Мезкал, келесі үлкен нәрсе
Бірнеше жыл бойы (алкогольдік) әдеттердегі **шағын төңкеріс** болды. Мексика . Текила, осы уақытқа дейін осы елдің халықаралық елшісі болған сусын, мезкалдың пайдасына төмендеді. Ла-Рома, Койокан немесе Кондесада, Мехикодағы кейбір балама аудандарда бұл көрініс қайталанады: оның көшелерінде саңырауқұлақтар сияқты заманауи заманауи мекалериялар пайда болады, онда бұл сусын жастардың сағаттарында беріледі. ДДСҰ дәстүрлі рустикалық сипаты бар сусын ішу ләззатын қайта тапты.
Фитурға барғанымызды пайдаланып, мезкалдың табысының сырын түсінуге көмектескен екі мексикалық аспазбен сөйлескіміз келді. Бір жағынан қарағанда, бұл жай ғана дәм мәселесі . Екеуі де ішсе де бір өсімдіктен, агавадан келеді , оның дәмі мен тағамға сәйкес келетін сипатының оған еш қатысы жоқ. «Текила алкогольді және күштірек және дәмін түсіреді; алайда, мезкал мен оның түтін дәмі жақсырақ үйлеседі Цевиче немесе тирадита (лимон қосылған балық тілімдері) сияқты көбейіп келе жатқан тағамдармен », - деп түсіндіреді Jacobo Turquia, La panga мейрамханасының иесі, Сан-Хосе-дель-Кабодағы (Төменгі Калифорния Сурде) заманауи асхана кеңістігі. .
Лос-Кабостағы Las Ventanas al Paraíso қонақүйіндегі асүйді басқармас бұрын Париждегі Эль-Булли, Арзак және Ритцте жұмыс істеген аспаз Пиа Кинтана үшін, кілті - сусынның «қолөнер» сипаты . «Ол текиладан гөрі таза және сиқырлы», - дейді ол. «Текила жасау процесі тым индустриалды болды және сусынға тым айлалы болды, мезкал қазір танымал, өйткені ол салауатты трендпен байланысты», - деп қосты ол.
Бұл ысталған сусынға деген сүйіспеншілік Мексиканың шекарасын кесіп өтті. Өткен жазда Нью-Йорк Таймс газетінің есебінде Манхэттендегі мезкал дүкені ашылғаннан кейін мезкал келесі үлкен нәрсе болды. Біздің еліміз де қызбадан тыс қалған жоқ. Мадридтің Маласана төңірегінде La Botica de la Condesa екі жылдан бері жұмыс істейді, Еуропада есігін ашқан алғашқы қолөнер мезкалериясы.
Ал Мексикада жақсы мезкал ішу үшін қай жерде кеңес бересіз? Түркияда анық: Лос Данзантес, штаб-пәтері Оаксака штатының оңтүстігінде (дәстүрлі мезкал бесігі) және Мехикодағы мезкалерия (Коразон де Магуей) бар мейрамхана. Осы тенденцияның панасында Мексика мәдениеті мен гастрономиясының дәстүрлі құндылықтарын қалпына келтіруге тырысатын бұл топ Сантьяго-де-Мататланда, сонымен қатар Оаксакада өзінің спирт зауытын іске қосты.
Қызуы қазір көтерілсе де, шындық солай Мезкал әрқашан белгілі бір харизмаға ие болды , ол тіпті әдебиеттен де асып түсті. Бұл сусын тағы бір кейіпкер болып табылады, мысалы, Малкольм Лоуридің классикалық тоғызыншы «Вулкан астында» фильмінде: онда Британдық бұрынғы консул, маскүнем Джеффри Фирмин мезкалмен ісінген Куернавака асханаларын аралап, өзінің болжамды ауруынан зардап шегеді. галлюциногендік күштер, өйткені оның өмірі бұзылады. Асқазанның салдарына қарамастан, мексикалық сөздер әрқашан жинайтын танымал даналық тағы да басым болған сияқты: «Барлық зұлымдыққа, мезкалға; барлық жақсылыққа да».
@mimapamundi жазылыңыз