Хамаби, Памплонадағы жаңа асхана аялдамасы
Альберт Адрианың Эль-Барри карьерінде сегіз жыл бойы кездесіп, топ құрғаннан кейін, Патрисия Луго (бөлме меңгерушісі және сомелье), Джон Уррутикоеа (аспаз) және Рубен Зубири (аспаз) құру туралы арманына жету үшін осы тамаша жұмыстан кәсіби түрде алшақтауды шешті дәстүрге толы, бірақ қазіргі қажеттіліктерге бейімделген мейрамхана.
Нәтиже? Санто-Доминго базарының ішінде – Zentral демалыс және гастрономиялық кеңістік конгломератында – 1 қыркүйекте салтанатты түрде ашылды. Хамаби, осы жас кәсіпкерлер тобының қолымен Памплонаның гастрономиялық ұсынысын өзгертуге уәде беретін мейрамхана.
Хамаби – баск тіліндегі сөздер ойыны, ол бір жағынан 12 санын, екінші жағынан екі «аманы» (ананы) меңзейді.
Таңдалған атау кездейсоқ емес, оны құрылтайшылары жобаның мәні мен мақсатын нақты көрсету үшін мұқият таңдаған. Хамаби — баск тіліндегі сөздер ойыны, ол бір жағынан 12 санын, екінші жағынан екі «аманы» (ананы) меңзейді.
«Бұл жылдың он екі айына қатысты, өйткені біз қай жерде күнтізбемен жұмыс істейміз біз ай сайын келетін өнімнен ыдыс-аяқ дайындаймыз, осылайша біз жұмыс істей аламыз және маусымдық өнімнің айналасында ұсыныс жасай аламыз » , Traveller.es-ке айтыңыз Патрисия, Джон және Рубен (мейрамхананың негізін қалаушылар).
Бірақ мұнымен тоқтап қалмай, олар бұдан әрі ілгерілеп, жаңа мағына қосуды ұйғарыпты: «Ама би «екі ана» дегенді білдіреді. Бірінші махаббат біздің шыққан тегіміз, Наварра жеріміз туралы, ал екіншісі Барселона мен Эль-Барри, біз жеке және гастрономиялық тұрғыдан өстік», - деп жалғастырады олар.
Хамаби, Памплонадағы Санто-Доминго базарының ішінде
Мейрамхананы іске қосу қазірдің өзінде қиын жұмыс, оны пандемия кезінде жасау одан да қиын. Альберт Адриамен шытырман оқиғамен қоштасқаннан кейін және денсаулық жағдайына байланысты белгісіздіктің алғашқы сәттерінен кейін, Әріптестер тобының келесі қадамы – енді серіктестер – ұзақ уақыт бойы аңсаған арманы орындалатын орынды іздеу болды.
Орын ішінен табылды Санто Доминго базары (Памплонадағы ең көне) , оның барлық бұрыштарында сиқыр мен гастрономияны тарататын аймақ.
«Біз аспаздық ұсынысты оның алдында емес, орынды білу арқылы жасаймыз. Тұжырымдама Памплонаның әдет-ғұрыптарын түсінгеннен кейін пайда болды, біз өзіміздің шығу тегімізге және Эль-Барри мен Эль-Буллидегі отбасылық тағам кезіндегі сабаққа негізделген танымал, бірақ заманауи тағамдар жасағымыз келді» , Хамаби негізін қалаушы серіктестерге түсініктеме беріңіз.
«Бәрі піспейді, бірақ бәрі піседі»
Санто-Доминго базарының есігінен кірген бойда асхана табатын екі нұсқа бар. Бір «өзгеретін» мейрамханадағы екі тұжырымдама, олар екі мүлдем басқа тәжірибеге айналады, олар ашуға тұрарлық. – және олардан ләззат алыңыз – мүмкіндігіңіз болған кезде бірінен соң бірі.
«Отбасылық тағам» деп аталатын бірінші таңдау – аты айтып тұрғандай – түскі ас оның қызметі нарық ең жақсы болған кезде 13:30 мен 15:30 аралығында көрсетіледі. Мұнда тұтынушы дәмін татуға болатын екі мәзір бар: «Джек, ат және патша» және «Литургия».
Біріншісінде, бірінші, екінші және десерттің дәмін таңдауға болатын күннің мәзіріне ұқсас ұсыныс. Қазан айында болған тағамдардың кейбірі? Салморежо қызанақ салаты, мидия қосылған кәстрөл кеспесі, жасыл соусы бар хек, бискаян тунеці немесе томат соусындағы тефтели.
Патрисия Луго, Джон Уррутикоетсеа және Рубен Зубири, Хамабидің авторлары
Егер біз «Литургияға» баратын болсақ, бізде маусымдық өнімдерді зерттейтін жабық аспаздық ұсыныс бар. және отбасылық немесе танымал жиналыстардағы дастархан басындағы сәттерді тудыратын барлық нәрсе ерекше мәнге ие болады. Мұнда нан қосылған үй маринадталған қиярдағы мидиялар, маусымдық ажоарриеро, гриль саңырауқұлақтары, грильдегі жүректері бар ибериялық шошқа еті немесе қытырлақ терісі бар Брессе тауық еті.
Болжауға болатындай, олардың барлығы дәстүрлі үй тағамдары болып табылады, онда көп жағдайда азырақ және КӨБЕК екені көрсетілген. Асхана тағамды барлық бес сезіммен сезінетін сапалы өнімді ұсыну үшін үлкен талап қоюдың қажеті жоқ.
«Хамаби - гастрономиямен тыныс алатын қарапайым мейрамхана, мұнда біз мақтанбай-ақ түсіндіреміз» , деп түсіндірді Traveller.es сайтына мекемеге жауаптылар.
Ал түн түскенде не болады? Базар күн сайынғы дүрбелеңді тоқтатып, дүңгіршектер жаңа таңның атуын ұйқысыз күткен кезде, «Serendipity» шоуы басталып, Хамаби мүлде басқа мейрамханаға айналады.
«Формалар, қоршаған орта, орташа билет, сыйымдылық, музыка, гастрономиялық ұсыныс өзгерді ... біз үшін Серендипия - біздің гастрономиялық қыңырлығымыз, Саңырауқұлақтарға бару және Rolex табу сияқты. Сонымен қатар, рәсім басталғаннан кейін пайда болатын атмосфера ерекше, сіз Санто-Доминго базары арқылы жабық нарық жағдайында, жасырын дерлік кіресіз. Сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес! », - деді Патрисияға, Джонға және Рубенге қуанышпен.
Отырғызғаннан кейін, а ла-карта тағамдары немесе өнімнің маусымдылығына негізделген бірнеше дәмді ұсыныстары бар Serendipity мәзірі бар. туделадан алынған ұсқынсыз қызанақ, гуттиато наны бар татардағы пипарра шырынымен сіңдірілген; Брессе бөденесі қосылған терісі жоқ бұқтырылған күзгі бұршақ; анчоус пен көмір фуэ грасының үйленуі; қабырға майы немесе Идиазабал ірімшігі қосылған омар. «Біз өнімді ғана емес, оның жанын да іздейміз», - дейді олар.
Бірақ айтылғандай, орын баратын жылдың уақытына байланысты асхана әр ингредиенттің маусымдылығына байланысты бір немесе басқа ұсынысты табады, сондықтан Хамаби туралы алдын ала ойластырылған идеямен жүру мүмкін емес, ең жақсысы - түскі астың немесе кешкі астың әр сәтінен дәм татуға мүмкіндік беру.
Егер оның инстаграмына кірсек, дәл солай болады. Мұнда олар ұсынады идеялар мен ойлар көрсету пішімінде жарияланған жұмыс файл пішіміндегі профиль Кейбіреулер тіпті күнді ешқашан көрмеуі мүмкін.
«Клиенттің келіп, ләззат алуы және ол жерде не бар екенін білу әдемірек деп есептейміз. Мүмкін сәл романтикалық болуы мүмкін » Олар көңіл-күймен түсініктеме береді.
Неліктен Хамабиді жіберіп алмау керек деп сұрағанда, бұл армандайтын үштік анық: «Себебі, тұтынушылар бақыттырақ кетеді, Біз күн сайын бізге келген адам қуанып кетсін, олар тамақты ұнатып, ләззат алсын деген мақсатпен жұмыс істейміз, олар ажыратылатын және толық қанағаттанатын сәтке ие болуы мүмкін », - деп түсіндіреді олар. Ал шындық мынада, бұл әлемге дәл осы уақытта қажет. Ештеңе артық және кем емес.