Қанша рет кездестік, мейрамхана үстеліне жиналдық, бір топ ғашықтар келді ? Оларды тану оңай. Даяшы стақандарын толтырғанда, ас ішушілер көзілдіріктерін көтереді, олардың иісін сезе бастайды жаңа кітаптың парақтарын иіскейтін кітап сатушы сияқты, олар тек өздері ғана көретін суреттің қандай да бір түрін іздеп стақанға қарайды.
Содан кейін олар стакандарды шайқап, шарап ішеді және оның тұлғасына түсініктеме беру Гид Прадо мұражайындағы суретті түсіндіреді және ашады: егжей-тегжейлі және тәжірибемен. Оқиға орнына келгендер бізді таң қалдырды ... Мұндай құмарлықты көтеру үшін шарапқа не қажет?
Дәмдеуден дәм татуға дейін.
Біздің алаңдаушылықтарымызға ең жақсы жауап мына жерден табылған жертөленің тереңдігі . Испанияда олардың жүздегені біздің еліміздің ең танымал шарап өндіретін аудандарында, әсіресе Андалусияда, Ла Риохада, Риас-Байхаста, екі Кастильяда және Левантенің кейбір аудандарында таралғаны үшін бақыттымыз.
Дуэроның жанында Беккер мен Мачадо оның көтерілген жерінен өтті Farm Villacreces : атақты шарап зауыты ақ түсті қызылдан артық көретін жаңадан келген солтүстік репортер шарап әлеміне толыққанды бастама алды. Енді, жүзімнің піскенін, ал суық бұрышта жасырынып жатқанын біледі Менің ойымша, сізге қол ұшын беретін уақыт келді. Сізге не болғанын білмей, шарап зауытына бара алмайсыз.
ОРЫН
Біздің еліміздегі шарап зауыттарының көпшілігі, әсіресе атақтылары осында орналасқан шарап дәстүрі бар жер ғасырлар бұрын кездеседі. Ең көп таралғаны - бұл жүзімдіктер бір кездері монастырға тиесілі болған , Шіркеу көпшілік үшін шарапты иеленуге мүдделі дәстүрлі.
19 ғасырдағы конфискациялардың келуімен, бұл жүзімдіктер белгілі бір күшті жанкүйерлердің мұрасының бөлігі болды шарапқа, мысалы, Ла Риохадағы Мурриета маркизасы, ол жақсы шараптың шетелге жететінін көп ұзамай түсінді.
Ал пионерлердің артында, жаңа қолтаңбалар келді , инвесторлар және жаңа зауыт қоймалары , әзірлеген әлемге әйгілі сәулетшілер мысалы, Норман Фостер (Бодегас Портия, Бургос) немесе Сантьяго Калатрава (Бодегас Йсиос, Алава).
Бұл қоймалар мына жерде орналасқан құрғақ және күн шуақты жерлер , оның топырағы жақсырақ аллювиалды шөгінділерден құралған, су тасқынын болдырмау үшін суды дұрыс ағызуға мүмкіндік беруі керек. Сондықтан олар нәтиже береді Эбро және Дуэро өзендерінің жанындағы жерлерге сұраныс жоғары , басқа испан өзендерімен салыстырғанда күшті, сонымен қатар Пенафиль жерлеріндегідей су тасқынына жол бермейтін үлкен террассалармен қорғалған.
Дуро аңғары.
жүзімдіктерге артық су оларға жарамайды , сондықтан олар да қолайлы сазды топырақтар , Ла Риохада өте кең таралған. Ақырында, бізде бар құмды топырақтар , онда Галисияда жүзім өседі, солтүстіктен келетін мол жаңбырды сүзуге қабілетті және осылайша жүзімдіктерді суға батырмайды.
ЖҮЗІМДІКТЕРМЕН СЕРУ
Шарап зауыттары жүзімдіктермен қоршалған, егістікке арналған жер мен егін жинау жұмысы арасындағы реттелген тәртіпте. ежелгі ауыл роман . Шарапты қоршап тұрған барлық нәрсе дәстүрге, соның ішінде жүзімдіктерді көлеңкелейтін ағаштарға толы.
жертөлелерде зәйтүн ағаштарын таба аламыз , Бүкіләлемдік топан судан кейін жер бетінде жүзім мен аршамен бірге пайда болған алғашқы өсімдіктердің бөлігі ретінде Киелі кітапта айтылған. Ақ көгершін зәйтүн бұтағымен кемеге оралды және Нұхты бірінші жүзім өсіруші деп санауға болады , бірінші шарап жасаушы және сонымен бірге адамзаттың алғашқы мастығы (Жаратылыс 9:20).
Зәйтүн.
Киелі кітаптағы пайғамбардың елестеткені бұл тұтас кәсіпті бастайды: жүзім шаруашылығы . Шарап зауытының айналасындағы жерді жайлаған реттелген жүзім бұталарының арасында серуендеу кезінде көзге түсе бастайтын өнер.
Жүзімдіктердегі ешнәрсе кездейсоқ қалмайды. Жүзімдіктер аймаққа байланысты қолайлырақ желге бағытталған. Бұтақтар циклдің арқасында қайда өсетінін біледі, мұны қамтамасыз ету үшін желдеткіш пішінімен аяқталады жүзім күн сәулесін алады . Түріне байланысты суы бар жерді қажет ететін жүзім, мысалы, кабернет немесе құрғақ топырақ, мысалы, темпранильо сорты.
Жүзімдіктердегі жұмыс басталады көктемнің келуі . Жүзім бұталары өздерінің қысқы летаргиясынан жылау арқылы оянғанын хабарлайды, қабығындағы жаралар арқылы өсімдіктен өсетін су мен шырынның аздап шығуы. Жер жылый бастайды , және ылғалды сақтау үшін тамырларды тығыз өсімдік жамылғысымен жабу қажет.
Кейін, жүзім бұтақтары кесіледі «бұтақ/бас бармақ» канонына сәйкес, бір бұтақтан екі килограм жүзім беретін бір бұтақ жүзім қалдырады. Мамыр айында аяздан сақтану үшін дұға етеміз , ал жаздың соңы күтілуде. Комбайншылар хабарлағанда қыркүйек айында болады верайсон және қатты дауыстап: «Жүзім айналды!»
Жертөле
The егіннің келуі Жүзімдік үшін бұл орталығы жертөледе болатын әрекеттің дауылын білдіреді. Шарапшылар шарапшылармен бірге жүзімдіктерге барып, барлығының жақсы жағдайда екенін тексереді. Сарапшылардың көзімен олар қай жүзімдіктердің талаптарға сай келмегенін көрсетеді әрбір шарап зауытының сапа стандарттары , мұнда жүзімді қолмен таңдау жүзеге асырылады.
Ол осында, ішінде жүзім өңдеу процесі , мұнда кейбір шарап зауыттары басқалардан ерекшелене бастайды. Ол өндірілетін Finca Villacreces-те тамаша қара өрік , олар жүзімді ауада кептіреді, комбайндар айтқандай «мистраль», желдің әсерінен жемістің қабығын қатайтуға тырысады. Бұл өте маңызды, олар көрсетеді, жүзімнің қабығы сынбайды бөшкеге кірер алдында, өйткені бұл керекті мацерациялауға және ашытуға көмектеседі.
Үйдің бөлмелері бөшкелер шарап зауытының ошағы болып табылады , сонымен қатар оның ең шабыттандыратын бұрышы. сияқты үлкендері бар the фудрестер , шарап бөшкенің ішіндегі конвекцияны жүзеге асыруға мүмкіндік беретін тәжірибелік үлгі және батыл, мысалы, бетон амфоралары кейбір инновациялық фирмалар пайдаланады. Дегенмен, бөшкелердің ханшайымы әлі де сол француз емені, борделез , сыйымдылығы 225 литр және қызмет ету мерзімі үш жыл.
The міндетті , ол әлі шарап емес, өйткені ол кейбір енгізілген бұрын қыздырылған бөшкелер «Тосттар» деп аталатын процесте оның ормандары арасындағы алшақтықты болдырмау үшін. Кейін, толығымен сұйықтықпен толтырылады , оның бір бөлігін санау бөшке ашылған бойда жұмбақ түрде жоғалады. Бұл «Кота де Лос-Анджелес» деп аталатын , өйткені бұрын олар шараптың бір бөлігін жасырын ішетін адамдар деп есептелген.
Оған байланысты екенін енді білеміз алкогольді булану процесі , энологтар бұл атауды сақтағанымен: шарапқа келетін болсақ, бәрі дәстүр.
ДАМ ТАУ БӨЛМЕСІ
Шарап жасау процесі түсінгеннен кейін, уақыт келді көп күш-жігердің жемісін тат . Нұсқаулықтың көмегін түсіну үшін маңызды болады пайда болатын нюанстар мен дәмдер біздің талғамымызда, өйткені дұрыс мұғалімсіз адам айырмашылықтарды қабылдай алады, бірақ оларды анықтай алмайды.
Біріншісі, дегенмен ірімшікті кез келген дәмнен алып тастаңыз : оның күшті хош иісі шараптың дәмін өзгертеді, хош иісті күшейтеді және таңдайды шатастырады. Сондықтан да үнемі осылай айтылатын жаман шарап, егер ол ірімшікпен бірге болса, жақсылыққа өтуі мүмкін , ал «ірімшікпен бермеу керек» деген тіркес біреуге өтіріктің құрбаны болуы мүмкін екенін ескерту үшін тілімізде сақталған.
Біріншіден, бір рет стакандағы шараппен, біз керек оны қадағалаңыз , кесе қою ақ фонда түсті бағалау. Кейінірек айту мүмкін емес тәсілі сапасын тексеріңіз шарапты жылжыту, шараптың құрамындағы алкогольдің мөлдір таңбасының стақанда қалуын тексеру.
Біз оны сынап көрдік пе?
Және, ақырында, біз керек шарапты иіскеңіз өзімізді иіс сезу сезімімізбен алып кетуге мүмкіндік беру. Жас шараптарда жемісті нюанстар басым болады, ал қарттарда қарақат немесе компотты еске түсіретін тәтті реңктер пайда болады.
Жаңадан дәм татушылар арасындағы субъективтілік қалыпты жағдай , және неге айтпасқа, дәм тататын тұздық. Көптеген шарап жасаушыларға қарсы шығуға батылы барады, басқалары оларды мақтайды, басқалары жас шараптарға деген сүйіспеншілігін айтады, ал эксперименттік туындыларға аз емес. Шарап төңірегіндегі пікірталас Ол әрқашан қызмет етеді, артықшылықты кешіріңіз, кристалды шыныда.
Дегенмен, шұжықпен, ірімшікпен және нанмен үйлескенде, шарап тарихымыздағы ең маңызды әңгімелердің куәсі болды . Осы жолдарды оқитын кез келген министрдің, промоутердің немесе бастықтың алдында енофил деп танылған бастықтың алдында отырып немесе отырғанда біз болашақта жүргізе алатын әңгімелер: мүмкін, шараптар мен шарап зауыттары туралы айту керек.
Осы нұсқаулық мақаласын соларға қызмет етіңіз біз өзімізді камуфляж жасауымыз керек кездер біз қандай емеспіз: шарап мамандары. Бірақ, кем дегенде, қазір біз жаңадан емеспіз деп айта аламыз.