Доми Велес , наубайханадан Велес пеші (Лебриха, Севилья) таңдалды ең жақсы наубайшы әлемнің марапаттауларында WorldBaker 2021.
ұйымдастырған шара Халықаралық нан және кондитер одағы (UIB) , бері электронды түрде орын алды Мюнхен сейсенбі, 27 қазан.
Финалда басқа үш наубайшыны жеңген Доми Велес ( Хан Чих Лу (Тайвань), Пэн Фудон (Қытай) және Сигурдур Мар Гуджоссон (Исландия) осылайша айналады беделді жүлдені жеңіп алған екінші испандық , жақсы каталондық Джорди Морера Ол сыйлықты 2017 жылы жеңіп алған болатын.
Доми Велеске Лебрижа Сити залында қошемет көрсетілді.
DOMI VELEZ: THE BAKER 2.0
Доми Велес , туған жері Лебрия , басындағы бесінші ұрпақ Велес пеші , ол өзін қолөнер наубайханасынан гөрі көбірек анықтайды: «El Horno de Velez жеуге жарамды өнер туындыларының фабрикасы. Біз өз жұмысымызды өніміміз талап ететін ұқыптылықпен және нәзіктікпен орындаймыз: Автор нан».
«Мен солай деп айта аламыз наубайшы 2.0 , тарихтың көмегімен осы кәсіпте өзін қайта ойлап тапқан адам, әр дәуірдің бөлшектерін араластыру және жаңа идеялар мен тұжырымдамаларды ашу біздің өнімде: ешқандай қоспаларсыз немесе жасанды элементтерсіз қолдан жасалған және табиғи авторлық нан» », - дейді Доми Велес өзінің веб-сайтында.
Доми - тарихы Лебрижада емес, Севилья муниципалитетінде басталған наубайшылар отбасының ұлы. Әулие Джонның бастары.
«Бәрі неден басталады екі арғы атаның үздіксіз қақтығысы Лас-Кабезас-де-Сан-Хуандағы ең жақсы наубайшы болғысы келетіндер», олар Эль Хорно де Велестен түсініктеме береді».
90-жылдары олар Лебрижаға көшті, онда Доми нанға қатысты жаңа тұжырымдаманы тұжырымдады: «Наубайшылардың арғы атасынан қалған қолөнер дәстүрінің осы ғасырдағы қазіргі заманмен үйлесуі»
«Біз үшін «топтық жұмыс» жай ғана «бірге жұмыс істеу» дегенді білдірмейді, солай міндеттемеге негізделген басқаша ойлау тәсілі. Біз жұмыстан тыс синергия жасаймыз», - дейді олар.
Оның мақсаты? Нанды басқа жолмен жасаңыз, бірақ әрқашан сауданың екі негізгі сипаттамасына назар аударыңыз: шеберлік пен дәлдік.
ӘЗІРЛЕУ ПРОЦЕСІ
Қолыңызды қамырға салмас бұрын бірінші қадам өте маңызды және Эль Хорно де Велесте олар анық: «Біздің қолөнершілер нан рецептері алдын ала зерттеуді қажет етеді».
Әрі қарай, барлық әзірлеу орындалу керек бес қадам орындалады: ингредиенттерді өлшеу, илеу кезеңі, қалыптау кезеңі, ашыту және пісіру кезеңі.
Біз Эль Хорно де Велес тәжіндегі шедевр мен әшекейге келдік: сіздің мәдениетіңіздің ашытқысы , оның барлық нандарында бар: «Оның көмегімен біз нандарымызды органолептикалық қасиеттерін жақсарта отырып, сіңімді және пайдалы етіп жасаймыз».
Олардың жабайы ашытқылар және сүт қышқылы бактериялары орындау, олардың веб-сайтына сәйкес, «өте маңызды функция, әрқашан сүйемелдеуімен 24 сағат ашыту және ең сіңімді дәнді дақылдардан».
А) Иә, глютен бұзылған кезде гликемиялық индекс төмендейді, нанды төзімсіз және қант диабетімен ауыратындарға жарамды етеді.
Ингредиенттер? Керемет қоспаға қол жеткізу үшін El Horno de Vélez-те олар ингредиенттердің барлық түрлерімен тәжірибе жасайды, олардың қалай әрекет ететінін зерттеу және формуласын жақсарту (одан да көп).
Ешқандай құпия жоқ, цехқа түсетін барлық шикізат оның сайтында көрсетілген. Бөлімде жарма біз мыналарды табамыз: қара бидай, тритордеум, эммер, камут, эиркорн, фрикех немесе жазылған; сонымен қатар бидайдың әртүрлі сорттары (органикалық бидай, шаморро бидай, қара бидай, қанды бидай немесе оның қатты бидайы. «Сонымен қатар біз басқа дәнді дақылдармен жұмыс істейміз, мысалы, ресио де ронда немесе керемет бон ауруы » деп қосады олар.
сияқты дәмдеуіштерді де пайдаланады куркума, зире, қалампыр және басқа да хош иісті шөптер мысалы, аскөк немесе орегано.
Соңғысы, бірақ кем дегенде, біз Ежелгі Римнен шыққан нюанстарды табамыз (мысалы гарум ), Кореядан (мысалы кимчи ), Үндістаннан (мысалы алтын сүт ), Жапониядан (мысалы матча ) немесе Италиядан (мысалы циабатта).
Велес пеші.
НАНДАР
Эль Хорно де Велестің «нан каталогында» біз табамыз дәстүрлі сияқты классикалық препараттар багет, кесілген нан (көп тұқымды, орфографиялық және т.б.), сиабатта (тас ұнтақталған ұннан жасалған), кекстер немесе гамбургер тоқашының бес нұсқасы (тұқым қосылған қуырылған қара бидай, көбелек бұршақ гүлі, спирулина, қуырылған пияз және претзел қосылған IPA сырасы).
Бұған қоса, олар бәс тігеді паойо ірімшігі бар тритордеум және муслум инфильтрациялары сияқты инновациялық бөліктер (Рим дәуіріндегі шарап), пісте және бал; алтын сүт (бал, куркума және тритордеум қосылған сары майдың «жегінің» түсіндірмесі бар) немесе олар ла верадан жасалған паприкамен жасайды жоғары сапалы және үйде өсірілген орегано қосылған тритордеум.
Ең таңғаларлықтардың бірі (себебі ол бөлінген кезде әдеттен тыс көк түс пайда болады) көбелек бұршақ гүлі ciabatta , 24 сағат бойы тұндырылған және ашытылған кептірілген гүлдерден жасалған.
«Дүние жүзіндегі ең жақсы наубайшы біздің кеме капитаны болғаны мен үшін қуаныш Лебрижаға сансыз прожекторлардың қойылғаны мақтаныш. Біз үшін бұл күн ұмытылмас болады», - деді Эль Хорно де Велес өзінің әлеуметтік желілерінде.