El crush-тегі картоп - Хумедо ауданындағы мекеме. Кесілген картоп, сарымсақ пен кайен ұнтағына себілген (паприка емес)
Егер мен Испаниядағы бір ғана бары бар мыңдаған муниципалитеттердің кез келгенінде тұрсам, олардың ең жақсы тапастары туралы мақала жазу маған оңайырақ болар еді, бірақ мен осыдан шыққан екенмін. Леон, Испаниядағы бір тұрғынға шаққанда ең көп бар қала, сондықтан жұмыс өте күрделі болғанын мойындаймын. Және ол үшін ғана емес шексіз әртүрлі орындар мен гастрономиялық ұсыныс, бірақ әрқайсысының талғамы дауыс сияқты еркін, тікелей, жеке және берілмейтін болғандықтан; кейде құпия. Сондықтан мен толық дала жұмысын орындауға мәжбүр болдым - иә, оның ішінде ең тұрақты Леонецтерден жауап алу - дайындалу үшін мүмкіндігінше толық және ең аз объективті тізім. Өйткені мен картопқа құмармын, бірақ біздің шұжықты жақсы көретіндер бар екенін түсінемін.
КАРТОП
El crush-тегі картоп - Хумедо ауданындағы мекеме. Кесілген картоп, сарымсақ пен кайен ұнтағына себілген (паприка емес) төмен төбелермен және қалпына келтірілген тас қабырғалармен (Кардилес, 2) қорғалған дәстүрлі ағаш барда (ширек ғасырдан астам) қызмет етті.
Casa Blas картоптары пішіні мен дайындығы жағынан ұқсас, тек осы жағынан Бір кездері азық-түлік дүкені және антиквариат дилері болған жергілікті Қаланы суық жауып алған кезде бізді жылытатын чили, бірақ аперитив кезінде шарап ішуге деген ниетіміз емес. Оларды үйге конусқа салып жейтіндер бар, бірақ басқаларымыз қабырғаларында ілулі тұрған тарихи фотосуреттерден (бұл шамамен 60 жаста) көзімізді жоғалтқанда дәл сол жерде жасағанды қалайды (Сампиро, 1).
Леондағы Лас-Торрестен алынған картоп табасы.
Біреулер айоли дейді, басқалары аздап батыл, бірақ Бұл жай ғана Лас Торрес картоптары, олардың тән қызғылт ащы соусы бар және оның туралған карре кесілген. 1980 жылы есігін ашқаннан бері оның формуласы аз немесе ештеңе өзгерген жоқ; оның интерьерінен айырмашылығы, ол сексенінші жылдардағы винтаждық дәмхананың аспектісін сақтаса да - қабырғалары мен отырғыштарын ашық сары түске бояды, сондықтан Уэс Андерсон ол сіздің заманауи Instagram қабырғаңызға қолғап сияқты сәйкес келеді. (Нью Бург, 58).
Казуррос Леондық «таверна», бірақ нағыз Леондық, Сізге оның атауын беретін танымал атауды және Леоннан шыққан нәрсені асқақтататын барлық сәндік элементтерді қарау керек: Сан-Исидоро құрметіне кіреберістің тас төсеніші, Карризо-де-ла-Рибера монастырының кестелері, үстелге айналатын ағаш науалар (сою жасалған жерде) және қабырға суретін құрайтын 256 мадренья (айтпақшы, балшық пен сабаннан жасалған). Олар картопты себетін Вальдеон ірімшігі де провинциядан түстен кейін тапа ретінде қызмет етеді (Плаза Сан-Мартин, 5).
Лос-Казурростағы «табиернадағы» мадреньялар қабырғасы, Леон.
МІНДЕТТЕР
El Flecha, Эрас де Ренуева ауданындағы мифтік наубайхана-кондитер-кафетерия өткен жылы сәнге айналды. Леондық Даниэль Флеча III ұлттық қолөнершілер нан пісіру чемпионатында жеңіске жетті Испанияның наубайхана ұйымдарының конфедерациясы (CEOPAN) ұйымдастырған. Дегенмен, қолөнер нанынан бөлек (бидай мен қара бидайға, мейіз бен жаңғаққа назар аударыңыз) қадір тұтатындар арамызда көп. олардың таңғы уақыттан бастап кофемен бірге беретін картоп омлет тапасы (түсте ол шағын сэндвичке айналады). Олар оны тіпті фаршпен толтырады, бірақ оның классикалық нұсқасы ең сұранысқа ие (Santos Ovejero, 27-29).
Қаладағы ең танымал қара пудинг, Ла Бича, бұл тізімде жоқ болуы мүмкін емес. Оның иесі Пако 1977 жылдан бері ашуланатын атағымен қатар өзінің адал клиенттерін осы тапамен тамақтандырып келеді. ол осы кішкентай жерде бардың екінші жағындағы торда дайындалады Оның алдында Леон астанасының маңызды күндерінде ұзын-сонар кезек пайда болады: Қасиетті апта, Сан-Хуан және Сан-Фройлан. Сыйымдылық толық деп есептегенде, ол оны құлыптап, басқа клиенттерге кіруге рұқсат бермейді.
Егер сіз көптеген шетелдіктер сияқты оның экстраваганттық және дөрекі қызмет көрсету тәсілін өз көзіңізбен көргіңіз келсе, біз сізге қарапайым ұсыныстар береміз: ешбір жағдайда сіз Д.О. жерден емес шараптардың, заттарды орнынан жылжытпаңыз (салфетка сақинасын қараңыз) және ешқашан, қайталап айтамын, ешқашан лимонад сұрауға батылы бармайды (Қасиетті аптада Леонда қызмет ететін типтік сангриа). Қалғандары үшін есігіңіздің ашылатын сағатына назар аударсаңыз болғаны: «Келсем ашамын, кеткенде жабамын, ал егер сен келсең де мен жоқ болсам, ол кездескен жоқпыз» (Плаза Сан-Мартин, 4).
Эль-Флеча, Леондағы тортилья қабығы.
Кім көргісі келеді а түпнұсқа cecina de León, бірақ шын мәнінде шынайы, тамырлы, шырынды және қызыл, 90-шы жылдардан бері астанаға Герас-де-Гордон қаласынан әкелінген шағын Entrepeñas барына бару керек. бүкіл провинциядағы ең жақсы қолөнер шұжықтарының бірі. Сондай-ақ олар әдетте ірімшік, белдік және тәтті хоризоны тапа ретінде ұсынады - егер сіз ащы дәмді ұнатсаңыз, оны көрсетуіңіз керек, бірақ мен бұл «қуанышқа» үйренбеген таңдайға жарамайтынын ескертемін (Плаза Сан-Мартин, 1).
Сондай-ақ қалаған олар Calle Ancha de Ezequiel үй-жайларында қызмет ететін шұжық тақтасы, Леонның орталық тауларында орналасқан шұжық және ветчина қолөнер фабрикасы. Ең танымалы оның Вильяманин-де-ла-Терсиадағы Мезон Эзекель II (әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың 10%-ының қатарына кіргені үшін Tripadvisor Traveling Choice сыйлығын жаңа ғана алған) болса да, бұл жаңа мейрамхана өзінің дәстүрлі дәмдеріне ізбасарлар жинауды тоқтатқан жоқ өйткені ол қаланың басты көшесінде есігін ашты (Калле Анча, 20).
Шұжықтар кестесі Entrepeñas, Леон.
КЛАССИКА
Жасаңыз аптасына мыңнан астам крокет Бұл тривиальды мәселе емес, және егер олар El Rebote-дегідей отбасылық рецепт бойынша жасалса, оның құпиясы ұнды алдын ала тосттауда жатыр. тунец ешқашан көңілін қалдырмайды; Жалискодағы тек батылдарға ғана жарамды; Леоннан келген хоризосы бар - жергілікті халыққа арналған ода, ал пицца - заманауи бұл сіз оны қолданған сайын таң қалдыруды тоқтатпайды (Плаза Сан Мартин, 9).
Егер сіз іздеген пицца болса да, LaCompetición-дағы пицца қаладағы ең сүйікті пицца болып табылады: жұқа және өте қытырлақ қамыр және жақсы пісірілген Cabrales кремі. Сегізден артық сусынға тапсырыс бергенде, дастарханға тапа ретінде келетін нәрсе болса, таң қалмаңыз ортақ пицца (Баррио Хумедодағы оның ең эмблемалық орны - бұл Мульхачин көшесіндегі 8-ші және 9-де-Матасиетедегі кіреберісі бар).
Олар дәстүрлі сарымсақ сорпалары балшық ыдыста беріледі ең танымал мұқаба Гаучо бұрышы, Азабахерия көшесінің тар және бұрышында, бірақ бұл ежелгі Хумедо барында (ол өткен ғасырдың 30-жылдары ашылған) екенін білмейтіндер бар. Олар сондай-ақ шағала қойды, бірақ жануар емес, бірақ өте Леондық жабын Ол орыс салаты қосылған шошқа қабығынан тұрады (Azabacheria, 6).
Леондағы Ла Конкурстағы үйден пиццадан дәм татыңыз.
Ла Требеде - бұл біз Леондағы қалалардың ағаш жағатын асүйлеріндегі үстел үстелі деп атаймыз, бірақ ол сонымен қатар Леондық өнімді ту ретінде алып жүретін Романтикалық аудандағы бар: картоп қосылған хэш (түнде), сидр қосылған хоризо (түскі ас кезінде), Валенсия де Дон Хуаннан қой ірімшігі және жазғы маусымда Мансилья де лас Муластан алынған қызанақ (Плаза Торрес де Оманья, 1).
Жергілікті баспасөз анықтайды Фландрия таверны «ғибадат ету орны» ретінде. Менің бұған қарсылығым жоқ. Гусмандардың Ренессанс сарайының жанында, Сид көшесінде, мұнда естелік тақта «Сид балладаларына сәйкес Родриго Диас өмір сүріп, қызы болғанын» еске салады. Біреуі тоқыма қақпағын алуға келеді және олардың даяшылары киетін бантиктерге таң қалады және оның сөрелері мен төбелерінен ілулі тұрған жүздеген сыра кружкалары үшін (Cid, 4).
Өтіп бара жатқан жоқ. Әдемі емес. Сіз оны керемет қалалық гидтерден таба алмайсыз. Бірақ Эль Рибера - ескі барлардың бірі бұл, өкінішке орай, олар жоғалып кеткенде, олар ең көп сағынып қалады. Өйткені өзінің мәніне адал болып қалады, және біз оның ескірген безендіру туралы ғана емес, бірақ оның тапастары әлі күнге дейін таверна асханасының көрінісі болып табылады онда ішетін өнімдердің болу себебі бар: трипе, құлақ, тәтті нандар, асадурилла (қой етінің ішектері) және тіпті бұқтырылған қан - бүгінде табу мүмкін емес өте Леондық тағам - (Фернандо Г. Регуерал, 8).
Леондағы Ла Рибера барының постері.
ШЫҒАРМАШЫЛЫҚ
Сіз маған лицензияға рұқсат бересіз, бірақ Мен Camarote Madrid салмореджосын шығармашылық тапас бөліміне қосамын. Өйткені бұл рецепт Андалусияда дәстүрлі болып саналса да, оның иесі оны 25 жыл бұрын Романтикалық төңіректегі осы барда тапа ретінде бере бастағанда – қазір классика – бұл біз үшін жаңалық болды (Сервантес, 8).
Сол көшеден шықпай-ақ, біз Сервантес 10-да табамыз астанадағы ең озық тапастардың бірі: фуа конусы, бұл вермутта міндетті түрде үй вермутымен (Синзано, Гран Марниер, апельсин және даршын, басқа құпия ингредиенттер) немесе кез келген қоспамен жұптастыру керек. жүзден астам вермут сілтемелері сөрелерінде орналасқан (Сервантес, 10).
Вермут пен фуа конусы, Сервантес 10 Гастробар, Леон.
Эль Кландестино бізге Леонға біз онша үйренбеген асқақ тағамдарды әкелді бірақ бұл бізді және көп нәрсені қызықтырды! Олардың үйдегі Болоньез соусы бар нахосы (пикадилло емес) түнді бастаудың балама тәсілі болып табылады, және егер біз оны ескерсек, одан да көп. оның безендірілуі ең қалалық және қазіргі: Сіз ашық кірпішке, қабырғалардағы стрит-артқа және барлық жерде қайта өңделген ағашқа ұқсайсыз (Сервантес, 1).
Таңертеңгілік таза ауаның тынысы Ла Бонита болды, ол басқа әлемнен, заманауи әлемнен таңғы астарымен бірге келді. Арнайы араб кофесі қызыл жемістер, грек жаңғағы және қолдан жасалған бал қосылған маркапон ірімшігімен тостпен бірге жүреді. немесе грек йогурты қосылған банан, құлпынай, гранола, бадам және чиа тұқымдарының органикалық ыдысымен.
Енді олар біздің түскі және кешкі асымызды да солай істегісі келеді, сондықтан олар бізді өз тағамдарымен азғыруға кірісті. креативті тапас, мысалы, салат, қызанақ және сүт тоқашындағы карри-манго соусы қосылған үй гриль тауық бургері (олардың наубайшысы дайындаған) немесе гуакамол тосты (Ав. Реал, 90).