Мадрид, Мадрид, Мадрид... канас сөзінің синонимі
«Сыра – сұйық тағам, тарих бойы олар оны сұйық нан деп атаған , және бұл дұрыс, өйткені ол ұн, ашытқы және 80% судан тұрады», - деп түсіндіреді ол. Сара Кукала , гастрономиялық журналист және аспаздық мектеп пен кітап дүкенінің негізін қалаушылардың бірі көрсету _(Хорталеза, 84) _. Осы ұлы «бардың, шынтағының рахатын» Мадридті сусын ішпей-ақ түсіну мүмкін емес: «Сондықтан біз таяқтың атысы күтілетін көптеген таверналарды кездестіреміз».
БІРАҚ, СІЗ КЕРЕМЕТ ТҰРЫҚТЫ ҚАЛАЙ АТЫРАСЫЗ?
Басынан бастайық. «Шебер құрақ ату үшін негізгі кеңестер Әйнекті алдын ала сулаңыз, оны 45º еңкейтіңіз және шүмегімен шыныға тимеңіз. «, - деп түсіндіреді Маху сыра қайнату шебері.
«Жақсы тартылған таяқ ол үш сантиметрлік кремді көбікпен тәжі болуы керек ; сол көбіктің астында біз көмірқышқыл газының тұмандығы қалай пайда болатынын көре аламыз, себебі бұл **гисте (сыра көбігі осылай аталады) ** тығыз болғандықтан, көмірқышқыл газының сыртқа шығуына жол бермейді, осылайша біз айтқан тұмандықты құрайды ", - дейді Фернандо Иглесиас, Хихос де Риверадағы нарық сапасына жауапты және ұлттық сыра тиражы чемпионатының қазылар алқасының президенті Эстрелла Галисия. Әрине, хореография асыра сілтеп кетсе, дәм мен текстураның бұзылуы мүмкін: " стаканды жылжытыңыз, шүмегіне салыңыз, шайқаңыз... көмектеспейді».
Heineken компаниясының бөшкелерді дамыту жөніндегі директоры Фернандо Лозаноның айтуынша, әйнекті көлденең күйге қойғаннан кейін келесі қадам « ащы кетіру үшін көбіктің соңғы бөлігін көбік кескішпен алыңыз және оны клиентке барынша мейірімділікпен және құмарлықпен ұсыныңыз ».
Ардоса таверна, Мадрид классикасы.
КЕРЕМЕТ ТҰРАҚ АЛДЫДА ЭКЕНІН ҚАЛАЙ ТАНУҒА БОЛАДЫ?
" Әрбір сусынмен стакан тұтыну сақиналарын бағалай отырып, көбік ізімен боялады. : бұл Брюссельге тән шілтерді құрайды», - деп атап көрсетеді Фернандо Иглесиас.
«Мінсіз таяқ, қысқасы, сіз тұтынатын таяқ сүйікті сыра қайнату зауытында немесе орнында, дұрыс уақытта және жақсы компанияда, Биррапедиядан (сыраның тамаша онлайн энциклопедиясы) Тксема Милланның айтуынша, «егер біз «сыраға бағытталған» аспектілерге көбірек көңіл бөлетін болсақ, бұл жақсы қызмет көрсететіні анық, сыра түріне сәйкес дұрыс температурада , тиісті көмірқышқылдандыру және дұрыс тазартылған және қызмет көрсетілген атқыштан шыққан.
БІЗ ҚАНША КӨБІГІК ТУРАЛЫ ӘҢГІМЕЛЕП ЖАТЫРМЫЗ?
" Кілегей немесе көбік екі саусақ, артық емес », - деп ескертеді олар Махудан, оның алғашқы анықтамалық тақтасы 125 жыл бұрын болған краб Аманиэль көшесі, 25 мекенжайында, өзінің бірінші зауытынан екі блок төмен орналасқан.
Сізге қайсысы ұнайды?
КРАФТ СЫРАСЫНЫҢ АЙЫРМАШЫЛЫҒЫ БАР МА?
Мұны білу үшін біз бірінші аялдама жасаймыз сыра дүкені (Руда көшесі, 12), Ла Латинаның қақ ортасында. «Қолөнер сырасында көбік қолмен жасалады және табиғи түрде газдалады; коммерциялық сыра көбікпен жұмыс істеуі керек», - дейді оның иесі Хавьер Льоренте.
Қолөнершілер жағдайында температура және көбік екі саусақ ережесі қолданылмайды . Birrapedia-дан Txema Millan қолөнер мен коммерциялық арасындағы айырмашылықты анықтайды, «жиі жабдық, бөшке және өндіріс ірі компаниялардың сыраларына ұқсамайтындығынан бастап, үлкен айырмашылық әдетте олар әдетте жұмыс істейтін сыра стильдеріне байланысты микро сыра қайнату зауыттары және олар көбінесе алкогольді (Imperial IPA, Arley Wine немесе Imperial Stouts жағдайындағы сияқты) немесе әдетте көп жағдайда хоппи болып келеді ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
«Мадрид негізінен коммерциялық сыраны ішеді, Қолөнер сыраларын ішуге келгенде, біз әлі де геттомыз », - деп мойындайды Хавьер Льоренте. Күн сайын аз. 2012 жылдың қараша айының соңында ол өзінің іскерлік шытырман оқиғасын бастады Ғажайып фабрика (Вальверде, 29 жаста), «Испаниядағы қолөнер сырасының нөл жылы», - деп еске алады Эстефаниа Пинтадо, серіктес және зауыттың негізін қалаушы. сияқты туындыларды дәм татуға арналған микросыра зауыты Маласана Але , аққұба, жемісті және қара бидай немесе а Толық , қара, ашық және кофе немесе карамель жанасуымен.
Қолөнер құрақтары келіп, жеңіске жетті
КЕРЕМЕТ ТАЙЫҚТЫҢ БАСҚАРЫ
Сара Кукала 120 жылдан астам тарихы бар тавернаны таңдаңыз, Ардоса , «осында олар сыраны күтіп, еркелетеді». Фернандо Лозано ұсынады « Камин , Понцанодағы көптеген барлар мен орталықта маған ұнайтын жерлер бар Толедо , қарақұйрық...”.
Сырасыз Мадрид қандай болар еді? «Елордаға соңғы сапарымызда біз сияқты орындар ұсынатын әртүрліліктен рахат алдық деп айта аламыз таспа не шынайы емес немесе пионерлік сыра қайнату зауыттары сияқты табиғи », - дейді олар Birrapedia сайтынан.
Бізге Twitter арқылы айтыңыз #lamejorcañadeMadrid , осы дәстүрлі өнерді ұнататын сүйікті бұрышыңыз қандай? Олар Мадридтегі ең жақсы таяқтарды қайда лақтырады?
@merinoticias жазылыңыз
(*) Висенте Гайо: оператор. Жан Пол Порт: пост-продакшн және өңдеу.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Youtube: Мадридте тамаша таяқ іздеуде
- Испаниядағы ең танымал тапас көшелері
- Барлық Condé Nast Traveler бейнелері
- Маласананың тарихи таверналарының бағыты
- Мадридтен қолөнер сыралары: аққұба, каштан, қара... және барлығы дәстүрлі
- Саяхатқа тұрарлық 20 сыра
- Берлиндегі ең жақсы сыра залдарына арналған соңғы нұсқаулық
– Шарап елі қазір сыраға арналған
- Мадридтік болсаңыз ғана түсінетін 57 нәрсе
- Таза махаббат: Мадридте бірінші кездесуге арналған 15 орын
- Мадридте өмірде бір рет жасайтын нәрселер
- Мадрид туралы білуіңіз керек 100 нәрсе
- Мадрид туралы барлық ақпарат
- Осы көктемде Мадридте тұру бақытын сезінуге мүмкіндік беретін 25 фотосурет
- Қалайсың, айт, мен саған Мадридтің қай ауданында тұру керектігін айтамын
- Маласанда өзін қалай ұстау керек
- Баррио де Саламанкада өзін қалай ұстау керек
- Ла Латинада өзін қалай ұстау керек
- 20 жаста Мадридке қарсы. Мадрид 30 жаста
- Мадрид оны жеу керек: өз атауы бар алты жаңа мейрамхана
- Матут алаңы
- Балық көшесі
- Габриэль Лобо көшесі
- Новитиат көшесі
- Виллалар көшесі
- Ру көшесі
- Мадридтегі ең жақсы гамбургер мейрамханалары
- Мария Креспоның барлық мақалалары