Мен ірімшік тортын жақсы көремін , Мен оны қайда барсам да іздеймін: Нью-Йорк ірімшігі, классикалық, жапондық, тұзды, пісірілген және суықта демалуға қалдырылған, печенье негізі бар, қызыл жемістер қабатымен безендірілген және ірімшік жалғыз басты кейіпкер болып табылады...
Бірақ жоқ, мен қанша тырыссам да (және оған еліктейтіндер көп), Мен мұндайды білмеймін : бұл фисмюлер (Rec Comtal 17, Барселона; Сагаста 29, Мадрид). Ешкім менің жүрегімді бұлай қозғаған жоқ және мені а жазуға итермелеген жоқ махаббат хаты.
Fismuler мейрамханасының ірімшігі
Мен оны қолыма алған алғашқы күннен бастап армандаймын: оның кремді құрылымы , оның түтін дәмі, бұл табаққа соңғы жағын жағыңыз және сол қасық семсерлесу соғысы, сіз әрқашан серігіңізбен күресуге тура келеді (бірақ, ол өзін ірімшік жанкүйері деп жарияламаса да) соңғы тістегенге дейін асығыңыз.
Содан бері бұл әдет-ғұрып сияқты. Барған сайын басқа тәтті ұсыныстарды естігім де келмейді. Мен оны мәзірге қарамай тұрып сұраймын (даяшыға пара беру әрекеті ретінде майлықтың астындағы долларлық купюра) Қымбаттылардың бірін сақтаймын (және аз) порция және оны қазір мен тек жаудың бетін көретін басқа асханалардың ешқайсысы алмайды. Олардың барлығы күдікті көрінеді.
Нино Редруэлло , Жанындағы Фисмюлердің ойлау басы Патси Зумаррага , маған түсіндіреді: «Кілті ірімшіктердің үш түрінің қоспасында ( балғын, түтін және көк ) және оны торт/кілегей сияқты ерекше етіп жасайтын құрылымға жетудің айласы жұмыртқаның пешке толығымен қатып қалуына жол бермеу, ол толығымен піспейді».
Бұлай айтқанда, бұл оңай сияқты оны үш тістеп өлтіріп, бірақ мұнда жету үшін Нино нағыз ғалым ретінде жұмыс істеді, жойылып бара жатқан түрді клондайтын биолог сияқты, ULTIMATE ірімшік тортын жасау : "мен Ысталған Идиазабал оған көбірек даралық беру; аузыңызды толтыратын умамиге жету үшін блюзмен ... тепе-теңдік пен тегістікпен: ірімшік жасаушыларға арналған ірімшік торт ”.
Бастапқы нүкте тотем болды: бұл Хиларио Арбелайц Зубероадағы (Гипузкоа), Ниноның мейрамханадағы сахнасында жасауды үйренген. Оның шеберханасында отыз күн бойы кондитер және басқа сегіз аспазшы Фисмюлердің тұжырымдамасын өңдеуді аяқтаған кезде олар дайындалды. Таңертең торт, түстен кейін екіншісі тамаша рецепт іздейді.
«Енді тағы бірнеше минут көріңіз», содан кейін «температураны екі градусқа көтеріңіз», содан кейін «Идиазабалды төмендетіңіз»... 30 күн, олардың барлық отбасылары таңғы асқа, түскі асқа, тағамдар мен кешкі асқа, артықшылықты теңіз шошқаларына арналған алпыс тортпен.
«Эврика!»? Қайталап келді. Қайтадан басын изеп, тіл артынан тіл қайта жалағанда.
Бұл көрініс бірден мейрамханада қайталанды. Бірінші күннен бастап ол толық табысты болды (бүгінгі күні ол ең көп сұранысқа ие десерт болып табылады) және олар жүгіріп шықты , әрқашан өз сыбағасының кейбір жетім қалдырады. «Адамдар қалмаса ашуланар еді» дейді Нино, сондықтан қазір олар күніне сегіз жасайды (бұрынғыдан екіге көп), «тоңазытқыштан өтпей-ақ әр қызмет көрсету алдында дайындалады» . Оларды кондитер әр үстелде сән-салтанатпен ұсынады және « олар бөлме температурасында беріледі, осылайша ол майдың қажетті мөлшерін шығарады және дәмі осылай болады ... дәмі қалай ”.
Уақыт өте келе, Фисмюлер соғыс жүргізген үш жыл ішінде рецепт дамыды, жаңартылды, дөңгелектеу.
Сондай-ақ, кез келген мейрамханалардағы басқа тағамдар сияқты (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...), оны да келуге және өз істерін істеуге асықпаған «қарақшылар» көшірген (көпшілігі кінәні осы махаббат туралы мәлімдемелер немесе оның Instagram-ға жүктеген мыңдаған фотосуреттері).
Соншалықты, Нино өте жеке концепцияларды жасаумен айналысып, тіпті былай дейді: «Олардың бізді көшіргені соншалық, оны мәзірден алып тастағым келеді» . Бұл белгіленген сөз тіркесі деп үміттенейік.