Нажат асханасы бір нәрсемен ерекшеленсе, бұл өнімге байланысты.
Біз бұл мақаланы қалаға саяхат жасаудан бастаймыз Фес және оның Мединасы, Марокконың солтүстік-батысында, Эссауира теңізіне қарағанда Атлас тауларына жақын. Мұнда таудан дем алатын тағамдар, балшық құмыраларда сүйіспеншілікпен және өз қолдарымен егістікпен айналысатын әйелдердің дәмдеуіштер асханасы, нан илеп, тіпті әлемдегі ең беделді мейрамхананың өзінде сізді дәмімен таң қалдыратын тағамдарды дайындай алатындар. Мұнда теңіз өнімдері де келеді, кейде тіпті акуланың бөліктері де келеді және ол Касабланкаға немесе жағалаудағы кез келген басқа қалаға келгендей, Атлант мұхитынан жаңа піскен.
Егер сіз тырысқыңыз келсе, Феске баруыңыз керек әлемдегі ең жақсы мароккалық мейрамхананың тағамдары , Нұр, араб тілінен аударғанда «жарық» дегенді білдіреді. Ол екі жыл қатарынан, 2018 және 2019, беделді марапаттармен осылайша каталогталады. World Luxury марапаттары . Иә, бұл солтүстік Африкадағы сәнді мейрамхана , жобаның жанымен кездескенде өте қиын, бірақ түсінікті, ештеңеден қорықпайтын әйел, тіпті жоқ жерде жоғары асхана мейрамханасын ашпайды. туралы сөйлесеміз Нажат , «қажылық аспаз» деп аталатын немесе әлемдік асхананың Рокки Балбоа түрі.
Егер сіз Марокко асханасын кускус пен тагине деп ойласаңыз, Нұрда көңілің қалады . Мұнда ең маңыздысы жергілікті өнім, қызанақтан қозыға дейін, олар ең авангардтық әдістермен, бірақ әрқашан Атлас әйелдерінің асханасының дәстүрімен жасалған.
Нұр Наджаттың өмірінде Мексикада жұмыс істеп жүргенде пайда болды. . Бұл Стивен ди Ренза, директоры болды Майорель бағы Марракеште ол 2016 жылы бір күні оған телефон шалып, Фесте бос дүкен бар екенін және онымен бірдеңе істеу керек екенін айтты. Көп ойланып, иә деді де, соңғы шытырман оқиғасының біріне кірісті. Ол өзінің соңғы кітабында баяндаған пештің артындағы өмірден кейінгі шытырман оқиғалар мен рецепттер Нажат. Марокконың сиқырын ашуға арналған рецепттер мен қызықты әңгімелер (Гастро планетасы).
Наджат Кааначенің жаңа кітабы.
БАСК ЕЛІНЕН НҰРҒА
Біз бұл сапарды соңынан, Нұрдан бастадық, бірақ егер сіз осы батыл аспазды мұқият қадағаламаған болсаңыз (дәл қазір істеу керек нәрсе) мұны білу керек. Мароккомен Баск елімен бірдей дерлік байланысты . Оның ата-анасы, Фестен екі сағаттық жерде, Атлас тауларының ауылдарында дүниеге келген**, 1975 жылы Сан-Себастьянға қоныс аударды**, сол кезде Испанияда қанша мароккалық отбасы болғанын елестете аласыз! Өте аз...
Пипил трескасының иісінен оның анасы бүкіл төңіректе зире пісіретін жалғыз адам болса керек. Кішкентай Нажат сол кезде бірнеше нәрсені үйренді : Солардың бірі - оның анасының Марокко асханасы қарапайым, көкөністер, бұршақ дақылдары және балық көп, әрқашан өте мұқият жасалған. «Біздің тамақтануымыз испандық әріптестерімдікінен өзгеше болды. Таңертең олар Ноцилла сэндвичін жеді, мен көкөністердің бірін жедім. Уақыт өте келе мен біздің байсалды өмір салтымыздың өте табиғи және пайдалы екенін білдім », - дейді Нажат кітапта.
Ол сондай-ақ басктардың өмір салтына бейімделу үшін білді «Олар көбірек күш салуы керек еді, өйткені олар сырттан келген» Сондықтан анасы сағаттап әзірлеген кускусты көршілерімен және сүйіспеншілікпен өсірген гүлдерімен бөлісті.
«Есімде қалған хош иістер – үйдің есігінен иіскейтін зире қосылған жасымық**, сарымсақ, харисса... Үйден шыққан хош иістер, биссара, бұршақ. сарымсақпен бірнеше сағат бойы пісірілген және соңында шикі май шашырағанын және оны жақсы нанмен аяқтағаныңызды. Кедейлерге тамақ деп ойлағаным, бірақ бай балалық шағымда миымда бір нәрсе болды», - деп түсіндіреді Нажат Traveller.es сайтына.
Оның отбасы жазда Феске саяхаттауды тоқтатпады, осылай болды ол Марокко мен Баск тағамдарын жүрегіне біріктірді . Ол өскенде аспаз болғым келеді деп шешті, бірақ ол ең жақсы болғысы келді. Ол өз мансабын Нидерландыда бастады - қызық, ол Голландиядан өзінің жаңа кітабы мен Нұр- рецептімен жұмыс істеген топтың бір бөлігін алып келді. Гаагада ол шашлық пісіріп, қоғамдық тамақтандыру компаниясын құрды , және ол Голландия ол үшін тым кішкентай болғанша, бір мейрамханадан екіншісіне көтерілді.
Ол жұмыс істегісі келетін дүние жүзіндегі 49 аспазға хат жазды, соның ішінде Ферран Адриа. , және 27 жауап берді.Ол әлемді аралап, күндіз-түні Франциядағы, Америка Құрама Штаттарындағы ең беделді асүйлерде жұмыс істеп, El Bulli асханасында жұмысқа орналасты.
Мен Жирона тауларындағы ауылда ұйықтадым және ол Ферран Адрианың асханаларына уақытында жету үшін күн сайын екі сағат жаяу жүретін . «Мен жұмысыма үлкен жауапкершілікпен қарадым: мен ішпедім және темекі шекпедім. Бұл өмірде бізде көп уақыт жоқ, сол кезде мен барымды өз жұмысыма арнауды шештім. Ол бәріне дайын еді», – дейді Наджат кітапта.
Наджаттың бастамасымен Эль Буллидегі екі маусымнан кейін бірдей қызықты оқиғалар орын алуы қисынды. Ол әлем бойынша бес мейрамхана ашты, соның ішінде Нұрды да, содан бері бір секунд та тоқтаған емес. Біз онымен кітап туралы сұхбатымызда ол болашақ арманы теледидарда жұмыс істеу екенін мойындады Баск елінің солтүстігіндегі әйелдермен ірімшік зауытын ашыңыз, өйткені «Мен Испанияның солтүстігіндегі ірімшіктерді жақсы көремін».
Ол сонымен қатар гастрономиядағы әйелдердің бейнесіне құмар, сондықтан оның жұмысы, әсіресе Нұрда және Мароккода. барлық салада жұмыс істейтін әйелдерге баға беру, ауыл шаруашылығында да, ас үйде де. «Нұрда мен халқыма ерлердің әйелдерден, әйелдердің ерлерден артық еместігін үйретемін. Біз бірге әр түнде жақсы нәрсе жасауға тырысамыз», - деп атап көрсетеді ол өз кітабында.
Харча, Мароккоға тән жарма нан.
ТАМАША РЕЦЕПТ КІТАП
Нажат – мазмұны жағынан ғана емес, көлемі жағынан да тамаша кітап. Бұл коллекциялық зат деп айтуға болады. Онда Наджат Кааначенің өмірлік сапарынан басқа, сіз таба аласыз Түс пен дәмге толы 150 рецепт . Бұл асүйде жаңадан бастаушыларға арналған кітап емес немесе иә, бірақ супер кәсіпқойлар үшін де емес.
«Бұл менің әлемім, қайдан келгенім, тамақ пісіру маған қандай сезім тудыратыны туралы шағын кіріспе болып табылатын әңгімелері бар кітап. Ешкім мінсіз емес және ешкімде ең жақсы тағам жоқ, Біздің қалағанымыз - өз тәжірибемізбен, не істеп жатқанымызбен бөлісу . Әрбір отбасында өз бакало немесе бұқтырылған тағам бар », - деп атап өтті ол Traveller.es сайтына.
Кітап ** шөптер мен дәмдеуіштерге** рецепттерден тұрады, мысалы, харисса, әлемдегі ең мақтаулы марокко соустарының бірі, консервілеу және ашыту , өйткені маринадталған қияр ежелден араб тағамдарының бөлігі болды, нандар (тағамдардың көпшілігі бірге жүретін дәмді нандар), сүт өнімдері жаңа піскен ірімшік немесе jben сияқты; сондай-ақ салаттар, сорпалар, балық, ет, көкөністер мен гарнирлер, тәттілер немесе шайлар.
Бұл қызық, өйткені Наджат қызанақтан бастап артишокқа дейін өнімді бәрінен жоғары бағалайды; Айтпақшы, Марокко гастрономиясындағы ең маңызды екі. « Менің ас үйім - жанға толы, құрметке толы және әрқашан теңізге, жерге және тауларға орын беретін түрлі-түсті ас үй, өйткені мен үй шаруасындағымын. . Маған жақсы зәйтүн майы, бір үзім нан, қуырылған жұмыртқа және жақсы қызанақ салаты немесе қарапайым грильде пісірілген теңіз етін ұнайды. Басқаша айтқанда, менің асханам дәстүрді құрметтейтін, бірақ одан да көпті қалайтын, бүлікшіл, бірақ шын жүректен жасалған тағамдар», - дейді ол.
Осылайша, рецепттер ең батылдан бастап, Мароккоға барғаныңызды анықтауға оңайға дейін өзгереді. Көптеген адамдар білмейтін нәрсе - лимон олардың көпшілігінде жұлдызды ингредиент болып табылады.
Бірақ біреу ғана емес, бірақ etrog , оны табу үшін Фестен тоғыз сағат жол жүруге тура келген сорт. Лимонның бұл түрі, оны еврейлер де өз тағамдарында пайдаланады, тәтті және дәмді тағамдарды дайындау үшін қолданылады және ол айтқандай, «ас үйдің гауһары» болып табылады. «Лимонның қабығынан ішкі жағына дейін күшті күші бар. Күннің реңі бар, таңдайды жарқыратып, тазартады ». Осы себепті кітапта және мұқабада кездесетін көптеген тағамдардың кейіпкері.
Сфенж, марокколық пончик рецепті, оны тек Нажат Кааначе кітабында таба аласыз.
Олар бізді аузымызды ашық қалдырады Харча немесе жарма нан рецептері , Бағрир немесе араб құймақтары, Заалок немесе баклажан салаты, сонымен қатар Нажат әжесі дастарханға әкелмес бұрын жұмыртқаны жарып дайындаған бұршақ және көкөніс сорпасы Харира.
Сіз маринадталған скумбрияны немесе грильдегі сардинаны қалай дайындауды үйренесіз және балықтың барлығын немесе барлығын дерлік пайдалана аласыз, өйткені аспаз айтқандай, «тым көп балық аулаудың қажеті жоқ. Біз жейтін нәрсе планетаның болашағына әсер етеді ». Әрине, рецепт жоқ емес балық тегин немесе сиыр еті . дәмді маринадталған лимон ірімшігі не Сфенж , Марокко пончиктері, олар үшін біз теңіздің арғы жағына қайта-қайта саяхаттайтын едік.
Нажат сиыр еті.