Mar мейрамханасын ашқан табақтарды қалдырыңыз.
Он жылға жуық уақыттан кейін ол өзінің техникасын жетілдірумен қатар, көпшілікті де қабылдады тек балық пен ұлуларды ұсынатын мейрамхана – ет те, күріш те емес, оның мәзірінде анық көрсетілгендей, Gueyu Mar командасы жаңа нәрсе ұсынады: балықтың үлкен бөліктеріне арналған көмір пеші.
«Біз қазірдің өзінде кейбір бөлшектерді, балық бастарын, крабдарды жасап жатырмыз ... техниканы сынап жатырмыз, бұл өте күрделі. Бұл өте қызықты, өйткені грильден өзгеше, отынның дәмі бар» — дейді Әбілқайыр даусымен жаңа қырынан сөз қозғағанда ән салғандай.
Корольдер, груперлер, турбат, табан, теңіз басы немесе монах балықтары көп
Астурия сияқты терең тамырлы ірімшік дәстүрі бар аймақта мәзірдің десерт бөлімі бар. оның ең әйгілі екі ірімшігіне бас изеді торт тәрізді, Гамонеу , әлемдегі ең жақсы көк ірімшіктердің бірі және Афуэгал Питу Сонымен қатар, десерттерге күріш пудингі, нуга балмұздағы немесе інжір балмұздағы сияқты опциялар кіреді.
Мейрамхананың безендірілуі теңіз және рустикалық стильде. , ашық тас қабырғалары және теңізде дем алуға болатын бөлшектері бар, сәндік мүсіншелерден балық тәрізді ас құралдарына дейін. Гюю Марда оларда үш бос орын бар, кіреберісте орналасқан террассалар, Абыл мен оның командасының әрекетін жақсы көруге болатын ішкі бөлме грильде, және ғарыш кеңістігі , климатқа бейімделген және жабылғанына қарамастан, бұл террасса сияқты.
Мейрамханадан шықпас бұрын, Астурияда ақшаға сатып алуға болатын ең жақсы гастрономиялық кәдесыйлардың бірін алуды ұмытпаңыз: консервіленген гриль сардиналары, шектеулі өндірістің кереметі. Оларда Абыл өзінің грильдегі асханасының мәнін сардина банкасында түсіре алды.
Өнімнің асханасы және көмірді шебер меңгеру
Сол сияқты, сәл ертерек келген жөн - немесе соңында уақытты брондау - Веганың әдемі құмды жағажайымен серуендеу. Мейрамханадан жаяу екі минуттық жерде орналасқан, бұл үлкен және дерлік таза жағажай, ол толып жатқанын білмейді және онда күннің батуы нағыз көрініс
Сол сияқты, Гюэю Марды тас жолдан (A-8) бөлетін қысқа жолда, ұзындығы әрең төрт шақырым болатын пейзажды көруге мүмкіндік беру керек. жол қиылысады Энтрепеньяс шатқалдары, Асебо ағынымен пішінделген өткір жартас құрылымдары және жағажай сияқты, табиғи ескерткіш деп жариялады.
Ақырында, ол бірге жүреді жеміс ағаштары бар шағын бақшалар мен шағын үйлер Бұл жазда сіздің бақшаларыңызға қуаныш сыйлайтын гортензиялар мен бугенвиллдердің арқасында түстер фестивалі.
Теңіз көрінісі бар норвегиялық омар?
Мекен-жайы: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Астурия Картаны қараңыз
Телефон: 985 860 863