соңғы сыра
Сыра сарапшысы үшін **Луис Вида, La Canibal in Lavapiés** негізін қалаушы, lambic, «бірнеше стильді қамтитын ескі сыралар отбасы ретінде сыра мәдениетін жаулап алу үшін келеді. шараптағы шерри кеңістігі » және, деп қосады ол, «бұл сонымен қатар соңғы тақырыпты болжайды, beerloverismo бойынша жоғары мемлекет ”.
Ал бұл сыра lambic - бұл тағы да көпіртетін тренд Сыра қайнатушылар арасында... Ал сыра қайнатпайтындар арасында, өйткені, сеніңіз, бұл сыра таң қалдырады, ол ешкімді бей-жай қалдырмайды. Ламбиктің құмарлық пен Вида айтып отырған сырақұмарлық оятуы үшін не қажет? Бастапқыға көшейік.
Пажоттенланд, Бельгия
Біз Бельгияның Пажоттенланд аймағына, Брюссельдің оңтүстік-батысына, Зенна алқабының ортасында, санына байланысты сыраның осы стилін әзірлеуде маңызды өзен жергілікті ашытқылар оның құрамындағы және «лямбиялық» ашытуға араласатыны.
Бір қызығы, бұл өзен , Бельгияның астанасы арқылы өтетіні белгілі болды қатты ластанған , дегенмен, күмәнді сапа негізгі аспектілерінің бірі осы ерекше сыра жасау үшін (ластанудың өзі емес, сұйық элементте және өзен жағасында еркін жүретін кейбір қателер).
Және бұл су және тірі организмдер, ашытқылар мен бактериялар Бұл үшін ең алдымен олар жауапты жүз жылдық сыра бар, сондықтан ламбик тек осы Бельгиялық аймақта жасалуы мүмкін. Қалғаны таза еліктеу.
Қойдың іргетасы болып табылады ашытқыларды егусіз өздігінен ашыту, ал процесс бірнеше сағатқа созылуы мүмкін керекті қайнаудан баяу жүреді. Содан кейін ашыту басталады үлкен ағаш бөшкелерде өндіріледі (әрине пайдаланылады) және бұл созылуы мүмкін айлар, тіпті жылдар.
Бұл жерде қозыларды жасайтын элементтер пайда болады. шынайы культ сыра , өйткені процеске араласады «классикалық» ашытқылар ғана емес ол ашытады, мысалы, шарап, бірақ хош иістер мен дәм беретін басқа агенттер, жұмсақ тілмен айтқанда, шектен тыс: дымқыл шаш, тұрақты, жабық хош иістер…
Брюссель арқылы сыра маршрутынан артық қандай жоспар бар?
Сондай-ақ тұрақты болуы «брет» хош иісі , қант мерекесіне қатысатын кейбір саңырауқұлақтар, артық және канондық көздерге иіс қалдырады, олар, әсіресе шараптарда пайда болған кезде, ақаулық болып саналады.
Әрине, теңдестірілген сырада кішкене бретт Қара костюмге өте сәнді аксессуарды қосқандағыдай, Бұл бүкіл адамды қатты қуантады және православиеліктердің айтқанына қарамастан, оған кішкене сүйкімділік береді.
Ашытумен аяқталады құлмақ қосу , дүние жүзіндегі сыралардың көпшілігінде кездесетін ингредиент. Бірақ қозылар ешқайсысын көтере алмады және біріктірді ескі құлмақ , олар ешқандай дәм бермейді және иә олар қозыда санитарлық қызмет атқарады . Сізге лямбикалық діріл ұнай бастады, оны жоққа шығармаңыз, винеловер.
Ашытудан кейін қартаю басталады, ол әртүрлі болуы мүмкін бір жылдан үш жылға дейін , онда сыра құрамындағы ішкі өмір санының арқасында дами береді.
Шараппен параллелизмге қосымша (бретттер, бөшкелерді пайдалану, қартаю және кейбір стильдерде көпіршіктердің болмауы), қозылар жас немесе түзуден эксклюзивті уде гузеге дейін әртүрлі болуы мүмкін. қозыларды бір жастағы қартайған, гузе арқылы өтеді , ол бір, екі және үш жасар қозыларды жас қозылармен біріктіріп, бөтелкеде араластырылған ашытуға оралады, шампанға ұқсас.
Крик стиліндегі сыра жемісті
Сонымен қатар, кейбір түрлері біріктіріледі Жаңа піскен жемістер (шие, таңқурай) өңдеуге, криек туғызады . Сізге ұнайды, мен білемін ...
Кантильон, Брюссельдегі ламбик құмарлығы
Зенна алқабына бармай-ақ, бұл лямбиялық нәрсенің не екенін білу үшін осы сыралардың ғибадатханасы бар ** Брюссель **. 1900 жылдан бастап Кантильон қозы қайнатумен айналысады және сыра қайнатушылар үшін зиярат орнына айналды. пайдалануды жалғастырыңыз басында пайдаланған өндірістік жабдық және ол органикалық астық пен құлмақпен қамтамасыз етілген.
Ламбиялық сыра ғибадатханасы Кантильонға барыңыз
Оның үй-жайларында сіз краннан жасалған құймалар, әртүрлі стильдегі бөтелкелер мен зергерлік бұйымдарды таба аласыз. Кантильон Гранд Кру Бруокселла , күрделі, жемісті, шөптесін, сұйық және бір мезгілде қарқынды, немесе ерекше Лу Пепе, жемістерге толы криек және одан соңғы сусынды бітіргіңіз келмейтін болады... өйткені бұл стақанда ештеңе қалмағанының белгісі болады.
Испаниядағы ламбика
Сырттан бұл сыраларды табу оңай емес Бельгия , бірақ қозылардың безгегі (қалыпты қызба деп түсініледі, сырақұмарлық шектен шыққан, анықтамасы бойынша, азшылық) осы уақытқа дейін жетті және Мадридтегі Ла Канибал сияқты жерлерде сіз кейбір сілтемелерді таба аласыз.
** La Tape ** - астананың тағы бір ыстық нүктелерінің бірі әртүрлі белгілерді қолданып көріңіз , кеңес берген сыра сомельесі Хулио Гонсалес , осы сиректердің әуесқойы және білушісі.
жылы Барселона , **Lambicus Bar және Lambicus Shop** - табуға болатын бұрыш бұл бельгиялық таңқаларлық Сіз шарапқұмар болсаңыз, сізді қорқытуы мүмкін, немесе сізді сол қайнап жатқан қараңғы жағына мәңгілікке тартады оған қайтып оралмаймын деп үнемі ант еткенсің.