Энтони Бурден: «Ас үйде өтірік жоқ»
міндетті түрде Энтони Бурден ол атақты немесе рок жұлдызы ретінде анықталғанды ұнатпады. Бұл қызметке келгенін жақсы білсе де гастрономиялық экожүйе , біршама оғаш және ақылсыз, онымен күн сайын дерлік айналысуға тура келді. Бүгін оның Эльзастағы қонақүйде өз-өзіне қол жұмсағанына екі жыл толды . Дүниені шарлап, әр түрлі беттерді толтырған өлім, олардың көпшілігі сары.
Бурден 61 жаста және 62 жасқа толғанына он жеті күн ғана қалды. Өмір бойы тамақ дайындауға арналған Ол ең төменгі эшелонда жұмыс істей бастаған және оны ешқашан жоққа шығармайтын: егер ол ауру жұқтырған жерлерде тамақ әзірлемегенде, оған атақ пен ақша әкелген өмірбаянның жартысы қызық болмас еді деп айтатын. Бастапқыда аталған кітап Ас үй құпиясы (2000) және Испанияда жарияланған Аспаздың конфессиялары (2001), ас үйдің қараңғы жағын қарауға мүмкіндік берді . Кейбіреулер оның әңгімесінде бір түрін көргісі келді кәсіппен санасу , кейбір мейрамханаларды жасау жолдарына елеулі қауіп төндіретін сатқындық. Бірақ ол жақсы көретін әрекетті жойғысы келмей, жаман әрекеттерді көрсетіп, айыптаудан алыс, ол 300-ден аз беттің ішінде қол жеткізген нәрсесі болды. Біздің көпшілігіміз оның асүйді көрудің анық және шынайы тәсіліне қосыламыз.
Бұл естеліктер жазуда қиын және құрбан болған нәрселерді қалдырды, бірақ сонымен бірге бұзақы және жабайы , ол стейктер, пирожныйлар, желе немесе шошқа ішектерін жасай бастауы мүмкін. Мұның бәрі тікелей, жақын және өте кедергісіз тілмен дәмделеді. , Өлі ұлдар, Рамондар немесе Крампс ырғағында билеген. Атап айтқанда, панк және психобилли Бұл аспаздық әлемде болған барлық нәрселерге аспаздық шоулар көптен бері таңып келген ақымақтықты жойды. стилі Ас үй құпиясы Сонымен қатар, ол басқа аспаздарды ас үйде болған кезде не болып жатқаны туралы өз көзқарастарын беруге шақырды. Бұл жағдай болды Марко Пьер Уайт, Даля Юргенсен, Эдвард Ли, Аарон Санчес немесе Кваме Онвуачи.
Неліктен Энтони Бурден саяхатшы және біз ең көп сағынатын аспаз
Бірақ егер Бурден бірдеңе үшін танымал және танымал болса, бұл оның үшін болды саяхатшы және теледидарлық үгітші қыры . Жиырма жылға жуық уақытта Нью-Йорк аспазшысы жүзден астам елдерді аралап, олардың барлығының тағамдарымен таныстырды . екі бағдарлама, Брондау жоқ Ы Бөлшектер белгісіз , бірінші Canal Viajar үшін және екіншісі құдіретті CNN үшін, Бізге белгісізге жақындаудың басқа жолы бар екенін үйретті , сенсациядан. Ресейді, Бразилияны, Гананы, Түркияны, Эфиопияны, Нигерияны, Францияны, Испанияны немесе Италияны Бурдаин және оның командасы көп жағдайда олар барған жерлер туралы нақты деректерді бермей-ақ көреді және саяхаттады, туризмнің сол жерлерде болуы мүмкін жойғыш күшін біледі . Мысал? Ол Вьетнамның Ханой қаласында Обамамен бірге барған шағын мейрамхананың үстелі Қазір ол шыны қораптың ішінде сақталады. Сондықтан Бурденнің сапарлары шатасу мен дрейфте, оның адамдарымен кездейсоқ кездесулерде және ережелерсіз немесе ұсыныстарсыз қоршаған ортадан ләззат алуда көбірек ойнады. Оның ұрандарының бірі: «Не жегеніңді айтпа. Кіммен тамақтанғаныңды айт.
Бұл күндер Planeta Gastro Крудоны қайта шығарады , жазбалар, мақалалар, жазбалар мен ойлар кітабы, қайда көптеген ұнатулары мен ұнатпауларын жазбаша қалдырды . Өзінің қалауларының арасында ол ешқашан құмарлығын жасырмады Симпсондар, джиу-джитсу, ұзақ жұмыс күнінен кейін шылым шегеді , Калифорниялық сыншы жазған барлығы Джонатан Голд толқын оңтүстік-шығыс азиялық тағамдар . Соңғысында шынайы ынта-жігерді тудыратын тараулар бар. «Менің барлық уақыттағы сүйікті тағамым бунча , бұл бордюрде көмірмен гриль жасау», - деп жазады ол шошқа етінен және тәтті-қышқыл жасыл папайя шырынынан жасалған осы вьетнамдық тағамдар туралы. «Тоқаш тостағандары, ұлулардың, кеспенің және краб етігі тұндырылған сорпаның жарқын, қызғылт, буланған қоспасы мен өтіп бара жатқанда оларды жабатын жаңа піскен қызанақ текшелерінен танылады», - деп жалғастырды ол, содан кейін адасып қалады. қытырлақ крептер, жабайы қабанның басына толы қытырлақ багеттер , электрлік қызыл бұрыш тілімдері, тай насыбайгүлі, жалбыз, жасыл банан бөліктері және әк, көп лайм.
Энтони Бурденнің «Raw».
Бурда тамақ ішкенді ұнататын , бірақ одан да көп айтып, сипаттаңыз мен білетін және ашқанның бәрі. Сондай-ақ сол сәтті не қоршап алды. Бірнеше бет бұрын біз қалай ләззат аламыз а Вьетнам астанасының көшелерімен мотоциклмен саяхаттағанын растады . «Ханойды скутердің артқы орындығынан ғана көруге болады. Көлікпен жүру ақылсыз болар еді. Ұлу қарқынымен жүріп, тіпті осының бәрінің жақсысы табылған тар көшелер мен аллеялардың ортасына да жетпейтін еді. Өзіңіз бен айналаңыздың арасына стақан қою оны сағыну деген сөз», - деп еске алады Бурден. күлімсіреумен және қаланың нашар асфальтталған көшелерінде ақ шашпен толқынды елестету қиын емес. оның отандастары қырық жыл бұрын тастап кетуге мәжбүр болды. «Міне, скутердің немесе мотоциклдің артқы орындығында саяхаттау рахаты өзіңізді массамен шатастырып, органикалық болмыстың кішкене бөлігіне айналыңыз , қаланың веналары, артериялары мен капиллярлары арқылы жарыстар, кездесулер, айналма және бұрылыстардың мобильді және протеиндік процесі». Bourdain ең таза түрінде.
Оның әртүрлі телебағдарламалары мұның барлығын көбірек адамдарға жеткізуге мүмкіндік берді. Бірақ нағыз Бурден оның шығармаларында . Ол сипаттайтын жерлер асығыстық, жаншылдыру, тәуелділік және тағы да, планетадағы ең күтпеген жерлерде тамақтану . «The Сычуань ыстық нүктесі бұл сіз өзіңіз туралы қорқынышты нәрселерді ашатын нүкте», - деп бастайды ол қытай асханасының ең экстремалды деликатестерінің бірі туралы. «Сіз айналаңыздағы асханаларға толы, агрессивті жарықта қарайсыз, чэнду мейрамханасы , олар мойынның артқы жағын суық майлықтармен қалай сүртеді, олардың қызыл беттері, ауырсынудан бұрмаланған. Кейбіреулер қарындарын құшақтайды. Бірақ олар сен сияқты табанды . Олар ішімдік салынған таяқшаларды, балық шарлары мен көкөністерді қараңғы, сұмдық көрінетін май толтырылған алып бөтелкелерге батырады ».
Ас үйде өтірік болмайды , оның тағы бір мақтаулы сөз тіркестері болды. Оған тікелей қатысты түсініктеме Дэвид Чанг , әртүрлі мәдениеттердің рецепт кітаптары арасындағы жақындық қатынастарын қалай байланыстыру керектігін жақсы білетін аспаздардың бірі. Чанг, Момофуку империясының артында тұрған адам , Бурден өзінің кітаптары мен телехикаяларында мәлімдеген барлық дәстүрдің тамаша мұрагері. Аспаздың ақыл-ойы Ы Ұсқынсыз дәмді , олардың екеуі де Netflix-те соңғы уақытқа дейін, неаполитандық пицца, корей барбекюі немесе Жаңа Орлеан гумбосы сияқты күрделі және сонымен бірге қарапайым нәрсеге қатысты адалдық таблеткалары.
Бір қызығы, екеуі осы жылдың қазан айында жеке томдарын шығаруды жоспарлап отыр. Шабдалы жеңіз Корей текті аспаздың көптен күткен естеліктері болады және Әлемдік саяхат , the Туристік ұсыныстарды жартылай жазған Бурден және оның көмекшісі және әріптесі Лори Вулвер , аяқтауға лайықты деп тапты. Коронавирусқа байланысты бұрынғыдан да бейтаныс және өзгеретін әлемге көзқарастар, бірақ ол Мұңлы және күтуші арасындағы көзқараспен Бурден жақсы нәрсені қалай тануға болатынын біледі . атты дүние жүзіндегі мәтіндердің алғашқы жинағы Аспаздың саяхаттары (2003), Француз Полинезиясының бір жерінде Бурденнің гамакта сурет салуымен аяқталды: « Осы жолда мен бірдеңе үйрендім. Бұл ысырап етудің қажеті жоқ. Тіпті мұнда... Менде бәрі бар”.
"Бұны ысырап етудің қажеті жоқ. Тіпті мұнда да... Менде бәрі бар"