Silfra, Ion қонақ үйінің мейрамханасы
Жаңа мыңжылдықтың басында Исландия өркендеді. Оның банкирлері ағылшын футбол командаларын сатып алды. Олардың жылтыр жол талғамайтын көліктері орталық Рейкьявиктің тар көшелерінде кептеліп қалды. Өмір салты гедонистік романында бейнеленген Халлгримур Хельгасон 101 Рейкьявик (мүмкін Балтасар Кормакурдың фильмін көрген боларсыз) астаналық барлар мен түнгі клубтар тәулігіне 24 сағат жұмыс істей бастағанда, одан да айқын көрінді. жанартаулық арал ішінде Солтүстік Атлантикалық Ибица.
Сонымен 2008 , ел түбіне жетті және оның қаржылық институттары күйреді, оның валютасы құлдырады, инфляция, пайыздық мөлшерлемелер және жұмыссыздық күрт өсті. Британдық жаңалықтардағы күңгірт болжамдарға сәйкес, Исландия күйреу алдында тұрды , оның 300 000 азаматы мемлекеттік қызметтерінен және зейнетақыларынан айырылды және ұлтты тесіктен шығару үшін келесі бес ұрпақ үшін күніне 18 сағат, аптасына жеті күн жұмыс істеуге мәжбүр болады. Осының барлығы 2011 жылдан бері оның біртіндеп қалпына келуі және жергілікті тұрғындардың көңілділігі біраз таң қалдырады.
Рейкьявиктегі сәнді киім дүкені
«Мүмкін, апат соншалықты жаман болмаған шығар», - дейді Бостондағы заманауи қонақ бөлмесінде - алтын түске боялған қытай тұсқағаздары, айна бағандары және бардың артында толтырылған қарға. Лаугавегур , Рейкьявиктің басты көшесі. «Осының бәрі болғанға дейін мен ақша тауып жүрдім. Ал мен басқа ештеңе ойламадым. Содан кейін кенеттен бәрі дұрыс болмады және мен керемет нәрсені түсіндім: менің әйелім фантастикалық адам және тамаша әзілдер айтады. Сырасын көтеріп, тост жасайды.
Құлаудан кейін не болды, исландиялықтар бұл жолға қайта оралды қарапайым және үй өмірі . Ең қажетті өнімдерді қоспағанда, шетелден өнімдерді импорттай алмайды тамырын қайта ашты . Миландық киінген метросексуал Nordic хипстерінің қолдан тоқылған курткасына жол берді. Сақалды жігіт, қызғылт жүзді әйел. Ол бұрым киеді, ол тоқаш киеді. Олардың баласы бар; және барлық қалың жемпірлер. Көрініс каталог ерекшеліктерін көрсететін жергілікті Farmers Market сән брендінің үлгісі болып табылады ерлер соншалықты батыл және шашты Вулричтің фотосуретін One Direction концертіне айналдырған.
Қой жүнінен жасалған лопи жемпірі (әдеттегі исландиялық) сәнге қайта оралды. Бұл көңіл күйі де әсер етті аспаздық сахна , ол аз формалды, халықтық сипатқа ие болды. Жаңа піскен балық пен жергілікті қой етіне баса назар аударылады, еркін жайылып, тек мүкпен қоректенеді, Армерия теңізі мен қияқ. Нәтиже - күдері сияқты жабайы түрлерге ұқсас нәзік және қарқынды дәм.
Бергссон Матустағы ревень джемі қосылған нан
Бір жыл бұрын ашылған Нора Магасин - Рейкьявиктің жауабы гастропаб . ұқсайды Исландиялық сәнді дүкен , әйгілі интерьерлердің скандинавиялық эволюциясы софо жылы Стокгольм , 50-ші жылдардағы барлық букл дивандары және стиль өнері Вулворттікі . Мұнда ескі мектеп орындықтары, кестеленген жастықтар, бакелит радиосы бар, ал даяшы 1940-шы жылдардың көйлегін киген. стакан су - джем құмыралары . Меламиндік пластиналар наугагидтік (қотырлы) нәжістердің үстіндегі сөреге қойылады. The сыра – қолөнер (Einstök сияқты) және азық-түлік, бай және мол. Норвегиялық лобстер (Норвегиялық омарлардың алуан түрі) «шайқалып», қуырылған және сумақпен себілген; the жаңа ауланған азу (трассаға ұқсас) қуырылып, картоп төсегінде беріледі паприка.
Шоколадты жанартау кез келген адамды төсекке жібере алатындай үлкен. Нора Магасин өзін киттерге дос деп жариялайды (киттерге рұқсат етілген). The күзен киті , бұрын бөлігі Исландиялық күнкөріс диетасы , әлі де жейді. «70-жылдары, бала кезімде аптасына бір рет қоңыр соуспен бірге жүретінбіз», - дейді жергілікті тұрғын мұрнын мыжып. «Біз тауық сияқты нәрселерді ешқашан көрмедік - бұл өте қымбат болды. Жексенбіде қой етін, дүйсенбіде тамақтың қалдықтарын жедік, қалған күндері балық ауладық».
Дәстүрлі исланд тағамдарының тізімін оқысаңыз, оның дайындалған қала екенін түсінесіз барлық дерлік қоректік заттарды сығыңыз , бастап қайың шайы, мүк шәрбаты толқын қара камарина джемі (көпжылдық өсімдіктен жасалған), ат теңіз құстарының жұмыртқалары, жылқы етінен жасалған шұжықтар және атақты хакарл (Гренландия акуласының шіріген етінен жасалған, ол сасық лютефискті, кептірілген ақ балық пен каустикалық содадан тұратын норвегиялық тағамды талғампаз етеді) .
Исландиялық сәнді дүкенге ұқсайтын гастропаб
Басқа солтүстік елдерінен айырмашылығы, табиғат Исландияға мейірімділік танытпады . Аралда ағаштар жоқ, сондықтан саңырауқұлақтар мен жидектерге толы ормандар жоқ. Ешбір бұғы да, бұлан да, консервіленген аю да жоқ Финляндия , ал бұғыларды аулауға лицензия жүйесімен беріледі соншалықты кездейсоқ және күрделі сурет салу бұл тіпті ең етқоректілердің де көңілін қалдырады. Не бар үйректер, қаздың үш сорты және птармиган (Рождествода кең тараған арық бозторғайдың бір түрі) . Сонымен, атап өткендей Элизабет Дэвид , үнемділік – гастрономияның анасы. «Ал паффандар ше?» деп сұраймын бұрынғы кит жегіштен. «Біз оларды жейтін емеспіз», - дейді ол. «Олар Рейкьявикте көп таралған емес, бірақ олар басқа қалаларда болды.
The жас паффандар олар сезінеді шамдар тартады , сондықтан олар ауылдарға ұшады». Ол иығын көтереді. Не істеуге болады? Бұл жерде аспаннан тамақ түскенде, жандырады деп, оны бас тарта алмайсың. Fish Market-те, жастар басқаратын азиялық әсерлі классикалық мейрамхана Хрефна Роса Сатран – Исландиядағы ең жақсы аспазшылардың бірі–, кит және бөртпе төс ысталған тағамдар тағам ретінде беріледі. Норвегияда китті сынап көрдім, мен келісемін крокодил Данди құрттар мен құмырсқалар туралы: «Сіз олармен өмір сүре аласыз, бірақ олар бок сияқты». Дегенмен, мен тырысамын ысталған паффин . Мен 1972 жылы Фарн аралдарына барған кезде анамның өтініші бойынша: «Оларға қараңдаршы, олар әдемі кішкентай нәрселер емес пе?» дегенді естіп, ойымды өзгерттім. Мен соншалықты «гастро-либералды» емес екенімді көрсету үшін мен лақтырамын фуа грасы қосылған алабұға астам а асшаян крекер үй.
Қуырушылар дәмді кофе дайындайды
Қалалық тоғандағы қаздарды көргеннен кейін мен даяшыдан фуа исландиялық па деп сұраймын. Ол қимылды бұрады. «Жоқ, бұл жерде қазға бұлай қарау заңсыз болар еді», - дейді ол. Мен ұлттық келіспеушілік сезімін сезінемін. Мүмкін мен кит аулауға баруым керек еді. Әсем және экстравагант, шіркеу Hallgrímskirkja ол Балық базарынан алыс емес төбеде орналасқан. Жақсы скандинавиялықтар сияқты, исландиялықтар нені жақсы көреді оғаш : сонда көше шамдарында қолдан тоқылған капюшондар, герани салынған сардина банкалар , Бьорк супермаркет пен штаб-пәтердің фондық музыкасында Орталықта исландиялық эсперанто қауымдастығы . Hallgrímskirkja осы дәстүрден шыққан - бөлік лютерандық шіркеу , бөлігі ғарыш кемесі–. Зымыран тәріздес мұнарадан сіз көгілдір, жасыл, қызыл және кілегей реңктеріндегі үйлері бар көшелерді және артқы жағында үлкен шығанақты көре аласыз. Олардың жартастар жылдың көп бөлігінде қармен жабылады.
Рейкьявик – а балықшылар ауылы бірге астананың керек-жарақтары , бірақ ұлылықтың адасулары жоқ. Мұнда дағдарысқа дейін болған сергітетін қарапайымдылық бар. Ішінде Остурволлур алаңы , соборы қарағанда үлкен емес приход шіркеуі және Ұлттық Парламент – бұл көпшілік кітапхананың көлемі.
Томасар «Буллан» гамбургер мейрамханасы;
Жақын жерде Бергссон Матус орналасқан хипстерлер қайнатылған жұмыртқа мен беконмен таңғы асты жейді . Үйде жасалған ревень джемі, ұннан жасалған нан және оның үлгілері бар монокл баласымен бірге жүрмейтіндер үшін. Оның логотипі қой мен қызылша болып табылады және ол міндеттелген жергілікті өндіріс.
Оның экономикалық маңыздылығы банктер мен қаржылық қызметтермен көлеңкеленген болуы мүмкін, бірақ Исландияда балық аулау үлкен мәселе , ұлттық психикаға енгізілген хедж-қорлар ешқашан болмайды. Кефлавик әуежайында олар хабарлайды Исландиялық арктикалық қара ал 2011 жылы ашылған Харпа концерттік сарайының қасбеті лосось таразысына еліктейді. Мұндағы балық жаңа және алуан түрлі: жергілікті түрлері балық, өрмекші краб және норвегиялық омар, тамаша треска, хек және монк балықтары , және сияқты оғаш нәрселер қызыл балық, капелин және Гренланд палтус.
Бергсон Матус сэндвичтері
Ion Adventure қонақ үйінің мейрамханасында мен жақын маңдағы көлден исландиялық арктикалық қаймақты жеп көремін Thingvellir . Рейкьявиктен бір сағаттық жерде, Ион сияқты стильді суперзұлымның ордасы . А-дағы тіректердегі бетон және шыны жәшік вулкандық еңіс . Оның айналасында, буы табиғи ыстық бұлақтар ол қызыл лишаймен жабылған лава өрісінен көтеріледі. Көбірек түтін шөптер мен бөтелкедей жасыл мүктерді кесіп өтетін жылы өзеннің үстінен ағып жатыр. Күн шыққанда көлдің арғы жағасында тік кемпірқосақ сызылады. Викингтердің тролльдер мен айдаһарлар туралы ертегілерді ойлап тапқаны таңқаларлық емес. Философия ретінде орнықтылықпен Ион жергілікті материалдарды, жылтыратылған тасты, қайта өңделген ағаштар мен резеңкелерді және жылқы қылынан жасалған кілемдерді пайдаланады. Оның сәулетшілері мен интерьер дизайнерлері Калифорнияда орналасқан исландиялықтар.
жылы Сильфра , қонақүй мейрамханасы , жергілікті өнімге көңіл бөлінеді. The арктикалық форель бұл маринадталған және қыша соусымен және маринадталған қиярмен бірге беріледі , қой еті жақын маңдағы фермадан келеді және онымен бірге жүреді қызыл шарап соусы және шошқа еті , және інжу арпа қосылған треска, маринадталған қызыл пияз және гүлді қырыққабат . Аяқтау үшін бар крем-брюле skyr, исландиялық йогуртпен жасалған. Тағамдар бірінші сортты, дәлдікпен орындалған, театрландырылмаған, шикізатты көрсететін. Күрделі, бірақ сонымен бірге Аяқтар жерде . Рейкьявик сияқты.
* Бұл мақала Condé Nast Traveler журналының қараша айындағы № 78 екі нөмірінде жарияланған. Бұл басылым iTunes AppStore дүкенінде iPad үшін сандық нұсқасында және компьютер, Mac, смартфон және iPad үшін сандық нұсқасында қол жетімді. Zinio виртуалды дүңгіршегі (смартфон құрылғыларында: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Сондай-ақ, сіз бізді Google Play Newsstand арқылы таба аласыз.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Сигур Роспен Исландияда
- Рейкьявикте 24 сағат
- Фотографиялық көз: Исландия іздері
- дамып келе жатқан гастрономиялық державалар I: Мексика
- дамып келе жатқан гастрономиялық державалар II: Перу
- Дамушы гастрономиялық державалар III: Бразилия
- Дамушы азық-түлік державалары IV: Токио
Рейкьявик, гастрономияның фениксі