Millor terreta del món - күріш бесігі
Терретадағы күріш - бұл дін, сондықтан астанадағы көптеген мейрамханалар деп аталатын тіркелген брендке топтастырылған. Аликанте күріш қаласы . Әрине, егер олар Аликанте күріш тағамдарының кереметтігін көтермелейтін сапаға сәйкес келмесе, бұл жек көретін мұздатылған паэлаларды қуып жіберетін болса, бәрі бірдей бұл айырмашылықты ұстана алмайды.
Бұл аймақта біз көрмеген күріш жоқ, сондықтан егер сіздің баратын жеріңіз Аликанте болса, назар аударыңыз: бұл соңғы тізім ең жақсылардан.
1.RIQUELME ҮЙІ (Васкес де Мелла, 17)
Арада үш онжылдық өтті Мончо Рикельме кейбір пештердің артында Plá-ны қалдырып, оның алдына біржола қоныстанды Санта-Барбара сарайы . Оның жақсы жұмысы әрқашан дәстүрлі тағамдарға негізделген, бұл оны табысқа жеткізді алмадраба күріш (тунец, асшаяндар және монах балықтары). Мончо үшін құпия тамақ дайындауда жатыр, ол ешқашан өткен емес және ол әрқашан сокарратын әкелу керек. «Бұл карамель түсті шапан болуы керек, ешқашан күйіп кетпейтін қара. өте күшті шұңқыр және максималды дәмді сіңіретін күріш».
Аспаздың жұптамасы: жазда Мончо аймақтың ақ шараптарын ұсынады. «The Палет олар керемет».
Оның жақсы жұмысы әрқашан дәстүрлі тағамдарға негізделген
2.LA ERETA (Ereta Park)
Мүмкін мейрамханасы бар ең жақсы көріністер бүкіл қаланың. Бірақ бізді үйге тартатын олар ғана емес Дани Фриас , ең көп мөрін басудан тартынбаған кәсіптік аспаз дәстүрлі Жерорта теңізіне қарайтын орналасқан. Олардың күріштері сегізаяқ, картоп және паприка алиолиден жасалған: жай ғана жанжал, теңдестірілген дәмі және оның тамаша нүктесі. «Біз пайдаланамыз Бомба күріш және бұл дәмдеуіш мәзірінде ұсынылатын тағам болғандықтан, біз оны екі тағам түрінде жасаймыз», - деп түсіндіреді Фриас.
Аспаздың жұптамасы: "Тазалық Пепе Мендоза бұл жақсы нұсқа».
3. ТІГІШ (Плаза Габриэль Миро, 20)
Қытай, Түркия, Грекия немесе Ресей сияқты елдерде өмір сүргеннен кейін, Мэри Луиза Ривера Ол Аликантеге қайтып оралып, өзіне ұнайтын мейрамхана ашуды ұйғарды: шағын, жайлы, мінезі бар және жергілікті өнімге адал. Міне, Ла Састрерия 15 жылдан астам уақыт бұрын Аликантедегі ең сүйкімді алаңда дүниеге келді, осы уақыт ішінде ол ең талапшыл гурмандар мен күріш пісірушілер арасында керемет беделге ие болды. Олардың пісірілген күріш Ол сергектікке, Йора де Гуардамарға және ол айтқандай: «Сіз тамақтандыратын адамдарға деген сүйіспеншілікке негізделген. Жақсы паэляда бұл қалың емес. Теңдестірілген май және бұл кішкене пластинаны дақ етеді ».
Аспаздың жұптамасы: «Монастреллдің құмарлығы немесе Бобалдың құмарлығы, екеуінің кез келгені».
Оның пісірілген күріші, басқа нәрселермен қатар, «тамақтандыратын адамдарға деген сүйіспеншілікті жоғалтуға» негізделген.
4.МАСТРАЛЬ (Андалусия, 18)
Бұл жақсы мейрамхана бақшадан бірнеше метр қашықтықта орналасқан виллада орналасқан Альбуферета жағажайы . Өзінің шебер күріш пісірушісінің дәм жәрмеңкесі арқасында астанадағы ең жақсы күріш тағамдарының біріне ие болу даңқы. Франсиско Хосе Гарсиа Линарес , оның жұлдызды күріш нақты нүктесіне жету үшін жауапты: The жұмсақ омарлы монах балығымен және қызыл асшаянмен. «Кілті – жаңа піскен және жергілікті өнім. Біз күнделікті әкелінетін балық базарларындағы ең жақсы балық пен ұлуларды, тату өндірушілердің көкөністері мен етін және ең жақсысын пайдаланамыз. пего күріш”.
Аспаздың жұптамасы: «Жақсы раушан, сияқты Ла-қорық Casa Cesilia-дан, 100% Grenache».
5.POCARDY (Ницца даңғылы, 38)
Бұл мейрамхананың жеке ставкасы Гонсало Бон , Almirante қонақүйінің директоры, ол бес жыл бұрын барлық күш-жігерін гастрономиялық өнімдер мейрамханасын құруға жұмсаудан тартынбады. Сан-Хуан жағажайы . Ас үйде, жүгіріп келе жатқан Уильям Севера , Заманауи техникамен, сондай-ақ Санта Пола балық базарындағы балықтар мен ұлулардан жасалған Аликанте күрішінің барлық түрлері жарқырайды. Олардың қарапайым күріш ибериялық бөртпелері, шантереллалары және емізетін шошқаның қытырлақ құлақтары басқа планетадан. Және ол бізге өзінің құпиясын ашады: «The табиғи күшейткіштер біз пайдаланамыз, өйткені әр күріштің өзіндік ерекшелігі бар. Аликантеде пайдалану тұзды ерітінді шамадан тыс, сондықтан барлық күріш тағамдарының дәмі өте ұқсас», - дейді ол.
Аспаздың жұптамасы: «А мускат өте суық құрғақ немесе кез келген Monastrell жүзімі».
покарди мейрамханасы
6.FOP (диктор Висенте Хиполито, 37)
Терретадан өткізіп алуға болмайтын тағамдардың бірін табу үшін Сан-Хуан жағажайынан тым алыс барудың қажеті жоқ. сеньорет күріш Петиметрде олар оны кестелейді. Сіздің аспазыңыз гольф клубында орналасқан Хосе Палларес жақсы негіздің, жақсы тұздықтың және жақсы дәннің маңыздылығы туралы айтады. «The ауа райы өмірлік маңызды және сапасы өнімнің маңыздылығы; бұл күріш сөзі. Сондай-ақ, оны өңдеуден алынған сүйіспеншілік өнім негізі және ақша Ол таңдаған күріш сапаны қатаң бақылаудан өтетінін баса айтып түсіндіреді.
Аспаздың жұптамасы: «Мысалы, топ үшін біз жақсыны ұсынамыз атлантикалық ақ . Құрғақ, қышқылды кесіп алған дұрыс, ол күріштің дәміне жақсы қарама-қайшы келеді ».
ЖӘНЕ ПРАВИНЦИЯ АРҚЫЛЫ ЖЕТКІЗУ...
7. CASA SANCHIZ (кету жағдайлары Рогес, 9. Моновар)
The қоян және ұлулар қосылған күріш Аликантенің ішкі бөлігінен жылтыратылған болаттан жасалған паэляда пісіру сипатталады, оны пісіргеннен кейін күріштің жұқа қабаты және түбінде сокаррат табылды. Бұл аксиоманы тамаша ұстанатыны - Casa Sanchiz Моновар . Онда аспаз және иесі Джон Лоуренс Альфонсо құрғақ күріш болғанына қарамастан, ол кремді және аль-денте болуы керек екенін көрсетеді. «Дәстүрлі түрде оны жүзім бұтақтарымен пісіріп, оған осындай тән отынның дәмі мен хош иісін береді. Бірақ Casa Sanchiz-те біз ауылдың дәмі мен хош иісін беру үшін күріш дәнін салқын ыстап, бір қадам алға шықтық. әктас, біз жүзім өркенінің жануы кезінде шығатын зиянды өнімдерді жоямыз».
Аспаздың жұптамасы: «Әртүрлілігі Монастрелл жүзімі , бұл аймақта көп».
8. ЭЛЬ ГРАНАИНО (Хосеп Мария Бак, 40. Эльче)
Бұл мейрамхананың атауы кездейсоқ емес. 70-ші жылдары Гранададан келген адам есімді Рамон Мартинес Еңбек жолын ресторатор болып бастады елше . Бүгін оның Қытырлақ күріш мекеме болып табылады және оның мұрасы немересінің қолында бұрынғыдан да көп Одон Мартинес . «Біз әрбір өнімге үлкен құрметпен қараймыз және ең жоғары сапасы мен жақынын таңдаймыз. бомбаның алуан түрі піскеннен кейін жақсы ұстайды », - дейді Одон.
Аспаздың жұптамасы: «Сөзсіз, мен біздің ұлыларымыздың бірін таңдар едім Монастрелл Аликантеден».
9. СИРЕНА (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Егер сіз La Sirena de Petrer-де тамақтанбаған болсаңыз, сіз әлі не екенін білмейсіз Айоли . оның Кармен Велес , осы гастрономиялық локомотивтің жүргізушісі, ол Аликанте картасында өзін күрішпен өте жақсы орналастыра алды. монк балық пен тунец қосылған теңіз өнімдері . «Ла Сиренада біз алдымен күрішті, сосын сорпаны, сорпаны немесе балық сорпасын қосамыз, пісіру 18 минуттан аспайды. Біз де қолданамыз. әртүрлі сорттар әзірленетін рецепт бойынша: бомба күріш, сения, бей, Дж.Сендра...».
Аспаздың жұптамасы: Мари Кармен күріш тағамдарын дайындауға қабілетті болса, сонша жұп жасайды. «Жалпы, балықтан жасалған күріш тағамдары жақсы үйлеседі ақ шараптар қышқылдық нүктесімен және өте балғын. Қарқынды дәмі бар күріш тағамдары өте жақсы үйлеседі раушан және жас қызыл".
10.PONT SEC (Гандиядан Денияға дейін Ками Велл, км1)
Дения - бару керек гастрономиялық орын. Тек Quique Dacosta үшін ғана емес, сонымен қатар күріш тағамдары үшін де - кептірілген қызанақ қосылған сегізаяққа назар аударыңыз - Pont Sec-тің қолындағы сияқты. романия . "Ең бірінші назарға алатын нәрсе - бұл өнім. Біздің сегізаяқ жергілікті нарықтан және оны жыл бойына алуға болады, оны жұмсарту үшін қазірдің өзінде мұздату керек; қызанақ теңіз бен теңіздің йодталған самалымен кебеді сарымсақ Тендер Ла Марина бақтарынан алынған. Жақсылықтың да кемшілігі жоқ таза зәйтүн майы ал біздікі - бұл біздің аймақтардың ішкі аймақтарындағы әртүрлі сорттары бар қоспасы: альфафаренка, бланкета және манзанелла. Күріш үшін біз сортты таңдаймыз шоколад , Маржал де Пегодан шыққан, ол екі маңызды сапаны өте жақсы жеңілдетеді: жеңіл және дәм».
Аспаздың жұптамасы: «Ла Марина шараптарының көптеген ұсыныстарының кез келгенімен. Маскатель желі nimi tossal Джоан Ла-Каса де Бенисса жазған. Немесе құрғақ мускатель Де Хесус Побре сияқты тынышырақ, Құлпынай . Жарқыраған қызғылт сияқты билер , Celler del Roure de Moixent компаниясының Mando сортынан. Ал, неге жоқ, Жиронет сортының жаңа қызыл түсі, бастап Ллибер ауылшаруашылық үйі".
Бас аспаз Пеп Романи