Осы сейсенбі, 5 қазанда қаласы Антверпен марапаттау рәсімін өткізу арқылы гастрономиялық ғаламның эпицентріне айналды Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана.
Осы 19-шы басылымда мейрамхана Жоқ ана, жылы Копенгаген , режиссер Рене Редзепи , таңдалды 2021 жылғы әлемдегі ең жақсы мейрамхана.
Нома, Копенгаген (Дания).
Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана жыл сайынғы рейтингін жарияламайды 2019 жылдан бастап – өткен жылы пандемияға байланысты тоқтатылды – бір жыл Миразур, Мауро Колагреко бірінші орынға ие болды.
Енді, Жоқ ана екінші орыннан бірінші орынға секіру ретінде белгілі даңқ залының бөлігі болып табылатын Миразурдың куәгерін қабылдайды Үздіктердің үздіктері.
Алты испан мейрамханасы Әлемдегі ең жақсы 50-нің қатарында қалады: Etxebarri гриль (Атсондо) үшінші позициясын қайта бекітеді; Ләззат алыңыз (Барселона) тоғызыншы орыннан бесінші орынға дейін; Мугариц 7-ден 14-ке дейін төмендейді; Элькано 30-дан 16-ға дейін көтеріледі; Азурменди 14-тен 49-ға дейін және алуан түрліДэвид Муноз - таңдалған жылдың үздік аспазшысы марапаттары Үздік аспаз марапаттары 2021– Ол 75-тен 20-ға дейін кем емес көтеріледі.
NOMA, ӘЛЕМДЕГІ ЕҢ ҮЗДІК РЕСТОРАН
Нома (Копенгаген, Дания) жолдарын көрсетті, өйткені 2019 жылы ол тізімде екінші орынға шығып, жарияланды Ең жоғары жаңа жазба. бар мейрамхана үш Мишлин жұлдызы, бір емес, екі ерекшелік алды: Әлемдегі ең жақсы мейрамхана 2021 және Еуропадағы ең жақсы мейрамхана 2021 (2021 жылы әлемдегі және Еуропадағы ең жақсы мейрамхана).
«Номаның ерекшелігі Бұл мінсіз еңбегін мойындау Бас аспаз Редзепи және оның командасы , оның құпиясы пайдалану әдеттен тыс маусымдық ингредиенттер олар жергілікті жерден алынады және түскі асқа әкелінеді шығармашылық және күрделі жол Ресми мәлімдемеде әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың тізімі.
The мәзір қатаң маусымдық болып табылады және үш кезеңге бөлінеді: олар теңіз өнімдерін ұсынады Қыста, көкөністер жазда және аңшылық және орман өнімдері күзде.
Нома: 2021 жылғы әлемдегі ең жақсы мейрамхана.
Олар сондай-ақ «бұл жаңа итерация Нома (кейде Noma 2.0 деп аталады) тізімнің талаптарына сәйкес келеді Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана бастапқы мейрамхананың үш негізгі өзгерісіне байланысты: оның орналасқан жері, түсінігі және иесі».
Бұл өзгерістер оны жаңа мейрамхана ретінде қарастыруға мүмкіндік берді, өйткені оның бұрынғы нұсқасы бұрыннан бар рейтингті төрт рет басқарды (2010, 2011, 2012 және 2014).
«Нома болды деп айтуға болады өз буынының ең ықпалды мейрамханасы ингредиенттерді зерттеу және сатып алу тұрғысынан жаңа стандарттарды белгілеу, тағамдарды дайындау және таныстыру. Болды ең сұранысқа ие гастрономиялық бағыттардың бірі дүние жүзіндегі тұтынушылар тарапынан және біз оны биылғы №1 мейрамхана деп жариялауға қуаныштымыз», - деді ол. Уильям Дрю , контент директоры Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана.
«Сонымен қатар оны көру керемет сегіз жаңа мейрамхананың дебюті, сонымен қатар сектор басынан өткерген ең қиын жылдардың бірінен кейін тағы екеуін қайта біріктіру. Куә болу құрметті болды көптеген мейрамханалардың тұрақтылығы мен қауымдастық рухы , тізімінде жұмыртқа жасаған екеуі де Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана одан тыс қалған көптеген басқалар сияқты», - деп қорытындылады Дрю.
ИСПАНИЯ: МЕРЕКЕЛЕУ КӨП
Испания және Америка Құрама Штаттары тізімінде ең көп мейрамханасы бар елдер тізімінде Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана, әрқайсысы алтыдан.
Сонымен қатар, жағдайда Испания , осы мейрамханалардың екеуі үздік 10-ға кіреді: Асадор Этксебарри (3-ші) және Enjoy (5-ші), одан кейін Элькано (16-шы), Мугариц (14-ші), Диверхо (20-шы) және Азурменди (49-шы).
Алты мейрамхана АҚШ Рейтингке мыналар кіреді: Нью-Йорктегі Косме (22-ші), Сан-Францискодағы Бену (28-ші) және SingleThread (37-ші).
Etxebarri гриль.
Италия тізімге төрт мейрамхананы, соның ішінде жаңасын қосады Гардоне Ривьерадағы Лидо 84 (15-ші) , сонымен қатар ең жоғары жаңа жазба сыйлығының иегері.
Оңтүстік Африка , әзірше, бұл басылымды енгізуімен үлкен шу тудырды Вольфгат №50 орынға ие болды , және ол да жүлдеге ие болды Африкадағы ең жақсы мейрамхана.
Биылғы үздік ондыққа тағы бір жаңалық қосылды Төраға, Гонконгта , бұл 31 позицияға жоғары жылжытыңыз және оныншы орында тұр, бұл оның марапатқа ие болуына себеп болды Биылғы ең жоғары альпинист сыйлығы.
Пуджол, Мехико қаласында , тоғызыншы орынға жетіп, Солтүстік Америкадағы ең жақсы мейрамхана сыйлығын алады. Одетта, Сингапур, 10 сатыға көтеріліп, сегізінші орынға көтерілді, сонымен қатар «Азиядағы ең жақсы мейрамхана» сыйлығын алады Францен, Стокгольмде, 15 позицияға көтеріліп, No6 орын алады.
DiverXO ұсынған Катсу сандо.
БАСҚА МАРАПАТТАР
The Баск гриль шебері Виктор Аргинзониз жүлдесін жеңіп алды Эстрелла Дамм аспазшылар таңдауы сыйлығы , оның құрдастары, әлемнің жетекші аспаздары таңдаған сыйлық, аспаздық қауымдастыққа айтарлықтай әсер еткен аспазға беріледі.
Марапат Джин Маре қонақжайлылық өнері сыйлығы қолына түсті Steirereck мейрамханасы Вена (12 орын), Австрия асханасының шекарасын бұзумен танымал. Хайнц пен Біргит Рейтбауэрдің жетекшілігімен, тиісінше аспаз және бөлме басшысы, Steirereck авангард асханасының синониміне айналды түбірі стирия ауылы , ал қызметтің әрбір бөлшектері талғампаз Биргит ұйымдастырған, тәбетті шарап тізімінен кең көлемде ұсынысы ірімшіктер.
Бораго, Сантьяго-де-Чили (38-ші), жүлдесін жеңіп алды Флор де Канья тұрақты мейрамханасы сыйлығы 2021 , тәуелсіз тексерген Жаһандық жақсы жасалған тағам , халықаралық филиалы Тұрақты мейрамханалар қауымдастығы , ол 100 мейрамханалар тізіміндегі мекемелерді марапатқа ұсынатын кейбір критерийлері тұрақтылық бұрын құрылған.
Уилл Голдфарб мейрамханадан Room4Dessert, Бали (Индонезия) , жүлдені алады Әлемдегі ең жақсы кондитер-аспаз сыйлығы . Голдфарб өзінің мансабында десерттерге қатты көңіл бөлді және өз жұмысының көп бөлігін тұрақтылыққа, жеке мейрамханасы үшін өсімдіктер мен дәмдеуіштерді өсіруге арнады.
Соңында, алдын ала жарияланған арнайы сыйлықтардың жеңімпаздары арасында Фландриядағы салтанатты рәсімде марапаттарын алғандар бар. Перулық аспаз Пиа Леон, Орталық, Кжолле және Милден келген , жүлдегері Әлемдегі ең үздік әйел аспаз сыйлығы ; Сан-Францискода орналасқан француз аспазшысы Кренн ательесінің Доминик Кренн , жүлдегері Icon сыйлығы, және Лондон мейрамханасы икойи, сыйлығының иегері American Express One To Watch сыйлығы.
ДАУЫС БЕРУ
Жыл сайынғы мейрамханалар тізімі дауыс беру арқылы жасалады Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханалар академиясы, 1000-нан астам жетекшілерден тұратын ықпалды топ халықаралық тағам жазушылары мен сыншылары, аспаздар, рестораторлар және аспаздық сарапшылар, 50/50 жыныс қатынасымен.
Бөлме4Шөл, Бали.
қарсы тұру үшін халықаралық саяхат шектеулерінің салдары және өткен жылдың әртүрлі ұсыныстарынан дәм тату мүмкіндіктері шектеулі болғандықтан, 2021 тізімі « 2020 жылдың қаңтарында берілген дауыстардың жиынтығы (ешқашан жарияланбаған) және 2021 жылдың наурыз айында өткен дауыс беру туралы жаңарту », - деп түсіндіреді олар ресми мәлімдемеде.
Әрбір сайлаушы өзінің 2020 жылғы таңдауын тек осыған сүйене отырып жаңарту мүмкіндігіне ие болды мейрамхана тәжірибесі өз аймағының Дауыс берудің алдыңғы кезеңінен бері 14 ай өтті , жергілікті мейрамханалардың өсіп келе жатқан маңыздылығын көрсетеді.
«Сондықтан 2021 тізімі кеңірек тәжірибелердің жиынтығынан жасалған пандемия алдындағы және мүмкіндігінше, соңғы жергілікті жаңартулар», нақтылау.
Іс-шараның демеушілерінің ешқайсысы дауыс беру процесіне әсер етпейді. Deloitte кәсіби қызмет көрсету бойынша кеңес беру ұйымы әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың тізімін дербес шешеді, осылайша олардың қорғауына кепілдік береді. дауыс беру процесінің тұтастығы мен шынайылығы.
Біздің ақпараттық бюллетеньге ЖАЗЫЛЫҢЫЗ және Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler\ туралы барлық жаңалықтарды алыңыз.