Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense-дегі аспаздық «сарай».
ПАРМА
Әрине, сіз туристерді көп кездестіре алмайсыз бір күні ол тарихи Парма герцогтігінің астанасы болды, сондықтан Дуомо мен Батистеро мұнарасына тыныштықпен барғаннан кейін сіз провинцияның ең типтік өнімдерін сатып алуға болатын салумерияны табуға әлі де уақыт таба аласыз.
Ең алдымен мынаны есте ұстау керек Парма ветчина (prosciutto di Parma) ябуго немесе иберия сияқты емес, сондықтан оларды салыстыруға немесе құндылықтар шкаласын жасауға тырыспаңыз. бұл ветчина Бұл тәтті, нәзік, қызғылт және аймақтың климаты мен Консорцио дель Проссиутто ди Парманың дәстүрлі өндіріс әдістерін (тұз немесе меншікті шошқа майынан басқа кез келген қоспа түрінсіз) қолдауға күш салуының арқасында Шығу орнының қорғалған белгісі (DPO) өніміне айналды. Өзіңізге көрінетін бөлікті алыңыз отпен басылған герцог тәжі (түпнұсқалық кепілі) Prosciutteria Noi da Parma.
Парма провинциясының тағы бір белгісіз ерекшелігі - C **ulatello di Zibello: алмұрт тәрізді (ол шошқа қуығында өңделеді) ** және хош иістен гөрі әлдеқайда тазартылған. проссиутто. Antica Corte Pallavicina-дағы аспаздық сабақтарында оның адал дайындығын табыңыз. Ең жақсысы, сауығып кеткеннен кейін ұйықтай алудан басқа, олар бөлікті тікелей сіздің үйіңізге жібереді Осылайша сіз қанша итальяндық аспаз болғаныңызды тексере аласыз.
Antica Corte Pallavicina жертөлелерінде әрбір Culatello ди Зибелло емделеді.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrari (көлік капотының пішініндегі ғимарат) фотосуреттерінде сіз сонау 1940 жылдары Модена қаласының көшелерінде өткен жарыстар өтіп бара жатқанда асфальттың қалай дірілдегенін көре аласыз. Бірақ Terra di Motori деп аталатын жерде әлдеқайда шырынды аттракциондардың басқа түрлері бар (әрине, Гирландина соборының):
Қанша ауылдан болсаңыз да, сіз бұрын-соңды естімегенсіз шошқа етінің өзі және басқа да дәмдеуіштермен пісірілген және тілімдерге бөлінген тұяқ. Әдетте Италияның солтүстігінде Жаңа жыл қарсаңында жасымықпен бірге ұсынылатын бұл дәмді тағам деп аталады. Зампон ди Модена. Сіз оны Salumeria Giusti-ден ала аласыз немесе сонда болғаныңызда, оны артқы жағындағы бес үстелдің бірінде жеңіз _trattotori_a di la mama арқылы [Мен айтқанымды қайтарып аламын, алдын ала тапсырыс беруге тырысқан жөн, өйткені итальяндық бас аспаз Марио Батали бұл оның Италиядағы сүйікті мейрамханаларының бірі екенін түсіндіргендей, орын табу өте қиын] .
БОЛОНЯ
Олар Барилла академиясында 20 ғасырдың басында дейді Америка Құрама Штаттарында Болонья Болонияға тыйым салынды және итальяндық иммигранттар бұл майсыз ет пен күшті иіс өнімімен шекарадан өтуге мәжбүр болды. жылдар бойы қорлаған, Бұл нәзіктікті атақты аспазшылар қайталайды және ең таңдаулы мейрамханаларда қайтадан кездеседі. . Бұл қалпына келтірілген атақ оның еті шошқаның қарнымен және жануардың мойнынан алынған сары маймен араласқан қолдан дайындалуына көп әсер етті. Мысалы, Пьяцца дел'Отто Агостоның жанындағы тазартылған Ristorante Diana-дағы антипастиде Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa бар.
Дәстүрлі макаронның қалай жасалатынын білгіңіз келсе, соның ішінде мортаделла мен шошқа етімен толтырылған тортеллини, қарқынды пісіру сабақтарының біріне жазылыңыз Vecchia Scuola Bolognese. Бұл сіздің саяхатыңыздың ең жақсы жұмсалған 95 еуросы болады, өйткені содан кейін сіз ешқашан Рагу Алла Болоньезді спагеттимен бірге алып жүрмейсіз немесе оған Пармезан ірімшігімен себмейсіз (бұл соңғы нүкте сіздің мұғаліміңіздің қаншалықты таза екеніне байланысты болады).
Vecchia Scuola Bolognese-де аспаздық сабақтары.
ФЕРРАРА
Парма, Модена және Болонья арқылы өтетін Римдік Via Emilia, Феррара арқылы өтпеуі қаланың ғасырлар бойы ұмытылуына себеп болды, бірақ бүгінде ыңғайсыздық емес, ол оның ең тартымдылығына айналды. Соншама итальяндықтардың өздері өз елдерінің шынайы бөлігін іздеп, 15 ғасырдағы тас төселген көшелер арқылы велосипедпен серуендеуді шешеді (олар Феррарадағы адамдардан гөрі велосипедтер көп дейді) . Олар сондай-ақ іс жүзінде осы даталардан шыққан дәстүрлі өнімдермен мақтанады.
Шамасы, қашан Саламина да суго, Феррара провинциясына тән жұмсақ салями, герцог үстелдерін басқарды. (аңыз Лукрезия Борджия оны өзінің жанды банкеттерінде сәнге айналдырған деп сендіреді) қалампыр мен даршынның иісі бәрін басып алды. Бүгінгі күні бұл ескі рецептті қалпына келтіруге шешім қабылдаған компаниялар бар, бірақ әдеттегі нәрсе - бұл тек бұрыш пен мускат жаңғағы бар. Иә, расында, оны дайындауда ешқашан жетіспейтін нәрсе - шарап, кешіріңіз, шарап көп. Ауа-райы жақсы болса, Шифаноя сарайының бағында, Ristorante Schifanoia-да шие ағаштарының көлеңкесінде болғаннан гөрі әдеттегі емделген етті жеу үшін жақсы орын жоқ. Бір кеңес, Il Ristorantino di Colomba-ға баруды өткізіп алмаңыз, онда сіз бір таспен екі құсты өлтіресіз, өйткені қосымша олар аймақтың ең дәстүрлі және дәмді тағамдарының бірін дайындаудың мамандары: cappellacci di zucca (асқабақпен толтырылған равиолиге ұқсас жаңа макарон өнімдері) .
Cappellacci di цукка, асқабақпен толтырылған равиолиге ұқсас Феррарадан алынған жаңа макарон.