Неліктен тортилья жеу үшін Бетанзосқа бару керек?
Испанияда омлет Бұл рецепт бойынша халықты бөлуге болатыны соншалық: сонансеболлистер және концеболлисттер бар , екі бітімге келмейтін жақтары, олардың ортақ нәрсесі - бұл тағамға деген сүйіспеншілігі.
Бірақ Испанияны екіге бөлуге болады жақсы сүзілген шелпек сүйетіндер және қолдаушылары көп немесе аз мөлшерде шырынды шелпек . Оңтүстік бірінші лагерьге жатады, бар тығыз шелпек , сүзілген және әдетте жоғарырақ; солтүстік, жалпылау, көбірек бейім болады шырынды шелпек. Ал ортада тым көп те, тым аз да емес, әрқашан шешім қабылдайтындар болады кремді шелпек, толық, бірақ қатты емес.
Дегенмен, мен әрқашан барлық түрді сынап көрудің қажеті жоқ деп ойлайтындардың бірі болдым. Әрқайсысының өз рақымы бар, ол жақсы дайындалған кезде. Сондықтан, ең алдымен, олар маған сүзілген шелпектерді көбірек лақтырса да, олар сияқты опцияларды алып тастамайды. Валенсияның Альгамбрасы , ** Хуан Хосе де Хуэлваның ** біреуі немесе Triana ** Casa Cuesta ** виски омлеті.
Дегенмен, шелпек туралы сөз болғанда, автоматты түрде еске түсетін бір қала бар: Бетанзос . Кез келген сылтау сияқты, бұл жолға шығу жақсы, әсіресе егер а гастрономиялық ұсыныс тәбетті монументалды кешен қосады, ол арқылы мақсатсыз серуендеуге тұрарлық, мұнда тоқтаған жөн.
Хуан Хосе де Хуэльва мейрамханасында дерлік Бетанзос стиліндегі картоп омлеті
БІРАҚ, БЕТАНЗОС ТОРТИЛЛАСЫНЫҢ НЕ ЕРЕКШЕЛІГІ БАР?
Екі нәрсе: шикізат пен техниканың сапасы . Жақсы Betanzos картоп омлеті көмегімен жасалуы керек Галициялық картоп – дәл қазірден келгендер Кеннебек сорты Оларды нарықта табу оңай. сапалы жұмыртқа және шамадан тыс пайдаланудан бұзылмайтын немесе басқа дәмдермен ластанбаған **жақсы таза зәйтүн майы**. Әзірге ерекше күрделі ештеңе жоқ.
Техникалық тұрғыдан алғанда, біз іздейтін нәрсе - а өте ұзын емес шелпек, сыртынан әрең алтын , Ы ішінде кішкене сүзбе . Кейбіреулер оларды шақырады сорғыш шелпек өйткені, егер олар жақсы дайындалса, олар кесілген кезде ішкі бөліктер табаққа аздап төгіледі.
Кешіріңіз: Betanzos тортильясында пияз ЖОҚ
Бірақ бұл жерде біз тоқтауымыз керек. Өйткені кім шикі жұмыртқа омлетін қалайды? Мұнда кілт: in оны бір уақытта сұйық және пісірілген күйде ұстаңыз . Бұл мүмкін емес болып көрінгенімен, бұл қол жеткізуге болатын нәрсе және менің ойымша, керемет омлетті басқалардан ерекшелендіреді.
Жұмыртқа 61-65º температурада қайнатылады . Егер біз осы градус диапазонында қозғала алсақ, біз а аламыз көп немесе аз сұйық құрылым , жұмыртқаны пісіргеннен кейін дерлік сұйық және кремді арасында. Мен айтпаймын ғылым солай дейді.
Бұл теорияның артында тұрған моллет жұмыртқалары немесе жұмсақ пісірілген жұмыртқалар . бірге 3 минут мөлдір бал және сарысы сұйық, 4 болса, ақ қаттырақ, ал сарысы дерлік таралады … Бұл тараптардың әрқайсысынан өтуі керек уақыт 60º.
Сонымен, мұны біле отырып, нәрселер алу сияқты оңай емес сыртын сүзіп, ішін шикі етіп қалдырыңыз бірақ қалаған ұпайға жету үшін көп қолды, көп жылдық тәжірибені қажет етеді сырты әрең алтын және іші пісірілген, бірақ шырынды дәл нүктеде және, ең алдымен, жылы . Ең жаман нәрсе - іші суық бар шелпек табу.
Бұл тамақ дайындаудың қаншалықты сексуалды болуы мүмкін екендігінің көрнекі анықтамасы.
Және тағы бір ереже: пияз жоқ . Кем дегенде Бетанзоста емес. Қанша біреу болса, мен сияқты, а концеболлиста деп жариялады , муниципалды шелпек байқауының ережелері 2018 жылдан бастап белгілейді Betanzos омлетінде пияз жоқ.
Мұның себебі қалада өңделетін ең көне рецепт, оның ішінде біз танысуға болады, оны қолданбайды. Бұл туралы Анджелита Ривераның рецепті , неде 1910 жылы La Casilla мейрамханасы ашылды , онда ол анасы әжесінен мұраға қалдырған рецептті дайындауға кірісті. Айтпақшы, 1905 жылы әйгілі рецептке ұқсас рецепт Хэш жылы жарияланған Практикалық асхана, галисия асханасының классигі.
Сонымен, бізде ортағасырлық шыққан қалада ғасырдан астам ескі рецепт бар. Не қате болуы мүмкін? Бізге әйгілі бетансира тортильясын қай жерде жеуге болатынын шешу керек.
БЕТАНЦОСТЫҢ БЕТАНЦОС ТОРТИЛЯ БАРУТЫ
Ең қиыны - таңдау. Бетанцоста , шамамен 13 000 тұрғыны бар, жыл сайын шамамен 25 жергілікті . Сурет бұл рецепттің жергілікті қиялда қаншалықты маңызды екендігі және ең алдымен лайықты омлетке тапсырыс беруге болатын орындардың саны туралы түсінік береді. Бірақ бір жерден бастау керек болғандықтан, бұл біздің таңдаулыларымыздың кейбірі.
шелпек аллеясы . Ол ресми түрде белгілі Прогресс саяхаты және ол қалада болып жатқан барлық оқиғалардың ошағында. Бір жағында Ирманс Гарсиа Навейра алаңы террассаларымен. Екіншісіне, Порта да Вила және тарихи орталыққа көтерілу. Артында Фонте де Унта тавернасының ауданы.
Кемелділік - бұл шелпек
Олар аллеядан небәрі 140 метр. Олардың ішінде жергілікті тортиллерияның төрт негізгі атауы бар. Шешім қабылдау қиын. Олар сонда Meson O Pot және ** Casa Miranda **, екі классик және олармен бірге жақында байқауға айтарлықтай әсер еткен тағы екі: Жасырын тавернаға Ы Inn O Progress .
Тағы бірнеше метр жерде Венела Кампос аллеясы , бұл Тиксолаға , жақсы омлеті бар таверналардың тағы бірі, сонымен қатар мұнда пинчо форматында беріледі, бұл қалада әрдайым бола бермейтін нәрсе.
Ал төмен түссек Канотаға , Мандео өзеніне қарайтын түрлі-түсті балкондары бар, біз тоқтай аламыз О Шам , тортилья лайықты атаққа ие болған кәдімгі тамақтану үйлерінің бірі.
Casa Miranda-ның керемет омлеті
Мадрид тас жолына қарай кетіп, соңғы екі жол: Синусса пиццериясы . Иә, пиццерия. Олардың шелпектерін жеу үшін тоқтаған жөн. және сәл әрі қарай қорап , бәрі қайдан басталды.
Бірақ қала орталығында ғана емес, тамаша нұсқалар бар. Білуге тұрарлық жер Том үйі , ретінде де белгілі Casa das омлет , егер қосымша белгілер қажет болса, орталықтан 3 км-ден сәл астам жерде орналасқан Коирос . Мұндағы қызық шелпек грильде пісірілген.
БЕТАНЗОСТЫҢ БАСЫНДА
Бетанзос тортильясы Бетанзостың сыртында болуы мүмкін бе? мына қауынды ашайық . Ал пуристілер киімдерін жыртпай тұрып, нақтылап алайық: Бетанзос стиліндегі шелпек болуы мүмкін делік. Және шынымен де бар.
Бетанзос шелпек тек Бетанзоспен шектеледі және оны көргісі келетіндер сол жерге бару керек деп есептейік. Бұл бір отбасынан басқа шелпектердің болуына кедергі жасамайды, өте ұқсас өңдеулермен , басқа жерлерде.
Мадридте , мысалы, кейбіреулерін келтіруге болады. Бірақ соншалықты алысқа барудың қажеті жоқ. Онда Коруна бар , бір қадам жерде, көлікпен 15 минуттан астам жерде. Ал Бетанзостың әсері қалаға жетеді.
Онда шелпектердің сұйықтығы азырақ болады, ішкі жағы кремдіге жақын. Бірақ қарым-қатынас айқын, сондықтан, сияқты Біз тосқауыл қою үшін емес, қосу үшін келдік , сондай-ақ кейбір ұсыныстар бар, егер провинция астанасы сізді өтіп бара жатқанда ұстап алады.
О Ремо омлеті , эспланадында Немесе А Корунадағы тотықұс, Портқа қарайтын бұл сөзсіз желдеткіштердің ең көп санының бірі. Дәл сол деңгейде танымалдық болып табылады Понтехос , Сан-Агустин базарының алдындағы дәстүрлі бар, оның артықшылығы бар тортильяны тек бірліктер бойынша ғана емес, пинчо пішімінде ұсынады.
Тағы бір назардан тыс қалдырмайтын нәрсе - **Siboney de la Calle Ferrol**. Жаңадан дайындалған және тамаша кофемен сүйемелденген бұл шелпек таңғы астардың бірі болып табылады, егер сіз қалада түнеп жатсаңыз, оны өткізіп жіберуге болмайды.
оның Кабана бар , Ұлттық ғылым және технология мұражайынан (MUNCYT) тас лақтырылған жерде, сіз жіберіп алмауыңыз керек. ** Taberna Cunqueiro, Pulpeira de Melide, La Penela немесе Mesón немесе Bó ** сияқты, тізімді ұзағырақ жасау үшін емес.
Сибоней шелпектеріне ешкім қарсы тұрмайды
Ал, әуежайға барар жолда тортильяны мейрамхана мен социологиялық құбылыстың ортасында тұрған жерде жеуге болады. Мүмкін ** Casa Manolo ** себебінен көптеген адамдар сізге қалай бағыт беру керектігін білмейді, бірақ егер сіз сұрасаңыз Маноло-ду-Раксо, Маноло-ду-Бурго немесе ол қызмет көрсететін сайт бойынша тортилья және рако (картоппен қуырылған шошқа еті) әуежайдың етегінде бұл аймақтағылардың бәрі сізге айтады.
Келгеннен кейін сіз жапсырмасы жоқ орынды табасыз (мұндай жағдайлар үшін Google Maps, рақмет) оған кіру барлық өмірдің бары. Агломерация бұл жерде басқа жерлерде көп емес нәрсе бар екенін түсінуге мүмкіндік береді.
Егер сәттілік болса, сізді тікелей үлкен және жиі адамдар жиналатын асханаға апарады. Егер сіз қарбалас уақытта келсеңіз, олар сізге кездесуді белгілеп, күтуіңізді сұрайды. Ішке кіргеннен кейін, басқа нұсқа бар болса да, клиенттердің 99% бір мәзірді шешеді: салат және қызанақ салаты және расо қосылған шелпек. Ал десертке, бәліш.
Артық қажет емес. Бұл және кейбір бағалар мазмұннан жоғары. рако Бұл жақсы, бірақ ол жерге өз атын беретін болса да, мен Мен шелпек ұстаймын . Шырынды, бірақ шамадан тыс емес, картоптың жақсы үлесі бар және салатпен жеңілдетілген. Маршрутты аяқтау үшін тамаша орын.