Санто-Домингоның колониялық аймағы, Доминикан Республикасы.
Инес Паэз, аспаз Тита ретінде белгілі, болды 17 жастан бастап аспаз және MasterChef-те төрелік етеді. Елордада туған Санто Доминго, Қазіргі уақытта ол жаңа Доминикан асханасының бастаушысы ретінде белгілі, сондай-ақ өз елінің Гастрономиялық дипломатия бағдарламасын жасаушылардың бірі болып табылады, оның көмегімен** ол өз елін тамақ арқылы таныту үшін әлемді аралайды.**
Бұл сұхбат бөлігі «Әлем жергілікті жерде жасалған» дауыс беретін жеті халықаралық басылымдағы Condé Nast Traveler жаһандық жобасы 100 елде 100 адам Неліктен олардың аумағы сіздің келесі бағытыңыз болуы керек екенін білу үшін.
Сіздің естеліктеріңізді анықтайтын хош иістер қандай?
Таңертеңгі кофенің иісі. Бұл біздің мәдениетіміз бен болмысымыздың бір бөлігі. Зімбір, даршын және лимонграс тұнбаларының хош иісі де мені таң қалдырды.
Сіздің сүйікті жергілікті нарықтарыңыз қандай?
Доминикан Республикасы өте құнарлы ел туризмнен бөлек ауыл шаруашылығымен айналысатындар. Мен базарларға баруды, адамдармен, Доминикандықтардың қуанышын және біздің қаншалықты көркем екенімізді ұнатамын. Жерімізде өндіріліп жатқан өнімнің алуан түрлілігін көру, білу, жаңасын іздеу, жылдар бойы жоғалып бара жатқандарын табу – маған қуаныш сыйлайды. Менің сүйіктілерім Мал жәрмеңкесі базары, Джордж Вашингтон даңғылында, Малеконда, ең орталық. Тағы бір жақсы көретінім Модельдік нарық, Мелла даңғылында, колониялық аймақтың солтүстігінде және аралдың көрнекті жерінде. Бар 70 жылдан астам тарихы бар. Оның толып жатқан дәліздері жергілікті өнімдерге толы және көбіне қолдан жасалған бұйымдар. Сондай-ақ бар саз балшықтары, картиналар, қолөнер бұйымдары, тәттілер және алуан түрлі бұйымдар. Тағы бір жақсы көретінім Санто-Доминго базары, 2012 жылы ашылған және Дуарте тас жолында орналасқан. Бұл біздің жерімізде өндірілетін барлық жемістерді елдегі түрлі базарлар мен супермаркеттерге жөнелтетін жинау және тарату орталығы. Ол да Орталық базар Айына бір рет өткізілетін Ágora Mall алаңынан. Бұл жерде менімен бірге жұмыс істейтін табысы аз өндірушілерге қолдау көрсетіп, оларға көзге түсіп, өнімдерін жобалап отырамын. Ал ыдыс-аяқ сатып алу үшін, Парагурмет.
Аспаз Инес Паес.
Ал сіздің сүйікті мейрамханаларыңыз?
Ajualä,) өзінің ерекше тағамдары мен жергілікті өнімдері үшін. Маған аспазшы жасаған O.Livia қоспасы мен швед әсері ұнайды. НЕ Галисия , Доминикандық әсері бар испан тағамы үшін. Сондай-ақ **Casa Gastronómica Dominicana, **отарлау аймағында және креол тағамдарын ұсынады.
Сіз онсыз өмір сүре алмайтын дәстүрлі тағам?
Доминикан туы, елдің басты тағамы (әр ингредиент біздің туымызды білдіретіндіктен осылай аталады). Бұл менің бала кезімнен менің сүйікті тағамым, өйткені анам оны ерекше түрде дайындады: ақ күріш, конкон (қазанға жабыстырылған күріш), бұқтырылған қара бұршақ, бұқтырылған тауық еті, карамельденген піскен жолжелкен, жасыл жолжелкен және авокадо тастары. Маған қатты ұнайды Олар сондай-ақ жеті еттен жасалған санкочо; ; Ченчен, оңтүстіктен – бұқтырылған ешкі – және тәтті бұршақ. Оларды жіберіп алмау керек.
Кез келген жаңа аспазшы біз қадағалауымыз керек пе?
Полетт Тежада.
Неліктен біз Доминикан Республикасына баруымыз керек?
Бұл Американың бірінші қаласы болғандықтан, екі дүниенің алғашқы кездесуі болған жер және ол елге толы болғандықтан түстер, дәм және иіс. Ол өнімдерге бай, 16-дан астам елдің әсері бар ерекше мәдениеті және тамаша тағамдары бар. Бұл бақытты, қонақжай халқының елі, әсем сұлулығымен және тауларымен, жағажайларымен, өзендерімен, тауларымен, аңғарларымен және жағалауларымен толы. Біз Кариб теңізіндегі бірінші баратын жерміз және біз Кариб теңізінің гастрономиялық астанасы.