Канитас Майтеден Хавьер Санц пен Хуан Сахукило
«Үйдей жер жоқ». Және олар табысқа жетті. Хавьер Санц және Хуан Энрике Сахукилло, аспаздар Сабан Майт, олар картаға 4000 тұрғыны бар шағын Альбасете қаласын енгізді: Касас-Ибанес . Біз болжаған гастрономиялық революция әлдеқашан келді.
Мектептегі достар, олар 16 жасында ауылдарын тастап кетті » қайтып оралуға және оған бәс тігуге дайын болғысы келеді ». Екі жылдан сәл аз уақыт бұрын, Толедо қонақжайлылық мектебінде және Гасмада («біз оған өте ризамыз») алты жыл білім алып, Начо Манзано немесе Андони Луис Адурис сияқты асүйлерде жұмыс істегеннен кейін олар қайтып оралды. отбасылық бизнес дегенді, қоршаған ортаны және мәдениетімізді бағалау”.
Ал енді, Хавьер мен Хуан Мадрид Fusión 2021 гастрономиялық конгресінде Аян аспаздары болып сайланды. «Техникалық білімі және өзіне деген сенімділігі мен шығармашылық таланты үшін» бүкіл Испанияны аралап шыққан 80 гастрономның дауысына рахмет . Бірақ бұл қалаға оралу тұжырымдамасы үшін марапат: армандарды орындау, табысқа жету.
Қыркүйекте олар қонақүйдің бірінші қабатында жаңа гастрономиялық кеңістікті ашады , бұл шығу тегі түбегейлі қайтару болады, оларға жақын нәрсені пісіру. « Біз ұмытылған сорттарды қалпына келтіргіміз келеді және бізде 300 шарап сілтемесі болады олардың бөтелкелері өте аз, сонымен қатар жойылып кету қаупі бар түрлер, мысалы Кастилия әтеші немесе келтибериялық бала . Біз өзімізді өзеннің жағасында, Кабриэль аңғарында орналастырамыз. Бұл біздің өміріміз». Хавьер мен Хуан бізге кішкентай кезінде гүл немесе ананас теру үшін егістікке барғанын және олардың хоббиі балық аулау екенін айтады. . Сондықтан олардың сөйлеуі табиғи: ол өздігінен шығады.
«Біз Гихонда, Кастеллонда немесе Майоркада тұрдық, бірақ біз жастарға қалалардың соншалықты жаман емес екенін айтқымыз келеді: қалаға қайту да жақсы”.
Осы 2021 жылғы Revelation Chef сыйлығында екінші орында, Cádiz мейрамханасының Ciclo қызметкері Луис Каллеалта, ол сонымен қатар «Жыл аспазшысы» ретінде марапатталған 8 адамның бірі және үшінші орынға ие болды, Гарена мейрамханасынан Джулен Баз , Ламиндао қаласында (Визкая).
Канитас Майтеден алынған орза майы қосылған қуырылған асшаяндар