Сукар, Валенсия дәстүріндегі нанға батыру
Висенте Патиньо мұны тағы да жасады . Бір қадам алға басып, қорықпай, оның шығу тегі қандай ережелер бар мейрамханада көрсетіңіз Валенсия гастрономиялық дәстүрі. Біз қант туралы айтып отырмыз.
Setabense компаниясының бұл аспазы - отбасы адамы «Олар менің қозғалтқышым» , ол бізге айтады. Сондай-ақ аспаздық данышпан. Ол Дениядағы ** Buenavista қонақүйінде ** дебют жасады, содан кейін ол жалғастырды Теңіз тұзы, содан кейін май Валенсияда. Төрт жылдан кейін ол басқаруды қолға алды Елшілік , ақырында, 2014 жылға дейін, өз мейрамханасын тапқанға дейін, Сайти .
Сайти жанындағы дүкен иелері зейнеткерлікке шыққанда ол мүмкіндікті жіберіп ала алмады. Қалау басқа орын орнатыңыз мәнін іздейді дәстүрлі Валенсия тағамдары . «Менің ойымша, дәстүрлі тағамдарды жеуге баратын жер жоқ», - деп қынжылады ол. ** Сукар** арқылы ұмытылған тағамдарды, кешегі асүйдің түрін және басқа уақыттан қалған аспаздық мұраны құтқару идеясы бар», - деп түсіндірді ол.
Нағыз Валенсия әжесі дайындайтын тағамдар
Және бұл а аспаздық отбасы, 40 жылдан астам тәжірибесі бар Висенте ас үйге ставка қойғаны басқаша болуы мүмкін емес еді. Сукарға орын босату үшін ол өзінің жадындағы рецепттер кітабын және ескі рецепт кітаптарын пайдаланды «Біздің ерлер» Ы «Сен Сови кітабы» , а Валенсиялық ортағасырлық тағамдар рецепті кітабы.
Иә Сайти - топтың әдемі қызы, оның қыста жейтіні, Сукар Сайтидің жазғы беседкашысы болу мақсатымен дүниеге келген . Ал оны түсіну үшін тек көру керек. сонда дем аласың төрт жақтан жылулық пен дәстүр.
Интерьер дизайны, автор M2 Studio , кейбіреулерінен аспаздың туыстары , пикник алаңдарынан шабыттандырады Салер жағажайы. Сонда шоққа, тоқымаға көз қысады , Валенсияға тән, плиткалар мен жиектерге дейін сексенінші жылдардағы шалелерді еске түсіреді...
Бірақ, Сіз қанттың не екенін білесіз бе? Ниеттер туралы мәлімдеме. Одан басқа ештеңе емес Валенсиядағы «нанды батыру». , табақты тазалайтын және тамшы қалдырмайтын орын.
Patiño шығарды Тамақтану дәптері онда дәстүрлі рецепттер басты кейіпкерлер болып табылады. **Титаина дель Кабаньялдан ** (пияз, қызанақ және жартылай тұздалған тунец және қарағай жаңғағы қосылған қызыл және жасыл бұрыш қосылған тұздық) дейін Аррос аль Форн (пісірілген), түйіршіктерден өту, amb ceba әнін айтты (Жерорта теңізі бассейнінің типтік өңдеуі), қызанақ қосылған қоян, эсгаррает (escalivada) треска және грильде пісірілген балық, тағы басқалар.
Сукарда олар да шоқты жібереді , өйткені тағамдардың басым көпшілігі шоқтан өтеді, бұл күшті және ысталған дәмге әкеледі. Ашылғанына бір-екі айдың ішінде табысқа жетіп, жұртшылықтың сүйіктісіне айналып жатқан тағамдар бар. аздап бал мен ірімшік қосылған грильдегі баклажан.
«Адамдар грильде пісірілген көкөністің сізге бере алатын дәміне таң қалды». Немесе тұтас қуырылған және сарымсақ, сірке суы және балық сорпасына негізделген тұздықпен дәмделген, қарапайым және дәмді гарнир қосылған балық, грильдегі көкөністер.
Қасыққа арналған ода сияқты ыдыс-аяқтардан айырылып қалмас еді Валенсия бұқтырмасы , Мадридтік бұқтырылған тағамға ұқсайды, бірақ аз майлы ет, шырынды трипе, сорпа күріш және бұршақ, жасымық, ноқат арасында ауысатын күндізгі бұқтырылған тағамды пайдаланатын әлдеқайда жеңіл.
Ал гурмандар не талап ететінін жақсы білуші ретінде, кококалары бар өнімге арналған бөлімді енгізді , мидиялар, норвегиялық лобстер, қызыл асшаяндар мен асшаяндар, т.б.
Олар тәтті жерді қойды blanc i negre сияқты Валенсия қауымдастығының әдеттегі десерттері , асқабақ пен шоколадты торт, арнади (Xàtiva тән) немесе a пассис тәтті картоп
«Олар бізге айтқан кезде бізге ең ұнайтыны - бұл олардың анасының немесе әжесінің рецепттерін еске түсіреді; Біз осыған қол жеткізгіміз келеді, бұл Сукар сізге өмір бойы бұқтырылған тағамды еске түсіреді және аспаздық д_эжа ву_ » Патино қорытындылайды.
Сөзсіз: « Менің қалағаным, клиентім жайбарақат кетіп, сандары шығып, жақсы ішіп-жеп, өмір сүрсе екен. Бұл менің ұраным ”.
Аумин Винсент. Барлығы нанға батырып жатыр!
Висенте Патино
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені бұл жексенбіде әжеңіздің асханасынан гөрі басқа жерлерде оңай табылмайтын дәстүрлі рецепттерді жеуге арналған мейрамхана.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Шарап ұсынысына келетін болсақ, бұл қалай басқаша болуы мүмкін, олар Валенсия қауымдастығына негізделген, классикалық өнімді ұсынады.
Валенсиядағы Sucar мейрамханасының кіреберіс залы
Мекен-жайы: Reina Doña Germana, 4 Картаны қараңыз
Телефон: 961 001 418
Кесте: Сейсенбіден сенбіге дейін 13:30-дан 15:45-ке дейін және 20:45-тен немесе 22:45-ке дейін. Жексенбі күндері 13:30-дан 15:45-ке дейін. Дүйсенбіде жабық.
Жарты бағасы: 35 еуро