Гихондағы Варшава коктейль-барындағы Llar.
Егер ол біреу болмаса пандемия Бізді үйде жақсы қорғайтын нәрсе - бұл ғасырдың қары . Біз ойға келмейтін өмір сүруге мәжбүрміз. Кеше ғана сатылып кеткен сияқты ұн және дәретхана қағазы бүгін супермаркетте, тағы да сол тасқа шалынды.
Бір жыл бұрын күн сәулесі тереземізден өтіп, террасада болуы мүмкін барлық нәрсені ойлаған кезде біз баса алмайтын көшеге деген сағынышымызды толтыра бастады. және ешқашан болған емес. Бүгін, қаңтар айының қызған шағында не істеу керек - үйде отыру немесе көше рұқсат етсе, біздің сүйікті барымызға абайлап жақындаңыз туралы әңгімелесу, тосын тосын, ауа-райы.
Полярлық суық және мұзды көшелер бұл жолы бізді барда (метафоралық айтқанда, біз әлі де жата алмаймыз) және үйде, ғаламның ішектерінде зерттеуге итермелейді. ыстық коктейльдер . Біздің елде одан тыс жерде аздап зерттелген бөлім кофемен араласады – бұл жетіспейтін караджилло немесе квеймада – және бұл қазір жылымықтың басталуын көрудің жақсы нұсқасы ретінде пайда болады. Сондықтан біз иелеріне жүгінеміз коктейль барлары 1862 Dry Bar (Мадрид), Варшава (Джиён), Кафе Мадрид және Сантос-и Десампарадос (Мадрид) , бұл қоспалардың қалай жасалғаны және олардың қайдан шыққаны туралы жауап іздеу.
Еуропада глинтвейн, немесе глинтвейн , жоғары температурада берілетін алкогольдік сусындарға қатысты әрқашан норма болды. қоспасы – шарап, қант немесе бал, дәмдеуіштер, жемістер мен жаңғақтар; Испанияда толық енбейтін, бірақ біртіндеп күшейіп келе жатқан бренди сияқты ликерлер. Ол мұны өткен жылдың желтоқсанында жасады Арзабал азық-түлік көлігі Ағылшын кортындағы Azca автотұрағында және ортасында Әріптердің көршілері , коктейль барында Әулиелер мен ұмытылғандар . Онда үй миксологтарының бірі Анксо оны қоспамен дайындайды қызыл шарап, виски, лапанг шай сиропы, қалампыр және апельсин (плюс оның жеңінде сақталған құпия ингредиент), оны амонтильядо сияқты Шерри шарабы қосу арқылы испан дәстүріне жақындатады. «Глинтвейн немесе глюхвайн олар Еуропада (Австрия және Германия) шыққан, олар қараша мен желтоқсанның суық айларына сәйкес келетін христиандық келу кезінде жейді», - деп түсіндіреді бардың иесі Альберто Вильяроэль.
боржа пердесі , Гихондағы Варшава коктейль-барының иесі коктейльдер қосылған ыстық препараттарға бәс тігуде. жылау . «Ларлар – ошақ, от пен нұр дәстүрлі астуриялық асхана , бәрі пісірілген Камин астындағы ілмек. Қай жерде пісірілген», - деп а-дан басталатын рецепт атауын айтады ыстық сидр , Астурия жерінде көруге үйренбеген нәрсе.
Коктейль жасаушы оны орнату кезінде түсіндіреді ыстық коктейль , түрін ескеру керек тазартылған Бұл қолданылатын болады, өйткені "көбісі өте агрессивті және мұрынға абразивті әсер етуі мүмкін. Жалпы, дистилляттың мөлшері әдетте төмен болады... немесе ол сумен азайтылады", - деп түсіндіреді ол.
«Бірі қышқыл, екеуі тәтті, үшеуі күшті, төртеуі әлсіз... бұл дәстүрлі рифма кез келген сусынды (ыстық немесе суық) теңестіруге көмектеседі», - деп қосады ол. Альберто Мартинес , Мадридтегі коктейль-бардан 1862 Dry Bar. "Қышқыл және тәтті нәрсе, күшті нәрсе (дистилят) және жеңіл нәрсе (ыстық су немесе шай). Осыны ескере отырып, сіз өз дәміңізді алғанша ойнауыңыз керек. дұрыс, - деп қорытындылайды ол.
Гихондағы Варшава коктейль-барындағы Llar.
The грог олар ішкен матростар жылыну үшін ол өзін дайындады су, әк және бал , мысалы. «Таза ыстық алкоголь сізді құлатады, өйткені ол тікелей қанға түседі, сондықтан оны алдын ала сұйылту маңызды», - деп жалғастырды астуриялық коктейль жасаушы. Эль Ллармен, Перде пайдаланады Буффало Трейс Бурбон, Трабанконың жаны (сидр вермуты) және өзі дәмдеуіштер салатын сидр. «Біз оны жеміс-жидек, қалампыр, даршын, аздап жұлдызды анис және ямайка бұрышынан жасаймыз. цитрус бөлігі біз оны апельсин және лимон қабығымен біріктіреміз. Бұл жағдайда кептірілген өрік сияқты құрғатылған жемістерді де қосамыз". Содан кейін олар қоспаны вакууммен орап, Roner машинасының сиқырын жасауға мүмкіндік береді (үйде суды қайнатпай-ақ, суды қайнатпастан, шамамен 60 градуста жасауға болады). °C және екі сағатқа жуық).
The ыстық коктейльдердің шығу тегі барлығы коктейль барында олардан басталғанын ашады. «Суық коктейльдер кейінірек келді, оны еске түсірейік бұрын мұз болмаған жергілікті өнім ретінде», - деп түсіндіреді Кортина. «Ыстық коктейльдер (немесе жалпы сусындар) соншалықты ескі пуанчтар (су, цитрус, шай немесе дәмдеуіштер, дистиллят және қант қоспасы) ", деп қосады Альберто Мартинес. Бұл соққылардың арасында дайындықтар бар. Папа – бренди немесе ром, апельсин және қызыл шараппен (бұрын жақсы бургундия қалыпты болған) – Кардинал –дәмді шарап шәрбаты мен шампанмен– немесе епископ – Чарльз Диккенстің Рождестволық Кэролының соңында мас болып, дәмдеуіштермен, апельсинмен тұндырылған портпен жасалған.
«Сіз мұны ескі күндерде ойлауыңыз керек (бұрын 19 ғасырдың ортасы ) мұзға қол жетімділік болмады және ағын су ішуге жарамсыз болды , сондықтан соққылардың рухының күшін төмендету әдеттегідей болды ыстық шай , негізінен, өйткені суды қайнату арқылы оны қауіпсіз ішуге болады. Біз еуропалық ұлы державалардың отарлаған кезіне оралуымыз керек Индия Оның шығу тегін білу үшін олар дәмдеуіштер мен шайды сол жерден әкелді».
ыстық тоқаш
Кортинаның айтуынша, грог ыстық коктейльдердің бірі болса керек ең көне қажеттілігінен туған ағылшын теңізшілері (Адмирал Эдвард Вернонның пәрменімен) жылыну және әк арқылы С дәруменімен қамтамасыз ету, бұл олар білмей-ақ, олардың күшті болуына көмектесті. цинга . Мұның бәрі оларға берілген ромның рационымен және балдың бір бөлігімен араласты. «Осылайша олар қайықтағы тұщы суды іше алды», - деп жалғастырды ол. Осылайша барлық дерлік ыстық коктейльдер суық тиюмен және төмен температурамен күресуге арналған емдік сусын, терлеуге және іш қатуды жоюға көмектесетін автоматты кеңейткіш ретінде дүниеге келеді. «Мысалы, әжем бізді а 'күйген' , бар** сүт, қант, лимон және коньяк**... танымал мәдениеттің таза дәрілері», - деп қорытындылады Кортина күліп.
The ыстық тоқаш бұл кітапта алғаш рет жарияланған ыстық алкогольдік сусындар әлеміндегі әмбебап рецепттердің бірі 1862 Барменге арналған нұсқаулық Джерри Томас . Ол кезде коньяк, ақ қант және ыстық су оның ингредиенттері болды, қазіргі уақытта олардан жасалған қоспаны жасау үшін өзгертілген. виски – немесе виски–, ыстық су, цитрус, бал және дәмдеуіштер.
«The кішкентайлар (виски, бал және ыстық су қосылған лимон) дәстүрлі түрде ішеді Шотландия және Ирландия . Оның қайдан шыққанын шешу үшін барлық талғамға арналған аңыздар бар, мысалы, дәрігер Роберт Бентли Тодд – коньяк, ақ даршын, қант шәрбаты және сумен тағайындалған – немесе Tod's Well көктемі Эдинбургте – пабтар су алатын орын. Сірә, шығу тегі де арасындағы қоспадан шыққан whisk(e)y Ирландия мен Шотландиядан Үндістанның дәмдеуіштері мен шайларымен», - деп жалғастырды Мартинес, қазіргі уақытта коктейль барында ұсынылатын ыстық коктейльдің тарихын ашады.
The Көк блейзер вискиден, судан, қанттан және әктен безендіру ретінде жасалған, кішкентайлар санатына сәйкес келетін коктейльдердің тағы бірі, бірақ неғұрлым егжей-тегжейлі түрде. Бұл жақсылықты қамтитыны сонша от алауы . «Бұл коктейль жанды жалынмен араласқан екі металл құмырадан жасалған – әрқайсысында бір-бірден», – дейді Мадрид кафесі мен Santamaria коктейль барынан келген Хулио де ла Торре оның дайындалуы туралы.
Қауіпті ме? Көп. Орындау оңай ма? Мүмкін емес. Ол және оның командасы оны өз мәзіріне атауымен қосу үшін түрлендірудің жолын тапқанымен Берри Блэйзер , жеміс ноталары бар және бренди сияқты салқын сусындар үшін тамаша алкоголь негізі бар. «Бұл коктейль 2012 жылы Лондондағы коктейль барында жұмыс істеп жүргенімде пайда болды», - деп түсіндіреді ол. Бұл Көк Блейзерді тудырады, өйткені ол солай Өртенген бірақ бұл жолы виски жоқ. The Ыстық су Біз оны Berry Blazer-де қолданатын түпнұсқаны тасымалдайтынын қосты жалынды сөндіріңіз . Ол жанып кетеді, бірақ Blue Blazer осы екі металл құмырадан жасалғанымен, біз оны тікелей әйнекте жасаймыз », - деп қорытындылады ол.
Алдын ала орнатылған VSCO көмегімен өңделеді
'EL LLAR' РЕЦЕПТІ / (Боржа Кортина, Варшава)
Құрамы:
- 15 кл дәмдеуіш сидр
- 1 кл Алма де Трабанко (сидр вермуты)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Дәмдеуіш сидр үшін:
- 700 мл табиғи сидр
- 5 кл агава сиропы
- 1 даршын таяқшасы (5 см)
- 6 қалампыр
- 6 Ямайка бұрышының жидектері
- 3 қызғылт сары бұралу
- 3 лимон бұралуы
- 2 кептірілген өрік
Барлық ингредиенттерді сорып алыңыз және 50 °C температурада екі сағат бойы мен-мариге немесе Ронерге салыңыз . Сүзіп, тоңазытқышта сақтаңыз. Барлық ингредиенттерді скотч құмырасына салып, кофеқайнатқыштың бумен пісіргішінде қыздырыңыз. Алмамен безендіріңіз.
«БЕРРИ БЛЕЙЗЕР» РЕЦЕПТІ / (Хулио де ла Торре, Мадрид кафесі)
- 1 кесе қоңыр қант
- 2 таңқурай
- 2 құлпынай
- 5 кл бренди
- 2 кл шие ликері
- 1 кл апельсин ликері
Біз бәрін шар стақанына (коньяктан) енгіземіз және стаканның ішіндегі оттың қызуы оны сындырмас үшін оны ыстық суы бар стаканның үстіне қоямыз. Біз ингредиенттерді енгіземіз және сіріңкемен мазмұнды тұтандырамыз . Содан кейін қант ерігенше ұзын қасықпен араластырыңыз және оны салқын емес Мартини немесе купет стаканына құйыңыз.