Зиганте Тартуфиде ең жақсы трюфельдер таңдалады
Көзіңізді жұмып, ақ трюфельдің иісін сезгенде, иіс сезу сізді еріксіз екі жерге апарады: Пьемонт, Италия және Истрия. Хорватия . Бұл соңғы ел - біз саяхаттаймыз. Елдің солтүстігіндегі ландшафт - бұл теңізге қарайтын, төбелерді аралайтын тар жолдардың әдемі желісі. Осы қорғандардың үстінде қызыл төбелері бар ауылдар көтеріліп, жолдың екі жағында жер өте жақсы тарақталған жүзім талдарына ие сияқты. Теңізге түскенде, бұл басқа Хорватияға ұқсайды, жағалаудың ең жақсы көрінісін іздейтін беткейлерге көтерілетін балықшылар ауылдары. Олардың Венецияға ұқсастығы сонша... және таң қаларлық емес, тарих екі елді біріктіреді және сол өткеннен бүгінгі күнге дейін тіл (итальян тілі - хорват тілінен кейінгі екінші тіл), қалалардың сәулеті мен құрылымы, қоймасы тірі қалды. итальяндық шкафтарды еске түсіретін теңіз және жеміс бақтары ... сонымен қатар трюфельдер, үлкен және дәмді трюфельдер.
Таудың жүрегіне барамыз Истрия осы қыс айларында дұрыс нәрсені істеу, яғни трюфельдерді жинау мотувум орманы , жақын Бузет . Бұл ғажайып джунглиге бару мұны емен ағаштарының сұлулығында, тың өскен кілем төселген едендерде жасайды, сондықтан дұрыс киім қажет: жаяу жүруге арналған етік, пальто және масалардан қорғайтын құрал. Таңертеңнен бастап трюфельді аңшымен бірге жүре аласыз, шыдамдылықпен және жігермен, масаның шағуынан арылыңыз және иттердің ұлығанын басшылыққа ала аласыз, олар бұл орманда жақсы нәрселердің қайда екенін біледі! Олар жақсы трюфельді аңшы үшін өте қажет: иттер, қазатын күрек (сувадилика деп аталады), трюфельді аңшы лицензиясы және үлкен шыдамдылық.
Трюфельдің жақсы бөлігін табу оңай емес, бірақ ол мырзаның ерлігін қайталау елесін армандау. Джанкарло Зиганте , жылдар бұрын осы орманнан салмағы 1,31 келі болатын трюфельді тапқан; кіру үшін ғана емес, оған не тапты Гиннестің рекордтар кітабы , сонымен қатар Хорватияның солтүстігінде жұлдызды өнімі, анық, трюфель болып табылатын мейрамханалар мен дүкендердің эмпориумын құру.
Зиганте мырзаның реставрациясының аналық үйі қалада орналасқан Ливаде , Бужеден көлікпен шамамен отыз минуттық жерде және атымен аталады Гигант Тартюф . Бұл тас қабырғалары, талғампаз ақ зығыр дастархандары мен сәнді орындықтары бар үлкен бөлмені жарықтандыратын шамдар, үлкен ас үй, мінсіз қызмет көрсету және ас мәзірі бар мейрамхана. тамаша кейіпкер: трюфель.
Мен қайталаймын итальяндық әсер Бұл Хорватияның солтүстігінде үлкен, сондықтан жақсы макарондарды табу жиі кездеседі; Кез-келген өзін-өзі құрметтейтін мейрамханада әрқашан таңертең түскі және кешкі асқа жаңа макарон дайындайтын аспаз болады. Истриандық Фуси немесе ақ трюфель қосылған гнокки Бұл мейрамханада дайындалатын тағамдар, сонымен қатар трюфель майымен дәмделген мұқият салаттар... Корольдік өнімнің хош иісінен ештеңе сақталмайды: ет, балық және тіпті десерттерде трюфель тілімдері бар.
Ескертпе ретінде, қыс мезгілінде Ливадедегі Зиганте мейрамханасының жанында орналасқанын білу ыңғайлы. бірі елдегі ең маңызды трюфель нарықтары . Коллекционерлер өзінің керемет трюфельдері бар Ливадаға миллиондаған дерлік ұтыс ойынына, рестораторлар мен гурмандардың ең құнды ақ немесе қара бөлігін алуға қатысуға келеді. Қарап шығуға қанағаттанатындар үшін, мен сізге кем дегенде, олар Фритажа деп атайтын трюфельдерден жасалған, ашық ауада дайындаған мега тортильяны аздап жеп көруді ұсынамын.
Рестораторлар мен гурмандар ең құнды трюфельді іздейді
Қызықты жазбалар :
-ға трюфель иттер олар щенкалардан бастап, оларға сыйлық ретінде трюфель кесектерін береді, олар өмірінің бір жылына жеткенде, оларда Хорватия тозақтарында ең талғампаз иіс сезімі бар екені анық.
Елде трюфельді теру үшін сізде болуы керек трюфель еті , шамамен 150 еуро тұрады және 10 жылға созылады. Содан бері трюфельдерді іздеу және жинау тегін - тек жердегілер үшін- және оларды сату.