Ескі таверналардағы вермуттар, уақыт ешқашан өтпейтін түрі. Және азырақ жаман. Дәл сол сияқтылар сифондар Олар үстелдердің әрқайсысын безендіреді. Кішкентай бөтелкелерде және қай уақытта сыра күннің кез келген уақытында қабылданады. Бұл орындар да клиенттің сұрауы бойынша маринадталған қиярлар шеруі, чипсы (қаптан) беріледі және даяшылар көзді ашып-жұмғанша атыңызды біледі. Содан кейін бравалар, сірке суындағы үй анчоустары, бомбалар ... және т.б. келеді, дене оны қабылдай алғанша..
Барселона – соларға лайықты орнын беретін қала негізгі схемадан қалай аулақ болу керектігін білетін барлар мен таверналар және бұл, егер сіз қалада біреуді білсеңіз, оны қалай табуға болатынын білесіз. Кейбіреулері жоғала бастайды бірақ сонымен бірге, басқалары бар қонақ үй иелерінің қолына түсіп, оларды тұрақты ұстауға қабілетті, оның мәніне қауіп төндірмейтін гастрономиялық ұсынысты қосады, керісінше, оны ағымдағы ұстау үшін оны жаңартуға тырысады.
Олардың бірі - ашық Алегрия бар 1899 жылдан бастап модернистік жерде Сант-Антони төңірегі . Таңертең және жетіден бастап оларға осы жерде қызмет көрсетілді Чурос , содан кейін ойындарға үстелдерде жол беруге шахмат және домино . Бірақ жылдар өте келе ол өзінің сүйкімділігі мен ұсынысын жоғалтып, оны тірілтуге аздаған жаңа иесіне өткеннен кейін оны біраз ұмытып кетті. Екі жыл бойы тастап, қолына түсті Абеллан отбасы.
«Мен әкеммен және Макс Коломбомен 2019 жылдың қаңтарында серіктестік орнаттым», - деп түсіндіреді ол. Томас Абеллан , оның қазіргі иесі және оны заманауи оймен жаңғыртудың жолын ойлап тапқан, бірақ тарихына мүлдем араласпайтын қызыл тенті бар мифтік орын . "Біз компанияны құрдық, жұмыстарды жасадық және барлығын реформаладық. Үй-жайға кірсеңіз, ештеңе өзгермеген сияқты, бірақ оның артында оны толықтай іске қосу үшін қызу жұмыс жүріп жатыр", - деп түсіндіреді ол. Өз кезегінде ауданның көшелері де айнала бастады жаяу жүргінші , көршілес гастрономияны көрудің жаңа тәсілімен бір уақытта алға жылжуда. Оның бастамасы бар идеясына байланысты болды, бірақ Томас оны мейрамханаға айналдырып, одан әрі барғысы келді. «Жеке мотивация үшін Басқа бар ашқым келмеді , күшті мәзірі мен қызметі бар мейрамхананы қалайды, бірақ оның эстетикасы – ағаш орындықтары мен бистро атмосферасы бар – солай деп ойлайтын еді.» Сондықтан 2019 жылдың қазан айында ол Bar Happiness-тің толық иелігін алды.
Томас Абеллан - Карлес Абелланның ұлы, каталондық гастрономиядағы сілтемелердің бірі, ол басқалар сияқты Ферран Адрианың Talaia Mar, Suculent, La Barra сияқты мейрамханалармен әрқашан аспаздық табысқа байланысты екенін біледі. W немесе қалпақшалар 24. Мен фотосуретті оқыған болсам да, мен әрқашан әкемнің мейрамханаларында жұмыс істедім және қонақжайлылық индустриясымен байланысты болдым. . Мен үлкен жауапкершілікті өз мойныма алдым және мен бөлмеде өте жақсы екенімді түсіндім», - дейді Томас. 21 және 22 жасында ол мейрамханаларды басқарды. мишелин жұлдызы , Барселона қонақ үй индустриясы нағыз тоқтаусыз болған кездегі қарқынды қысымды өңдеу. "Мен мейрамхананы басқара бастадым, содан кейін басқасына көштім және бүкіл топты әкеммен бірге басқара алғанша осылай жалғаса бердім. Мен әрқашан онымен жұмыс істегім келді, ақыры бұл келді. Бірақ біз оны ұстанған кезде, мен мұны талап еттім. мүмкін емес еді каражиллос пен каньяс бар күні бойы. Біз мұны қалай істеу керектігін білмейміз, біз қалпына келтірудің басқа түрі... соңында менің ұсынысым жиналды және мен оны сақтап қалдым ».
Осылайша, өзінің бар және асхана командасы, сомельері және тілінде сөйлейтін құрылымы бар қазіргі мейрамхана ұсынысы басталды. Барселона асханасы және бар өнім табиғи шараптар . «Қаланың ас үйі – менің тағамдар туралы ойлануға және оны дамытуға жол көрсетуші. Мен үшін Барселона вермут , тұздалған балық, Бискай шығанағындағы анчоус, керемет ветчина, қызанақ қосылған нан... сонымен қатар устрицалар – олар Нормандиядан келген терри, емделген ет және тағы басқа классикалық тапастарды ұсынады. трюфельді картоп омлеті –де ла Мари–, салат – ұсқынсыз нан–», - деп түсіндірді ол мәзірде «әкесінің бикинисі».
«Сосын бар тілім , өте маңызды; бақша, кейбіреулер сияқты голланд соусы бар ақ спаржа және пармезан немесе бұршақ, баклажандар – мисо – және артишок – ромеско қосылған Андалусия стилі – бұл маусым . Ең жаңа және ең таза өнімдер. Бірақ сонымен бірге бұқтырылған тағамдар , the sepietas...". Ас үйде оларда бұрын Tickets-тегі ас үйде – сол кезде Абеллан жұмыс істеген – Мариано, сонымен қатар Bar Alegría мәзіріндегі ең талғампаз тағамдар бар, мысалы демиглас қосылған тәтті нандар немесе сүйексіз қой еті төмен температурада. Мұнда да орын бар Ла Вина ірімшігі немесе нан, май және тұз қосылған кремді шоколад.
Ас үй жеңіл және сау , балғын. Агрессивті ештеңе жоқ және дәм мәзірі жоқ. «Мен өз клиентіме не жегім келсе, соны ұсынуға тырысамын. Олар жақсы уақыт өткізуі үшін, сонымен қатар олар үйге қайтқанда жақсы болады», - деп түсіндіреді Абеллан.
Сізге қатысты шарап көрінісі , бұл әр қызметте оны вермутпен жіберуге жауапты Ксимена Арсе - олар өздерінің негізін әзірлейді. Синзано – және табиғи шараптар немесе ең аз араласумен жасалған шараптар. Ува де Вида, Толедодан келген Грачианомен бірге Темпранильо және Пенедестен келген Макабеу Этерн сияқты. Немесе Sobrada 2019 сияқты Rias Baixas альбариносы немесе 2019 жылғы ертегідегі Tinc ата-баба жинағы. «Біз он жыл бойы қатар жұмыс істеп келеміз. Біз ЭльБуллиде болдық ал қазір мұнда бізді екі жыл біріктіреді». . Біздің қалағанымыз - бәрі қарапайым болып көрінуі және оның артында тұрған барлық жұмыстарды байқамау. Біз жұмыс істейміз сахналау және оның асхана, тапас орны және сіз өте жақсы уақыт өткізуге келетін мейрамхана болуы туралы егжей-тегжейлері, - деп қосады Абеллан. - Бізге ұнамайды. хаттамалар және біз кездесуде немесе достармен кездескенде, шынымды айтсам, керемет атмосфераға ие болатын жерлердің біріміз».
Біз Бар Алегрияда табылған нәрсенің Барселона екенін растаймыз, ол оған келушілерді әрқашан таң қалдырды. Бардың (және мейрамхананың) қуанышын жалғастыра береді деп үміттенетін шынайы ғажайып кеше, бүгін және әрқашан.
Томас Абеллан