СІЛЕТЕУ АРҚЫЛЫ ӨЛІМ
БЕТАНЦОСТА, ҚАШАН БЕРІ?
Егер сөйлесу керек болса Betanzos омлетінің шығу тегі бар екенін білсек те 19 ғасырдағы картоп омлеті , 20 ғасырдың басына оралуымыз керек. болар еді La Casilla мейрамханасы , қазірдің өзінде жүз жаста және әлі де жұмыс істеп тұрған, жүз жыл бұрын танымал болған бұл шелпектің болуына жауапты.
Үш ұрпаққа дәстүр жұмыртқаның көп мөлшері бар омлет жасау өте танымал болды , бұл басқа рестораторларды қаланың ерекше гастрономиялық белгішесіне айналғанға дейін бұл қимылға еліктеуге итермеледі.
Теңізде қанша балық болса, картоп омлетінің көптеген түрлері бар. Betanzos омлетінің ингредиенттері төрт: картоп, жұмыртқа, зәйтүн майы және тұз. Басқа жоқ. Асқыну табада, өйткені ол туралы піспеген жұмыртқасы бар омлет (шикі емес) , оның сырты аздап ұйып, іші аздап пісірілуі керек.
Олар бұл туралы көп біледі Бетанзос , мұнда 2007 жылдан бері л ол мейрамханалардың өзі ең жақсы шелпек алу үшін бір-бірімен жарысады. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, олардың барлығы. Бетанзос омлетінің Мадрид сияқты басқа елдерде көптеген жылдар бойы танымал болып келе жатқаны туралы туристік мәлімдеме осындай.
Міне, олар нағыз мамандар
МАДРИД, ТОРТИЛЛА ҚАЛАСЫ
Мадрид өте тортилла қаласы. Біз шелпектерді жақсы көреміз, бізге мереке күндері келетін дүйсенбіге қарағанда көбірек ұнайды. Бұл факт. Пияз қосылған немесе онсыз картоп омлетіне сілтеме жоқ тапас-бар немесе мейрамхана табу қиын. Дегенмен, сөзге келгенде Betanzos tortilla немесе Betanzos стилі кейбіреулер айтқандай, бәрі өзгереді. Оның дәмін тататын жер көп емес
Бетанзос шелпек астанада өз орнын тапқан екі орын болды Пенела _(Веласк көшесі, 87) _ және Окафу _(Хорхе Хуан көшесі, 29) _, екеуі де бір топтан. Тұжырымдамалар өте әртүрлі болғанымен, бірі дәстүрлі, екіншісі модернизацияланған, олар жасайтын Betanzos шелпектері негізінен бірдей , даусыз Betanzos мөрімен. Тортилланың іші өте шырынды , нағыз нәзіктік. Сонымен қатар, олар осы нәзіктікпен бірге галисия рухын құтқарады Грильде пісірілген балық, мидия, ұстараның қабығы және басқа да теңіз өнімдері. Бұл босату мәселесі.
Елордада дәмін тататын орындардың бірі
ПЕДРАЗА ТАВЕРНІНІҢ СИҚЫРЫ
Қашан Педраза тавернасы _(Ибица көшесі, 38) _ сахнаға кірді, дүние өзгерді. Таберна Педраза 2014 жылдың 10 сәуірінде қазіргі орналасқан жерінің көрші есігін ашты. Олар 2015 жылдың 15 қарашасына дейін, 38-ші нөмірге көшкенге дейін сонда қалды. Ал бүгін, Сантьяго Педраза мен Кармен Карро, тавернаның матери жандары. Саяхатшы өз құпиясын ашу үшін
«Біз ашқанда көп адамдар қателескенімізді, жұртшылық мұны түсінбейтінін айтты. бұл түрдегі шелпек ұнамайды және ол әлі де бас тартуға әкеледі. Олай емес екенін, халықтың көп талап еткенін көрдік. Біз жасайтын нәрсе - үлкен құмарлық пен көп талдау. Белгілі болмаған тағамды танымал ету бізге үлкен қанағат әкеледі» Сантьяго түсініктеме береді.
Кармен Бетанзосқа О Потеде жаттығуға барды және ол қайтып келгенде, керемет орындалды. Сантьяго мен Кармен формуланы табу үшін үйде сансыз рет тырысты. Олар Betanzos тортильясын тапқанда, бұл олар үшін шок болды. Қолданылатын жұмыртқа - бұл еркін таралатын жұмыртқа, ол қазірдің өзінде оны әртүрлі етеді. «Біз мұны дұрыс түсіндік, бірақ үлкен қорқынышсыз емес, өйткені бізде жазба жоқ және біз қоғамның жауабынан қорқатынбыз», - дейді Сантьяго.
Олар сахнаға кірген кезде әлем өзгерді
Бетанзоста ашылғаннан бері тек Кармен шелпек жасады. олар алып жүретін 30 000-ға жуық шелпек . Ол күні бойы үздіксіз шелпек жасауға жұмсайды. Күніне шамамен 60 шығуы мүмкін, бұл айына шамамен 1000 болады.
Ол мінсіз болуы үшін омлет бәрінен бұрын жүйелілік және екінші жағынан ингредиенттердің сапасы болуы керек. «Картоп - біз ең жақсы білетін нәрсе, ол ең өзгеретін нәрсе. Жұмыртқаға келетін болсақ, оның сапасы мен балғындығы жоғары болуы керек. Сіз қандай жұмыртқаны қолдану керектігін білуіңіз керек , оның қандай қасиеттері бар? Жұмыртқа салу күніндегі бірнеше күндік айырмашылық омлет құнын толығымен өзгертуі мүмкін. Ал біз оған қол жеткіздік. Кармен барлық жұмыртқаларды өлшеп алды. Оның төселу уақыты 24 сағаттан 48 сағатқа дейін». деп қосады Джеймс
Педраза формуласының математикалық бөлігі және техникалық бөлігі бар. Математика, өйткені бәрі өте өлшенген және техникалық, өйткені сізде ерекше дағды болуы керек. Бір жарым-екі ай сайын Кармен картопты өзгерту керек екенін, оның бұрынғыдай болуы мүмкін еместігін көреді. Ол барлығын біледі, дерлік элементтермен күреседі. Ол «суперәйел». Картоп қуырылғанға дейін қалуы керек және шелпек ақ болып, жабылып, жұмыртқаның ішінде қалуы керек. Бұл техникалық асқынулар сериясы бұл тағамды аспаздық ерлікке айналдырыңыз.
Олар арқаларында 30 мыңнан астам шелпек алып жүреді
«Жазда ингредиенттер қыстағыдай әсер етпейді, сондықтан шелпек қалай әрекет ететінін бақылау керек, қалай әрекет ету керектігін көру үшін оны түсіну керек. Кейде тамақ пісіру кезінде есіктің ашылуы сияқты нәрселер рөл атқарады. Ал картоп әрқашан шығу тегіне қарай өзгереді. Қазір бізде Картахенадан керемет қуыратын картоп бар», - деп түсіндіреді Кармен.
Оның формуласы төрт жұмыртқа үшін 250 грамм картоп. Картоп әрқашан салқын және төмен температуралы суда сақталуы керек. Жұмыртқа ұрылмайды, ол конверттік қозғалыстармен шайқалады. Табаға бұрынғыдай болуы керек, пішінді жасауға жеткілікті тереңдікте болуы керек. Шеттері жабылатын етіп кастрюльде бірнеше бұрылыстар беріледі және бәрі аяқталды. Ал теория жүзінде қарапайым болып көрінеді, бірақ іс жүзінде...
Нәтиже - жай ғана керемет Betanzos стиліндегі шелпек, сыртқы жағынан нәзік консистенциямен және ішкі жағынан керемет кремділікпен. Теңдессіз, өнер туындысы. Ал егер сүйемелдеу ибериялық желумен тамақтандырылған ветчина крокеттері болса, енді сіз Санта Тереза сияқты көтеріле аласыз.
2015 жылы Мадрид Фьюсион қаласында өткен ибериялық ветчина крокеттерінің халықаралық чемпионатының бірінші шығарылымында финалист болған Кармен мақтана алады, мүмкін, астанадағы ең жақсы крокеттер . Куәландыру.
Бұл ветчина крокеттеріне назар аударыңыз