Бұл көрініспен вегетариандық болу оңай сияқты
Қаласаңыз, маңызды емес үй және аймақтық тағамдар толқындар экзотикалық тағамдар . Сіз барғаныңыз маңызды емес Мишлин жұлдызды гастрономия немесе сіз қалағандардың бірі болсаңыз фастфуд көше деңгейінде: в берлин бақылайтын мейрамханалар нөлдік қалдық , бойынша оның өнімдерінің тұрақтылығы және етті аз тұтынуға байланысты олар енді а тренд бірнеше адамға қол жетімді, бірақ жергілікті деңгейден жоғары деңгейге дейін өзгеретін шындық тіпті карривурст азық-түлік көліктері , тіпті олардың әйгілі шұжықтарының вегетариандық нұсқалары бар.
ПРЕНЦ'БЕРГ, ВЕГЕНИЗМДІҢ ОРТАЛЫҒЫ
Жасыл ұсыныстардан бастайық. Егер Берлин **вегетариандық және вегетариандық мәдениеттердің** еуропалық астаналарының бірі (немесе тікелей астанасы) болса, ** Пренцлауэр Берг төңірегіндегі ** оның ең жауынгерлік ядросы деп айта аламыз.
Вегетариандықтар: міне тәтті жұмақ
Тек супермаркеттер бар олар органикалық өнімдерді сатады , мамандандырылған дүкендер супер тағамдар және барлық түрлерін ұсынатын кондитерлік өнімдер 100% вегетариандық күнәлар.
Кондитерлер осы маңда дүкен ашты Кай Мишельс және Люси Фридрих , олар той өткізу, үйге апару немесе үйлену тойын тойлау үшін Мишлен жұлдыздарының жоғары деңгейіндегі кондитер өнімдерін жасайды.
жылы Юбель жасау вегетариандық емес өнімдері бар кекстер — мысалы, бекон ұсақталған — бірақ олардың туындыларының көпшілігі тек қана пайдаланылады өсімдік негізіндегі ингредиенттер.
Вегетариандық және вегетариандық емес торттар: қалағаныңызша
Ең күнәкар кондитерлік азғырулар болуы мүмкін тағы бір мысал сүт өнімдерін толығымен алып тастаңыз немесе жұмыртқа түпнұсқада Kastanientörtchen , құрған жас жұбайлар басқарады Анна мен Пол.
Ал неге түпнұсқа? Ал, өйткені ингредиенттер есептегіште ұсынылған және Қазіргі уақытта әрбір клиент өз тортының дизайнын жасайды сіздің қалауларыңызға немесе тағамға төзбеушіліктерге сәйкес.
Қызық, өйткені тәттілерден басқа, мұнда бәрі conditorei сатылады: жиһаздан бастап әшекейлерге дейін Олар жергілікті антиквариат сатушысына тиесілі.
Сүт немесе жұмыртқасыз мүмкін емес торттар
ПІРЕЙ ЖӘНЕ ҚЫРЫҚҚЫСТЫ ҚОСЫЛҒАН ЖОҒАРЫ АСҚАЗ
Егер біз назар аударсақ жоғары ас үй , біз сондай-ақ етқоректі әріптестеріне қызғанатын ештеңесі жоқ вегетариандық және вегетариандық ұсыныстарды табамыз.
Пренцбергтен кетпей, бізде екі: Печенье кремі және **Бақытты Лик**. Бірінші, аспаз басқарды Стефан Хентшель , асқабақ, гүлді қырыққабат және баклажандардан тұратын мәзірлерімен он жылдан астам уақыт бойы конвенцияға қарсы келеді.
2017 жылы ол өз сыйлығын алды инновациялық және дәмді етсіз рецепттері үшін бірінші Мишлин жұлдызы. Маңыздысы? Жалапеньо попкорны қосылған өрік балмұздағы.
жалапено попкорны
Мишлен нұсқаулығының беттерінде болуымен мақтана алатын тағы бір аспаз - медиа аспаз Джосита Хартанто қайсысы (ойлайсыз ба?) құрамында жоқ тағамдарды ұсынады жануарлардан алынатын ингредиенттер жоқ.
Оның мейрамханасы ** Lucky Leek қатаң вегетариандық** және оның кейбір ұсыныстары, мысалы, авокадо қосылған балдыркөк сашими немесе тәтті картоп гнокчи — қазірдің өзінде қалаға танымал. Оның рецепт кітаптары неміс вегетариандықтары арасында төсек-орынға арналған кітап болып табылады.
Қатаң вегетариандық мәзірлер
АЙМАҚТЫҚ РАДИКАЛ
Берлинде тұтастық бар жас аспаздар армиясы күшті дәстүрлі неміс рецептерін қалпына келтіретін және оларды 21 ғасырдың жаңа тенденцияларына бейімдейтін; олар жеңілірек және олардан келетін өнімдерді барынша пайдаланады органикалық егіншілік және тұрақты егіншілік және балық аулау.
бұл қозғалыс баяу тамақ қоректенеді шағын жергілікті өндірушілер —аспаздар үнемі баратындар— және де енді ешкім қолданмайтын ингредиенттерді қалпына келтіреді, пастернап немесе репа сияқты.
Аспаз және сомельер Билли Вагнер және оның командасы осы тұжырымдамалардың барлығын шектен тыс қабылдайды Нобельхарт және Шмуциг бар керемет мейрамхана бір Мишлин жұлдызы бұл өзін аймақтық радикал ретінде анықтайды немесе не бірдей: Берлинде өндірілмеген нәрсе олардың рецепттерінде пайдаланылмайды . Және бұл сияқты ингредиенттерді қоспағанда цитрус, шоколад немесе бұрыш . Бұл жақсы сынақ, солай ма?
Қалпына келтіруден басқа ас үйде ұмытылған ингредиенттер - сияқты топинамбур , бұл міндетті болып табылады— олар сондай-ақ дәстүрлі сақтау әдістерін пайдаланады, мысалы ашыту, тұзды ерітінді немесе маринадтау Өздерін жасаудан басқа нан, ірімшік және май.
ҚАЛДЫҚТАРСЫЗ
Бұл трендтен де артық екені айтпаса да түсінікті нөлдік қалдық Бұл планетаның денсаулығы үшін қажеттілікке айналуда.
2019 жылы ашылған мейрамхана фреа Бұл Германияның біріншісі деп жарияланды толығымен пластиктен босатылады . Олардың вегетариандық рецепттер көмегімен жасалады жергілікті өндірілген ингредиенттер және оның жеткізушілерінің ұраны бар: бәрі жетуі керек арқанмен байланған, картонға салынған немесе қағазға оралған . Артық ештеңе.
Фреа нандары
Және, әрине, бұл жерде ештеңе тасталмайды: егер сіз тамақты аяқтамасаңыз, сіз оны өз бетіңізше үйге апара аласыз Tupperware ал олай болмаса, қалдықтар бітеді шағын компост зауытына олар бір мейрамханада.
Берлинде өнімдері тұрақтылыққа бағытталған кейбір стартаптар да бар қалпына келтірудегі қалдықтарды азайту.
Олардың қатарында кофе пішіні кім базарлайды қайта өңделген кофе қалдықтарынан жасалған шыныаяқтар мен стақандар Берлиндегі әртүрлі кофеханалардан қалпына келтірілді; Ы Халм , ол өзінің түпнұсқасын енгізе алды шыны сабандар жылы көптеген барлар мен клубтар Германия астанасы.
Қайта өңделген кофе қалдықтарынан жасалған шыныаяқтар мен стақандар