DiverXo фильміндегі Дэвид Муньоз, үш Мишлен жұлдызы
Дэвид Муньосқа не болды? Неге сонша шу? Сіздің радикалдылығыңыз ас үйіңіздің мәселесі ме, әлде сөйлеген сөзіңіз бе? Басынан бастайық: DiverXo Cuatro Caminos төңірегінде ысырманы көтереді Осыдан 6 жыл бұрын, астананың дәмханалары мен демалушыларының арасында тез арада жергілікті культке айналды. Сіздің кілттеріңіз: кешендерсіз және галстуксіз фьюжн тағамдары — Ортақ орын жоқ, біз баладан оның Виридиана мен Хаккасандағы уақытын ғана білдік. Испаниялық Толтилья, оның жыланбалық нұсқасы немесе ХО соусы қосылған көмірде пісірілген коньки сияқты тағамдар Мадридтің кокинера бейнелерінде орнатылған, ал кейде есіктің сопақшасынан қарап тұратын бала келесі олжасын: әлемді күтіп отырды.
2009 жылы жағдай жеделдеді: DiverXo Пенсамиенто көшесіне көшті, бірінші Мишель жұлдызын қонды және Дэвид Ұлттық гастрономия сыйлығын жеңіп алды. Қанаттары бар шошқалар үстелге келеді, күндер күту тізімінде өседі (және өседі) және біртүрлі шашы бар бала радикалды және конформист емес аспаз ретінде шығады. екіұштылығы жоқ уағызшы: Муноз анық сөйлейді —сұрақсызды талай рет шектеп, оның #nolimits сөзі гастрономиялық сахнада біраз жарықтар ашады, сондықтан қуанған сияқты, «Бірақ көрейік, Иса, Мадридтегі жұлдызды жұлдыздардан қанша адам менің үшінші жұлдызыма риза деп ойлайсың. Көбісі жоқ деймін. Жоғары асүйде бәрі сүйісу, күлімсіреу және махаббат сияқты көрінеді, бірақ бұл дұрыс емес . Бұл ойдан шығарылған. Мен ойлаған нәрсені айту ғана», - дейді ол маған.
Дэвид Муноз
Мамандандырылған баспасөз құбылыс алдында екіге бөлінеді. Бір жағынан, өмір салты туралы журналдар көптеген жақсы тақырыптарды (әрине, мұқабадағы гербті) беретін осы дауылға бағынады; Екінші жағынан, ескі күзетші бұл гастрономиялық Салина ханзадасына ("ештеңе өзгермейтіндей етіп бәрін өзгертіңіз") жалт қарады, біз ешқашан айтпайтын тыйым салынған тақырып: шот төлеу . «Мен DiverXo-ны ашқан кезде есепшотын алған кезде ашуланған журналистердің (аты-жөнін айтпай-ақ қояйын) бар екеніне таң қалдым, бұл мені таң қалдырды. Осы күнге дейін (6 жыл талибан болғаннан кейін) Егер сіз бірнеше жылдар бойы мейрамханаға гастрономиялық сыншы ретінде барсаңыз, олар сізге ерекше жақсы қарайды, сіз ешқашан ақша төлемейсіз, олар сізді баруға шақырады - бұл сіздің жақсы екеніңізге қарамастан болады. немесе жаман сыншы, ол сайтты сынауға бейімділігіңіз екі жаққа да, аспазға да, сыншыға да проблема», - дейді ол бізге.
ЖӘНЕ КАЛЛАО ЖАРЫЛДЫ
2012 жылдың соңында StreetXo El Corte Inglés тоғызыншы қабатында орнатылды және Мадрид жарылды: көше тағамдары коктейлі, Азия асханасы, фьюжн, алып кету, музыка, локурон және гастрономиялық порнография . Менің ойымша, тамақ жейтін адамдардың әдеттерін өзгерткен StreetXo (бас компаниясы емес) болды. Мадридті маңызды картаға енгізді . Иә, 3 жұлдыз саяхатқа лайық, бірақ бұл Каллаодағы сахна, онда Рафа Феррейра (оның Spotify тізіміне назар аударыңыз) және Джонатан Сетжо тынымсыз тамақ дайындайды (және билейді) жауапты адам - мен талап етемін - сектордан және басқалардан тыс жерде. Баспасөз, Мадрид жұртшылығы бұл баланы еш ескертусіз қолдайды. Көше онымен бірге: "DiverXo екеуміздің гастрономияға тікелей қатысы жоқ адамдардан көрсеткен қолдау керемет. Сондай-ақ көптеген екінші деңгейлі кәсіпқойлар - мемлекеттік және жеке, көптеген алдыңғы қатарлы адамдар (және үшінші жұлдыздан әлдеқайда көп) ) олардың көпшілігі (менің достарым) маған бұл қолдауды көпшілік алдында көрсетпейтіндерін мойындады», - дейді Муньоз.
Дэвид Муньостың мүсіні
Сонымен қатар, МАДРИД...
Сонымен қатар, осы гастрономиялық шуылдан кейін Мишлен гидінің болжамды саясаттандырылуына қатысты дау Джорди Круз және соңғысы, астананың гастрономиялық секторының бір бөлігін (сыншылар, БАҚ және ықпал етушілер) тепкілеуден туындаған (және шебер електен өткен). келді. ) Дэвид Муньостың Мадрид қауымдастығымен ынтымақтастығы үшін, бұл демеушілік емес, халықаралық жәрмеңкелерді мерекелеу сияқты белгілі бір іс-шараларда Қоғамдастықтың имиджін көтеруге қолдау көрсету.
Бұл қалада не болып жатқаны бізді таң қалдырады. Мадрид әлемдік гастрономияның ұлы таланттарының бірін қарсы алады соған қарамастан, астанадағы жиырма жыл құрғақшылықтан кейін үшінші Жұлдызды әкелген бала арқылы даулар (тақырыптар, яғни) ойлап табамыз, бұл туралы көп ұзамай айтылады. Сонымен қатар, Мадридтің туристік имиджі құлдырап жатыр, халықаралық туризм соңғы жылы 10,7 пайызға төмендеді және көшелердегі мың тонна қоқыс сияқты (шынайы) даулар біз жақсы көретін Мадридке керемет емес нәрсенің витринасына қойылды. өте қатты. Мадрид сәнде емес. Мадрид космополиттік туристерді қызықтырмайды (Ryanair өзінің 11 бағытын тоқтатты, саяхатшылар 31,5 пайызға аз). Барселонада үш жұлдыз жоқ (шын) бірақ Ол Лондон, Париж және Римнен кейін түнде тұру бойынша Еуропадағы төртінші қала болып табылады . Бұл — күтіңіз, әлемдегі ең көп суретке түсетін үшінші қала.
ҚҰДАЙ КОРШАЙЫМДЫ САҚТАСЫН: БОЛАШАҚ ЛОНДОН АРҚЫЛЫ ӨТЕТ
Келесі аялдама: Лондон. Кеше (жексенбі, 9 ақпан) Дэвид StreetXo-дағы ас үйде болмады — мен клубтық сэндвич, татаки, пекиндік тұшпара және каламар сэндвичін жеп отырдым. Бір қызығы, ол әрқашан жексенбіде және дүйсенбіде (Пенсамиентодағы үйінің жабылатын күндері) Лондонда болды, StreetXo Лондонның ашылуын аяқтады: Mayfair аймағында 400 метр, бар, екі ас үй, коктейльдер, шампан, от және #nolimits . Ласаро Роза-Виоланның керемет сценарийі, оның артында екі миллион фунт инвестиция тұр (ескерту: DiverXo Мадридте жеке инвесторлар жоқ. StreetXo Лондонда бар: Иберика Лондрес басқаратын 20 миноритарлық инвесторлар тобы, Қор. Астуриялық инвесторлар, идеяның промоутері және осы кәсіпорындағы акциялардың көпшілігінің иесі).
Көріпкел болудың қажеті жоқ: Лондон тамақ ішеді. Шектеу жоқ па, Дэвид? «Мен ережелерді өзгерту үшін келген жоқпын, мен жаңасын енгізу үшін келдім. Бұрын болмаған жоғары асүйді түсінудің басқа үлгісі, біз жаңа модель ойлап таптық».
Дэвид Муноз: #шектемелер