Пепе Соллаға (Әке) және галисия тағамдарының мифтік ұрпағына құрмет
**Испан асханасында** 80-ші жылдардан бері көп нәрсе болғаны сонша, біз перспективаны жоғалтып аламыз. жақында емес Әр ауданда заманауи тағамдар мейрамханасы болған жоқ және танылған үй-жайлар тамаша гидтер олар сирек болатын, адамдардың көпшілігі өте сирек баратын жерлер болды қорқыныш пен құрметтің қоспасы.
артық емес 25 жыл the француз академигі асханада басым болды. Кейбіреулері, кейбіреулері Nouvelle Cuisine мұрасына батылды Бокузе, Герард, Троисгрос және компания, бірақ басым көпшілігі, тіпті ең жоғары деңгейлі мейрамханалардың өзінде, бүгінгі күні ғасырлар алыс болып көрінетін тағамдармен айналысады.
Бұл өзгеріс, француз ықпалынан және а кейбір стандарттау бүгін біз не білеміз заманауи ас үй іргелі сәулетшілер сериясы бар: The Жаңа баск тағамдары Бірінші жағдайда, Санти Сантамариа, Мартин Берасатеги, Ферран Адриа немесе Джоан Рока.
Солдан оңға қарай: Пол Бокузе, Гастон Ленотр, Роджер Верж және Мишель Герард Парижде
Бірақ олардың алдында пионерлері болды , жұмысы бізге одан да көп нәрсе бар екенін үйрету болатын адамдар дәстүрлі тағамдар толқын ұлы халықаралық буржуазиялық асхана ; өз уақытынан бұрын оларға оңай болған жоқ. Өйткені, егер сіз осындай нәрсені жасасаңыз соңғы франкоизмнің Испаниясы Мадридте немесе Барселонада оңай болған жоқ, шағын қалалармен батылдық Астурияда, Жирона ауылында немесе Понтеведра сағаларымен бірге, уақыттың бізге беретін перспективасы анық көрсетеді, өте ерлік.
болды жол салған бірнеше ұрпақ , ол асханашылардың талғамын оларға ешқашан ұсынылмаған нәрсеге үйретті және қысқаша айтқанда, олар жолды белгіледі осылайша болғанның бәрі кейінірек болуы мүмкін.
Өткен аптада ол бізге солтүстік-батыстағы өзінің ұлы өкілін қалдырды, **Пепе Солланың әкесі, бүгінде бәріміз білетін аспаз. Оның ұлының сөзімен айтқанда: «Мүмкін, сіздердің көпшілігіңіз мені танитын шығарсыз, бірақ мен түсіндіруім керек: Әкемнің арқасында мен сондаймын , ол маған бәрін үйретті, мен тамақ пісіру туралы айтпаймын, бұл менің өмірімдегі ең оңай нәрсе; ол маған шынымен маңызды нәрсені үйретті ”.
Пепе Солла мен оның әйелі Амелия 1980 жылдардың басында Casa Solla-да
«Пепе Солла кетіп қалды, иә, Пепе Солла, өйткені мен Пепе Солланың ұлымын, шатастырмаңыз, ұмытпаңыз, ол Пепе Солла болатын – деп жалғастырады аспаз. Бірақ Бұл Пепе Солла кім болды және оның қазіргі галисия тағамдары үшін маңызы қандай?
Солла Солла мейрамханасының негізін қалаушы болды (немесе жайлау үйі ), галисия асханасының тарихындағы маңызды атау. 1961 жылы әйелі Амелиямен бірге ауыстырылды мейрамханадағы отбасылық азық-түлік дүкені.
Бұл көпке созылмады мейрамхана өзінің атын шығарды . жылы 1965 the мишелиндік нұсқаулық оған берді ескерту бұл оны Испаниядағы гидтің деканы етеді. 1980 жылы жұлдыз келді . Бұл Галисиядағы бірінші емес (жоғалып кетті Hotel Palace de Vigo оны 1930 жылдан 1938 жылға дейін өткізді сонымен қатар **1980 жылы оны El Mosquito мейрамханасы алды **), бірақ ол қазіргі уақытта ең көне болып табылады, өйткені сол жылдан бері ол 40 қатарынан шығарылымда пайда болды.
«Галисия тағамдарының достары» бірінші кітабының мұқабасы
Оның сыры сонда болды жаңа клиентті қалай оқу керектігін білу , біріктірілген бай галисия буржуазиясына, жылы Понтеведраның шетіндегі осы үйдің асханасы , Sanxenxo және A Toxa-ға жеткен және сәйкес келетін мейрамхананы талап ететін жаңа туризммен.
Ең бастысы, галисия өнімін оның ұсынысының маңызды тірегі ету емес, оны француз тағамдарының әсерлерімен сүйемелдеу болды. Және назар аударыңыз Галисия шараптары Мұндай мейрамханаларда өте ерекше.
70-ші жылдардағы Casa Solla логотипі
Солланың тұтынушылары эстуарийден асшаяндарды немесе кішкентай крабдарды таңдауы мүмкін, бірақ олар сонымен қатар Арнайы табан , кейбір попиеталар мен шабыттандырылған соуспен классикалық менье өте дәстүрлі емес. Немесе тағамның үстіңгі жағын қосыңыз Плейстің арнайы десерті , а нұсқасы әлі күнге дейін бар Аляска суфле , ұсыныстың жаңартылғанына қарамастан, үйдің эмблемасы.
Кіші Пепеге жетекшілік етуге және кішігірім ішкі төңкеріс жасауға мүмкіндік беретін үздіксіздік бере алатын еңбегі бар мейрамханадан басқа, Солланың рөлі басқа аспектілерде де іргелі.
басында 1984 жыл басқа алты мейрамхана иесі мен журналистпен бірге Хорхе Виктор Суейро басталды Галисия асханасының достары , үшін негізгі бөлік Галисия тағамдары кешендерден құтылу және талап ету. Көп жағынан, олар галисия асханасының бүгінгі мәртебеге ие болуының алғашқы қадамы болды.
Сол алты құрылтайшының бірнешеуі енді жоқ. мифтік Шоколад немесе Casa Vilas бірнеше жыл бұрын жабылды , the Оуренстің әулие Майклы басқару мен тәсілдерді өзгертті. Солла әрине ақылға қонымды жаңартудың ең жақсы көрсеткіші ол еш уақытта көзден кетпеген Галисия өнімі сілтеме ретінде және бұл ұлттық гастрономияның негізгі атауы ретінде өзін сақтай алды.
Галисия асханасының достарының негізін қалаушы акт
Қазіргі испан гастрономиясы сияқты панорамада, онда жаңалықтар көп , Бақытымызға орай, сансыз назар аударатын нүктелер бар, бұл мезгіл-мезгіл ыңғайлы қайдан келгенімізді түсіну үшін артқа қараңыз.
Өкінішке орай, бұл жағдайда бізді тоқтатып, ойлануға мәжбүр ететін қайғылы жаңалық. Біз бұған қанағаттанамыз Пепе мен оның әйелі жылдар бойы құрмет пен құрметке ие болды.
Оның есімі ел ішінде ондаған жылдар бойы құрметпен аталып келеді Галисия және мемлекеттік аспаздық сахнасы . дегендерге қосылады Бенджамин Урдиан (Залакайн), Хосеп Меркадер – Солламен бір жылы Motel Empordà (Figueres) мейрамханасын ашқан – немесе жақынырақ, бірақ бірдей маңызды ұрпақта, Лолес құтқарушы, Де Андрес отбасының матриархы, Валенсиядағы заманауи тағамдарды түсіну үшін маңызды.
сосын олар келер еді Хиларио Арбелайц, Хуан Мари Арзак, Педро Субьяна Баск елінде, Луис Круанас Каталонияда, Питер Моран Астурияда, Раймундо Гонсалес жемістері Мурсияда, Хосе Гарсиа Марин Кордовада және бізді осында әкелген басқа да көптеген адамдар, Испанияның гастрономиялық тарихы онсыз басқаша болар еді және біз олардың денсаулығына тост беруге міндеттіміз, суфле Аляскасының бір бөлігі, жасыл соустағы теңіз басы немесе торт шаян балықтарынан
Өйткені олар және олардың тағамдары біздің тарихымыздың бір бөлігі. Және өйткені рахмет айтудың жақсы жолы жоқ.
«Себебі олар және олардың тағамдары біздің тарихымыздың бір бөлігі»