Понцанодағы тартымды жаңа көрші.
Топса – мидиялардың (және басқа ұлулардың) екі қақпақшасын немесе қабықшаларын біріктіретін буын. Ы Шарнела - Мадридтегі Калле Понцанодағы жаңа үй-жайдың атауы, гастрономиялық хаб және барлар. Екі себеп бойынша: себебі сіздің хатыңызда мидия патша және себебі оның ерекше топсасы - ас үй, сараланған карталары бар жолақ пен үстелді біріктіретін, бірақ екі кеңістікте де дәм татуға болатын бұлшық ет.
Шарнела - ерлі-зайыптылардың қызық жобасы, Алехандро Ираведра және Виктория Мантарас. Отбасылық жоба, өйткені олар отбасыларының қолдауына ие болды («Әсем безендіруге менің әпкем жауапты», - дейді Алехандро) және кейбір рецепттер асүйлерден және отбасылық үстелдерден шығады Енді бірнеше айдың ішінде олар жеңіске жетті.
Moules Frites 2.0: оларды мұнда осылай атайды.
«Идея өзімізді өніммен ерекшелеу болды, және біз мидияларды жақсы көретінбіз, бәлкім олар ең танымал емес, моллюскалардың алғашқы бестігіне азырақ орналасады. Бұл супер испан өнімі, біз әлемдегі бірінші өндірушіміз», Дүйсенбі күні, мейрамхананың демалыс күні телефонмен сөйлесіп, Ираведра түсіндіреді, ол бұрынғы жұмысымен әлі де үйлеседі.
Йраведра үшін тамақ дайындау бала кезінен оның құмарлығы, кәсібі және хоббиі болды. «Менің анам баск, Бильбаодан, үйде біз әрқашан өте жақсы тамақтандық және тамақтану үшін солтүстікке көп саяхаттадық», - дейді ол. Ол Қонақжайлылықты оқуды бастағалы жатыр еді, бірақ «ол кезде ешқандай бум болмағандықтан» ол Бизнесті шешті және бос уақытында аспаздық сабақтарына жазылды және ең алдымен үйде көп тамақ дайындады. Қазір оның бизнес менеджмент саласындағы оқу және жұмысы өзінің алғашқы жеке үй-жайын басқаруға ыңғайлы болды, сонымен қатар ол тамақ әзірлейді, асхана мен барда қызмет етеді. Әйелі де азды-көпті сол жолмен жүрді.
Эль-Шарнелито, цевичеге құрмет.
Сол курстардың бірінде мейрамхана менеджменті магистрі, Алехандро өзінің соңғы жобасы ретінде Чарнеланы ұсынды. Сыныптық жоба ретінде бұл сәтті болғаны сонша, олар бұл іс жүзінде, көшеде де сәтті болуы мүмкін деп ойлады. Олар ескі Ламбузо болатын орынды тапты, оны ішінен өзгертті, көк және ақ түстерде, теңізші және жайлы, бөлмеде өнерге толы (суреттер, қабырғаларға жабысатын керамикалық моллюскалар) . Олар хат жазды, онда олар үйдің жұлдызды рецепттерін қойды: шарнела мидиялары, мысалы, пияз, кілегей, карри. Олар әрқашан өздерінің отбасылық түскі астарында жасайтындар.
Теңізшілер бөлмесі, сонымен қатар көркем кеңістік.
«Көп шығатын тағы бір тағам краб салаты, біз оны Кармен апайдың салаты деп атадық, өйткені бұл менің әйелімнің нағашысының рецепті», - деп мойындайды ол. Не Викке арналған омлет, Қазіргі уақытта 12 ингредиенттен жасалған, біреуі мидия, әрине, бірақ картопсыз. «Бұл мен әйеліме дайындаған шелпек», - деп жалғастырды Ираведра.
Тағы бір хит олардың гильдалары, олар күн сайын таңертең дайындайтын тамаша комбинацияны тапқанша, олар зәйтүн, анчоус және пипарраның «800 дәмін» сатып алды.
Жолбарыс мидиялары: жалмау.
MOULES FRITES 2.0
Олар осылай атайды Бельгиялық дәстүрдегідей фри картоптарымен бірге келетін мидия кәстрөлдері. Әрине, олар хаттың «бас кейіпкерлері». Олар әрқашан мәзірде кәстрөлдің жарты ондаған түрі бар және ай сайын өзгеретін ерекше. Сондай-ақ мидияны жеудің басқа жолдары: жолбарыс, маринадталған немесе ақ маринадталған, ceviche (el charnelito) сияқты.
Флагмандық өнім болғандықтан, олар тамаша өлшемнің, дәмнің және еттің бірін табу керек болды. Олар біреуін ашық теңізде тапты (А аймағы) Риа-де-Арусадағы экологиялық салдарда өсірілді.
Бірақ Charnela мәзірінде барда да, асханада да тапсырыс беру әлдеқайда көп. Сол үстелге дейін Барға галициялық котлет немесе жетілген бел, өгіз құйрығы немесе гүлдегі қызғылт қызанақ келеді. Өте маңызды аймақ, өйткені Понцано барлардан шыққан. Біз өте бармыз. Ал кейбір, өте мидия.
Эль-Шарнело, бар сэндвичі.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені сіз мидияларға ғана емес, ақылсыз. Жолбарыстар, олардың ceviche нұсқасы, шелпек, кәстрөлдердің кез келгені сізді қайтып оралады. Сонымен қатар мәзірдегі қалған тағамдар. Ал десерттер: лайм, бельгиялық вафли...
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Бар ретінде өздерінің кәсіптерін дәлелдеу үшін олар бар стақанға тапсырыс беру үшін көптеген ашық шараптар және мәзірдегі кез келген тағаммен жұптаңыз.
Сондай-ақ жердегі деликатестер де бар.
Мекен-жайы: Calle Ponzano, 8 Картаны қараңыз
Телефон: 91 024 81 42
Кесте: Сейсенбі және сәрсенбіде сағат 12:45-тен 17:15-ке дейін және 19:45-тен 00:30-ға дейін. Бейсенбі 2-ге дейін. Жұма және сенбі 12:45-тен 2:30-ға дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Дүйсенбіде жабық
Жарты бағасы: €25