Кастилья-ла-Манча жері рататуй, мигас және қой етінен жасалған бұқтырылған ет. Үлкен бау-бақшасы, аң аулауға жақсы жері және әлемдегі ең жақсы балы бар ол соғу жасай алды. асханаларының бірі еліміздің басқа да ерекшеліктері. Бүгін біз тамақтанамыз дақ он екі қадамда бар мәзір талғампаз сияқты әртүрлі тағамдар.
Кептеліс
Бұл ең тән тағамдардың бірі Альбасете кестесінен сонымен қатар Мурсия аймағында да бар. ашық, жейсің суық немесе жылы және оның негізгі ингредиенті болып табылады треска. Рецепт өте қарапайым, бірақ оны беру керек шебер жанасу
Мейрамханадағы Атаскабуррас және Ла-Манча, Альбасете тапериясы.
Ол тұрады пісірілген треска мен картоп оның көмегімен қамыр жасалады, оған қосылады сарымсақ және ақжелкен. Ол әдетте пісірілген жұмыртқа мен паприкамен бірге келеді және бұл толтыру рецепті болғанына қарамастан, ол әдетте қызмет етеді. бірінші курс кез келген тамақта.
МОРТЕРУЕЛО
Гвадалахара, Альбасете және бәрінен бұрын Бассейн рецепті дерлік тараған ортағасырлық тағамның болуына жауап береді бүтін ұрпақтан ұрпаққа. Оның негізгі ингредиенті болып табылады шошқа бауыры аң етімен бірге. Олар ұнтақталған немесе үгітілген нанмен және қай жерде дәмдеуіштердің жақсы армиясымен дайындалады даршын және зире бастарын көрсету, таңдайымызды беру а күшті дәм және өте тән.
Мортеруэло, әдеттегі манчего тағамы.
Оның аты шыққан олар ұнтақталған жерде ерітінді ингредиенттер бір рет пісірілген, нәтижесінде жеуге болатын макарон болады жағылған Альбасетеде сіз оны атымен табуыңыз мүмкін «өлтіргіш сарымсақ».
БІРГЕ
Испанияның барлық аймақтарындағы сияқты, әрқашан бар бір табақ бұқтырылған ет арқасында n-ші дәрежеге көтеріледі жақындық өнімі. Бұл Todonde de Ciudad Real оқиғасы, пластина картоп пен көкөніс қосылған сиыр еті ол өте баяу отта пісіріліп, ет аузыңызда еритіндей жұмсақ болады. Дәмдеуіш әр үйдің ережелеріне сәйкес өзгеруі мүмкін, бірақ лавр және шафран Олар әрқашан сыртқы көрініс береді. Бұл Сьюдад Реалдың өте әдеттегі тағамы және кейбір ауылдық жерлерде ол белгілі «токруо». Және ол «бірге» деп жазылғанымен, ол «сепарао» пісіріледі, өте манчего әжесінің сөзі.
Дуэльдер мен жеңіліс.
ДУЭЛЬ ЖӘНЕ ЖЕТІЛДІРУ
мүмкін олар ең күшті «омшірілген жұмыртқалар» бүкіл әлемнің. Ол қазірдің өзінде Ла-Манча Дон Алонсо Кияноның бұл тағамының сұлулығы туралы жақсы есеп берді өлмес Кихотта, дуэльдер мен шығындарды Ла-Манча гастрономиясының флагмандарының біріне айналдыру. Чоризо, панцетта (немесе бекон), сарымсақ және жұмыртқа Олар әдетте балшық ыдыста беріледі. Ең бастысы, шұжықтарды майдың бір бөлігін босату үшін алдын ала пісіру керек. Өтірік көрінсе де, көптеген шаруашылық қызметкерлері Толедода олар дуэльдер мен жеңілістерді күнді бастамас бұрын тамаша таңғы асқа айналдырады.
ГАЗПАЧО МАНЧЕГО
Жылу келген кезде дене газпачо сұрайды. Бірақ егер бұл газпачо манчего туралы болса мүмкін, Ла-Манчаның асханасын білмейтін, бірақ мейрамханада жақсы сырғанау. Манчего газпачо салқын сорпа емес, ыстық және дәмді бұқтырылған негізінде жасалған құс және аң Негізінен көкөністер мен а ашытқысыз нан ол центья торты деп аталады.
Томат соусымен пісірілген кезде, торт бөліктері ісініп, тағамды береді таңғажайып құрылым. Оны Кастилья-ла-Манчаның бүкіл дерлік географиясында, әсіресе Сьюдад-Реал мен Альбасетеде табуға болады және атымен бірге пайда болуы мүмкін. «Галиано газпачо». Және бір нәрсені есте ұстау керек: the ас қорытуы баяу.
Каркамуза, Толедо.
КАРКАМУС
провинциясына бару керек Толедо жылдар бойы не болғанын табу толыққанды гастрономиялық дәстүр, каркамустарды жеу. Бұл өте жаңа тағам, өткен ғасырдың ортасынан бастап, ол ол Толедода еттен жасалған шошқа еті немесе сиыр еті көкөністермен және жақсы бұршақпен бұқтырылған. Бұл өте бар тағам, оны сүйемелдеу үшін тапа түрінде табуға болады салқын сыра немесе жергілікті шарап. әдетте жанасу бар ащы және оны Ла-Манча астанасындағы көптеген барлардан табуға болады.
Шіріген ыдыс.
шірік ыдыс
Ол Бургоспен тығыз байланысты болса да, Олла Подрида - бұл Дон Кихот Кастилья-ла-Манчада атап өткен тағам және ол тіпті Экстремадурада жейді. Біз Толедоға оның шіріген құмырасын табу үшін бардық, маринадталған ет, шұжық, қызыл бұршақ, қара пудинг, нан үгіндісі және сарымсақ қосылған бұқтырылған ет. Ең классикалық Толедандықтар сізге бәрі сәйкес келетінін айтады, бірақ сіз а жақсы бекон, сапалы және мол.
Шіріген қазан деп те айтады бұқтырылған тағамдар мен бұқтырылған тағамдардың анасы Әзірлеудегі және есепке алудағы ұқсастығына байланысты біз қазіргі уақытта білеміз сілтемелер бар хронологиялар. Қалай болғанда да, бұл асықпау керек тағам, өйткені сіз тексере алғаныңыздай, оның құрамы нағыз гаубица болып табылады.
ТИЗНАО
Альбасетеде олар трескамен атаскабурра жасайды, Сьюдад-Реалда треска әрқашан шоқты пайдаланып пісірілген атақты тизнао жасау. Оның біріншісіне белгілі бір ұқсастығы бар, өйткені треска да ұсақталған, бірақ рецепттің қалғандарымен көп қатысы жоқ. Бүгін түрлі көкөністер, сарымсақ пен пияз қуырылады кейінірек ұсақталған және бұқтырылған трескамен қызанақ, картоп және паприка, ешкімді бей-жай қалдырмайтын бақша хош иісін береді. Калатраваның Аргамасилласы, Томеллосо және Almagro Олар осы нәзіктіктің керемет баннерлері.
МУЛЕРО САРЫМСАҚ
Кейбір барлар мен мейрамханаларда біреу жетуі мүмкін картоп омлетін сарымсақ манчего мулеромен шатастырыңыз. Бірақ сыртқы түрі алдамшы, өйткені екі тағам да картоптан жасалғанымен, Мулеро сарымсағында жұмыртқа жоқ, керісінше Картопты біріктіріп, омлеттің көрінісін беру үшін оны бір күн бұрын сарымсақ сорпасы мен нанмен пісіреді.
мүмкін патшасы ас үйді пайдаланыңыз, және бірнеше жыл бұрын оны кез келген жерде дерлік табуға болатын. Бірақ бұл енді болмайды; Бұл Ла-Манчаның дәстүрлі асханасының рецептерінің бірі сияқты жойылып кету қаупінде, сондықтан оны мейрамханада немесе барда тапсаңыз, оны сынап көруден тартынбаңыз!
NUEGATES
Бұл дәстүрлі түрде жейтін тәтті болса да Барлық қасиетті мерекелер қарсаңында, оны тұтыну кейбір аймақтарда тарады Нағыз қала жыл бойы, тіпті олардың бар кейбір Латын Америкасы елдеріндегі өз нұсқалары. Танымал мәдениетте нуэгадолар ең ауылдық ортадан шыққан, сатып алу қабілеті төмен отбасылармен байланысты болды. май, жұмыртқа және анис қосылған бидай ұнынан жасалған қамыр. Қамыр алдымен қуырылған жолақтарға немесе шарларға кесілді, содан кейін олар балға пісірілген, дәмді шарлардың бір түрін тудырады. жылы Вальдепенас оларды барлық дерлік тәтті дүкендерден оңай табуға болады.
Doña Carmen Gourmet, Сьюдад Реалдағы кулипардалар.
АЛАЖУ
Ең жақсы жолы қорыту Куэнкадағы миномет бар ішімдік пен алажудың жақсы бөлігі Еріп жүру. Алажу - бұл тәтті жеңіс par excellence , дайындалған кезден бастап нуганы еске түсіретін деликатес бадам және бал олар өте көп. Алажу - қуырылған бадам мен балдан жасалған, өте жұқа вафлимен жабылған және кесілген паста. нуга сияқты текшелерде. Бұл өте тәтті болса да дәстүрлі Куэнкадағы әрбір жақсы үйде жасалған, оның тұзына тұрарлық, оны аспалы үйлер қаласындағы барлық кондитерлік дүкендерден табуға болады, өйткені ол а кәдесый жоғары сұранысқа ие саяхатшылар арқылы.
КУЛИПАРДАС
Кастилья-ла-Манчада бәрі дәстүрге айналмайды, сондықтан біз бұл гастрономиялық фестивальді осымен жапқымыз келеді. Сьюдад Реалдың тәттісі бұл үш жыл бұрын Мадрид Фьюжюнде жеңіске жетті және бүгін бәрі мекеме. The кулипардалар ретінде Сьюдад Реалдағы Octavio қонақ үйінде дүниеге келген үлпілдек печенье ұн, жұмыртқа және бадамнан жасалған. Ол сыртқы түрін адастыруы мүмкін, өте ұқсас Экстремадура иті, бірақ текстураның және ең алдымен дәмінің оған ешқандай қатысы жоқ.