Бай қораға!
Ол соңғы жылдары қосылды теңіз аквакультурасы , галисиялықтар да пионер болып табылатын сектор, Prodemar сияқты компаниялар басым турбот және жалғыз нарық.
Галисия аквамәдениетінің өндірісі кейбір түрлерде, мысалы мидия, кокель немесе устрица Республиканың жалпы көлемінің 90%. Дәлелденген сапасына қарамастан, тек бір көшірмеде сапа белгісі бар: Галициялық мидия . кесектері Коруна Ы Виго Олар Испаниядағы ең үлкен екі. Елде тұтынылатын жағалаудағы және биік таудағы балықтың басым бөлігі оның жүк түсіретін кемелері арқылы келеді.
Мидиялар, Галисия үйінің патшасы
Біз 33 ұзын кемелерімен мақтана алатын Celeiro қаласындағы шағын, бірақ инновациялық Луго балық нарығының жақсы жұмысын атап өтуіміз керек. ең жақсы хекті ұстаңыз (Merlucius merlucius) дүние жүзіндегі, Ұлы Күн жағасының суларында.Олардың ішінде ең соңғысы ауланатын және камералардың жоғарғы бөлігінде қалған жоталары да бар. Олар жаңарақ келеді және аз салмақты қолдайды. Әрбір сапа белгісімен ерекшеленеді, бағасы бойынша алынады және компьютерлік бағдарлама арқылы тікелей балық сатушылар мен мейрамханаларға сатылады.
Жұмыстың жаңашылдығы кем емес «алгокультурист» Антонио Портомуинос балдырлармен және жағалаудағы өсімдіктермен (галофильдер). Теңіз бақтарында ол судың ағуы төмендеген кезде немесе суға батыру арқылы жиналған бірнеше түрді өсіреді және жуып, сұрыптағаннан кейін, жаңа немесе өңделген тұтыну үшін жөнелтіледі : олар сусыздандырылады, мұздатады, вакуумда сақталады немесе тұздалған қияр сияқты сірке суына салынады. Оның клиенттерінің арасында Испаниядағы ең жақсы мейрамханалар бар.
Балдырлар: Tupperware өніміндегі келесі ингредиент
ГАЛИКИЯ ҮСТЕЛІНЕН ҮШ ОҚТА СЫЙЛЫҚ
Сіз олардың сыртқы түрінен туындаған қорқынышты жеңгеннен кейін, сіз олардың дәмді тағамдар екенін білу үшін оларға тап боласыз.
Maia squinado, алатын ғылыми атауы өрмекші краб , - Португалиядан Англияға дейін Атлант мұхиты жағалауында тұратын қалың сопақ қабығы бар теңіз шайқасы. Галициялықтар үшін бұл «центолла» әрқашан әйелдікте, бәлкім, аналықтар ең жақсы және ең дәмді болғандықтан, ал маусымда «маржан» елігі бар. Идеал үлгінің салмағы - 1 кг . Олар сол мөлшерге жеткенде бұлшықет массасы дамып, еті тығыз, жануар пропорционалды болады.
крабдар, дәмді шаяндар
қора Бұл барлық теңіздерде өмір сүретін, бірақ өте аз елдерде жейтін біртүрлі шаян тәрізділер. Галисияда 20 ғасырдың басында қажеттіліктен оларды жеуге мәжбүр болған отбасылар Олар қасіреттерін жасыру үшін өлтіру қаруын жасырған адам сияқты олардың қалдықтарын жерледі. Қожа – біртүрлі, біртүрлі. Қайда қарасаңыз, қараңыз. Екі ғылыми атауға жауап береді Pollicipes pollicipes және Pollicipes cornucopia, әдеттен тыс нәрсе және жасына қарай ол жынысты өзгертеді. Алдымен ол еркек, содан кейін әйел, оның тәжірибе жинақтауды ұнататыны байқалады. Егер ол болмаса, мұның ешқайсысы бізге маңызды емес еді бұл ең бағаланған ұлулардың бірі . Оның қарқынды теңіз дәмі, дәл сипаттау қиын, онда Н Тұзды, йодталған, өсімдік және минералды оталар , бұл қайтымсыз. Әрбір тістегені – теңіздің бір жұтымы, мұхиттың бір жұтымы. Галисияда олар ерекшеленеді күн», жақсы пропорционалды, тегіс және дәмді; Ы «көлеңке» , қуыстарда өсетін және ұзақ уақыт бойы су астында қалып, оларды арық, сулы және біршама нашар етеді. Табанға бекітілген гранитті тас . Олар арзан емес, бірақ қаншалықты қымбат көрінсе де, өмірі арқан мен теңізден соққан соққыға байланысты персебейролар өмір сүретін тұрақты тәуекел үшін ақша төлемейді.
Қожалар, біз оларды желе бұршақтары сияқты жейтін едік: БАРЛЫҚ УАҚЫТ
Үштікті Лампера аяқтады, жылан пішінді теңіз вампирі, шеміршекті құрылымы бар, итермелейтін воронка тәрізді аузы бар кішкентай сорғыштары бар, оның көмегімен ол теріні сызады және кейбір теңіз сүтқоректілерінің, сондай-ақ акулалардың, албырт және трескалардың қанын сіңіреді. . Қараңғы, майлы және сіңуі қиын ет, ол Галисия өзендерімен көтеріледі – Улла, Миньо және Тамбре –, көптен күткен гастрономиялық әдет-ғұрыптарды тудыратын қарабайыр балық аулау құралдарымен түсірілген арналар. Қатаң маусымда **(қаңтардан мамырға дейін)** өз қанында бұқтырылып жейді, Бордо деп аталатын стильде қуырылған, құрғақ немесе бәліште.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Балдырлар: ыдыс-аяқтың жаңа ингредиенті
- Гастрономия, Испанияда жасалған?
- Галисиядағы теңіз өнімдері сафари: Риас Алтас
- Галисиядағы теңіз өнімдері сафари: Риас Байхас
- Галисиядағы сегізаяқты жеудің сегіз тәсілі
- Жазда Галисияда жеуге болатын тағамдар
- Галисияда жеуге болатын бес нәрсе (және олар теңіз өнімдері емес)
- Сіз галисия екеніңізді...
- Галисиядағы бес ерекше бағыт
- Галифорния: екі батыс жағалау арасындағы ақылға қонымды ұқсастықтар
- Галисияның басқа гастрономиясы
Лампри Бордо стилі, өз қанында