Ұлттық Sacher Cake күні: Венадағы ең жақсы тортты көргіңіз келсе, қайда бару керек
The Австриялық кондитерлік өнімдер әлемдегі ең танымал және ең дәмділердің бірі болумен мақтана алады. Ең танымал ұсыныстардың кейбірі сачер торты (Сондай-ақ Sachertorte деп аталады), the Алма струделі (алма струделі), Бухтелн (тәтті тұшпара) немесе Кайзершмаррн (тәтті және қою құймақ) ... Вена арқылы жүріп бара жатқанда немесе олардың рецептерімен алыс қашықтықтан тәтті тістерді қуантады.
Осылардың барлығының ішінде, Sacher торты әрқашан ерекшеленеді. ретінде танылды әлемдегі ең жақсы десерттердің бірі , оның даңқы соншалық, австриялықтар осы тортты еске алу үшін 5 желтоқсанды бөлуге шешім қабылдады.
Түпнұсқа Sacher Torte
Алғашында бұл а сияқты көрінсе де қарапайым десерт , бұл біріктіретін таза кондитерлік алхимия шоколадты губка торты, өрік джемінің жұқа қабаты, және қабаты қара шоколад глазурі ; мұның бәрі тәрелкеде шантилли кремімен немесе олай болмаса, кілегеймен бірге. Дәмдердің таза жарылысы.
Оның бірнеше нұсқасын жер шарының көптеген бөліктерінде жиі кездестіруге болады, бірақ егер біз бұл кондитерлік өнімдерді өз көзімізбен көргіміз келсе, Венаға баруымыз керек. әр нәрсенің бастауын сезіну -және айтпақшы, қаламен танысыңыз-.
CAFÉ SACHER _(Филармония к-сі, 4) _
«Демел» кондитерлік цехымен ұзақ жылдар бойы күрескеннен кейін - ол туралы біз одан әрі бірнеше жолдар туралы айтатын боламыз - рецептке иелік ету, ақырында Sacher қонақ үйі деген атпен тортты нарыққа шығара алады Түпнұсқа Sacher Torte (ал Демел мұны астында істеу керек Эдуард Сачер Торте ). Сондықтан, дәл осы екі кафеде торт жасаған түпнұсқаның нұсқауларына сәйкес дайындалады Франц Захер 1832 ж.
Осы аттас қонақүйде орналасқан Café Sacher өз қонақтарына да, оған келген адамдарға да ұсынады. бұл дәстүрлі десерт онда асхана қайталанбас атмосфераны және онымен басқа онжылдыққа апаратын безендіруді ұнатады құйрықтардағы даяшылар Ы төбеден ілулі тұрған люстралар.
Рецепт тарихы сонау ертеден басталады 1832 , сол кездегі жас жаңадан кондитер Франц Сачер ханзада үшін бұл тортты дайындаған кезде Клеменс Вензел фон Меттерних . Кейінірек ол Венаға оралды, онда ол деликатестер мен шарап дүкенін ашты. Бұл оның ұлы Эдуард болған кезде ондаған жылдар болды наубайхананың шәкірті Деме , келесі тортты дайындауға кірісті әкесінің рецепті және 1876 жылы ол Sacher қонақ үйінің негізін қалады, онда ол сатуды жалғастырды sachertorte.
Осылайша, екі кондитерлік фирма арасындағы торттың меншігіне қатысты дау екі жақтың келісімімен шешілді.
Түпнұсқа Sacher Torte
** «ДЕМЕЛ» КОНДЕРОНЫ _(Кольмаркт 14) _**
Сахер кафесінің ондаған жылдардағы басты қарсыласы бүгінде, сөзсіз, негізгі орындардың бірі болып табылады. Кондитер өнімдерін ұнататындардың қажылығы және осы тәтті Венадан. «Демел» кондитерлік фабрикасы одан бірнеше қадам жерде орналасқан керемет Хофбург император сарайы , қаладағы ең үлкен және Габсбургтердің 600 жылдан астам резиденциясы.
Демел жылы құрылған 1786 неміс кондитер аспазымен Людвиг Ден . Осы күнге дейін бұл кондитерлік өнім әлі күнге дейін белгілі «Сисси кафесі» , Астро-Венгрия империясының максималды сән-салтанаты кезінде оның негізгі тәтті жеткізушісі болғаны үшін.
Demel Patisserie-ден Sacher торты
Атап айтқанда, Австрия императрица Менде дәмділікке аздап әлсіздік болды қант шегіргүлдері оның құрметіне бастапқы рецепт бойынша мекемеде әлі де сатылуда.
Шабыттың мұқият төбесін бағалау үшін үзіліс жасаған жөн барокко немесе жүздеген экспоненттердің әрқайсысы гастрономиялық ұсыныстар тіпті ең талапшыл таңдайларды тәттілеуге қабілетті.
** MOZART КАФЕ _(Альбертинаплатц 2) _**
Қаланың тағы бір маңызды жері Sacher қонақүйінен бірнеше қадам жерде орналасқан. Оның ең көп сұранысқа ие екі тәттісі Сахерторте және Апфельструдель, И жаз күндері сергітумен бірге жүруге өте ыңғайлы олар қазіргі уақытта дайындайтын үй лимонадтары немесе қыс күндері кофе немесе шоколадпен.
Сәті түсіп, терезенің жанында үстел болса, оны алудан тартынбау керек. Вена үлгісіндегі ғасырлық мекемеде кездескенде, біз өтіп бара жатқандарды бақылап отырып, тамақ іше аламыз, бұл жерде уақыт тоқтап қалған сияқты және қазіргі уақытта емес, керісінше өмір сүргісі келмейді. көбірек империялық өткен.
Ең империялық өткенде өмір сүріңіз
ОРТАЛЫҚ КОФЕ _(Herrengasse 14) _
бастап ашыңыз 1876 Венадағы ең эмблемалық кафелердің бірі болып табылады тарихы, дәстүрі және сапасы оның әрбір гастрономиялық ұсыныстарында. «Біздің барлық десерттеріміз бен торттарымыз жаңадан дайындалған үйде күн сайын біз мақтан тұтатын кондитерлік дүкеніміз үшін; бізде шамамен а Жылына 500 000 тұтынушы », - дейді олар Café Central коммуникация және маркетинг бөлімінен.
Венадағы Sachertorte сататын басқа мекемелерден айырмашылығы, оларда ешқандай проблема жоқ тортыңыздың рецептін таратыңыз , жасалған шоколад, сары май, жұмыртқа, қант ұнтағы, ванильді қант, ұн, түйіршіктелген қант, тұз және абрикос джемі. Олар пайдаланатын тортты жабатын қабат үшін ерітілген қара шоколад, қант шәрбаты және глюкоза шәрбаты . Дәмді қарсы алынбайтын тәтті бомба.
Дәстүрлі Sacher тортынан басқа, біз торт сияқты басқа классикаларды таба аламыз Орталық кафе, оның бал арасы (тек жазғы маусымда қол жетімді) және оның Таңқурай гармониясы.
Café Central-дан Sacher торты
ГЕРСТНЕР К.У.К ХОФЗУКЕРБЕКЕР _(Кәрнтнер көш. 51) _
бастап ашыңыз 1847, бастапқыда қамтамасыз ету олардың өнімдерін императорлық сотқа берді және қазіргі уақытта ол мұны жоғары дәрежедегі мекемелерге жасайды Вена мемлекеттік опера және Вена музыкалық қоғамы . Оның түрлі-түсті және мұқият декоративті бөлшектері оны қала арқылы өтетін жолдағы тамаша аялдамаға айналдырады, онда біз демалуға және рахаттануға болады. тәтті таңғы ас немесе тағамдар.
Торттардың үлкен ассортименті - олардың арасында Сахер торты - Олар бізді тілсіз қалдырады. Біз сізге ескерттік: сіз кеткіңіз келмейді Герстнер К.у.К. Хофзукербеккер және оның талғампаз бөлмелері шақырады бөлмелердің ең әдемісі.
Герстнер К.у.К. Хофзукербеккердің әсем салондары
** IMPERIAL COFFEE _(Kärntner Ring 16) _**
Тарихи жерде орналасқан Империал қонақ үйі, дәрежедегі тұлғалар Антон Брукнер, Гюго Вольф, Иоганнес Брамс, Густав Малер немесе Зигмунд Фрейд . «Венаның талғампаз Café Imperial ретінде танылады философтарды, жазушыларды, музыканттарды, мұғалімдер мен магнаттарды шабыттандырған орын ғасырдан астам уақыт бойы. Кафеде уақыт өткізу әрқашан Вена тұрғындары мен қонақтарының сүйікті ермегі болды бұл мекеме оның үлкен көрінісі », - дейді олар Империал қонақүйінің байланыс бөлімінен.
Осы орайда біз Sachertorte туралы емес, ол туралы айтып отырмыз эксклюзивті империялық торт жылы құрылған 1874 және бірінші торт ретінде ұсынылды шаршы пішімі не. Аңыз бойынша, ол кезде жас шертуші Ксавье Лоибнер ол 28 сәуірге қараған түні ояу болды, оның басында бір ғана идея болды: император үшін тамаша торт жасау Франц-Джозеф I , келесі күні беделді Imperial қонақ үйінің салтанатты ашылуы.
«Мен құруды елестеттім Бірде-бір кондитер аспазшысы оны көшіре алмайтын ерекше болатын торт . Оған ас үй техникасын пайдалануға рұқсат етілмегендіктен, ұсынысын дайындауға тура келді қолмен . Сондықтан ол бар батылдығын жинап, жасырын дайындалды бірінші төртбұрышты торт , ол барлық басқа торттардан ерекшеленді. Келесі күні Австрия императоры бұл ерекше десертке баурап алғаны соншалық бір бөлігін беруді сұрады », - дейді олар қонақүйден. Қалғаны тарих.
Қазіргі уақытта біз үш сортты таба аламыз Imperial Torte: Das Original (Бадаммен), Шварц апельсин (апельсин марципанымен) және Фейн Химбер (олардың таңқурай пастасы арқылы жасалған соңғы қосымшасы) .
Қысқасы, кафетерияның алдында тұрмыз дәстүрлі және жайлы , ол ерекше қызмет көрсететін талғампаз Вена классикасын дайындайды. Мекеменің өзінен олар бізге императорлық тортты бірге алып жүруге кеңес береді бір кесе кофе немесе бір стақан шампан.
Егер осы мекен-жайлар арқылы Австрия астанасына қашып кетуімізде Sacher Tart-ты жеуге жеткіліксіз болса, біз де келесі жолды жалғастыра аламыз:
- ** Landtmann кафесі ** _(Universitätsring 4) _
- Alt Wien кофесі _(Bäckerstraße 9) _
- ** Sperl кафесі ** _(Гумпендорфер к-сі, 11) _. Әдемі және нәзік фильмдегі сол көріністі еске түсіру үшін болса да, баруды ұсынамыз Таң атқанша -Ричард Линклейтер- фильмнің бас кейіпкерлері ретінде ертегі Итан Хоук пен Джули Делпимен.
Sacher Tart, қысқаша айтқанда, таңғажайып дәмге арналған ләззат болып табылады және болады тарихы, сапасы, дәмі және талғампаздығы. Венадағы келесі демалыста оған кім қарсы тұра алады?
Этан Хоук және Джули Делпи