Марианито Бастерде
Сенбі күні таңертең. Шіркеушілер бұрыштағы жолақтардың алдында жинала бастайды Бильбао Жаңа алаңы . Түскі ас уақыты, басктар үшін сағат он болуы мүмкін. Хамарретако ', сағат он бір -' хамикетако '- немесе түскі он екі -' хамитако '-. Рәсімдердің орындалу уақыты әрбір асқазан оларды бекітеді және мұнда бәрі құрметтеледі.
таза ауа жылытады дауыстарымен және асүйлердің түтінімен олар қазірдің өзінде тегіс жұмыс істейді. Иісі сияқты тортилья пинтсо , а cod a la vizcaína , а бала кальмар крокеттері . Дәл сол алаңда балалар жексенбі күні таңертең карталармен алмасады - кім балалар дейді, ностальгиялық және темпераменттік ата-аналар дейді, бірақ бүгін алмасатын нәрсе зурито, стакан таколи (Бискэйден) және стакан вермут.
Әйтсе де, даяшының алдына тізерлеп тұрып, соңғысының бірін сұрап алсаң, көршіңнің түсі түспейді. Бірдей рақым емес. Өйткені бұл қарапайым вермут емес: бұл «дайын марианито» . Мұнда бәрі өз қалауы бойынша жасалған. Және айырмашылық айтарлықтай.
Кішкентай иттегі Марианито
Вермут стақанда жалғыз жүзбейді . Олармен бірге а Кампаридің шашырауы , басқасы Женева , шеге ангостура тамшылары Және аздап Апельсин шырыны . өзгертетін нұсқалар бар ликерге арналған шырын (оған одан да көп мән беру үшін) немесе ромға арналған джин . Бұл әр мұғалім туралы бұрыннан белгілі. Олардың кез келгені ингредиенттердің сапасын жоғалтпаған жағдайда жарамды.
Екінші сусынды сіз оған ғибадат ете бастайсыз. екінші турға Марианоны еске түсіре бастайсың , кім болса да, сіз ең таза стильде парадты тамашалаған кезде Керемет әлі Гильдалар взводы этил комасының алдын алу үшін өз өмірін құрбан етуге дайын . Бұл олардың тәтті мен ащы арасындағы тепе-теңдікке ие; дәмдеуіштердің, шөптердің және тамырлардың тереңдігі сіздің синусыңызға жетуді шыдамдылықпен күтеді; таңдайға лимон және құрғақ соққы: бұл сізді қадағалауға мәжбүр етеді.
ДАЙЫНДАЛҒАН МАРИАНИТОНЫҢ ЖЕКЕ ЖӘНЕ Трансферттік РЕЦЕПТІ
· 8 бөлік жақсы қызыл вермут · 2 бөлік жақсы құрғақ джин · 1 тамшы Кампари · 6 тамшы Ангостура · 1 ас қасық апельсин шырыны · Мұз · 1 түйіршіктелген зәйтүн · Стақанды безендіру және хош иіс себу үшін 1 тілім апельсин қабығы
Марианито резиденциясы
МАРИАН ДЕГЕН КІМ
Тергеуді бастадық. Әулие Google Бізге Эускади, Ла Риоха, Бургос, Наваррадан сілтемелер береді... Номенклатура солтүстікте сақталғаны анық, бірақ Марианито жай ғана Бильбаоның заты емес Оларға сену қаншалықты қиын болса да.
Мұнда анекдот орын алады. Кішкентай стақанда вермутты үнемі ішетін даяшы қызына ғашық болады белгілі бір Мариано . Оның жас ханыммен сәтсіздігіне тап болған қала балалары одан сұрап келеке етеді вермуттың орнына «марианитос». . Ол ешқашан болмайтын қайын атасы өзінің сүйікті жарты сусынына атау берумен аяқталады.
Басқа теориялар араластырады Мартинидің «теңізі» Ы Синцаноның «анус» , вермуттың негізгі және ең классикалық екі бренді және Испанияға бірінші келген. Мартини немесе Синзано? «Мариано» . Бұл бізді сендірмейді. Біз танымал романнан басқа ештеңе таппаймыз.
Баск газетінің мұрағатындағы Марианито туралы алғашқы сілтеме 1989 жылы. Ол оны бізге жібереді. Ана Вега, Бискейн, 2019 жылғы үздік журналистік жұмыс үшін ұлттық гастрономия сыйлығы . Күндер қосылмайды. « Мен егде жастағы адамдарды білемін, олар маған қысқа вермутты әрқашан осылай атағанын айтты 80-90-шы жылдары вермутты тұтынудың тым қиын болғанын ескерсек, бұл мағынасыз», - дейді гастрономдар Traveller.es сайтына.
Және бұл рас. Марианито бөлігі болды txikiteo сол онжылдықтардан бұрын. Жұмыс күнінің аяқталуын білдіретін сирена гуілдегенде, біздің ата-әжелеріміз шеберханадан үйір-үйір болып кеткен арқылы өз жолын бастады таверналар келгенге дейін -таңқаларлық жаяу- үйге. 50-ші жылдар еді . Бәрі де есімнің шығу тегі жұмбақ болып қалатынын көрсетеді. « Бұл коктейльдің жергілікті атауы болуы мүмкін Бұл шын мәнінде басқа жерлерде жақсы белгілі», - деп қорытындылады Ана Вега.
«ОПТИМИЗМДІ ЖАСАДЫ!»
Вермут шыныға қашан жақсы оралған? Біз басқа есікті ашып, сөйлесеміз Франсуа Монти , коктейльдерге маманданған журналист және автор Вермуттың керемет кітабы (B басылымдары, Барселона, 2015). Ол бізге маңызды фактіні айтады: Испан тілінде вермут қосылған коктейльге арналған алғашқы рецепт 1905 жылы жарияланды жинақта Американдық алкогольсіз сусындар мен спирттер , анонимді автор арқылы -жағдайды нашарлату-. Және бірінші рет қосылды, а шай қасық джин.
Шай қасық джин алғаш рет 1905 жылы «Американдық сусындар алкогольсіз сусындар және спирттер» атты анонимді кітапта пайда болды.
Бүгінгі таңда біз білетін аралас сусындардың көпшілігінің негізгі шығу тегі американдық континент тергеуде тағы да қиылысады. журналист Ана Вега сондай-ақ. Jai Alai коктейлінің шығу тегі туралы мақаласында Вега оның тарихын айтады Майкл Боадас , қатысқан даяшылардың бірі Кубаның Джай-Алай фронтоны -Иә, біз басктар барлық жердеміз- және 1924 жылы жоғарыда аталғандар Испанияға сотта президенттік қорапта тұтынылатын сусындардың бірнеше рецептерін қалай әкелді. ** Джай Алай** деп аталатын рецепт құрастырылды вермут, джин және сифон егу . Сол кездегі тағы бір коктейль, бұл Отаршыл , сонымен қатар а қосылды Ащы, жалбыз, апельсин ликері және Ангостура . Біз жақындап келеміз.
Мүмкін, Боадас осы екі өңдеуді қайта тұжырымдап, оларды Барселонада келгеннен кейін ашқан коктейль барында қызмет еткен болуы мүмкін. Бұл сусын деп аталды кубалық комбинация ': тәтті қызыл вермут, джин, куракао және мұзы бар орташа стакандағы лимон мен апельсин қабығы. Сусынның күші тұтынушыларды қысқарақ нұсқаға тапсырыс беруге мәжбүр етті: «жартылай комбинация» дүниеге келді.
Біз Педро Чикотқа келдік Монтидің айтуынша, бұл кітапты 1927 жылы шығарған классикалық Мадрид бармені Испаниядағы американдық бар . Оған ол кірді жартылай аралас рецепт.
1960 жылдары бұл коктейль туралы сұрағанда, Чикот бұл оның сүйіктілерінің бірі екенін айтады, өйткені «Бұл оптимизм тудырады!» . Миксолог бұл формуланың Кубадан 1924 жылы келгенін түсіндіреді. Дәл 1924 жылы Микель Боадас Куба суларынан Испанияға өзінің Джай-Алай және колониялық коктейльдерін қолтығына салып келген. Күндер сәйкес келеді. бізде матч бар.
Испаниядағы американдық бар
ТАВЕРНАДАН АМЕРИКАЛЫҚ БАРҒА ДЕЙІН
Қалай болғанда да, Франсуа Монти дайындалған марианитоның шығу тегіне күмәнмен қарайды. Ол көбірек жақтайды «вермутты тұтынудың табиғи эволюциясы».
Ол үшін вермут « бұл айтарлықтай арзан өнім ол көп ұзамай жұмысшы табы үшін қолжетімді сусынға айналды». коктейльдер жартылай комбинацияны қоса алғанда, олар бай клиенттердің белгілі бір мекенжайларында ғана алынды Вермутты одан да тартымды ету және оны кез келген тавернаның барында қабылданатын тағамнан ажырату үшін, миксологтар оны сәнді ету үшін басқа дистилляттарды қосқан болуы мүмкін. « Бұл керемет Мадридтің сусыны болды , деп аталатын американдық барлар », - дейді Монти.
Тергеу тығырыққа тіреліп, тұйыққа тірелуге бел буғандай сезімде боламыз. Еускадидің Англия сияқты елдермен ең үлкен байланысы Монтидің айтуынша, Испанияның солтүстігінде коктейльдер неғұрлым қарқынды дамыған болуы мүмкін. ішу мәдениетін арттыру демек, комбинациялардың үлкен табысы дайындалған марианито сияқты ». Бұл қоспаның шығу тарихының нұсқалары оның ингредиенттері сияқты әртүрлі. Ал Марианоның кім екені туралы мәлімет жоқ.
«Марианито - бұл нақты рецепт емес, бұл тұжырымдама» Монти қорытындылайды. Ол бізді сендірді. Тост жасайық. Ой!
ӘҢГІМЕЛЕРМЕН ҚАЛДЫРЫҢЫЗ: БИЛБАОДА ДАЙЫНДАЛҒАН МАРИАНИТОНЫ ҚАЙДА АЛУ КЕРЕК
Мұнда бәрі оңайырақ болады. Біз детектив пальтосын іліп қоямыз. Ана Вега (Бискаенна) мен Франсуа Монтидің сүйіктілері бар. Бізде де солай. Егер сіз өз бетіңізше зерттегіңіз келсе, бұл кейбір қызықты мекенжайлар:
Марианито Бастерде
Қазіргілері:
бастер (Posta Kalea, 22)
бастер білдіреді баск тіліндегі «бұрыш». ал осы жолақты алып жатқаны әрқашан толып тұрады. Екі кілт: сіздің марианито дайындалды , Бильбаоның сүйіктілерінің бірі және оның экспресс картоп омлеті : қазіргі уақытта жеке бөліктерде жасалған және өте шырынды. Оның үстіне, олар тамаша үйлеседі. Мұнда Джон Абад және Люис Ауге рецептті құпия сақтауды таңдаңыз және біз бұл туралы жақын арада айта аламыз, дегенмен, біз жазбаны құрметтейміз олар Луис Буньуэльдің «Құрғақ Мартини: Ноилли Прат» үшін қолданған вермутты пайдаланады . Керемет.
серуендеу (Астарлоа Калеа, 5)
Өз алдына вермут . Вермуттың 40-тан астам бренді, бірақ классикалық Cinzano of Tap . Оны қабылдау кезінде сіз бірнеше түрлі коктейльдерді таңдай аласыз. Үйдің эмблемасы - омонимдік сусын - серуендеу - ол ромды джинді алмастырады. кәмпит . олардың біреуін сұраңыз салат сэндвичтері -иә, дәл солай- және дүниені ұмыт. Тәттіні ұнатпасаң, классикалық Негрониді таңдаңыз . Олар мұны жанжалды етеді.
Марианито дайындады: Бильбао коктейлінің жұмбақ шығу тегі
Кішкентай ит (Arechaga Kalea, 2)
Демалыс күндері көресіз Бильбаодан келген жақсы адамдар сағаға қарайтын және өзенге кіретін баспалдақта отыру Сан-Франциско төңірегі , елорданың жаңа зиярат ету аймақтарының бірі. Олардың қолында Марианитос Эль Перро Чикодан дайындалған және анчоус бөліктері кім де күнге күйеді. Мұнда олар жасайды ащы, джин, арақ және күйдірілген апельсинмен алдын ала мацерация содан кейін олар апельсин шырыны мен Синзано вермутын қосады. Олар марианито саласында «енді ешкім ештеңе ойлап таппайды» деп растайды. Қалай болғанда да, бұл біздің таңдаулыларымыздың бірі.
Эстуарияға қарайтын марианито
Классиктер:
Баск бар (Астарлоа Калеа, 3)
The Гарсия отбасы мұны іске қосады классикалық Бильбао сәнді ағылшын стилі онда джин, виски немесе шампанның ешбір бөтелкесі орынсыз (және оларда 100-ден астам сілтеме бар). Оның марианитосында дайындалған, Martini, Punt e Mes, джин, Кампари және бірнеше тамшы Ангостура. Олар 1976 жылдан бері бірдей рецепт бойынша жүреді , оның ашылған күні. «Егер ол жұмыс істесе, неге өзгерту керек».
Бар Урдина (Жаңа алаң, 5)
Ол толық Бильбао жүрегі , қаланың ескі бөлігінде орналасқан және жергілікті және шетелдіктердің кездесу нүктесі болып табылатын алаңда. Мұнда дәстүрлі пинксос - назар аудару шиеленіскен - және а мұздатылған марианито -Мартини мұздатқышта жатыр-. Рецепт? 1932 жылдан бері жақсы сақталған құпия.
Бар Урдинаның марианитосы
Андер Эткеа (Барренкале Калеа, 21)
Жеті көшедегі кішкентай жергілікті тұрғын ауыратын жасыл түсті және 70-ші жылдардан бері дәстүрге айналған дайын марианито Бильбао жексенбілері. Олар онымен жасайды Мартини Россо, джин, курасао және Ангостура . Олардың ақ вермутпен жасалған қызықты көк нұсқасы бар. Олар оған қызмет етеді классикалық коктейль шыны және апельсин қабығымен. Ілеспе, зәйтүн. Міне, келе жатқан нәрсе келеді.
коктейль барлары
Ара 23 (Кале Баррио, 5)
Аперитив картасына ең соңғы толықтырулардың бірі. Тропикалық экзотизм мен баск мәнінің қоспасы , бұл коктейль-бар өз барын орнату үшін Casco Viejo-ны таңдағандардың бірі болып табылады. Мұнда марианито премикстің бір бөлігін дайындады Карпано, Синзано және Джин Будлз -Черчилль алатын апельсинді мандаринмен ауыстырады. Бірінші жүлдені жеңіп алған сусын Cinzano дайындалған Вермут байқауы 2019 ашылғаннан кейін бір айдан кейін.
Джин Физ (Лерсунди Калеа, 1)
қолбасшылығымен Фран Чеасеро, бірнеше миксология байқауларының бармен жеңімпазы , бұл коктейль-барда классика заманауимен кездеседі. Олардың дайындаған марианитосы алғашқылардың бірі болып табылады: Синзано вермуты, джин, Кампари, Пунт э Мес, апельсин ликері және Amaro спрейінің күрсінісі. жеңілдіктер жоқ . Автордың байыптылығына қарамастан, бұл сусынды не бақытты етеді.
Резиденция (Барраинкуа Калеа, 1)
Бұл жер туралы айту оның негізін қалаушы туралы айту, Ману Итурреги , тарих жасайтындардың бармені. -мен ынтымақтастықта болды Марио Сандовалдың биік аспаздары және біздің дереккөзіміз Франсуа Монти сияқты мамандармен. Оның дайындаған марианитосы – күшті сусын, тамақты жылытатын биік таулы препараттардың бірі. Хендрикс, Карпано, Коинтрео, Ангостура және Амаро Нониноның жанасуы (көбірек цитрус). Демалыс күндері аперитив уақытында сіз оны концерт тамашалай аласыз. билегің келе ме.