Barbacoa El Calandrio-да жиі сорпа (трипе) дайындау
Ішінде Малиналко нарығы сататын адам бар алтын тұтқалар , оларды кесектерге бөліп, бір рет қолданылатын шыныаяқтарда ұсынады. Мен бәріне оны сатып алуды ұсынамын, өйткені бұл бір минутта дәмін тататын ең жақсы манго. Алтын тұтқадан басқа ештеңе жоқ кәдімгі манго , петакон сияқты жақсы, бірақ ешқашан барлық манголардың ең жақсысы, манила, тәтті және қышқыл арасындағы дәмі бар : Мұнда олар таяқшамен кесіп өткеріп, чили бұрышын себіңіз.
Сіз аштыңыз деп үміттенемін, өйткені мыналар да бар: шошқа миы кесадилласы, іші (ореганомен безендірілген трипе кесектері мен лайм шырынын шашыратылған дәмді сиыр етінің сорпасы), сірке суымен өңделген шошқа табандары қосылған тако, нан салынған себеттер, Сквош гүлі Quesadillas , бақшадан қызанақ, тегін үлгілері саподилла (қызғылт целлюлозасы бар және мускат жаңғағы мен даршынның дәмі бар жеміс), пастерленбеген ешкі ірімшігі, тамалес, энчиладалар, табиғи апельсин шырыны және қолмен өсірілген және қуырылған кофе дәндері.
Егер сіз аттан түспей, тамақ ішуге тоқтайтын адамды көрсеңіз, таң қалмаңыз - әрине, тако! Бұл кейіпкер назарын іздейтін хипстер тағамы емес немесе органикалық көкөністерге табынатын гаучоға айналған ірі компанияның бұрынғы президенті. Тек оның көлігі жоқ. Әрине, үлкен қалалардағы біз үйренгеннен мүлдем басқа нәрсе.
Малиналко - Мехикодан оңтүстік-батысқа қарай 100 шақырым жерде орналасқан шағын қала. , сондықтан сәрсенбі, сенбі және жексенбі күндері оның нарығы маңызды болып саналмайтыны керемет. Қалған мексикалықтар бұл туралы тіпті білмеуі мүмкін, бірақ егер сіз бұл туралы мұқият ойласаңыз, олардың бірдей немесе жоғары сапалы нарықтары болуы мүмкін.
Мен Мексикаға қатысу үшін келдім итальяндық немесе француздық гастрономиялық маршруттардың ең таза стилінде аспаздық тур , мұнда дерлік қаладан қалаға нағыз дәмді тағамдарды табуға болады. Жоспар қарапайым болды: Мехикоға барыңыз, ұсынылған жүргізушімен танысыңыз, оңтүстікке қарай Морелос қаласына барыңыз (шошқа еті мен чили және олардың шексіз алмастыруларымен танымал), содан кейін меңді ойлап тапқан Пуэблаға барыңыз және қайта оралыңыз. үлкен астанада, ешқашан ұйықтамайтын қала, ішінара сіз онда ешқашан тамақтануды тоқтатпайсыз. Сіз қызғанышпен журналды ашулы түрде лақтырмас бұрын, сізге сендіруге рұқсат етіңіз Менің мақсатым осы гастрономиядан ләззат алудан әлдеқайда өршіл , дегенмен мен оған қуанбасқа амалым жоқ. Мен осы екі сұраққа жауап табу үшін келдім:
1. Мексикадағы мексикалық тағамдар әлемнің қалған бөлігіндегі тағамдардан әлдеқайда жақсы ма?
екі. Ал егер солай болса, себебі неде?
Музыкант Малиналко базарына барады
Мен екінші сұрақты қойып үлгермей тұрып, біріншісіне жауап алдым: керемет иә! (және бұл мен манго сататын адамды кездестіргенге дейін болды) . Мехикодағы Бенито Хуарес халықаралық әуежайынан бір сағатқа жетпей, мен жүргізушіден жолдың шетіндегі жолды тартып алуын өтіндім. Ла-Маркеса ұлттық саябағы , өзінің биік қылқан жапырақты ағаштары мен ормандар арасындағы жасыл алаңқайларымен танымал. Мен атқа мінуге тамаша қала Ла-Маркесаға барғым келді . Мен дәл осы жерде кездестім тако стенді Пішіні тозған қораға ұқсайды, оның пеші шошқа майына бір түйір шошқа етін пісіріп жатқан.
Мен отырып, бірдеңе тапсырыс беруді шештім. Бірінші болып пластикалық ас құралдары, одан кейін туралған пияз бен кориандр толтырылған тостаған келді. Кейінірек бір әйел маған шошқа еті салынған екі шелпек салынған қағаз табақты ұсынды. Мен тек қана емес, қорқынышты болады деп ойлап, тако киіндім бұл менің бүкіл өмірімдегі ең жақсысы болды , бірақ мен осы уақытқа дейін сынап көргендердің барлығын мәдени қатыгездік сияқты етіп көрсетті. Мен шелпектің нәзіктігіне тәнті болдым , шошқа етінің әсерлі дәмімен, тұздықтың ащы нюанстарымен және тіпті кинза мен пияздың қытырлақтығымен.
Сенсация түріндегі бұл жауап мені екінші сұраққа жетелейді, бұл, кем дегенде, мен үшін біздің заманымыздың ең қызықты сұрақтарының бірі. 1996 жылдың жазынан бері мені мазалайтын сұрақ, мен Брюссельде үш ай студент кезімде, олардың торттарының, шоколадтарының, мидияларының, сыраларының, шұжықтарының және т.б. сапасына таң қалдым. Неліктен бельгиялықтар жақсы тамақтанады? Мен өзімнен сұрадым. Неліктен итальяндықтар? Ал жапондар? Ал корейлер? Неліктен итальяндықтарға қарағанда ұйымшыл және бай немістер Италияға тек тамақ ішу үшін барады? Германиядағы тамақ жақсырақ болуы керек емес пе?
Мұның бәрі Мексиканы өте қызықты орынға айналдырады. Ол солтүстіктегі көршісіне қарағанда әлдеқайда кедей. Сонымен, тамақ неге соншалықты жақсы? Қалайша кез келген жол бойындағы тако бүкіл Нью-Йорктегі ең инновациялық және сыншыл такодан әлдеқайда жақсы болуы мүмкін? (Мен екеуін де сынап көрдім).
Құпияны ашу қиын болған жоқ: ингредиенттер . Тортильядағы жүгері жергілікті болды. Жасыл және қызыл соустарға арналған чили 15 метрден аз жерде орналасқан бақтан жиналды. Дәл кориандр сияқты. Шошқа металл тордың ішінде өнеркәсіптік жем жеумен күн өткізбеді, керісінше ол көршісінің егістік алқабын аралап жүрді, сонымен қатар жасанды жүгері майында пісірілмеген, бірақ шошқа майында бірнеше сағат бойы майланған.
Мексикалық сарымсақ және Mercado de Atlixco жергілікті өнімдері
Ол тәртіпсіздікті шешті. Географиясы тропикалық жағажайларды, ормандарды, шөлдерді, құнарлы аңғарларды және қар басқан тауларды қамтитын Мексиканың отаны. ингредиенттердің үлкен әртүрлілігі . Экономикасы жақсы жағдайда болғанымен, ауылшаруашылық саласының алдыңғы қатарында емес. Бұл жай ғана салқын жер.
Ингредиенттер теориясы тамаша жұмыс істеді. Ол барған әрбір дүңгіршек оны одан сайын растады. Посттан басқа барлығы сергек, бұл менің теориямды бұзды . Cecina - ірі филелерге кесілген сиыр еті, содан кейін тұздалған, кептірілген және парақтар сияқты бүктелген. Сіз порцияны сұраған кезде, олар оны жайып, ағаш шоқтарының үстіне қуырып, шелпекпен қызмет етеді. Мен екінші такомды жарты жолда қалдым, ол кезде сатушы менің барғанымды сұрады Atlixco , Малиналкодан бірнеше сағаттық жерде, мен ешқашан естімеген және өзінің цецинасымен әйгілі қала.
Бұл емделген ет менің теорияма қауіп төндірумен қатар, басқа да белгісіз нәрселерді көрсетті. Мысалы, Мексика асханасының құпиясы оның индустрияландыруы аз тропикалық ел екендігінде болса, онда, Тропикалық және өнеркәсібі аз Гватемала немесе Панамада мүмкін болса, жақсы тамақ болуы керек емес пе? (Оларда жоқ). Жоқ, ол басқа нәрсе болуы керек екеніне сенімді болды. Дәл сол кезде тәрелкеден басымды көтеріп, жан-жағыма қарасам, маған аян болды: әжелер.
Cecina Taco Atlixco базарында
Позициялар мүлдем «корпоративтік» емес, соған қарамастан экономика студентін қызықтыратын қатал бәсекелестік бар. Егер сіз әжелердің біреуінен басқа энчилада стендтерінің кез келгенін сұрасаңыз, сіз таба аласыз 'сол көрініс , сіз айтқанмен бірдей tlacoyos (үлкен мөлшерде ингредиенттер салынған сопақ шелпек) басқа қаладан, немесе Atlixco cecina Ол өте танымал болғанымен, ол ешқашан Малиналкодағыдай жақсы бола алмайды.
Дәл осындай деңгейі бар жалғыз ел аспаздық эгоцентризм аймақшылдыққа негізделген және бір-бірін өмір бойы білетін болса да, көшенің арғы бетіндегі әженің асханасы туралы әже жаман немесе немқұрайлы сөйлейтін. Ол ел – Италия.
Біз оны жақсы тағамның шаруа аспаздық теориясы ретінде анықтауға болады . Бұл көзқарасқа сәйкес, «дәмділік» тек жаңашыл аспаздардың және олардың сиқырлы әдістерінің жұмысы емес. Керісінше аспаздар мен асханашылардың тобында демалыңыз ауылды мекендейтін немесе баратын ғана емес, бірақ өріске не жатады . Бұл теория Италияға барғандардың неліктен беті мыжылған нонна дайындаған орехиетта табақ туралы эйфориялық түрде қайтатынын түсіндіреді. Сондай-ақ бұл менің неліктен бір сағаттың ішінде шағын қаладағы Мексика базарында «молшылық жер» деп аталатын жерде өткен үш айдағыдан әлдеқайда жақсы тамақтанғанымды түсіндіреді.
Итальяндықтар бұл теорияны дәл қазір монополиялауда, бірақ оны ойлап тапқандар олар емес. Ол аты аңызға айналған аспаз болды Джордж-Огюст Эскоффьер , біз білетін заманауи асүйдің өнертапқышы, ол өзінің жас кезіндегі прованс тағамдарын жаңартып, сән-салтанатты ұнататындарға ұсыну арқылы үлкен бизнес жасады. Керемет мысал - оның Францияның оңтүстік-батысынан алынған, зәйтүн майы мен сарымсақпен пісірілген, сары май мен трюфельді қолданып тазартқан артишок пен картоп қосылған қой етінен жасалған «Carre d'agneau mistral» тағамы.
Мәселенің түйіні эксклюзивті және дәстүрлі арасындағы байланыста жатыр , куә болуы мүмкін одақ таңертең , курорт Малиналкодан шығысқа қарай екі сағаттық жерде, Сьерра-Мадреде.
Лас Мананитастағы тортилья сорпасы
Басқалардан айырмашылығы, Лас Маньянитас қаланың дәл ортасында орналасқан. Куернавака . Солай бола тұрса да, бұл тропикалық құстар мен жасанды сарқыраманың суымен толтырылған бассейні бар, мүлдем қалалық емес жасыл кеңістік. Оның мәзірі әдемі анахрондық тағамдарды ұсынады , жалбыз желе қосылған қой еті сияқты. Бірақ бұл басқа тағамдардың арасында шелпек сорпасы, сүйек кемігін тако, шошқа еті, бауыр мен пияз және қара май соусындағы миды қамтитын тізімдегі ерекшелік. Эскоффиер, Лас Мананитас сияқты майды сары маймен ауыстырыңыз (жеке, мен сенімді емеспін) , бәрібір дәстүрлі сезім тазартылған ауадан әлдеқайда күшті. Мен сол күннің ең жақсы тағамын сұрағанымда, олар маған айтты эскамолдар (құмырсқа дернәсілдері) және маги құрттары . Сіз мұны күнде естімейсіз.
Егер сіз Куернаваканы зерттесеңіз, әйгілі мексикалық комедия Кантинфластың үйін таба аласыз. қазір жабық Gaia мейрамханасы . Онда сіз екінші қабатта отырып, суретші Диего Ривераның мозаикасы бар бассейнді тамашалай аласыз. Бүгін сіз мұны бір топтағы Gaia BISTRÓ және Glu-да жасай аласыз. Олардың мәзірінің үлкен құпиясы - шихаррон (шошқа қабығы) сорпасы, оның қалпына келуімен Мексика асханасында жаңа кезеңді белгілейтініне сенімдімін.
Мен әлі күттім Cecina de Atlixco кішкентай ісі , Cuernavaca шығысында екі сағат, сондықтан мен кешікпей және кешкі асқа дейін тілім алуға баруды шештім. Айта кету керек, **Hacienda San Gabriel de las Palmas**, 1529 жылы Эрнан Кортеске тиесілі және қазір курорт ретінде қайта пайда болған тарихи қант плантациясында түнеу керек еді. Осылайша түскі уақытта базарға жету оңайырақ болар еді.
Хасиенда Сан Габриэль де лас Пальмас
Atlixco нарығы бей-берекет көрінбеді . Бұл тұрақты базар, көпіршікті сұйықтықтарды, жануарлардың сирек бөліктерін және көптеген сауда-саттықты табатын жанды орын. Үстелдерде ешкі мен қойдың ішегі, шошқа еті мен бауыры үйілген. Шошқа майы, кептірілген асшаяндар мен құмыралар салынған алып қаптар болды гуитлакоч саңырауқұлақтары (трюфельдермен салыстырылатын, бірақ дәмі мүлдем бірдей емес нәзіктік). Әйел үлкен қазанда пісірілген шошқа етінің қабығын ескекке ұқсас нәрсемен араластырды. Ал шелектер мен шелектер меңге толы болды.
Жеңіл сатушылар мені таба алмай тұрып тауып алды. Ең қарапайымдары тұтынушыларды тарту үшін тегін сынақтар беруге жауапты болды. Маған осы ерекше дәмді еттің кесектерін ұсынды. Мен сатушылардың бірінен мұндай сыпайылықтың себебін сұрадым, ол малдың жасы он жаста болмаса және шөп пен жоңышқамен қоректенбесе, дәмі бірдей болмайтынын түсіндірді (басқа сатушылардың бетін ашып, мені түсіндірді). .
Atlixco Ол Пуэбла қаласынан жарты сағаттық жерде орналасқан. побланос олар оны мәдени тұрғыдан алғанда Мексиканың екінші қаласы деп атайды, өйткені халық саны бойынша олай емес. Cecina дәмін татып көру үшін Atlixco-ға бару олардың ойларына да келмейді, шындық мынада, егер сіз бұл туралы ойласаңыз, көптеген гастрономиялық нұсқалар бар. Пуэбла меңнің туған жері дейді (Оаксака мен Тлаксала туралы да айтылады, бірақ енді мені тыңдаңыз).
Егер сіз мольдің не екенін білмесеңіз, ол жиі сипатталады мексикалық рухтың материалдық көрінісі , оның қарқынды адами құмарлықтар құдайдың тұздығына айналды. Бұл әрқашан болмаса да, дәмді қоспасы чили бар.
Мексикада жүздеген моль бар, бірақ поблано ең танымал. Сіз оны Atlixco-да бөшкелерде сатып ала аласыз, бірақ ұсынылғанымен, көптеген аспаздар оны өздері жасағанды жөн көреді. Олардың біреуі, Габриэль Рохас ол оны мақтан тұтады жүлдегер моль поблано (иә, жүлделер бар) демонстрацияларды орындайды - маған қатысу бақытына ие болған сияқты - Казарейна , Пуэбла орталығындағы мейрамхана және бутик қонақ үйі.
Рохас зығыр дастарханмен жабылған үстелдің алдында тұрды және он жеті ингредиенттер кішкентай ыдыстарға жақсы таратылды (күнжіт, анис, қуырылған шелпек, ескі нан, мейіз, шоколад, қалампыр, шошқа майы, тауық сорпасы, кептірілген чили және т.б.). . Анау-мынаны көрсетіп, сосын барлығын блендерге салды. « Ингредиенттерге және одан да көп процеске ерекше назар аудару керек. Асханада жалқаулар тым көп». , пікір білдірді. Содан кейін табада сары майды ерітіп, қоспаны қосып, жиырма минут пісірді. «Ешқашан су қоспаңыз» - деп ескертті. Сосын рисотто жасап жатқандай тауық сорпасын кішкене қасықтармен құя бастады. Соңында, «шоколадтың дәмін шығару үшін» біраз қант. Содан кейін ол тағы бір сағатқа баяу отта қалдырылды.
Мен оны тауық етімен сынап көрдім, оның дәмі тәтті, ащы және тұзды, жеке нотаны анықтау мүмкін емес хош иістер хоры. Мен Рохастың бұған ерінбегеніне риза болдым.
Моль поблано дайындауға арналған ингредиенттер
Аңыз бойынша, меңді Жаңа Испанияның архиепископы немесе вице-корольі (нақты ешкім білмейді) күтпеген жерден кешкі асқа келетінін білгенде дүрбелеңге түскен монахтар тобы жасаған. Бұл монахтардың асханасы - бұл жерде Санта Роза ғибадатханасы , ол 1600 жылдан басталады және отаршылдық ескі Пуэбла қаласында орналасқан - мұражай ретінде сақталған. алып көне пеш , сондай-ақ үлкен көлемдегі саз балшықтар мен ағаш қасықтар.
Мүмкін, монахтар туралы әңгіме қалалық аңыздан басқа ештеңе емес шығар, өйткені бұл шындық Мексикадағы көптеген нәрселердің испанға дейінгі тамыры бар . Шын мәнінде, бұл тағамда сіз а жиі байқалмайтын байырғы реминисценция , жергілікті халықтардың ғибадатханаларының қалдықтарымен және үстіне салынған мексикалық шіркеулердің көпшілігінде дәл осы. Сізге тек Чолула қарау керек , испандар салған жер Санта Мария Тонантзинтла шіркеуі Тонантзин ғибадатханасы тұрған жерде, жердің құдайы, оған табынушылар құрбандық ретінде жеміс-жидек ұсынатын. Ішінде мен шырынды сыйлықтармен қоршалған христианға дейінгі құдайдың ерекшеліктері бар оюды таптым.
Сыртқа шыққанда мен үйге қарай бет алдым Чолула немесе Тлахихуалтепетльдің ұлы пирамидасы . Әлемдегі ең үлкен пирамидалық базаның жанында бір сатушы маған испан тілінен бұрын «тиісті» бірдеңені ұсынды: шегірткелер (әк пен чили қосылған қуырылған шегірткелер). Мен сөмке сатып алдым, ой жүгірту үшін отырдым және түтік сияқты жәндіктерді жеп отырып, мен соңғы теориямды қоқыс жәшігіне тастадым. Қуырылған пияз сияқты біртүрлі дәмі бар, тек аяқтары көп нәрсе Мексиканың гастрономиялық мәдениетінің бір бөлігіне қалай айналды?
Бұл мені жаңа және жетілдірілген теорияға әкелді. мұнда жеп қойды моль, тамалес және шелпек испандықтардың келуінен көп бұрын . Мексикалық тағамдарды ерекше, сонымен қатар дәмді ететін нәрсе - бұл жергілікті халықтың әсері. ұлы және Ацтектердің кең империясы ол бірдей үлкен және кең дастарқаннан ләззат алды. Шын мәнінде, оның соңғы императоры Моктезума II еуропалық замандастарынан жақсы тамақтанар еді. Ол алтын тостағандардағы шоколад пен ванильді сусындардың дәмін татты. Король сарайына күн сайын шығанақтан жаңа піскен балықтар мен ең биік жанартаулардан мұз әкелінді. Әр тамақ кезінде ол 30-ға жуық түрлі тағамның дәмін татып көретін, оның ішінде оның сүйікті тағамдары: кекілік, қоян, бұғы және жабайы шошқа.
Мен бұл жаңа теория үшін ұпай жинамаймын, өйткені егер сіз жаңа ғана жеген тамале неге соншалықты жақсы деп сұрасаңыз, әже дәл осылай жауап береді. Мен сізге Мексикадағы тән тағамдары бар жерлер - Мексика аңғары, Юкатан және Оаксака, бір кездері ежелгі өркениеттер (Ацтек, Майя және Сапотек) алып жатқан жерде орналасқан жерлер екенін айтқым келеді.
Пуэбладағы Меркадо-дель-Кармендегі дүңгіршек
Бұл Испанға дейінгі теорияның ең үлкен өкілі Марта Ортиз , ежелгі Ацтек империясының қақ ортасында тұратын және жұмыс істейтін Мексика асханасының бас діни қызметкері, бүгінде Мехико қаласы ретінде белгілі. Тамаша асханасы сияқты қатал келбеті үшін де танымал Ортиз тамақпен не істейтінін былай сипаттайды: «Мексика ингредиенттерімен бояу» . Ол елдің базарларын жоғарыдан төменге дейін аралап, әйелдерден көне әдіс-тәсілдерді үйренді. Сияқты ингредиенттерді ұнтақтау кезінде ең жақсы нюанстар барлық жерде, ал испандыққа дейінгі, миномет ретінде белгілі молкажет . «Көптеген адамдар тым жылдам ұсақтайды», - дейді ол.
Оның асханасы ең соңғы ингредиенттер мен әдістерден, сонымен қатар тарих пен құмарлықтың дозаларынан шабыт алған сияқты. «Жүгері, - деп жариялайды ол, - күннің дәмі. Мексикалық соусты «тасқа тигізбестен» жасауға болмайды, деп атап өтті ол.
Бас аспаз мені апарды Xochimilco , астананың бір бөлігі болып табылатын көне қала және бүгінде каналдары мен түрлі-түсті баржаларымен танымал аудан, Ацтек Венециясы сияқты нәрсе . Оның базары мексикалық мамандықтардың ойын-сауық саябағына ұқсайды. Көптеген жылдар бойы өзгерген жоқ, мысалы, мұнда 24 жасынан бері бақаның аяғын тамала сататын қарт әйел (82 жаста) бар. . Мен біреуіне тапсырыс бердім, ол маған бұрын-соңды көрмеген, көк жүгері ұнынан ойып жасалғандай етіп берді. Ол кактус жапырақтарымен жауып, оны көгілдір ірімшікпен себеді, бұл өте еуропалық жанасуы бар испанға дейінгі негіз.
Текскалякактағы жол жиегіндегі шошқа еті мен қызыл чили тамалдары
Кешкі асқа мен 180 градусқа гастрономиялық бұрылыс жасадым. Мен антропологиялық зерттеуді тастап, ерекше сүйкімді, заманауи және сәндіге қарай бет алдым графиня төңірегі , көшелері ағаштармен, бутиктермен, Art Deco пәтерлерімен және мейрамханалармен, көптеген мейрамханалармен қапталған. Егер сіз сыртқы түріне қарасаңыз, графинядағы өмір жақсы киіну мен кешкі асқа шығудан тұрады. Бақыттылар тамақтанады мероторо, Аспазшы Джейр Теллес Төменгі Калифорнияның тумасы болатын салқын және жайлы орын.
Келесі күні, әуежайға барар алдында, мен Мексиканың асқабақ ауруына қарсы ем іздеп Барбакоа Эль Каландриоға тоқтауды жөн көрдім. Бұл жер орналасқан Сан-Мартин Хочинахуак деп аталатын аудан және жұмыс істейтін адамдардан бастап, қозы етін сатып алу үшін спорттық көліктерінен түскен бай жігіттерге дейін барлық тұтынушыларды тартады (бұл маги жапырақтарының ішінде дайындалады және 16 сағат бойы көмірде баяу пісіріледі).
Эль-Кармен базарындағы панела, ірімшік, саңырауқұлақ және асқабақ гүлдері
Мен дәмді иық такосының тауына түспес бұрын, мен дәрі алдым: қозы етін дайындау арқылы шығарылатын сорпа. Мен оны ішіп, бетімді бумен толтырған кезде, менің ойым Гайяға, қазір алыс естелік сияқты көрінетін Куернавака мейрамханасына түсті. Мен десертті (кокос балмұздағы қосылған дәмдеуіштер) пайдаланып, олардың аспазынан сұрадым: Фернанда Арамбуро, Мексика тағамдары туралы өзінің теориясы. Ол кезде мен шаруа мәдениетін жоққа шығардым, бірақ қойдың сорпасы мені қайта адам еткенде оның сөзінің даналығын, сұлулығын аңғардым. «Мәдениет және дәстүр - деді Арамбуро. Сүйіспеншілікпен бірдеңе пісірілсе, сүйіспеншілікті пісіретін қолдар болса, ол махаббат ауызда сезіледі» . Мен бір кесек қозы алдым да, бетімнен бір жас тамды. Бұл чили болуы керек. *** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Браво Богота! Жаңа дамып келе жатқан гастрономиялық қуат
- дамып келе жатқан гастрономиялық державалар I: Мексика
- дамып келе жатқан гастрономиялық державалар II: Перу
- Дамушы гастрономиялық державалар III: Бразилия
- Дамушы азық-түлік державалары IV: Токио
- Гастрономия туралы білуіңіз керек барлық нәрсе
Бұл мақала Condé Nast Spain журналының 68 желтоқсандағы санында жарияланған.
Пуэбладағы Меркадо де Эль-Кармендегі чили, бұршақ және жұмыртқа