Арнайы кофеге арналған асхананың ашылуы Мадридте күнделікті нан болып табылады. Таңқаларлық емес, жоқ, бірақ бұл күнді жарықтандырады. Бұрын қалаған кофені табу үшін қаланың жартысын кесіп өту керек еді, ал қазір (дерлік) қала орталығындағы әрбір ауданда оларға арналған орын бар немесе одан да көп. Егер жобаның осы түрімен әрқашан қатар жүретін бір жағымды нәрсе болса, ол басқалардан ерекшеленуі үшін кәсіпкерліктің тапқырлығы . Бұл қоршаған ортаны жаңартуға және жақсы ішіп-жегісі келетін жұртшылықтың талаптарын қанағаттандыратын жаңа жобаларға барлығын бәс тігуге түрткі болды. Жақсырақ. Міне, төрт Мадрид Австрияның төңірегінде шығармашылықтың ұрығы мен қолынан дүниеге келді. Дэниел Валдеморо және Софи Койл.
Асқабақ қосылған үйдегі рикота тосты және оның темпурадағы гүлі.
«Ол болды мен бастаған кезде құлыптау кезінде бірдеңе істеу үшін коммерциялық үй-жайларды іздеу. Бізге өте ұнайды қарапайым шарап және арнайы кофе және біз қолөнер мен жеткізушілерге екі жақты назар аудара алатын жерді қаладық», - деп түсіндіреді жергілікті Вальдеморо Hzsv сәулетшілерімен жобаланған . «Тікелей жұмыс жасадық, бәрін қираттық, қабырғаларды кестік, төбені сырладық, барды салдық...».
Төрт қалқымалы оқиғаларының бірінің иллюстрациясы.
Олардың өнімге деген қамқорлығы оларды кофенің барлық процестерін, сонымен қатар оның барлық толықтыруларын зерттеуге әкелді жоғарылатуға көмектесетін хат . «Көктемгі тұзды, қолмен иленген анчоусты өндірушілер», - деп жалғастырады ол. «Немесе кейбіреулері Кантабрия қызанақтары – Махоньо – бұл бізді жынды етеді, тіпті сыра , біз оны кез келген коммерциялық бренд емес, жергілікті жасауға тырысамыз, сондықтан біз оны Толедодан әкелеміз». төрт түрлі беткейге жарық беруге қабілетті:
А Кафетерия Мадридте қуырылған кофе ішуге болады, а дүкен оны қайдан сатып алуға болады, а шеберхана дәмін татып көру және сериясы оқиғалар кенеттен шыққан бірге белгілі бір өнімге бағытталған кешкі ас олардың серіктестерінің бірі немесе үйдің аспазшысы Койл басқарды.
«Адамдар тұтынуға емес, не тұтынатынына көбірек көңіл бөледі» , деп қосады ерлі-зайыптылар, олар өздерінің асханасына кірген кезде, өздерінің шынайылығынан бас тартып, дидактикалық өмірге кірген кезде, тұтынушылары оларды қоршап тұрған нәрсеге алаңдағанын қалайды. таңдай рахаттана отырып білім алады . «Біз осымен қолөнершілерді қолдағымыз келеді, олардың жұмысы үшін барын салатындар көп және оны мойындау керек».
Сондықтан олардың ыдыс-аяқтарының барлығын ирактық шебер жасаған , Мостолестегі шеберханамен және олар барахолкада кездескен. «Біз оның мұны істеуін бір ай күттік, өйткені оның өндірісі жоқ және біз одан көбірек сұрадық», - деп қосты олар. Сіздің кофеңіз тікелей The Fix-тен келеді , Вентура Родригесте; сондай-ақ Hola Coffee, Lavapiés төңірегінде. «Декаф қайдан шыққан Мартин тостер ал нан мынадан Сан-Франциско шеберханасы , бұл біздің үй-жайымызға ең жақын».
Дэниел Валдемо және Софи Койл.
Бұл өнімдерден басқа, Софи олардың тәбетті және пайдалы мәзірімен бірге жүруге жауапты . «Мен геологпын, бірақ Оңтүстік Америкада бір жарым жыл ағылшын тілі мұғалімі болып жұмыс істедім. Мен испан тілін үйреніп, Испанияға келдім. Мен кішкентай кезімнен тамақ пісіргенді жақсы көремін, сондықтан анамның Англияның солтүстігінде тәттілер шығаратын компаниясы бар Менің барлық естеліктерім тамақ пен саяхатыма негізделген олар мені әрқашан жергілікті асханаларға апарады», - деп түсіндіреді ол.
Олардың мәзірінде әрқашан бар халықаралық рецепттердегі маусымдық ингредиенттер . «Мен көп саяхаттадым және әр сапарда тамақтан ләззат аламын. Мен бұл бағыттардан көптеген әсер алдым, сондықтан мен оларды ас үйіме енгіздім. Сондай-ақ, менің ойымша Мадрид бұдан да қызықты және халықаралық нәрселерді қабылдауға дайын”.
Дәл қазір олардың ұсыныстары бар конфит сарымсақ қосылған кешью кремді тосттар , саңырауқұлақ карпаччосы және мисо және лайм байытуымен; пісте, рукола және аскөк. Немесе тағамдар сияқты тұздығы бар грильдегі сегізаяқ манго және кардамон; айоли және тәтті паприка; және кориандр, зире, кардамон, ыстық әк және баклажан пюресі қоспасы.
Круассандар Панадарио , ал қалғандары кондитер үйден жасалған, әрқашан дерлік вегетариандық және глютенсіз. «Біз бір нәрсені жасаймыз маусымдық жемістер немесе шоколадпен сорпа , бұл бізде кокос майы, бадам ұны, тұз және пісте қосылған кокос йогурты ганашы бар вегетариандық тортта көп ойын береді. Ғажайып».
The эфемерлі кешкі ас олар ай сайын ұйымдастырады (келесі 29 жұма және 30 қазан сенбі күндері сицилиялық саяхат болады деп уәде береді) әрқашан белгілі бір тақырыпқа жабысады - олар мексикалық, ливан және тай тағамдарынан өткен - және, шын мәнінде, олар қазірдің өзінде бар. ферменттер мен Cuvée 3000 шараптарымен жұптастыруға арналған Batch жігіттерімен жоспарланған жеті қадам.